גיזום ריבה - מעדן עם נגיעה עדינה! מתכונים מוכחים של ריבת שזיפים על הכיריים, בתנור ובלי

שזיפים מיובשים, מרכיב כמעט חיוני מכל הקומפוטים הסובייטים וחלק ניכר ממנות קייטרינג, נשכחים כעת כמעט. אבוי, הקיווי מעבר לים ואננסים אחרים סחטו מוצר טעים להפליא. אך לא לשווא העם שלנו העביר פתגם מאב לבן: במקום בו הם נולדו, זה היה שימושי - ממתקים לגיזום הם טעימים ובריאים להפליא. לעיתים רחוקות זה משווה איתם בהרכב המינרלים, וביכולתם לשפר את העיכול.

ריבת גזם - עקרונות כלליים של הכנה

• שזיפים מיובשים, באופן מדויק, הם שזיפים מיובשים נטולי זרעים או איתם. אך בשל העובדה כי שזיפים כהים משמשים לייצור פירות יבשים, בעיקר זני ונגרקה, הם נקראים גם שזיפים מיובשים בחיי היומיום. לכן, כשמדובר בריבה גזם, הכוונה לשזיפים כהים.

• להכנת מעדנים משתמשים לא רק בפירות טריים, לרוב מכינים ריבה משזיפים מיובשים שכבר היו.

• פירות טריים חייבים להיות בשלים ולא להתקלקל, ולכן לפני השימוש בשזיפים יש למיין, להסיר עובש רקוב, מקומט ומוכה. קוקו נקרע מהשזיפים שנבחרו ואז שוטפים היטב במים, רצוי חמים.

• לעתים קרובות שזיפים חיצוניים נראים לא מזוהמים, אך בהפסקה ליד העצם ניתן למצוא תולעים. לכן ריבה מבושלת כמעט תמיד ללא אבנים.

• מתכונים שניהם פשוטים מאוד ודי מורכבים. ניתן להכין ריבה רק משזיפים מיובשים בתוספת תבלינים שונים: קינמון, וניל, הל, כוכב אניס או בלעדיהם. לעתים קרובות זה מבושל עם פירות אחרים, נותן עדיפות על אפרסקים. לעיתים קרובות מכינים פינוק כזה עם הדרים, צימוקים, אגוזים.

• ניתן לבשל ריבה על הכיריים בתבנית או אגן גדולים עם קירות עבה ובתנור בעזרת מחבת עמוקה או קערה עקיפה רחבה. ריבת שזיפים מיובשים, מבושלים ללא רתיחה.

• ללא קשר לשיטת ההכנה ותנאי האחסון של ריבת שזיפים מיובשים, הארוחה המוגמרת נארזת רק בפחים נקיים ויבשים שטופלו מראש באדים.

גזם ריבה "שזיף בשוקולד"

מרכיבים

• 3 ק"ג שזיפים בשלים, רצוי זני ונגרקה;

• קילו סוכר לא מזוקק;

• חמאת "חממה" חמאה - 200 גר ';

• 100 גר '. אבקת קקאו כהה ללא סוכר;

• כפית ונילין קריסטלית.

שיטת בישול:

1. שוטפים את שזיפים מיצים עם מים חמים, הסירו את הזרעים וטחנו בעזרת מטחנת בשר עם הסורג הגדול ביותר.

2. מערבבים את מסת השזיף עם סוכר גרגירי. נותנים לעמוד כחצי שעה ומערבבים היטב ולהגדיר על אש נמוכה.

3. מערבבים ומוסרים כל הזמן את הקצף שנוצר, מרתיחים את המסה במשך חצי שעה. ואז מייד מוסיפים את כל הקקאו, תוך כדי ערבוב, שמים את החמאה.

4. מערבבים לעתים קרובות, מרתיחים ריבת שזיפים במשך רבע שעה, ואז מוסיפים סוכר וניל ומערבבים היטב.

