ג'ליד - מנה ראשונה מדהימה. ניתן להכין מנה ממוצרי בשר או דגים שונים, אך היא מצליחה במיוחד עם הלשון. אגב, אין הכרח לרכוש שפלים בקר. עם לשון החזיר, השאיפה מתגלה לא יותר גרוע, יתר על כן, היא רותחת הרבה יותר מהר.
מילוי לשון חזיר - עקרונות בישול כלליים
ג'לי שונה מאספיקה באמצעות ג'לטין. המוצר המזלף מתווסף למרק בו הוכנה הלשון. רצוי להפוך את המרק שקוף. לשם כך, הלשון נשטפת ביסודיות, ספוגה, כל מה שמיותר מסיר, ואז מבושל. לעתים קרובות משתמשים בשיטה הכפולה, כלומר המרק הראשון לאחר הרתיחה מתנקז, מים טהורים מוסיפים ומבשלים עד הסוף.
לאחר הבישול יש לנקות את הלשון. בכדי שניתן יהיה להסיר בקלות את הקרום, טובלים את המוצר החם במי קרח. הלשון המוגמרת נחתכת לצלחות, מורחים בכלי. עבור יופי ותזונה מוסיפים אליו ירקות, ביצים, עשבי תיבול, פטריות. לעיתים יש להוסיף את השאיפה מהלשון למוצרי בשר אחרים. החומרים המונחים מוזגים עם מרק ג'לטין. המנה מונחת במקרר ונשמרת עד להתמצקותה.
לשון חזיר קלאסית
מתכון לשון חזיר ג'לי מסורתי עם טעם בשרי עשיר. אתה יכול להשתמש בכל ג'לטין, ראה את האריזה למשך זמן ההשריה.
החומרים
• 2 שפות;
• גזר אחד;
• ירוקים;
• בצל;
• 40 גרם ג'לטין.
תבלינים: דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל, מלח.
בישול
1. משרים את הלשונות השטופות במים קרים, שוטפים, סוחטים, מעבירים לתבנית.
2. ממלאים במים, מכוונים לחום מקסימלי, מביאים לרתיחה ואחרי דקה מסננים את המרק. אנו שוטפים את הלשונות, מוסיפים מים מסוננים. הנוזל צריך לכסות את המוצר בסנטימטר.
3. הניחו את התבנית שוב על הכיריים, מביאים במהירות לרתיחה, הסירו את הקצף והשומן. אנו מצמצמים את האש כך שהמים בקושי ירתחו. מבשלים שפות ומרק שעה.
4. מוסיפים בצל קצוץ וגזר. מכיוון שהוא ישמש בכלי, מבשלים שלמים עד שהם רכים. לאחר הרתחת ירקות, הוסיפו תבלינים. מבשלים את המרק עד שהלשון מוכנה.
5. להוסיף לג'לטין 100 מ"ל מים, להשאיר להתפיח.
6. אנו מוציאים שפות מרק, אנו מקררים במהירות במי קרח, אנו מנקים עור.
7. חותכים את מוצר הבשר לפרוסות מסודרות לרוחב.
8. חתכנו גם גזר לפרוסות או גזרנו דמויות: פרחים, כוכבים, עלונים. אתה יכול לגזור מכתבים, להוציא מהם מזל טוב.
9. אנחנו טועמים את המרק לפי הטעם, מוסיפים תבלינים במידת הצורך. אנו מערבבים ג'לטין עם מרק, מתחממים לפירוק, משתדלים לא להביא למצב חם.
10. שופכים מעט מרק לתוך הכלים לאסיף, רק שכבה של 5 מילימטרים מספיקה. מצננים במקרר כ 20 דקות.
11. ברגע שהשכבה התקשתה, אנו פורשים חתיכות לשון, ירקות, גזר להפליא. ממלאים עם מרק, מצננים 5 שעות.
לשון חזיר ג'לי "הליכה ביער"
בשביל השאיפה הזו מלשון חזיר אתה צריך פטריות. באופן אידיאלי, פטריות במרינדה משתלבות במנה. קומפוזיציה יפה מאוד מתקבלת איתם.
החומרים
• 3 שפות;
• 200 גרם פטריות חמוצות;
• גזר אחד;
• בצל 1;
• 40 גרם ג'לטין;
• 1.6 ליטר מים;
• תבלינים.
