יש לציין כי החביתה נחשבת למנה צרפתי מכיוון שלשמה שורשים צרפתיים גרידא. אבל נראה כי החביתה, כמו פריקאטה איטלקית, טורטייה ספרדית, אורז יפני, דרכה רוסית וכל הכלים מביצים טרופות במטבחים שונים בעולם נפתחו כמעט בו זמנית. מי הממציא הראשון של החביתה הקלאסית, שווה למחלוקת שקדמה לפנים - ביצה או תרנגולת.
ישנן אפשרויות בישול רבות לחביתה, וכל אחת מהן יכולה להיקרא קלאסית, בהתחשב בתכונות הלאומיות של מטבח מסוים בעולם. אגב, הצרפתים גם בישלו חביתה לא רק מביצים במשך זמן רב.
חביתה קלאסית - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
הצרפתים מאמינים ששף אמיתי צריך קודם כל ללמוד לבשל חביתה. הם צודקים, מכיוון שהחביתה הצרפתית הקלאסית כוללת רק ביצים וחמאה, לא סופרת תבלינים. כדי ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית מכל העולם מתוך סט מוצרים מינימלי כזה, אתה צריך להיות מקצוען.
חביתה - ארוחת בוקר טעימה ומלאה שלא דורשת הרבה זמן. היא מוגשת כמנה עצמאית, כמו גם עם מנה לצד - דייסה, פירה, ירקות. יש אפשרויות חביתה עם מילוי. ביצים - מוצר שהולך טוב עם בשר, גבינה, ירקות.
להכנת חביתה, חשוב להקפיד על הכללים הבאים:
השתמש רק בביצים טריות, יש לקרר אותן בכדי להגיע לשטף מרבי בעת ההקצפה.
אנשי מקצוע רבים מאמינים כי יש להכות ביציות לחביתה רק בעזרת מזלג, מבלי להשתמש בקצף או במיקסר. כמובן שאם החביתה מוכנה, נניח, כבסיס לחמניות, והכרחי שיהיה בה עקביות צפופה ואלסטית יותר, אז תוכלו להשתמש במזלג להכות, מכיוון שתהליך הקצפה אינו דורש מאמץ רב. אבל אם לוקחים בחשבון שיש להכות ביצים להכנת חביתה קלאסית עד להופעת קצף על פני השטח, ניתן להשיג זאת במהירות האפשרית בעזרת מערבל להקציף. המסקנה שלהלן באה: השתמשו בכלים ובמכשירי המטבח הזמינים והנוחים ביותר לשימוש - הקציף והמיקסר הומצאו כדי להקל על העבודה במטבח.
ניתן לבשל חביתה במחבת, לאפות בתנור או לבשל איטי. האם עלי לכסות את התבנית במהלך הבישול? אם לא מוסיפים שמנת או חלב לביצים הטרופות, אין צורך להשתמש במכסה. כדי להשיג עקביות שופעת ולחה יותר, חלב מתווסף לביצים בעת ההקצפה ומכינים חביתה במצב תפירת מחבת, מכסה אותה במכסה. משתמשים בשילוב אופציות משולבות לעיתים קרובות, כאשר המנה מתחילה לטגן במחבת, ואז להביא למוכנות בתנור.
חשוב לשים לב לתנאי הטמפרטורה. לפני ששופכים מסת ביצה טרופה לתבנית, יש לחמם את הכלים, אך לא לחמם אותם עד לרמה המרבית. רצוי להשתמש במחבת עם ציפוי תחתון עבה וציפוי ללא מקל. יש לטגן לאט את החביתה, כך שמשטחיה רכש עקביות צפופה ואלסטית לפני שהחלק התחתון מתחיל להישרף.
בהתאם לדרישות המתכון, מרכיבים נוספים מוסיפים למסת הביצים הטרופה או מונחים בשכבות בתבנית. החביתה מקופלת לשניים, בצורה של גליל, משולש או מעטפה. מגישים את החביתה חמה.
מתכון 1. חביתה קלאסית - מטבח צרפתי
הרכב מוצר:
ביצים 3 יח '.