5. הניחו את ריבת השזיפים המורתחים בצנצנות שעובדו על האדים ומגלגלים את המכסים המורתחים.

6. השאר את השימור עד להתקררותו המלאה, עטוף אותו בחוזקה בשמיכה חמה, עדיף צמר.

מתכון פשוט לריבת שזיפים

מרכיבים

• שזיפים מיובשים בשלים ונבחרים - 5 ק"ג;

• סוכר לא מזוקק - 4.5 כוסות.

שיטת בישול:

1. חותכים לחצאי השזיפים מיובשים שטופים במים חמים, הסר מהזרע זרעים מיותרים.

2. מניחים שזיפים באגן רחב, מכסים בסוכר גרגירי ומשאירים למשך שעה.

3. ואז, תוך ערבוב לאט, הביאו את מסת השזיף לרתיחה והשאירו לבשל בטמפרטורה מתונה למשך 10 דקות. כבו את החום והניחו בצד למשך יום. חזור על הליך הבישול והקירור שלוש פעמים נוספות.

4. בפעם האחרונה, הרביעית, הביאו את הריבה לרתיחה ואורזים בצנצנות קטנות, מכסים במכסים מתכתיים סטריליים לשימור, כל אחד מגולגל היטב עם מפתח.

5. סובבו את צנצנת ריבת השזיפים מעל העפעפיים והניחו להתקרר לחלוטין. מקלט אינו הכרחי.

גיזום ריבה עם פירות יבשים ודבש ללא בישול

מרכיבים

• שזיפים מיובשים - 100 גר ';

• 200 גר '. כל דבש קל;

• תמרים, משמשים מיובשים, צימוקים כהים וגרעיני אגוז - 100 גרם כל אחד;

• רבע כפית קינמון כתוש;

• לימונים - 150 גר '.

שיטת בישול:

1. חולפים שזיפים מיובשים ופירות יבשים אחרים במים רותחים, שוטפים במים חמים ומתייבשים תמיד היטב.

2. מסובבים יחד עם אגוזי מלך את הפירות היבשים במטחנת בשר.

3. מוסיפים מגורד, דבש וכרבע כפית אבקת קינמון טרייה, מגוררת דרך פומפיה עדינה, מערבבים. קינמון ניתן לשים פחות או בכלל לא להוסיף, כמו שמישהו אוהב.

4. תנו לריבה לעמוד על האש כחצי שעה. לאחר מכן מעבירים לכלי נקי עם מכסה קרקע או בורג ושומרים במקרר.

גזם ריבה "קונפיטורת שזיפים עם צימוקים"

מרכיבים

• שזיפים מיובשים טריים - 1.5 ק"ג;

• 300 גר '. דבש;

• סוכר - 300 גר ';

• 100 גר '. צימוקים;

• לימון גדול;

• 100 מ"ל ברנדי.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצימוקים, אוספים במסננת ושופכים על מים רותחים, יבשים.

2. מעבירים לקערה, ממלאים בקוניאק ומשאירים להתעקש כחמש שעות.

3. שוטפים את שזיפים מיובשים, חותכים את העיסה לקוביות בכל גודל.

4. שוטפים היטב את הלימון וטבלו במים רותחים תלולים למשך שתי דקות. לאחר מכן נגב יבש עם מגבת וטחנה את הגלידה בעזרת פומפיה. סוחטים את המיץ ומסננים אותו דרך מסננת.

5. בסיר עמוק, מדללים את מיץ הלימון המסונן עם חצי כוס מי שתייה, מוסיפים סוכר וגרידת לימון ומביאים לרתיחה.

6. היכנסו לדבש והמשיכו לבשל עד שהוא מומס לחלוטין, אם יש צורך, הסירו את הקצף. אל תתנו לסירופ להרתיח.

7. בסירופ הדבש המבושל טובלים את פרוסות שזיפים מיובשים וצימוקים ספוגים. מוסיפים קוניאק ומערבבים הכל בזהירות.

