ענבים בראגה הוא ענף ייצור יין חסר בית. שלושה מתכונים של ברנדי עם טעם לאומי של מחית על ענבים

בתקופה שלעתים קרובות שומעים על סדנאות חשאיות בהן מכיל בקבוק אלכוהול תעשייתי, מודבקות תוויות מזויפות וחותמות בלו, ואז מוצע באופן מסיבי פונדקאית מסוכנת, לזכור מתכונים ישנים להכנת ירח בית ביתי על ענבים שעשויים מענבים לא יהיו במקום.

בנוסף, אם אלכוהול כזה מיוצר לעצמך וכמו שאומרים למצפון, אז לאחר שתיית אותו, הראש שלך לא כואב בבוקר. כמובן בכפוף למדדים הנמצאים בשימוש וטכנולוגיית הניקוי הנכונה.

ענבים בראגה - חומר גלם אידיאלי לייצור אלכוהול יין, שעל בסיסו תמיד אפשר להכין צ'אצ'ה, תמיסות, קוניאק, ברנדי, וודקה ענבים לא גרוע יותר, ואולי אפילו טוב יותר ממשקאות רבים עם מדבקות יפות הקיימות בקמעונאות.

בראגה מענבים - במיוחד הכנת חליטה ביתית

ניתן להכין את בראגה מכל פירות ויבולים. זה זמן רב הבחין כי ריח הירח מכיל את השמנים האתריים של אותם מוצרים שמהם הוכנה הפירה. ענבים ופירות אחרים הם חומר גלם אידיאלי להכנת אלכוהול גולמי ביתי. שמנים חיוניים (ארומטיים), כמו אלכוהול, הם בעלי משקל מולקולרי קל, הם בעלי "תנודתיות", ולכן במהלך זיקוק מהמחית הם נכנסים לירח יחד עם אלכוהול.

מסחטי פרי שנותרו לאחר הכנת יין ענבים או מיץ תוצרת בית, ריבה של השנה שעברה, תוכלו להכין ירח ביתי טוב. ריח הירח, נוכחותם או היעדרם של זיהומים בלתי רצויים בו תלוי באיכות חומרי הגלם לייצור המחית.

הנקודה החשובה השנייה להשגת אלכוהול מפירה לענבים היא הזמינות והעלות הנמוכה של חומרי גלם. אם אין לכם בית קיץ משלכם וענבים או פירות אחרים הגדלים עליו, אז לקנות פירות בשוק או בסופר זה לא רווחי. בנוסף, לעתים קרובות מוכרים מעבדים פירות עם מימן גופרתי על מנת להגדיל את חיי המדף שלהם. יש לשטוף חומרי גלם כאלה, מכיוון שמימן גופרתי, העובר לפח ואז אלכוהול, נותן לאלכוהול ריח של ביצה רקובה, שהיא לא נעימה ומזיקה, מקלקלת את המוצר.

מאותה סיבה, להכנת מחית מענבים ודילול האלכוהול המוגמר, יש להשתמש רק במים מזוקקים לאחר הזיקוק. מי ברז, אפילו ללא ריח ספציפי, מכילים זיהומים של מתכות ואלמנטים אחרים, אשר בשילוב עם אלכוהול עלולים לגרום להרעלה קשה ומחלות שונות. תוספת מים למחית הכרחית ליצירת סביבה לחה חיובית, להסדרת מאזן החומצות בענבים, מכיוון שללא רמת החומציות הדרושה, התסיסה לא תתחיל.

בעוגת הענבים, לאחר הכנת היין, נשארים עדיין שמרים וכמות קטנה של סוכר. רכיבים אלה הם הבסיס לכל מחית. תסיסה מתרחשת כתוצאה מפעילותם החיונית של שמרים.

סוכר שמעובד על ידי שמרים מתפרק לאלכוהול ופחמן דו חמצני. נפח המוצר המוגמר וכוחו תלויים בכמות הסוכר והשמרים, ביחסם בסביבה לחה. עשרים גרם סוכר שמעובדים על ידי שמרים נותנים 1% אלכוהול. ההערכה היא כי 5 ליטר סוכר מייצר 5 ליטר אלכוהול גולמי עם חוזק של 50-55%.

