צימוקים נחשבו לפינוק מלכותי באמת, ולכן אין זה מפתיע שאבות אבותינו, קודם כל, ניסו "להרגיע" את הלחם היקר שכבר היה איתו. התוצאה התבררה כה מוצלחת שעד היום, לחמניות, זנגוויל וכמובן כיכרות צימוקים עומדות בנפרד ממבחר הלחם ומוגשות לרוב בחגים ואירועים מיוחדים.
לחם צימוקים - עקרונות כלליים של הכנה
• ניתן להכין בצק להכנת לחם עם צימוקים במים, חלב או מי גבינה. קמח משמש גם חיטה וגם שיפון, ולעתים קרובות מערבב את שני הסוגים.
• כדי לגרום ללחם להתפשט היטב ולפירורו להיות נקבובי, יש ללוש עם שמרים. אתה יכול לקחת שמרים טריים ויבשים, המכונים גם "מהיר".
• יש למלוח ולהמתיק כל בצק לאפיית לחם עם סוכר או דבש. תמיד מוסיפים אליו חמאה צמחית או מומסת. מכיוון שלחם כזה קשור יותר לאפיית חמאה, לרוב הבצק לוש בביצים.
• בעת לישה או אפייה של כל סוג של לחם עם צימוקים במכונת לחם, יש להקפיד על הסדר שמכניסים מוצרים לקערתו. שופכים תמיד תחילה את הבסיס הנוזלי (מים, מי גבינה או חלב), ואז מוסיפים סוכר גרגירי ומלח, ורק אז שופכים את הקמח. השמרים מונחים בשקע קטן בקמח. לבסוף, צימוקים ושאר מרכיבים נוספים של הבצק מוזגים לקערה, למשל חמניות קלופות או גרעיני דלעת.
• יש לקחת צימוקים להכנת לחם ללא אבנים, גם בהיר וגם כהה נראה מתאים. לפני שמוסיפים לבצק, יש לשטוף אותו או ללהקות אותו במים רותחים, ואז לייבש אותו היטב. אין לחות להישאר בצימוקים.
• כיכרות מוכנות מוסרות מהתבנית או ממכונת הלחם מיד לאחר האפייה ומניחות על מתלה תיל לקירור כדי שהפריך לא יהיה לח. סוגים מסוימים של לחם שיפון מקוררים בשעה הראשונה לאחר האפייה, עטופים במגבת לחה.
לחם שיבולת שועל שיבולת שועל עם צימוקים
מרכיבים
• חלב - 300 מ"ל;
• סוכר - 150 גר ';
• שמרים טריים, אלכוהול או אפייה - 50 גר ';
• קילוגרם קמח;
• 200 גר '. 72% חמאה טבעית;
• 370 גר '. צימוקים קלים;
• שתי ביצים;
• כפית מלח;
• חלמון אחד;
• אבקת קינמון - 1 כפית.
שיטת בישול:
1. שטפו את הצימוקים במים חמים או חריפו במים רותחים. ואז מעבירים בקערה קטנה ומשרים כרבע שעה במים חמים, ואז משליכים אותה למסננת. כאשר כל המים ירדו, מורחים את הצימוקים בשכבה יחידה על מגבת נייר לייבוש טוב מלחות.
2. ממיסים סוכר ומלח בחלב מחומם מעט. מוסיפים את השמרים מפוררים ביד ומערבבים עד שהשמרים מומסים לחלוטין.
3. יוצקים שני שלישים מהנורמה של הקמח מנופה לתערובת השמרים המתקבלת, מערבבים הכל בכף עד שמתקבלת עקביות הומוגנית נוזלית. מכסים את הקערה בבד ומניחים בצד, רצוי קרוב יותר לחום.
4. לאחר כעשרים דקות, כשהבצק מעט עולה בנפח, הכניסו ביצה רופפת וחמאה חמה שנמסה באמבט מים, לאחר ערבובם עם אבקת קינמון.
5. הכניסו בהדרגה את שארית הקמח מנופה והלשו היטב ביד, כשהם מונחים על השולחן. בסוף, הניחו צימוקים על השולחן והתערבו, ריסקו היטב את בצק הלחם בידיים.
6. להרטיב צורה עגולה או מרובעת, גבוהה עם ציפוי ללא מקל מבפנים עם שמן צמחי. אם אין יכולת כזו, קחו כלים עם קירות עבים בגודל מתאים.
7. בצורה המוכנה מעבירים את בצק הלחם, מכסים אותו ומכניסים לחום למשך שעה. אל תכסה, קח מגבת פשתן או מפית.