בישול
1. הביאו את הלשונות השטופות לרתיחה, הרתיחו חמש דקות, סננו את הנוזל המעונן.
2. מלאו במים נקיים לפי המתכון. מבשלים על שעה קטנה ורבע שעה לאחר הרתיחה.
3. להוסיף בצל וגזר, לבשל עוד 20 דקות.
4. ממליחים, שמים תבלינים, מבשלים את המוצר עד שהוא רך. מגניב, נקי. סנן את המרק.
5. יוצקים ג'לטין מראש עם מים נקיים על פי ההוראות. לא ניתן להוסיף נוזלים הרבה, 150 מ"ל זה מספיק.
6. מערבבים את המרק עם הג'לטין, חם וקריר. במידת הצורך, מלח יותר.
7. שופכים פטריות למסננת, נותנים למי מלח להתנקז.
8. שופכים את השכבה הג'לטינית של המרק לקערות הסלט, מצננים להתמצקות.
9. הניחו חתיכות לשון, גזר ופטריות על שכבה ג'לטינית. אתה יכול להוסיף שפריצי ירק.
10. שופכים בעדינות את המרק. אנו משתמשים בכף כדי לא להזיז את המוצרים ולא לקלקל את ההרכב.
11. מצננים עד שהאוכל קפוא לחלוטין.
פילה לשון חזיר עם אפונה ירוקה
גרסה זו של ה- Aspic מתאימה במיוחד להגשה במנות. כדי להרכיב את המנה, אתה יכול להשתמש בתבניות סיליקון, ואז ניתן להסיר את צלחת הג'לי, להגיש על צלחת עם עשבי תיבול.
החומרים
• ליטר מים;
• שפה אחת;
• דפנה, מלח, פלפל;
• 30 גרם ג'לטין;
• כוס אפונה קפואה.
בישול
1. מבשלים את הלשון על המרק השני. בסוף מוסיפים כל תיבול, מלח, מסננים את המרק.
2. ממיסים ג'לטין ב 50 מ"ל מים, נותנים לו להתבשל, ואז מערבבים עם מרק חם. אם כל הקרישים לא מתפזרים, תוכלו להתחמם מעט.
3. יש להסיר אפונה מראש כך שתפשיר. מסננים את כל הנוזלים.
4. שופכים מעט מרק ג'לטין לתחתית התבנית. צינה.
5. בזמן שהשכבה שוקעת, מקלפים את הלשון המצוננת, חותכים.
6. הוציאו את תבניות הג'לי, הכניסו חתיכות לשון בכל אחת, תוכלו לחפוף. מפזרים שכבה של אפונה ירוקה בצדדים.
7. שופכים את המרק שאמור לכסות לחלוטין את המוצרים. אתה יכול להוסיף ירוקים לקישוט.
לשון חזיר ופילה עוף
וריאנט של פרוס עשוי מלשון חזיר עם ציפור. הוא יעזור אם יש רק שפה אחת, ואתה צריך לבשל הרבה כלים.
החומרים
• שפה;
• פילה של עוף 1;
• תבלינים;
• 40 גרם ג'לטין;
• גזר;
• בצל;
• 2 כפות תירס משומר;
• כיווני פטרוזיליה.
בישול
1. הרתיחו את הלשון עד לבישול, סננו את המרק בפעם הראשונה. באמצע הבישול מוסיפים אליו גזר קלוף, בצל קצוץ, מלח, פלפל, מתבלים בתבלינים אחרים.
2. לקרר את הלשון, לנקות. הקפידו לסנן את המרק דרך 2 שכבות גזה.
3. הרתיחו פילה עוף בנפרד, שימו את המרק לצרכים שלכם.
4. יש לקרר את הלשון הקלופה והפילה המבושל, ואז להכניס למקרר לשעתיים לפחות. מבנה הבשר יתעצם, המוצרים ייחתכו בקלות לפרוסות מסודרות.
5. חותכים את הגזר, הלשון, העוף לפרוסות יפות.
6. ממיסים ג'לטין במים קרים, נותנים לו להתבשל, מערבבים עם מרק וממיסים. הקפידו לנסות את המנה על מלח.
7. יוצקים כרית ג'לטין עליה תניחו את המנה. צינה.