אם, למשל, מוסיפים 10 ליטר מים ו -2 ק"ג סוכר לחובה הענבים, לצורך זיקוק, אין הגיון להמשיך לחמם את הכביסה לאחר שקיבלו 2.0 ליטר ירחיים, מכיוון שזה יפחית את חוזק המשקה האלכוהולי. בנוסף, יחד עם אדי מים במיכל לאלכוהול, כתוצאה מכך, יתחילו לזרום זיהומים מיותרים הכלולים בחליטה, מה שישפיע לרעה על איכות האלכוהול.

בראגה מענבים - תמצית תהליך השגת אלכוהול

שמרים, כאמור לעיל, מייצרים אלכוהול כתוצאה מהתססה, אשר לאחר תסיסת התסיסה מזוקקים מהמיכל עם החליטה לכלי נקי. כאשר המחית מחוממת, אדי מים יחד עם אלכוהול עוברים דרך מערכת הקירור למיכל מוכן ונקי. חשוב למנוע הרתחת מחית מענבים בתהליך הזיקוק. צריך רק לחמם אותו עד 90 מעלות צלזיוס, מכיוון שבטמפרטורה זו נוצרים אדי מים ככל האפשר. לאלכוהול יש משקל מולקולרי קל יותר מאשר מים. כתוצאה מחימום, הוא, יחד עם אדי מים, משאיר את המאגר האטום הרמטית עם הכביסה דרך מערכת קירור, שם המים שוב עוברים למצב נוזלי וזורמים דרך צינור (צינור) אל מיכל האלכוהול הגולמי. מולקולות מים במצב נוזלי נעשות כבדות יותר ונושאות איתן אלכוהול.

בעת זיקוק מחית חשוב להשתמש בצילומי סטילס ירח באיכות גבוהה. כמה מזקקות בית, שמנסות לחסוך ברכישת מכולות אטומות, עם מערכת קירור רגילה, "ממציאות" מכשירי זיקוק משלהן, אך כתוצאה מכך מקבלות נפחים קטנים יותר של אלכוהול באיכות נמוכה. מזקקה ביתית אינה תענוג יקר, וזה המקרה כשצריך לפתור את הבעיה: אם אתה עושה את זה, זה טוב, אבל אם זה רע, עדיף לנטוש את הרעיון בכלל - אחרי הכל, זה לא רק על חוזק המשקה, אלא גם על בטיחותו. .

יתר על כן, הירח המתקבל נתון לטיהור, ואחריו ניתן לצרוך אותו או לזקק אותו שוב כדי להשיג אלכוהול יין, או להכין משקאות אלכוהוליים אחרים ומעניינים יותר על בסיסו. הכל פשוט מאוד.

איך לבשל מחית על ענבים?

בסיר גדול מניחים בצק חמצמצות פירות - פסולת לייצור יין. מסה זו משולבת בכמות הנכונה של סוכר ומוזגת במים חמים. 300-500 גרם רימון ענבים מחליפים 100 גרם שמרים אלכוהוליים. עוגת הענבים צריכה להיות טרייה, ללא סימני עובש. לרוב מכינים את הפירה מייד לאחר הכנת היבול ליין.

תכולת הסוכר בתמציות מרק ענבים (חומרי גלם משניים) זניחה, מכיוון שבתהליך ייצור היין כל הסוכר כבר עובד על ידי שמרים. אם משתמשים בגרגרים שלמים (חומרי גלם ראשוניים) לייצור מחית ענבים מענבים אותם, אז הם ממוינים ונמחצים כדי להאיץ את התסיסה. בעת המיון יש להסיר פירות יער עם סימני ריקבון ועובש.

תכולת הסוכר של פירות יער שלמים, שלא השתמשו בהם בעבר, תלויה במגוון הענבים. כאשר משתמשים בזני ענבים מתוקים, לא מומלץ להוסיף יותר מדי סוכר. שמרים בעלי תכולת גלוקוז גבוהה הם איטית. עליכם להוסיף סוכר תוך התחשבות בתכולת הגלוקוז בענבים.

אם אתה צופה ביחס הנכון של סוכר, מים ושמרים ברים בתהליך ייצור מחית מענבים, אתה יכול להיות בטוח לחלוטין כי שלב התסיסה יצליח ומן המחית תקבל אלכוהול גולמי איכותי.

