במשך מאות שנים, ghee (או ghee) נערץ בהודו. במדינה זו, נוכחותה נחשבת לסימן לעושר ועושר. אף על פי כן, ואצלנו המוצר הזה זכה בצדק לפופולריות עצומה בגלל טעמו ותכונותיו השימושיות.
גהי בבית - עקרונות כלליים
ג'י הוא לא רק בריא וטעים, אלא גם נוח מאוד. ראשית, הוא יכול לשמש כירק רגיל. שנית, המוצר הזה לא נשרף, כך שזה מאוד נוח לטגן עליו משהו. הוא מאוחסן גם זמן רב מאוד - במשך כשנה וחצי ניתן לאחסן אותו בבטחה במקרר - השמן יהיה זהה ליום הבישול הראשון.
המוצר מתקבל על ידי חימום קרמי רגיל. במהלך ההליך מוסרים מהקרם עודף לחות, זיהומים שונים ורכיבי חלב.
ג'הי שימושי ביותר לשמירה על בריאות הכבד, שמירה על נוער ויופי, כמו גם להחזרת חסינות הגוף לאחר מחלות.
הנוהל לבישול חמאה מומסת בבית אינו רק תהליך החימום וההמסה שלו במחבת, אלא גם הסרת הקצף של זיהומי החלב המתקבלים והבאת התערובת לצבע ענברי וריח אגוזי אופייני.
זה פשוט מאוד להכין גהי בבית - מספיק לקנות חמאה רגילה בסופרמרקט או בשוק המכולת. אחוז השומן בו צריך להיות לפחות 70%.
גהי בבית - לבשל על כיריים
ללא קשר לנפח, חמאה מומסת בבית מתקבלת תמיד באותה שיטה. ההבדל היחיד הוא גודל הסירים לחימום, עוצמת האש ונפח המכולות לאחסון המוצר שזה עתה קיבלו.
אחת השיטות הפופולריות ביותר לחימום חמאה היא לבשל באמצעות תנור גז. אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
• חמאה (למשל, 2 ק"ג.);
• מחבת של כ- 5 ליטר עשויה מתערובת של מתכות כבדות עם תחתית מעובה;
• כף מחוררת;
• צנצנת זכוכית 0.5 ליטר;
• מצקת;
• מסננת שהונחה מראש עם שכבות גזה;
• מיכל עם מכסה הדוק.
יש לבצע את ההוראות המפורטות להלן על מנת להכין גהי בבית על כיריים.
• חותכים את החמאה לחתיכות קטנות שכל אחת מהן צריכה לשקול כ 100 גרם;
• להכניס חתיכות קצוצות לתבנית מתכת;
• להטביע את השמן על אש בינונית, וודא שתהליך ההתכה איטי;
• לאחר שהשמן נמס לחלוטין, הוסיפו אש למקסימום והביאו את התערובת למצב רתיחה;
• ברגע שמתחילות להיווצר בועות קצף על פני השמן המומס, עליכם לקחת כף מחוררת או כף רגילה ולערבב מעט, תוך צמצום האש על כיריים הגז למינימום;
• השאירו את המסה לרתיחה (אין צורך לערבב את החמאה או לכסות את התבנית במכסה) עד שחלבון החלב יתחיל להתיישב בתחתית התבנית - תחילת התהליך תורגש על ידי שינוי בצבע מסת החלבון מלבן לזהוב והיווצרות של שמן כמעט בלתי ניתן לשטח על השטח. קרום דק - כמעט שקוף;
ואז הסר את הקרום הדק היבש מהשטח.
בשלב האחרון לייצור הגהי בבית, שימו לב במיוחד לצבע וריח החמאה הצלולה. במקרה של היווצרות משקעים שלא בצבע זהוב בתחתית התבנית, אלא של גוון כהה יותר, כמו גם נוכחות של ריח חזק מאוד, המשמעות היא שהשמן היה מחומם זמן רב או על אש גבוהה מאוד. במקרה שהוצג, מומלץ לזרוק משקעים, אך ניתן להשתמש בשמן עצמו. עם זאת, בעת הכנת המוצר בפעם הבאה שתצטרך לפקח בקפידה על עוצמת האש.
גהי בבית - מבשל בתנור
שיטה זו מיטבית ביותר אם צריך לייצר כמות ניכרת של חמאה מומסת בבית. במקרה זה, הליך החימום יבוצע כמעט ללא התערבות אנושית - מכיוון שהחום בתנור מקיף את המיכל בשמן כמעט מכל הצדדים, ולא רק בחלק התחתון.
