מטבח איטלקי, כמו אופנה איטלקית - כולם שמעו עליו, כולם רוצים אותו, ואף אחד לא יודע מה עושה את זה אחרת. ולא נחשוב!
אנו מכנים פסטה פסטה, או ספגטי. שמה של סבתא "כחול" יופרש ב"חציל ", אורגנו ייקרא" אורגנו ". ובכן, ועל השולחן נגיש לא רק פסטה עם רוטב ירקות, אלא "פסטה-איטלקית-חציל", זו הסיבה שהילדים ישמחו.
חציל איטלקי - עקרונות בישול כלליים
• סטיילינג חציל תחת מתכונים איטלקיים הם משמשים ללא קלף. ירקות חתוכים לחתיכות, קשיות או טבעות בגודל בינוני. כדי להסיר את המרירות, ה"כחולים הקטנים "הכתושים מושרים במי מלח או מוחזקים תחת עומס, מפזרים עליהם מלח ואז שוטפים.
• חצילים מבושלים בתנור בצורת תבשילי תבשיל או תבשיל בירקות. פסטה איטלקית עם חציל פופולרית במיוחד.
• המרכיבים החיוניים לכל מנה איטלקית: עגבניות וגבינה. השתמש בעגבניות טריות ששמרו במיץ שלהם או ברסק העגבניות. אם אנו מדברים על גבינות, אז ברוב המקרים משתמשים בזנים קשים, לעתים קרובות פחות "מוצרלה". גבינה ביתית תוצרת בית תעשה.
• פסטה - כל סוג של פסטה. להכנת פסטה עם חציל באיטלקית, עליך לקחת מוצרים מעורבים בקמח מזני החיטה "דורום" שנקראים. כדי למנוע פסטה להידבק זו לזו, הם נטבלים רק במים רותחים. מבשלים ברתיחה קלה עד לבישול מלא או שמאל מעט מבושל. יש לשטוף פסטה מוכנה במים חמים.
פסטות חצילים בסגנון איטלקי עם עגבניות משומרות
מרכיבים
• 200 גר '. ספגטי
• חציל קטן אחד;
• עגבניה אדומה בשלה;
• 60 גר '. כל גבינה קלה;
• שן שום, קטנה.
שיטת בישול:
1. תחילה חותכים את החציל לאורכו לצלחות בעובי חצי סנטימטר, ואז לרוחב, רצועות באותו רוחב.
2. שופכים שתי כפות שמן צמחי לתבנית ומטגנים עליו קלות את הירק הקצוץ. אל תכניס שמן מחומם בצורה גרועה, הבשר יספוג אותו במהירות.
3. ברגע שרצועות הירק הופכות שקופות, מוסיפים את העגבנייה החתוכה לקוביות קטנות ומביאים את טיגון הירקות למוכנות.
4. בסוף, הוסיפו מלח לטעמכם, הוסיפו את השום הסחוט על העיתונות, ערבבו והסירו מהאש.
5. הרתיחו ספגטי עד לבישול, ושטפו אותם במים חמים. יבש, הכניס למסננת, ואז מסדר בצלחות, מוסיפים רוטב חצילים חם ומעל מפזרים עליו גבינה קצוצה דק.
תבשיל חצילים בסגנון איטלקי עם שקדים
מרכיבים
• שני חצילים בינוניים;
• חמש עגבניות קטנות;
• 50 גר '. זיתים ללא זרעים;
• שתי כפות צלפים;
• ראש בצל סגול מתוק;
• 2 כפות חומץ;
• תערובת "עשבי תיבול פרובנסאליים" - 1/2 כפית;
• ירקות של פטרוזיליה מתולתלת;
• שמן זית - 60 גר ';
• שום;
• כפית אורגנו;
• שתי כפות שקדים קצוצים וקלויים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים את המים ממנה ומנגבים יבשה במגבת. הפרד את הגבעולים וקוצץ אותם קלות בעזרת סכין. טוחנים ירוקים בנפרד.
2. חותכים חצילים ועגבניות לחתיכות גדולות, קוצצים את הבצלים דק בעזרת סכין חדה כבדה.
3. שופכים צלפים עם מים קרים, משרים אותם כרבע שעה ומייבשים היטב.
4. מחממים את שמן הזית על אש גבוהה וטבלו את פרוסות החציל לתוכו. מפזרים עליהם אורגנו, מלח קלות ומטגנים אותם במשך 5 דקות, מבלי להפסיק לערבב.
5. מוסיפים בצל, מוסיפים גבעולי פטרוזיליה קצוצים ושום קצוץ. שים צלפים חתוכים לאורך הזיתים. מפזרים הכל בתערובת של "עשבי תיבול פרובנסיים", מפזרים חומץ. במידת הצורך, מוסיפים מעט שמן זית כתית מעולה וממשיכים לבשל עד שהתאדות החומצה.
