בשר אבטיח כבוש, מעט מליץ, חריף, אך עדיין עם טעם אבטיח עדין באמת - מתאבון נפלא ל"לבנה הקטנה ", ובדיוק כך - לפירה, מתחת לארנבון המבושל.
הכנת החמוצים הזו היא פשוטה יחסית, המוצרים הם לפחות, ולכן שווה לנסות.
אבטיחים כבושים בצנצנות לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
• לפני שמרימים אבטיחים בצנצנות לחורף, עליכם להכין מיכלי זכוכית לשימור כראוי. פחים נשטפים ביסודיות במים חמים, שוטפים מקומות מזוהמים עם סודה לשתיה, ששרידיה נשטפים היטב. הכלים השטופים לעיקור מוגדרים לרבע שעה על אדים או מסולנים על 150 מעלות בתנור למשך 10 דקות. יש לקרר פחים ישירות בתנור, כאשר הדלת אינה סגורה היטב.
• עבור כבישה הם משתמשים באבטיחים בשלים היטב, בשלים לא יעבדו, מכיוון שהבשר יתפשט. פירות יער מוחמצים עם או בלי קליפות, הזרעים נותרים או נבחרים בקפידה. את העיסה נחתך לפרוסות או לפרוסות כך שהם עוברים ללא מאמץ לצנצנת וממלאים אותם באופן רופף, תוך הקפדה שלא לפגוע בעיסת האבטיח.
• טעמם של אבטיחים מוחמצים מושפע מהמורנדה עצמה והתבלינים והתבלינים שנוספו במהלך השימור. לעתים קרובות מאוד, פירות יער וירקות עונתיים משמשים לכבישה עם אבטיחים בצנצנות לחורף: עגבניות או ענבים. כחומר משמר מזון משתמשים בחומץ, חומצת לימון מזון (או בתמיסה) או באספירין.
אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך לבשל אבטיחים עם דבש ושום
מרכיבים
• 5 ק"ג של אבטיח בשל;
• 315 גר '. כל דבש פרחים;
• מלח גדול שאינו יוד - 180 גרם;
• שלושה ראשי שום קטנים;
• חמישה ליטרים של מי שתייה מסוננים.
• 9% חומץ שולחן - 6 כפות. l
שיטת בישול:
1. בחנו בזהירות ושטפו את האבטיח מתחת לברז במים חמים, ואז נגבו יבש במגבת. חותכים משני צידי הקצה לעיסה, חותכים לעיגולים בעובי 2 ס"מ. חותכים כל עיגול כזה לקטעים כך שהפיסות יעברו דרך הצוואר ללא מאמץ.
2. מיין את השום לפרוסות וקילף אותם.
3. בצנצנות סטריליות מוכנות, בהיקף של שלושה ליטרים, שמים שליש מפרוסות האבטיח וככמות אותה שום, ציפורן שלם.
4. שופכים מים רותחים על הכל, מכסים במכסים מתכתיים סטריליים מוכנים לתפר והשאירו.
5. לאחר רבע שעה, מסננים את העירוי מהפחים לתבנית גדולה, מדללים בה את הדבש. מוסיפים מלח, מוגדרים לחום מקסימלי. רותחים, שופכים את המרינדה לצנצנות ומוסיפים שתי כפות חומץ לכל אחת, מכסים במכסים תפרים.
6. התקן, בלי לגעת בקירות, את הפחים בסיר שמתאים לנפח. קו את התחתית שלה מראש עם מגבת עבה וטרי. שופכים פחיות על הכתפיים במים חמים ולא רותחים ומכניסים לרתיחה. לאחר הרתחת מים במחבת, הפחיתו מעט את האש, סגרו את המכסה והשאירו לעקר.
7. לאחר עיקור במשך 20 דקות, הסר את הפחים וגלגל אותם בזהירות עם מפתח ברגים.
אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך מלפפון אבטיחים עם אספירין
מרכיבים
• אבטיח גדול, שמשקלו כ- 12 ק"ג;
• שלוש כפיות "לימונים";
• 270 גר '. מלח, לא מיודן;
• 150 גר '. סוכר
• 9 טבליות של אספירין רגיל.
שיטת בישול:
1. מנקים, יבשים תמיד, מאדים את הפחים על האדים, כשהצוואר מושך לרבע שעה. לאחר מכן, הפוך אותם והניח אותם על השולחן.