8. מעל אש נמוכה, הביאו את הריבה מהשזיפים לרתיחה. ואז מוריד את החום כך שהוא רק ירתח מעט ומרתיח, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מסמיך. בערך 45 דקות

גזם ריבה "נס הדר"

מרכיבים

• קילוגרם של חצי וחצי של שזיפים כהים, זנים "Vengerka";

• כתום גדול;

• לימון בינוני;

• גרעיני אגוז - 200 גר ';

• 300 גר '. סוכר לבן;

• 100 גר '. צימוקים כהים.

שיטת בישול:

1. מוציאים את הזרעים מהנקז, חותכים את הפירות לפרוסות בגודל בינוני ומניחים בתבנית בעלת קירות עבים, יוצקים עם סוכר גרגירי.

2. חותכים פרוסות הדרים לפרוסות קטנות עם גרידות. שופכים צימוקים במים רותחים, שוטפים היטב, קורעים את הזנבות, מייבשים.

3. מוסיפים פלחי הדרים וצימוקים לשזיפים המפוזרים בסוכר ומניחים את המיכל על אש נמוכה.

4. תוך כדי ערבוב מרתיחים את תערובת פרי הדר למשך כ- 25 דקות. כאשר המסה מתחילה להתעבה באופן בולט, הכניסו את האגוזים הקצוצים גס, ערבבו והרתיחו.

5. הניחו את ריבת השזיפים החמים בצנצנות מעוקרות, ואטמו היטב את המכסים.

ריבת תנור עם שקדים וקינמון בתנור

מרכיבים

• קילוגרם שזיפים מיובשים טריים;

• 100 גר '. גרעיני שקדים קלופים;

• 300 מ"ל מים לשתייה;

• כפית וחצי של קינמון קצוץ;

• שני מקלות קינמון קטנים;

• חצי קילו סוכר.

שיטת בישול:

1. טובלים שקדים ומקלות קינמון לתבנית בעלת קירות עמוקים. מוסיפים סוכר, שופכים פנימה מים קרים. המתינו לרתיחה, ואז הפחיתו את החום לבינוני ובשלו 10 דקות.

2. בכלי חסין אש עמוק, שים את שזיפים מיובשים, מפזרים את הפירות באבקת קינמון ושופכים מעל את הסירופ המוכן.

3. מכניסים את המיכל עם השזיפים לתנור, ומחומם ל -170 מעלות המומלצים למשך שעה. הקפד לערבב בעדינות את ריבת השזיפים שלוש פעמים במהלך תקופה זו.

4. לאחר מכן, מורחים את המסה החמה והמתוקה למכלי זכוכית, ושורקים אותם בחוזקה עם מכסי מתכת, מתגלגלים עם מפתח שימור.

גזם ריבה לחורף עם "ז'לפיקסום"

מרכיבים

• סוכר גרגירי מעודן - 1 ק"ג;

• קילוגרם של "הונגרי" בשלים;

• שקית אחת של "ז'לפיקסה";

• כוכב אניס - 3 כוכבים.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הפירות שנבחרו של שזיפים מיובשים במים חמים ויבשים. כשאתם שוברים שזיפים לשניים, הוציאו את הזרעים וחתכו את הבשר לשני חצאים.

2. מוסיפים את "Yellowfix" ומערבבים היטב להמסה מלאה. שופכים את המעודנים ומערבבים היטב את השזיפים הכתושים.

3. על אש גבוהה, הביאו את תערובת הפירות לרתיחה, הוסיפו את אניס הכוכב שנשבר לשניים ומבשלים על אש בינונית 10 דקות. הקפידו להסיר ולהסיר קצף מעל פני הריבה.

4. מחלקים את הריבה המוכנה החמה על הצנצנות המעוקרות על אדים, מגלגלים במהירות, באמינות ומצננים.