6. מנמיכים את הלהבה לבינונית, מוסיפים את העגבניות למסת הירקות ומבשלים היטב, מבשלים במשך 20 דקות.
7. לאחר מכן, לפי טעמכם, תבלו את הירקות בפלפל גרוס והסירו את הדגימה למלח. במידת הצורך, הוסף. יוצקים פטרוזיליה קצוצה, שקדים ומערבבים היטב, מסירים מהאש.
8. מגישים חם עם מעטפת פסטה או לבד.
חציל אפוי איטלקי
מרכיבים
• ראש בצל מר;
• עשרה זיתים ירוקים מגולענים;
• שלוש חצילים גדולים;
• 150 גר '. גבינת מוצרלה
• 40 גר '. גבינה, רצוי פרמזן;
• מערבבים "עשבי תיבול איטלקיים" - לפי הטעם;
• 50 מ"ל שמן זית או שמן צמחי מעודן היטב;
• 30 מ"ל חומץ בלסמי;
• ארבע שיני שום גדולות;
• כף סוכר;
• עגבניות אדומות - 5 יח '. גודל קטן;
• 40 גר '. צלפים;
שיטת בישול:
1. חותכים את החצילים לשניים לאורכם ומכסים במים קרים למשך 20 דקות. ואז נגב את הירקות יבש, הניח על תבנית עם פרוסות כלפי מעלה והרטיב מעט עם שמן זית. בתנור, מחומם ל -180 מעלות, ברמה בינונית, מתקינים מגש אפייה עם "מעט כחול" ואופים כחצי שעה.
2. פרוסות קטנות, קוצצים בצל, חותכים זיתים לחצאי טבעות דקות, קוצצים צלפים. מטגנים מעט את החומרים הקצוצים בשמן לפחות חמש דקות ומפזרים "עשבי פרובנס".
3. ממליחים לפי טעמכם, מוסיפים סוכר, מעט פלפל ומערבבים. יוצקים פנימה חומץ בלסמי ומבשלים על אש מינימלית למשך שתי דקות נוספות.
4. עגבניות ו"מוצרלה "חתוכים לעיגולים שאינם עבים יותר מ- 0.5 ס"מ.
5. מניחים בעדינות את ספלי העגבנייה על החציל האפוי, מורחים את הבצל המטוגן עם זיתים וצלפים ומניחים עליו את "מוצרלה".
6. מפזרים הכל עם פרמזן כתוש על פומפיה דקה ומכניסים לתנור למשך 10 דקות.
פסטות חצילים בסגנון איטלקי עם פטריות
מרכיבים
• 350 גר '. פסטה דקה;
• חציל אחד גדול;
• שום;
• 350 גר '. רסק עגבניות לא מלוח;
• 250 גר '. פטריות טריות;
• חצי ליטר מים מבושלים;
• שמן זית;
• חבורה של עשבי תיבול צעירים - בחרו לטעום.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את החצילים והפטריות, יבשים. חותכים את הפטריות לפרוסות בגודל בינוני, וקשיות דקות "כחולות". אם יש לכם ירק גדול, השרו את פרוסותיו במי מלח, ואז שטפו וייבשו היטב.
2. טוחנים את שן השום עם הסכין וטבלו בשמן מחומם היטב. ברגע שמתחיל טעם השום, מוסיפים את החציל ומבשלים שלוש דקות.
3. מעט מלח, מוסיפים את הפטריות הקצוצות, ובוחשים היטב ממשיכים להתבשל עוד שלוש דקות. שמים חציל מטוגן עם פטריות בקערה ומניחים בצד.
4. שופכים פסטה יבשה במחבת עמוקה עם מים. מוסיפים עגבנייה ושום קצוץ, מעט מלח, פלפל ושמים על אש עזה. המשיכו לערבב, הביאו לרתיחה, ואז הורידו את הטמפרטורה והמשיכו לבשל עד שהפסטה רכה.
5. בפסטה המוכנה, פרשו פטריות שהונחו בעבר עם חציל, מערבבים, מפזרים עשבים קצוצים ומגישים מייד.
תבשיל חצילים איטלקי
מרכיבים
• 800 גר '. "כחולים קטנים";
• בצל גדול אחד;
• ארבע כפות קמח חיטה;
• 800 גר '. עגבנייה, משומרת במיץ עגבניות;
• שתי ביצים;
• 60 גר '. גבינה, פרמזן או זנים קשים אחרים;
• שמן זית כתית מעולה;
• לטעום - אורגנו;
• שום - 3 שיני.
שיטת בישול:
1. הכינו תחילה את הכחולים הקטנים. חותכים את הירקות לעיגולים בעובי סנטימטר ומכניסים למסננת, יוצקים כל שכבה עם מלח. הניחו לוח עגול או צלחת רדודה למעלה והניחו את העומס. מספיק אפילו צנצנת ליטר של חצי ליטר. הקפד למקם מתחת למסננת מיכל עמוק בקוטר קטן יותר כך שהמרירות שיוצאת מה"כחול "תטפטף לתוכו.