גודל המכל תלוי בכמות השמן הראשונית שתצטרך להמיס. בכל מקרה, מילוי התבנית לקצוות אינו רצוי ביותר - צריך להיות שטח פנוי של לפחות 8 ס"מ משטח השמן לקצוות הכלים.
אז איך מבשלים ג'י בבית בתנור? יש את האלגוריתם של הפעולות הבאות:
• לחמם את התנור לחום של 150 מעלות;
• לוקחים חמאה וחותכים אותה לחתיכות קטנות, שמשקלן של כל אחת מהן הוא כ 100 גרם;
• מניחים את החלקים בתבנית מתכת מבושלת מראש עם קירות עבים ותחתית מעובה;
• אנו משאירים את המסה בתנור ונפקח בקפידה אחר יישום התהליך - בזמן החימום ינוקה לאט לאט של מוצר מזיהום, ובסופו של דבר נוצר לתערובת ענבר-זהוב עם קרום דק על פני השטח וגוון משקעים זהוב בהיר בתחתית;
• ברגע שהחמאה המומסת בבית מוכנה, הוצא את התבנית מהתנור (זמן הבישול תלוי במסה של המוצר הראשוני - להמיס חצי קילוגרם חמאה, זה ייקח כשעה וחצי, 15 ק"ג. חמאה תחמם כחצי יום);
• ואז הסר את הסרט הקשה מהשטח עם כף או כף מחוררת מיוחדת והעביר את המסה לצנצנת קטנה;
• השלב הבא הוא לסנן את השמן השקוף באמצעות מסננת עם גזה - לשפוך דרכו כמה שיותר שמן כדי למלא יתר על המידה מבלי להשפיע על המשקעים;
• מגרפים בעזרת כף את יתרת השמן (כ -2.5 ס"מ מתחתית התבנית);
• המתן עד שהשמן יתקרר מעט;
• שופכים את החמאה המומסת בבית בכלי אחסון, ולאחר שהיא מתקררת לטמפרטורה השווה לטמפרטורת החדר, סוגרים אותה עם מכסה הדוק;
• יש לשפוך את הגהי שנותר יחד עם המשקעים לצנצנת קטנה, שם שפך בעבר קצף מוקשה, ולהשתמש בהם להכנת כלים שונים.
איך להכין חמאה בטעם קימל בבית
השמן המיוצר בדרך זו ייתן כל מנה - לא משנה אם הוא מאודה, אפוי או גולמי, יש לו ריח טוב וטעמו. אמצעי טעם דומה הוא שמן שומשום, הנמצא בשימוש נרחב במטבח המזרחי.
אך מכיוון שג'י אינו כבד כמו שומשום, ניתן להשתמש באודה עם זרעי קימל להוסיף ארומה וטעם מתוחכמים, שלא ניתן להשיג בעזרת תבלינים ושמנים אחרים.
ג'י בבית בעזרת תיבול כמו כמון ניתן להכין גם בתנור וגם על כיריים, תוך שימוש במרכיבים הבאים לכל קילוגרם וחצי של שמן:
• 3 כפות זרעי קימל;
• 6 עד 8 עלי קארי (אם יש).
שיטת בישול:
• לוקחים את בד הגבינה ועוטפים בה את התיבול המתאים;
• לקשור את בד הגבינה לקשר;
• לאחר שהשמן שבתבנית נמס לחלוטין, שימו שם בד גבינה עם זרעי קימל;
• הכינו את המוצר לפי ההוראות המפורטות לעיל לשיטה שנבחרה - בתנור גז או בתנור.
גהי תוצרת בית עשוי פלפל שחור
השימוש בפלפל יאפשר לתבשיל, שבושל בג'י, להשיג טעם אי מעט בלי תחושת מרירות.
יש לבצע שמן בישול באמצעות פלפל עם המרכיבים הבאים לכל קילוגרם וחצי חמאה:
• 2 כפות אפונה של פלפל שחור.
כדי להכין, אתה צריך:
• קח גזה ועטוף בה פלפל;
• להמיס את החמאה במחבת ולשים בה גוש חזה;
• להכין גהי בהתאם לאלגוריתמים לעיל.
מאז ימי קדם, ג'י נחשב כמוצר ריפוי בלעדי. עם הזמן, מסורת האכילה החלה להישכח. כעת, בקשר לתעמולה הנרחבת של פולחן אורח חיים בריא, מסורת זו באה לתחייה. וזה טוב שכל אחד יכול לבשל ג'היי ממש בבית בלי מאמץ רב.