5. רצוי לאחסן ריבת שזיפים מיכלית במקום עם טמפרטורה נמוכה, או במקרר.

ריבת שזיפים בולגרית בתנור

מרכיבים

• שזיפים מיובשים בשלים - שני קילוגרמים;

• קילו סוכר;

• שליש מקלות קינמון או שלושה עלים של צמח האינדיש;

• שולחן 9% חומץ - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את שזיפים מיובשים לחצאים שווים, מוציאים ומסירים את הזרעים. מפזרים את העיסה בסוכר ומכניסים למקרר לעשר שעות.

2. אם בתקופה זו השזיפים אינם נותנים מספיק מיץ, הקפידו להוסיף לפחות 100 מ"ל מים קרים ולערבב היטב.

3. מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מעבירים את תערובת הפירות מהקערה לתבנית עמוקה ומכניסים לתנור שחומם מראש. מערבבים מדי פעם, משרים את ריבת השזיפים בתנור למשך כשעה. במהלך זמן זה, שזיפים מיובשים צריכים לספוג היטב את סירופ הסוכר ולהרתוח.

4. כאשר הריבה מגיעה לעקביות הרצויה, מנמיכים לתוכה את עלי האינדרישה, יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים ומכניסים שוב לתנור. עלים של indrishe, צמח בולגרי, סוג של גרניום, הם להחלפה לחלוטין עם וניל או קינמון. אפשר להוסיף גם גרידת לימון או תפוז.

5. השחינו את הריבה במשך רבע שעה נוספת ואורזים צנצנות חמות על יבשים, שעובדו בעבר מעל אדים, ואטמו אותן בחוזקה במכסים מבושלים. התפוקה צריכה להיות בערך 1.5 ליטר ריבת שזיפים.

גיזום ריבה עם אפרסקים

מרכיבים

• אפרסקים בינוניים ובשלים לחלוטין - 1 ק"ג;

• קילוגרם שזיפים מיובשים;

• שני תפוזים בינוניים;

• תיק "ז'לפיקסה";

• כפית הל;

• קילוגרם סוכר.

שיטת בישול:

1. מיין את האפרסקים ואת שזיפים מיובשים, קרע את הזנבות והסר את הזרעים.

2. קלף תפוזים על ידי הסרת בזהירות של כל הפסים הלבנים מהעיסה.

3. אפרסקים, שזיפים והדרים חתוכים לפרוסות בגודל בינוני. אם יש זרעים בתפוזים, הקפידו להסיר אותם.

4. מגררים את קליפת התפוז בשבבים קטנים. בכלי גדול, שלבו את כל הפירות הקצוצים, מכסים במידת הסוכר ומניחים למשך שלוש שעות.

5. לאחר הזמן שצוין, ערבבו היטב את תוכן המיכל והכניסו לרתיחה על אש נמוכה. לאחר חצי שעה מרתיחה מוסיפים לריבה את הל וה"צהוב צהוב ". השתמש בחומר הגלידה בהתאם להוראות שעל האריזה.

6. מערבבים היטב ושופכים לצנצנות שהוכנו במיוחד, מגלגלים.

גיזום ריבה - טיפים לבישול וטיפים שימושיים

• בכדי להשרות את השזיפים בצורה הטובה ביותר עם הסירופ יש לנקב את הפירות בכמה מקומות עם שיפודי עץ.

• חצאי השזיפים ירתחו פחות ולא יהפכו לדייסה אם פירות שלמים בעבר נשמרים למשך מספר דקות בתמיסת סודה (לכל ליטר מים קחו כף סודה). לאחר השריה הקפידו לשטוף היטב את התמיסה האלקלית שנותרה במים חמים.

• בעת הכנת ריבה, הקפד להסיר קצף מעל פני השטח. אם תנקזו מראש את השזיפים במשך חצי שעה לפחות במים קרים, כמות הקצף שנוצרה תקטן משמעותית.