2. חותכים את האבטיח לפרוסות, חותכים את הקליפה מתוכם, אך הקפידו להשאיר מעט עיסת לבנה, אל תקטוף זרעים.
3. באופן רופף, כדי לא לעוות את העיסה, הכניסו את החתיכות לכלי זכוכית מוכן, הם לא צריכים להגיע לצוואר בגובה של 2 ס"מ, ולמלא אותם במים רתוחים טריים.
4. לאחר רבע שעה, מסננים את העירוי לסיר גדול ומכינים לרתיחה לחימום אינטנסיבי.
5. בפחיות, על כל נפח של שלושה ליטרים, שפכו שתי כפות סוכר, כפית אחת של אותה ושלוש כפיות "לימונים".
6. למעלה שמים שלוש טבליות של אספירין בית מרקחת, ממלאים הכל במרק רותח ואוטמים הרמטית בכובעים סטריליים, מגלגלים בזהירות בעזרת מפתח מיוחד.
7. לעיקור נוסף, הפכו את השימור והפכו אותו על השמיכה, עטפו אותו בחוזקה. פתוח רק לאחר שהפחים עם קופסאות שימורים התקררו לחלוטין.
אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך לבשל אבטיחים עם תבלינים, תבלינים וחומץ
מרכיבים
• אבטיח שהבשיל היטב - 2 ק"ג;
• ליטר מים מסוננים;
• 50 מ"ל מזון, 9% חומץ;
• סוכר - 3 כפות גדולות;
• עלי חזרת טריים - 2 יח ';
• שלוש מטריות ציפורן;
• שתי כפות מלח שולחן;
• לברושקה - 2 עלים;
• חבורה קטנה של סלרי, שמיר ופטרוזיליה;
• תבלינים - 6 אפונה.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הירקות והעלים של חזרת במים, מנערים את שאריותיהם ומנגבים יבשה במגבת כותנה או מניחים עליה לייבוש.
2. חותכים אבטיח לפרוסות קטנות וחותכים את הקליפה מהפרוסות, בחר את הזרעים.
3. בתחתית פחיות מאודות בזהירות, הנמיכו את עלי חזרת, ובעדינות, כדי לא לכתוש, הניחו חתיכות עיסת, זזו עם ענפי עשבי תיבול טריים.
4. מלמעלה שמים לוברושקה, אפונה פלפל וממלאים הכל במי שתייה רותחים.
5. לאחר שש דקות, השתמש בזהירות בכיסוי פלסטיק עם חורים, סנן את הנוזל מהפחים. הרתיחו שוב ושפכו לצנצנות.
6. לאחר כשלוש דקות, מסננים ומבשלים על אש קטנה, מוסיפים סוכר ומלח.
7. ברגע שזה רתיח, שפכו את החומץ, שפכו מיד את המרינדה הרותחת לצנצנת אבטיחים וגלגלו היטב את המכסה בעזרת מפתח.
8. למשך יום אחד, השאר את השימור תחת הכיסויים והתהפך.
אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך כבושים אבטיחים עם אבקת חרדל וחומצת לימון
מרכיבים
• אבטיחים בכל דרגת בגרות;
צנצנת ליטר ליטר:
• כפית אבקת חרדל (יבשה);
• "לימון" - כפית.
לליטר מים מסוננים:
• 100 גר '. סוכר
• מלח גדול, בהכרח לא מיוד - 60 גרם.
שיטת בישול:
1. קלף את האבטיח השטוף מקליפה עבה, חתוך לפרוסות קטנות. אתה יכול להסיר את העצמות.
2. מסדרים את החלקים בצנצנות סטריליות בנפח ליטר, ויוצקים מים רותחים קרירים על הצוואר.
3. לאחר 20 דקות מסננים את המרק במחבת אחת ומבשלים ממנה, בתוספת סוכר ומלח, מי מלח. כדי לחשב נכון את הכמות הנדרשת של רכיבי בתפזורת, לגזור מרתח, למדוד את נפחו.
4. שופכים אבקת חרדל בקערה עם אבטיח, מוסיפים לימון, ממלאים במי מלח רותחים ומיד מגלגלים.
5. לעיקור נוסף יש להניח את השימור למשך מספר ימים תחת שמיכה חמימה, להניח מיכלים על הכיסויים.
אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך לבשל אבטיחים עם ענבים
רכיבים לבקבוק 3 ליטר:
• שני קילו אבטיח בשל;
• קילו ענבים קלים;
• חמישה עלי דובדבן;
• עשר אפונה של פלפל שחור;
• שלוש קופסאות הל;
• נענע טרייה - 3 עלים;
• כף מהות חומץ;
• כף מלח סלע ללא שינוי.
שיטת בישול:
1. חותכים את האבטיח השטוף לחתיכות או פרוסות קטנות. הסר את הזרעים עם קצה הסכין, חתך את הקליפה.
2. שטפו את הענבים וקטפו את הגרגרים מהענפים, השליכו את הרקוב והסדוק.
3. תחת מים זורמים שוטפים את עלי הדובדבן ונענע היטב, נגב אותם יבשים עם מפית פשתן ומשטחים אותם על קרקעית בקבוק סטרילי ליטר סטרילי.
4. בצנוניות רופפות, הכניסו פרוסות אבטיח למיכל, שכבו עליהן בענבים ויוצקו הכל במים רותחים למשך 10 דקות.
5. לאחר מכן, מסננים את המרתח מהפחים, ממיסים את הסוכר והמלח בתוכו ומניחים על אש עזה.
6. שופכים חומץ למרינדת מפתחות רותחים ומיד שופכים אותו לפחיות המלאות. יש לאטום אותם בחוזקה על ידי גלגול הכיסויים עם מפתח והגדר להתקרר מתחת לכיסויים.
אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך מלוחים אבטיחים
רכיבים לבקבוק 3 ליטר:
• קילוגרם של חצי וחצי עגבניות אדומות;
• תרמיל גדול של פלפל מתוק, עדיף אדום;
• שני ענפים של סלרי טרי;
• חמש שיני שום גדולות;
• ארבע חתיכות אבטיח גדולות ללא קליפות;
• ראש בצל סלט;
• כף מלח גן;
• כפית של חומצת לימון גבישית;
• סוכר גרגירי - 2.3 כפות גדולות.
שיטת בישול:
1. בחר את הזרעים מעיסת האבטיח, מקלף את השום והבצל ושטוף אותם, יבש.
2. שוטפים גם את ענפי הסלרי והעגבניות. קלף את הזרעים מהזרעים, לאחר שטף את השאריות היטב, חתוך את הפלפל לשניים.
3. בתחתית הפחים המאודים, מניחים שפריץ של סלרי וכמה שיני שום. הניחו את העגבניות בעדינות למעלה, והשלימו אותם עם פרוסות אבטיח, בצל חתוך ופלפל מתוק. על עגבניות, שימו צפרדע שני של סלרי ושום, שפכו מים רותחים.
4. לאחר בערך 20 דקות, מסננים את המים, מרתיחים שוב ושופכים שוב לפחיות, משרים למשך 10 דקות.
5. על בסיס חליטת עירוי הפחיות הרתיחו את המלח, הוסיפו אותו עם סוכר ומלח. מוסיפים את "הלימון" וברגע שהוא רותח שופכים את המרינדה לצנצנות הממולאות.
6. מגלגלים את מכולות הזכוכית בעזרת מכסים משומרים מתכתיים ומכניסים להתקררות בעפעפיים, ועדיף, מתחת לכיסויים.
אבטיחים כבושים בצנצנות לחורף - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
אסור לשפוך חומץ המשמש כחומר משמר למרינדה רותחת ולהרתח בו. עדיף להוסיף כשמוציאים את המרינדה מהתנור או ישירות לצנצנות. אם המתכון מתעקש בבירור להפר את הכלל הזה, אולי המים הרותחים מוזגים מיד לצנצנות. חריג כזה מותר.
עדיף לשים חומצת לימון דקה לפני הוצאתה מהאש, כך שהיא תתמוסס היטב, והאספירין מונח ישירות במיכלים מלאים לפני המזיגה.
• הרבה חנקות מצטברות בקליפות הגרגרי, כך שעדיף לחתוך אותה, אך לא לגמרי, רצוי להשאיר מעט עיסת לבנה.
• מומחים בתחום הקולינריה המנוסים ממליצים כי בעת כבישה של אבטיחים בצנצנות לחורף באמצעות חומץ או חומצת לימון, יש לעקר מכולות מלאות לפני הגלגול. משמרים שנשמרו עם אספירין מאוחסנים זמן רב ללא עיקור.