8. מקציפים את החלמון. משמנים את פני הבצק המתאים היטב והכניסו את התבנית לתנור שחומם ל -200 מעלות.
9. לאחר כ- 50 דקות, בדוק את מוכנות הלחם על ידי ניקוב הכיכר במרכז עם שיפוד עץ.
לחם מקורי עם צימוקים - "אבטיח"
מרכיבים
• ביצה אחת;
• שלוש כפות סוכר לבן;
• 400 גר '. קמח לבן באיכות גבוהה;
• מלח משובח - 1 כפית;
• 18 גר '. שמרי אופה לחוצים;
• סרום - 220 מ"ל;
• מיץ סלק;
• חבורה גדולה של פטרוזיליה טרייה;
• סלק גדול.
שיטת בישול:
1. הוציאו את הספל ממכנת הלחם והניחו על השולחן. יוצקים לתוכה, מחוממים מראש בחום, מי גבינה, שוברים את הביצה.
2. שופכים סוכר, מוסיפים מלח ומוסיפים את כל הקמח שהופעל בעבר דרך מסננת.
3. מלמעלה הכניסו את השמרים שנמעכו בידיים, הכנסו את הקערה חזרה לתא להכנת הלחם והתחילו את תוכנית "בצק".
4. קלף את הסלק, גרד את יבול השורש על פומפיה עדינה. הניחו את שבבי הירקות על מסננת והניחו תחתיתה קערה כך שהמיץ יזרום לתוכה.
5. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים את ענפי הירוקים במגבת וקוצצים בעזרת בלנדר. העבירו את הירוקים הקצוצים לבד גבינה, סחטו את המיץ.
6. מיין את הצימוקים, לאחר שעבר אותם במים רותחים, יבש. לחלופין, תוכלו להשרות 10 דקות במים קרים.
7. מחלקים את בצק הלחם המוגמר לשני חלקים שווים בערך. חותכים את אחד החצאים לשניים.
8. גלגל את רוב הכדור, לחץ מעט כלפי מטה. יוצקים מיץ סלק, כמה כפות במרכז העוגה המתקבלת. לישה חתיכת בצק היטב עם הידיים, ללוש אותה עד שהיא מכתמת בצורה אחידה.
9. לאחר מכן, שמים את הצימוקים על השולחן, מפזרים עליה קמח, מערבבים. שמים את הבצק האדום מלמעלה, ומרסקים אותו בעדינות בעזרת הידיים, מערבבים פנימה את הצימוקים.
10. מערבבים חתיכה אחת קטנה מהבצק שנותר עם שתי כפות מיץ פטרוזיליה, ומשאירים את השנייה לבנה. אם הבצק לא מוכתם מספיק, הוסיפו אליו עוד קצת מיץ "ירוק".
11. מרדדים את הבצק הלבן בשכבה דקה ועוטפים בו אדום כך שהוא מכוסה לחלוטין. מלמעלה, מכסים את החומר בבצק ירוק מגולגל דק, נותנים לו צורה עגולה ומעבירים לצורה עגולה משומנת בשומן צמחי. מכסים במטלית ומכניסים למשך חצי שעה למרחק בחום.
12. לאחר מכן מכניסים את תבנית הלחם לתנור ומשאירים לאפות בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
לחם לבן דבש עם צימוקים במכנת לחם
מרכיבים
• ביצה אחת;
• דבש - כף גדולה;
• 1.5 כפות שמן מזוקק;
• חצי כוס אבקת חלב;
• קמח עם תכולה גבוהה של גלוטן, חיטה - 2.75 כוסות;
• מלח עדין סלעי - 3/4 כפית;
• רבע כוס צימוקים כהים;
• כפית שמרים "מיידיים";
• 260 מ"ל מים מבושלים (קרים);
• 30 גר '. סוכר גרגירי.
שיטת בישול:
1. שופכים מים בטמפרטורה של כ- 38 מעלות לקערה שהשתחררה מהמארז.
2. שוברים את הביצה, מוסיפים שמן צמחי, מלח, דבש.
3. שופכים פנימה אבקת חלב, סוכר גרגירי וקמח.
4. למעלה, עשו שקע קטן ויוצקים לתוכו שמרים.
5. הניחו את תבנית הלחם הנשלפת בארון, סגרו את המכסה.
6. בלוח הבקרה, התקן את התוכנית "לחם מתוק", בחר את גודל הכיכר - 750 גרם, קבע בעצמך את צבע הקרום והפעל את מכונת הלחם.
7. במהלך הלישה, לאחר ההשעיה הראשונה, שפכו את הצימוקים השטופים והיבשים היטב לקערה.