8. הניחו פרוסות גזר, עוף ולשון. לקבלת בהירות, מורחים תירס משומר: אתה יכול להשתמש באפונה ושעועית.
9. יוצקים את המרק שנותר.
10. שלחו את האסיף למקרר עד שהוא מוכן.
לשון חזיר עם שום
וריאנט של פרוסית "א לה ג'לי" עם שום, אך רק מהלשון. התבשיל מתגלה כריחני באופן יוצא דופן, אך יחד עם זאת תזונתי ושימושי מאוד.
החומרים
• 2 שפות;
• 7 שיני שום;
• גזר אחד;
• 2 כפות אפונה משומרת או טרייה;
• 1000 מ"ל מרק;
• 20 גרם ג'לטין.
בישול
1. מרתיחים את הלשון והגזר, מתבלים בתבלינים.
2. הוציאו את הירקות, נקו את הלשון.
3. טוחנים את השום, מניחים במרק חם, משאירים למשך שעתיים.
4. בג'לטין מוסיפים 0.5 כוסות מים, תנו לו להתבשל.
5. מסננים את המרק, שופכים ליטר מרק, מערבבים עם ג'לטין ומחממים. מצננים לטמפרטורת החדר.
6. חותכים את הלשון לפרוסות מכל צורה, מניחים בכלי. הוסף אליו אפונה משומרת, גזר קצוץ או קישוט אחר לפי שיקול דעתך.
7. שופכים את המנה עם מרק שום.
לשון חזיר ג'לי "אגדה" עם ביצי שליו
וריאנט של גוון יפה מאוד ובהיר, שעבורו יש צורך בביצי שליו. כמובן שניתן להכין את המנה עם ביצת עוף, אך היא לא תהיה כל כך יעילה.
החומרים
• שפה אחת;
• 4 כפיות ג'לטין;
• 4 ביצי שליו;
• פלפל אחד;
• כף אפונה;
• תבלינים.
בישול
1. מרתיחים את הלשון עד לבישול, מוסיפים אליה תבלינים בסוף. מצנן, הסר את העור. מכניסים לשקית ומכניסים למקרר לזמן מה.
2. מסננים את המרק דרך שתי שכבות גזה או דרך מסננת דקה.
3. מערבבים ג'לטין ו -70 מ"ל מים, מניחים להמסה להתנפח היטב, ואז מערבבים לתוך המרק, מחממים.
4. שופכים חלק מהמרק לצנצנות לייבוש, הגדר את השכבה להתקרר ולהתמצק.
5. ביצי שליו רותחים מבושלים קשה, קולפים, חתוכים לרבעים מסודרים.
6. פלפל בולגרי נקי מזרעים, חתוך לחצאי טבעות. אם התרמיל גדול, אז תחילה ניתן לחתוך לרבעים ואז על פני הצלחות.
7. מוציאים את הלשון מהמקפיא, חותכים לשכבות.
8. בשלב זה ג'לטין היה אמור להקפיא במקרר. תוציא אותו.
9. הניחו את הלשון, חתיכות הביצים, הפלפל. פיזרו את האפונה לבהירות.
10. ממלאים את המנה בעדינות במרק. מצננים להתמצקות. מקשטים בירקות בזמן ההגשה.
מילוי לשון חזיר - טיפים וטריקים
• כדי לחתוך את הלשון בצורה מסודרת ודקה, רצוי לשמור את המוצר המורתח במקפיא למשך שעה או למשך מספר שעות במקרר.
• אם ברצונך להחליף ג'לטין גיליון באבקה, השתמש בכפית אחת. גרגירים על 3 צלחות. או עקוב אחר ההוראות שעל החבילה.
• כדי להבטיח שהמרק של החתול יהיה ברור, אל תיתן ללשון להתבשל במרץ. מבשלים על אש נמוכה. ניתן להשתמש בלבן ביצה כדי להבהיר את המרק.
• יש להגיש לשון ג'לי עם רטבים חריפים ותוספות: חרדל, חזרת, ג'ינג'ר כבוש, קטשופ צ'ילי. רטבי שום שמנת חמוצים הם אידיאליים עבורו.
• כדי להזהיב את המרק, הוסיפו מעט קליפות בצל לתבנית בעת בישול הלשון. חשוב לא להגזים, אחרת הג'לי יהפוך לחום.