2. לאחר 20 דקות, הסר את העומס ושטף את החצילים, שוטף היטב את שאר המרירות והמלח מהנתחים, ויבש.
3. קלף את העגבניות המשומרות.
4. קוצצים את הבצלים בקוביות קטנות ומטגנים אותם בשמן זית. לא לטגן, זה מספיק כדי להביא את החלקים לשקיפות.
5. מפזרים את הבצל המטוגן עם שתי כפות קמח, מערבבים היטב. מכניסים לתוכו עגבניות קלופות מייד, שופכים פנימה את המיץ שנותר בצנצנת ומערבבים היטב שוב.
6. מסננים את רוטב הירקות על אש נמוכה למשך 10 דקות. מוסיפים שום קצוץ דק או מגורר, אורגנו, מעט מוסיפים מלח, אפשר לפלפל מעט, מורידים מהאש.
7. בנותר הקמח, מגלגלים את ספלי החציל היבשים ומטגנים אותם בחמאה המסולסלת, לאחר שטבל בעבר את הביצה הטרופה.
8. בצורה עמידה בחום, שמים שכבה של "כחול" מטוגן, מפזרים עליהם פירורי גבינה גדולים ושופכים מחצית מרוטב העגבניות. שים שוב את החצילים למעלה, מפזרים עליהם גבינה ויוצקים מעל את הרוטב שנותר.
9. הניחו את התבנית על מתלה חוט שנקבע בגובה האמצעי של התנור ואופים במשך 40 דקות כשהוא מחומם ל -180 מעלות. אל תשכח לחמם את התנור מראש.
10. תנו לקדרה לעמוד עשר דקות ולהגיש רק לאחר מכן.
פסטה חצילים בסגנון איטלקי עם עגבניות טריות
מרכיבים
• "כחול קטן" - 2 יח ';
• שני פלפלים קטנים;
• פסטה בדרגה הגבוהה ביותר - 500 גר ';
• 50 גר '. גבינה קשה קשה, רצוי פרמזן;
• חמש עגבניות גדולות;
• כף שמן צמחי מעודן;
• שתי כפות מלח;
• "עשבי תיבול פרובנסאליים" - לפי הטעם;
• חמש שיני שום קטנות.
שיטת בישול:
1. חציל, ללא קילוף, חתוך לעיגולים בעובי של שני סנטימטרים או יותר. בסיר, בשני ליטרים של מים קרים, ממיסים כמה כפות מלח ומשרים חתיכות "כחול קטן" בתמיסה המוכנה. זמן החשיפה הוא שעתיים. לאחר מכן שוטפים היטב ומכניסים למסננת לייבוש.
2. הניחו את העיגולים המיובשים על תבנית אפייה, הרטיבו בשמן והכניסו לאפייה במשך רבע שעה, בחום של 180 מעלות.
3. חותכים תחילה את העגבניות לשניים ואז חותכים דק כל חצי לשניים. מרסקים את השום בסכין, קוצצים את הפלפל המתוק בקשית דקה.
4. על אש קטנה מחממים את השמן הצמחי, טובלים את הפלפל לתוכו ומטגנים עד שהם רכים.
5. מוסיפים את ספלי החצילים האפויים, העגבניות וממשיכים להתבשל על אש מינימלית כרבע שעה.
6. ממליחים, מתבלים צלוי ירקות עם "עשבי תיבול פרובנסיים", שמים שום קצוץ דק. מערבבים ומבשלים עד שהטמפרטורה יורדת מעט. זה ייקח כחמש דקות.
7. במקביל להכנת הרוטב יש להרתיח את הפסטה, לשטוף אותה היטב עם מים חמים ולסנן את שאריותיה על מסננת. מסדרים על צלחות, מוסיפים רוטב חצילים ומפזרים מלמעלה גבינה מגורדת דק.
חציל איטלקי - טיפים וטריקים לבישול
• כך שפיסות החציל לא יספגו הרבה שמן וישמרו על צורתן כשהן תבשיל בירקות אחרים, הם טובלים רק בשמן מחומם היטב ומטגנים במשך שלוש הדקות הראשונות על אש גבוהה. לאותה מטרה, לא מומלץ לערבב ירקות לעיתים קרובות, לכן, כדי שהרוטב לא יישרף, הוא נמוג בחימום מינימלי.
• אם הכחולים ספוגים במלח או מפזרים מלח, הקפידו לשטוף ולשטוף היטב במים. לפני הוספת מלח, קח מדגם.
• כשמכינים פסטה עם חציל באיטלקית, הכינו תחילה את רוטב החצילים ורק אחר כך מבשלים את הפסטה כך שלא יהיה להם זמן להתקרר. אגב, איך לבשל פסטה?
