קוויאר חציל הוא אחד החטיפים הטעימים והבריאים ביותר. חובבי האוכל מעריצים אותה בשל טעמה וארומה הייחודיים; התזונאים מכבדים את קוויאר החציל לתכולת קלוריות נמוכה ותכולת אשלגן וסיבים גבוהה, המעוררים תנועתיות במעי.
השימוש בחצילים מסייע בהפחתת הכולסטרול בדם, בנורמליזציה של חילוף החומרים במים ובשומנים בגוף ולשיפור תפקוד שריר הלב.
קוויאר חציל - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
פרופורציות הירקות להכנת קוויאר חציל נלקחות באופן שרירותי, לפי הטעם. בבחירתם, יש לזכור כי בעזרת בצל, פלפלים וגזר, ניתן להפוך את קוויאר למתוק יותר; עגבניות נותנות לו חומצה. כשמכינים קוויאר מחציל, משקלם צריך להיות לא פחות ממשקלם של כל שאר המוצרים. כלומר, עבור 1 ק"ג חציל לקוויאר, עליך ליטול לא יותר מק"ג ירקות אחרים.
קוויאר חציל - הכנת מוצר
הקוויאר עליו אנו מדברים כיום מוכן בעיקר מ:
- חציל;
- גזר;
- בצל;
- עגבניות;
- שום;
- פלפל מתוק;
- שמן חמניות;
- מלח.
ירקות ותבלינים אחרים מוסיפים לפי הטעם.
לפני השימוש בכל הירקות לבישול קוויאר יש לשטוף וטחון כמתואר במתכון. בדרך כלל, עבור קוויאר חציל, ירקות נחתכים לקוביות. כמובן שתוכלו להשתמש בהתקדמות כמו מטחנת בשר או בלנדר כדי לבשל אותה, אך מומחים אומרים כי אז הטעם של קוויאר אינו דומה כלל וכלל.
כשמכינים מוצרים, חשוב לבחור חציל טוב - הם חייבים להיות בשלים, כהים ובעלי עור מבריק.
קוויאר חציל - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: קוויאר חציל לשימור
מה יכול להיות טוב יותר מצנצנת קוויאר חצילים ריחניים, פתוחה בחורף? כאשר ירק האביב וקציר הסתיו החדש עדיין רחוקים, שימור כזה הוא מתנה אמיתית ויכול להתאים על כל שולחן, ולעורר תיאבון עם המראה היפה והריח הטעים שלו.
החומרים:
10 חצילים בינוניים;
5 גזר;
5 בצל;
5 פלפלים מתוקים;
1 ק"ג עגבניות;
שמן צמחי;
לטעום מלח ותבלינים.
שיטת בישול:
1. חותכים את החצילים לקוביות, ומפזרים אותם בשפע במלח, משאירים לעמוד לפחות חצי שעה כך שהמרירות תצא עם מיץ.
2. שוטפים את החציל תחת מים זורמים.
3. ואז חותכים את הבצלים, הפלפלים, העגבניות לקוביות, מגרדים את הגזר.
4. מחממים את שמן הצמחייה במחבת, מטגנים את הבצלים עד שהם שקופים; ואז להוסיף גזר עם פלפל, עגבניות וחצילים ותבשש את כל הירקות כחצי שעה תוך ערבוב מתמיד. בסוף התבשיל, מתבלים את הקוויאר במלח ופלפל שחור.
אנו מניחים את קוויאר החציל המוגמר בפחים, מעקרים כחצי שעה ומגלגלים אותו.
מתכון 2: קוויאר חציל מחציל אפוי
קוויאר זה מעולה בטעם ובריא מאוד. המתכון שלו לא מסובך, ואפשר להשתמש במנה הזו גם חמה וגם קרה.
החומרים:
1.2 ק"ג חציל;
3 עגבניות גדולות;
3 פלפלים גדולים;
2 שיני שום;
2 כפיות חומץ
לטעום מלח;
שמן חמניות לא מזוקק.
שיטת בישול:
1. אופים את החציל השטוף בתנור על תבנית אפייה (לפני כן, חודרים עם סכין בכמה מקומות כדי שלא יתפרצו). כדי להימנע משריפת ירקות במהלך האפייה, יש להפוך אותם מדי פעם. כדי לוודא שהחצילים מוכנים, עליהם לחדור באמצעות סכין, שנכנסת לחציל המוגמר בחופשיות. אנו אופים את הפלפלים עם החצילים, עם זאת, יש להוציא אותם מהתנור מוקדם יותר, לאחר כרבע שעה, שמנו את החצילים המוגנים להתקרר בקערה ופלפל בשקית ניילון, כך שיהיה קל יותר לקלף אותם.