חמאה 15 גרם
מלח, פלפל גרוס (לפי הטעם)
סדר עבודה:
מבשלים את התבנית על ידי משמן אותה עם כל שמן צמחי ומחממים אותה על הכיריים. מקציפים ביצים על ידי הוספת מלח ופלפל. יוצקים לתבנית מיד. כשמתחתית החביתה אפויה, יוצקים את המשטח עם חמאה, ממיסים אותה לזוג או במיקרוגל. מקפלים את השכבה לשניים. משרים בתבנית עוד 3-5 דקות ומעבירים לצלחת הגשה.
מתכון 2. חביתה קלאסית עם חלב וירקות קצוצים
רכיבים (בשלוש מנות):
ביצים טריות 5 יח '.
חלב ביתי, 150 מ"ל מלא
מלח, תבלינים
בצל קצוץ, 200 גר 'ירוק
חמאה מומסת 70-80 גרם
בישול:
הכינו את הכלים ואת כל המרכיבים לחביתה:
גבעולי בצל שטופים קצוצים דק. ממיסים את החמאה. מחממים מחבת משומנת ושומרים על הטמפרטורה.
שוברים את הביצים המצוננות לקערת מתכת יבשה ועדיפה, רצוי, מלח, ומקציפים. כשהמסה מכפילה, שופכים פנימה את החלב. בסוף ההקצפה ניתן להוסיף קמצוץ סודה לשתייה. שופכים את המסה הקצפתית מייד לתבנית ומכסים. מנמיכים את האש ואל תרימו את המכסה עד שהחביתה עולה למעלה ותסמיך.
לאחר מכן מוציאים את המכסה, שופכים שמן ומפזרים עשבים קצוצים. חותכים חביתה חמה למנות ומגישים מייד.
מתכון 3. חביתה קלאסית עם בשר חזיר
מוצרים:
בשר חזיר, עישן והרתיח 250 גרם
בצל 120 גרם
ביצים 6 יח '.
שמנת, 100 מ"ל
עשבי תיבול קצוצים ותבלינים (לפי הטעם)
שמן זית 50 מ"ל
סדר ההכנה:
חותכים לקערה את הקמח או כל נקניק מעושן מעושן ומטגנים בשמן זית במחבת עמוקה בתוספת בצל, גם הם קוביות. מתבלים את הנקניקייה בפלפל אם רוצים.
מקציפים את הביצים על ידי הוספת קמצוץ מלח ושמנת, עם אחוז שומן של לפחות 20%. שופכים את המסה המוקצפת לתבנית עם בשר חזיר ומכניסים לתנור, מחומם ל -140-160 מעלות צלזיוס. אופים עד להופעת קרום על פני השטח. מגישים את החביתה עם אורז מבושל או פירה.
מתכון 4. חביתה קלאסית עם עגבניות וגבינה
מוצרים:
גבינה קשה 250 גרם
עגבניות 3 יח '.
חמאה ושמן זית - 50 גרם כל אחד
בצל, 100 גרם לבן
פלפל, טחון ומלח דק
ביצים 8 יח '.
פטרוזיליה, בזיליקום (לקישוט)
התקדמות:
מחממים את התבנית, יוצקים פנימה את שמן הזית, ואז מוסיפים אליו את השמנת, ומטגנים את הבצל, חתוך לקוביות, עד לשקיפות. שוטפים את העגבניות, מסננים ומסירים את הקליפה. חותכים את העגבניות לצלחות דקות ומניחים אותן בצורה מסודרת במחבת, בשכבה אחת. מטגנים ומתהפכים. יוצקים למעלה את הביצים הטרופות. שלח את התבנית לתנור; אופים עד מסת ביצה מסמיכה. מגררים גבינה או חותכים לצלחות דקות מאוד. הניחו אותה על חביתה ואופים עד ורדרד.
מגישים עם ירקות.