זכור או רשום:

3.0-3.5 ליטר מים (מטוהרים, אך לא מזוקקים);

1.0 ק"ג סוכר לארוחת ענבים, או 0.7-0.8 ק"ג - לפירות יער עיקריים

0.3 - 0.5 ק"ג שמרי בר (או סטרטר יין).

להכנת מחית מענבים אין צורך להוסיף שמרים "מפעליים". מחית מבושלת מונחת במקום חמים. לאחר 4-5 ימים, קצף צריך להיווצר על פני השטח, ריח חומצי יופיע. בשלב התסיסה המהירה, חלקיקי הפירות יצופו אל פני השטח. כאשר הסוכר מעובד במלואו, מוצקים יתחילו להתיישב. הטעם של מחית בשלב הסופי של התסיסה הופך למר, מורגשת נוכחות של אלכוהול. כל התסיסה מתרחשת תוך 10-15 יום.

נותר לאטום את התבנית בחוזקה עם הענבים המוכנים העשויים מענבים, להכניס את צינור הזיקוק העובר דרך "המקרר" לפתח המכסה ולהניח את המיכל על הכיריים לחימום וזיקוק.

ענבים בראגה - טכנולוגיה לניקוי הבית

יש לנקות היטב את הנוזל האלכוהוליסטי המתקבל כתוצאה מזיקוק מחית מענבים. אפילו הירח הטוב ביותר המבוסס על חומרי גלם פרי מכיל שמני פוסל, המעניקים לו ריח לא נעים במיוחד והם מזיקים לגוף. עדיף שהניקוי יהיה רב שלבי. שיטות עממיות ידועות להזדקנות וסינון ירח.

הדרך הראשונה.

לאחר הזיקוק הראשון, גבישי המנגן מתווספים לריר הירח. לבקבוק של 3 ליטר מספיקים מעט גבישים (6-7 חתיכות). הנוזל האלכוהולי נצבע תחילה בצבע ורוד בוהק, ואז בהדרגה הופך לחלוד, ושוקע לתחתית בצורה של קריש חום. Moonshine לאחר ניקוי כזה אין ריחות, למעט הריח האופייני של אלכוהול, הוא הופך לשקוף לחלוטין. אם לאחר הניקוי הראשון לא ניתן היה להשיג את התוצאה הרצויה, יש לחזור על התהליך.

הדרך השנייה.

בבקבוק עם ירח, הניחו פחם או פחמן פעיל ועומדו למשך 7-10 ימים, לאחר מכן המשקה מסונן ומשמש להמשך ההכנה.

1. בראגה מענבים - מתכון ל"צ'צ'י "גרוזיני

הרכב:

עוגת ענבים 20 ק"ג

סוכר 7 ק"ג

צימוקים 0.5 ק"ג

מים 25 ל '

שיטת בישול:

ה"צ'צ'ה "האמיתי אינו ירח רגיל, אלא ברנדי גאורגי, שאחרי הזיקוק נשמר בחביות עץ אלון. אך בתנאי בית רגילים, כאשר ענבים הם גם יוקרתיים, לחביות עץ אלון אין לאן לקחת, הרבה פחות. לכן אנו משתמשים בתעלולים קטנים.

כדי לגרום לתהליך התסיסה לעבור ללא בעיות, יש לטחון את הצימוקים ולהכין את הכדורית. שים אותו בבקבוק, הוסף כוס סוכר ושופך מים חמים. הניחו את הבקבוק במקום חם, המתינו לתסיסה מהירה. יתר על כן, הכנת מחית מענבים וזיקוק מתרחשת באותו אופן כפי שתואר לעיל.

החוכמה היא שלאחר ניקוי הנוזל האלכוהולי שהתקבל, עליכם להוסיף לו קליפת עץ אלון. צנצנות פקק עם "צ'צ'ה" וקליפת עץ אלון, עטפו אותן בנייר אטום או בבד, הסירו אותן מהאור ושכחו מהן, לפחות לשנה אחת, או אפילו יותר טוב - במשך שלוש, חמש או שבע שנים. הסבלנות תתוגמל במלואה עם משקה נהדר.