2. קלפו את העגבניות מהעור (אפשר פשוט לחתוך אותה בעזרת סכין חדה), הסירו את העור בזהירות מהחציל וחתכו אותם לקוביות.
3. לאחר שישנו פלפלים וזרעים קלופים, חתכנו אותם גם לקוביות.
4. לאחר ערבוב של כל החומרים המוכנים בקערה, ממליחים אותם, מוסיפים חומץ עם שום קצוץ ושמן חמניות (בערך 6 כפות ל '). אם העגבניות חומציות, אז עליכם לקחת פחות חומץ, ומספיקה 0.5 כפית.במקרה זה תוכלו להוסיף כמה שיותר סוכר.
5. לאחר הכנת הקוויאר, הכניסו אותו למקרר לשעתיים שלוש כדי להתעקש.
מתכון 3: קוויאר חציל עם פטריות
תבשיל זה יוערך אפילו על ידי הגורמטים המהירים ביותר, שכן השילוב של חציל עם פטריות מעניק טעם מיוחד מאוד. קוויאר טוב גם בקור וגם בחם.
החומרים:
3 חצילים גדולים;
5 עגבניות בינוניות;
2 גזר;
10 שמפיניונים גדולים;
1 פלפל פעמון גדול;
10 שיני שום;
לטעום ירקות, תבלינים ומלח;
שמן חמניות.
שיטת בישול:
1. חותכים את החציל לחצי לאורכו, חותכים את הפלפל ל -4 חלקים ואז מניחים את החציל והפלפל על תבנית אפייה, משומנים בשמן חמניות, שמים 5 שיני שום על גבי.
2. אופים ירקות מוכנים בתנור למשך כ- 25 דקות.
3. בשלב זה, קוביות את הבצל, גרדו את הגזר על פומפיה גסה ומטגנים אותם בשמן חמניות.
4. בסיר, הביאו את המים לרתיחה, והניחו לסירוגין את העגבניות לתוכם, החזיקו אותם כשתי דקות, כך שתוכלו להסיר את העור מהם בהמשך.
5. לאחר קילוף העגבניות קוצצים אותן לקוביות קטנות ומוסיפים לבצל והגזר המטוגנים.
6. חותכים את הפטריות לקוביות ומטגנים אותן בנפרד בשמן חמניות.
7. אנו מוציאים את החציל האפוי בתנור, שום ופלפלים ונותנים להם להתקרר.
8. במחבת פיזרנו את הבצלים, הגזר, העגבניות והפטריות שטגנו, שמנו על אש נמוכה ומבשלים 5-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להימנע משריפת ירקות.
9. קולפים את הפלפלים והחציל מהעור וחותכים את העיסה לקוביות, קוצצים את השום ומוסיפים הכל לירקות שנובשים בסיר.
10. לאחר ערבוב תכולת התבנית, ממליחים וממשיכים לבשל כ 20 דקות, לא לשכוח לבחוש.
11. להוסיף לקוויאר תבלינים, עשבי תיבול וכמה כפות סוכר, מערבבים שוב ומבשלים כ 2-3 דקות, לאחר מכן הוא מוכן.
קוויאר חציל - טיפים שימושיים משפים מנוסים
כדי שהחצילים לא יהיו מרירים, יש לחתוך אותם לקוביות ולהמלח אותם, להשאיר כחצי שעה, כך שישתחרר נוזל, אותו יש לרוקן. עליכם לדעת שמקור המרירות הוא זרעי חציל. לכן חצילים צעירים, בהם אין זרעים, אינם מרירים, ניתן לבשל אותם מייד.
כל הרכיבים לקוויאר החציל צריכים להיות מקומיים ועונתיים (רק במקרה זה יהיה להם ארומה עשירה שתסייע ביצירת מנה טעימה באמת).
במהלך הכנת מוצרים להכנת קוויאר חציל, אין לקצוץ דק חציל כך שטעמם לא יאבד בקוויאר המוגמר ואינו מונע ממנו את טעמו הייחודי.
אפשר לבשל את קוויאר זה אפילו עם כמות קטנה של שמן, מכיוון שכל הירקות נותנים את המיץ שלהם, וזה מספיק לתבשיל. זה יעריך את מי שלגביו נושא הערך הקלורי של האוכל חשוב. ברור שירקות מבושלים מייצרים קוויאר קליל יותר. אך מירקות המטוגנים בכמויות גדולות של שמן, מתקבל מוצר עם טעם וריח רוויים יותר.
שפים מנוסים אומרים כי אם תגריל חציל לקוויאר או מעשנת אותו ישירות על הגז שעל המבער, קוויאר החציל ירכוש טעם וארומה ייחודיים לחלוטין.