מתכון 5. חביתה קלאסית עם נודלס אורז וסלמון
מוצרים:
4 ביצים
חמאה 90 גרם
סלמון מעושן (פילה) 300 גר '
לימון? יח '
תבלינים
אטריות אורז 150 גרם
מלח
מים
חסה, מלפפון טרי, ירקות (להגשה)
שיטת בישול:
מרתיחים מים, מוסיפים מלח ובשל אטריות אורז. זרקו אותו דרך מסננת. קחו ארבע תבניות אפייה, שימו אותן בשמן. מחלקים את האטריות המבושלות לארבעה חלקים, ועוטפות אותן בטבעות, מונחות בצורות. מניחים פרוסות פילה סלמון קצוץ דק במרכז כל טבעת. מפזרים מיץ לימון, מתבלים בתבלינים. טורפים את הביצים בקצף חזק ושופכים לצורות, מעל האטריות עם סלמון. אופים בתנור. הכניסו עלי חסה לצלחות ההגשה, הניחו את החביתה במרכז והניחו מתוך התבנית. סביב הניחו פרוסות מלפפון, עלים ירוקים.
מתכון 6. חביתה קלאסית עם חזה ותפוחי אדמה
הרכב מוצר:
תפוח אדמה 400 גרם (נטו)
ביצים 8 יח '.
מושך חזיר 0.6 ק"ג
בצל 200 גרם
שמן מזוקק 100 מ"ל
מלח
ירקות טריים
פלפל גרוס, שחור
סדר עבודה:
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לפרוסות דקות. קוצצים את הבצל. מטגנים את תפוחי האדמה בשמן חם, לאחר ייבושם. מעבירים למפית להסרת עודפי השומן. חותכים את הלסת לאותם פרוסות ומטגנים אותה עד שהיא מתרככת, מתבלת בתבלינים ומוסיפה את הבצל. הכניסו את תפוחי האדמה המטוגנים לתבנית שוב. שופכים את החומרים המוכנים עם ביצים מוקצפות בקצף שופע. הופכים את החביתה המוגמרת לכלי, חתוך למנות. מקשטים בירקות ומגישים.
מתכון 7. חביתה קלאסית בפיתות עם נקניק וירקות
מוצרים:
מארז פיתה 1 ארמני
נקניקיות, מבושלות 6 יח '.
ביצים 12 יח '.
קרם (15%) 250 מ"ל
גזר קוריאני 150 גרם
כרוב, 200 גרם לבן
רוטב עגבניות, חריף 50 גר '
מיונז 100 גרם
שומן צמחי (לטיגון)
בישול:
חותכים את הפיתה לשישה מלבנים. טורפים את הביצים עם שמנת. משמנים תבנית אפייה, מחממים תנור מראש. שופכים את החביתה על הסדין המוכן ואופים בתנור. מחלקים את החביתה המוגמרת ל 6 מלבנים. קוצצים כרוב, שלבו אותו עם גזר קוריאני.
משמנים את רוטב הפיתה בתערובת עגבניות ומיונז. מרפדים את הפיתות עם סלט כרוב וגזר בשכבה דקה. מניחים מלבנים מחביתה מעל כל מנה, ואז נקניקיות מבושלות. מגלגלים את הלחמניות. ניתן לחמם את המנה המקוררת במיקרוגל. זהו חטיף נהדר בטיול קמפינג, בטבע.
חביתה קלאסית - טיפים וטריקים שימושיים
- לפני ששופכים מסת ביצה טרופה לתבנית, משמנים אותה בשמן ולפני קיפול השכבה מוזגים את החביתה בשמן. משרים אותו למשך 5 דקות, כך שלשמן יש זמן לספוג, ולהגיש. חמאה תעניק חביתה או סופלה ביצה אפויה טעם עדין. שימון תבנית או מחבת חביתה בשמן צמחי יעזור במניעת צריבה.
- אם אתה מבשל חביתה עם חלב או שמנת, אתה יכול להוסיף קמצוץ סודה כדי להוסיף פאר. מוצרי חלב מכילים חומצה, שכאשר מגיבים להם עם סודה, גורמת לשחרור של בועות גז. אך אל תגזימו עם תוספת של סודה, אחרת החביתה תתאפר וטעם הסודה יהיה אופייני - אז יהיה צורך להשליך את החביתה.
- כשמקציפים ביצים לחביתה שופכים חלב צונן בזרם דק. בשלב זה יש לשמן ולחמם את התבנית בה יטוגן החביתה. את התערובת המוקצפת יוצקים מייד בכדי למנוע התאדות של בועות אוויר. בעת אפיית חביתה עליכם לפעול על פי אותם כללים כמו בהכנת ביסקוויט.