2. בראגה מענבים - המתכון של המשקה האיטלקי "גראפה"

הרכב:

שמרי יין 100 גרם

מים 24 ל '

סוכר 8 ק"ג

עוגת ענבים 5 ק"ג

בישול:

גראפה הוא ברנדי איטלקי. הכנת המחית ותזקיקתו בשלב הראשון אינה שונה מ ירחיים רוסיים או "צ'צ'ה" גרוזית, למעט תכונה אחת: המחית המבושלת תוססת בזמן תסיסה כמו יין, ומעבירה אותה בחוזקה בתריס מים. הסוד העיקרי של המשקה האיטלקי הוא שענבים משמשים לייצור מחית, המכילים כמות מספקת של מיץ - הטעם והארומה של המשקה העתידי תלוי בו.

לאחר הפסקת התסיסה מוחלטת, המחית מזוקקת, האלכוהול המתקבל מטוהר ומתעקש על ענפי דובדבן. גראפה עם טעם מתוק פופולרית במיוחד, לכן הוסיפו לה סירופ סוכר במהלך ההזדקנות. בכדי לעמוד במשקה אתה זקוק לפחות לחצי שנה.

3. בראגה מענבים בדרגת מוסקט עם קליפות תפוז

הרכב:

ענבים (מוסקט לבן עם סוכר. 35-40% מ"ק) 10 ק"ג

גרידת תפוז (טרי או מיובש)

חומצת לימון 20 גרם

סוכר 6.5 ק"ג

מים 20 ל '

טבליות פחמן מופעלות 20

שיטת בישול:

מיין וקוצץ את הענבים על פי אחת מהשיטות הזמינות. הוסף אליו סוכר, חומצת לימון, גרידת תפוזים. הכניסו את התערובת המוכנה לתבנית אל חלד (40 ליטר). בעת התסיסה צריך להיות מקום פנוי במחבת כך שהמחית לא תברח (לפחות ¼ מהנפח הכולל). שים את התבנית במקום חמים, בטל נוכחות של טיוטות. שופכים מים חמים, מערבבים ועוטפים את הכלים במשהו חמים. שימו לב למשך 3-5 ימים, ערבבו. לאחר תחילת השלב התסיסה השקט, תוכלו לעצור עד היום העשירי. ברגע שהגרגרים מסתדרים לתחתית, נסה את המחית. המוכנות לזיקוק נקבעת על ידי היעדר בועות גז והופעת המרירות.

המשך עם זיקוק (ראה תיאור התהליך לעיל). אם יתברר שהשלב הסוער של התסיסה לא התחיל לאחר שבוע, אז קח 2-3 ליטר מחית, יש לחמם אותו ל 25-30 מעלות צלזיוס, ולהוסיף 200 גרם שמרים חריפים. במקרה זה, כל תהליך התסיסה יימשך זמן רב יותר.

לאחר הזיקוק, שפכו את הירח המתקבל לבקבוקים, והכניסו לכל אחת מהן 10 טבליות של פחמן פעיל לאחר טחינתן. להתעקש על שבוע. רצוי לנער את הבקבוקים מעת לעת. לאחר הפילטר.

Grape Braga - טיפים שימושיים לבישול

לעתים קרובות בבית בייצור ירח-ים אין אמצעי מדידה, ולכן ישנם קשיים בבדיקת ירח-מזרח למבצר. אתה יכול להשתמש בשיטות עממיות מוכחות כדי לקבוע את החוזק:

אם, למשל, הוכנסו 5 ק"ג סוכר למיכל להכנת מחית, למשל, יש ליטול 5 ליטר ירחיים במהלך זיקוק. חוזקו יהיה לפחות 50%.

מכניסים משקה אלכוהולי בטמפרטורת החדר לכף ולהדליק גפרור. אם הכוח נמצא מתחת ל 40%, אז משקה כזה לא יעלה באש. להבות כחולות עזות מעידות על משקה בעל חוזק גבוה.

אם מבצר הירח היה נמוך מהמתוכנן, אל תמהרו להתעצבן. ניתן לזקק אותו שוב ושוב, ועל ידי הפחתת נפח הנוזל היוצא פי 2, תוכלו להשיג משקה אלכוהולי עם אחוז אלכוהול מוגבר, גם פעמיים.