תנור לחם שיפון עם צימוקים
מרכיבים
• כוס וחצי כוס שתייה;
• קומץ קטן של צימוקים קלים;
• שתי כפות סוכר לא מזוקקות;
• שתי כוסות קמח שיפון;
• 40 מ"ל שמן זית איכותי;
• שתי כוסות קמח מקמח מלא לבן;
• כף מלח קטן מבושל;
• 7 גר '. שמרים מיידיים יבשים.
שיטת בישול:
1. מעבירים את הקמח הלבן לקערה רחבה. מוסיפים שיפון, מלח, שמרים, סוכר ומערבבים היטב.
2. יוצקים פנימה מים חמים מעורבבים בחמאה, ולוש את הבצק. מסתבר שהוא רך, דומה לפלסטלינה ומעט דביק לידיים, אך יחד עם זאת היטב מאחורי קירות הקערה.
3. בקערה עם בצק שיפון, יוצקים שטופים במים, צימוקים יבשים ולושו שוב. יוצרים כדור בצק ומעבירים לקערה נקייה שמרוחה בשמן, מכסים ומכניסים לחום למשך שעה וחצי. אתה יכול להדק את המנה בסרט נצמד.
4. מחלקים את בצק השיפון הכפול בשני חלקים שווים ויוצרים כיכרות עגולות או סגלגלות מכל אחת.
5. הניחו את החסר על נייר אפיה מכוסה קלף, מכסים במגבת והכניסו לחום לפחות שעה.
6. על משטח חתיכות העבודה המורמות היטב, ערוך כמה חתכים רוחביים רדודים והכניס את התבנית לתנור שחומם מראש.
7. במשך הרבע הראשון של השעה אופים לחם בחום של 200 מעלות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות וממשיכים לאפות כחצי שעה נוספת.
8. העבירו את לחם השיפון המוכן למתלה תיל עד שהוא מקורר לחלוטין.
לחם שיפון חיטה מעורבב עם צימוקים במכונת לחם
מרכיבים
• אפיית קמח כיתה א '- 250 גר';
• כף סוכר לא שלמה (20 גרם);
• קמח שיפון - 150 גר ';
• 10 גר '. מלח סלעים משובח;
• 50 מ"ל שמן חמניות מעודן;
• גרעיני חמנייה קלופים - 100 גר ';
• 80 גר '. צימוקים כהים ורכים;
• 280 מ"ל מים לשתייה;
• שמרים יבשים "מהירים" - 8 גר '.
שיטת בישול:
1. מערבבים סוכר עם שמרים, מדללים במים חמים ויוצקים את התמיסה לקערת יצרנית הלחם. אתה יכול לשפוך מיד מים לקערה ורק לאחר מכן להוסיף לה רכיבים רופפים.
2. יוצקים 100 גרם קמח חיטה. מערבבים בעדינות מספר פעמים עם מרית עץ ומשאירים למשך 20 דקות.
3. מערבבים את שארית הקמח הלבן עם שיפון ומלח. אופים קלות את הזרעים במחבת יבשה. למיין, לשטוף ולייבש את הצימוקים.
4. שופכים את תערובת הקמח לבצק שמתקרב מעט לקערה. למעלה מניחים את הזרעים המטוגנים, הצימוקים ושופכים את שמן הצמח.
5. הניחו את הקערה בתא מכונת הלחם, בחרו בתוכנית הרגילה "02", ציינו את צבע קרום הלחם, גובה הכיכר והפעילו את מכונת הלחם.
6. לאחר המנה האחרונה, פתחו את המכסה, הרטיבו היטב את הידיים במים וחלקו את הבצק בצורה אחידה על הקערה. מרטיבים קלות את החלק העליון של הבצק ומשאירים אותו לבד עד סוף התוכנית.
7. מוציאים את הכיכר המוגמרת מהקערה ומצננים תחת מגבת טרי לחה על מתלה החוט למשך שעה. ואז לעטוף אותו עם פשתן יבש ולהשרות אותו עד שעתיים.
מתכון ללחם דבש עם צימוקים למכונת לחם
מרכיבים
• קמח שיבולת שועל - 50 גר ';
• כפית מלח;
• קמח אפיה לבן - 300 גר ';
• שתי כפות דבש;
• קמח תירס - 50 גר ';
• כף קטנה של שמרים רופפים;
• 1.5 כפות גדולות של סוכר;
• 1.5 כפות אבקת חלב;
• חמאה ביתית - 40 גר ';
• 260 מ"ל מי שתייה מטוהרים;
• גרעיני צנוברים - 20 גר ';
• 40 גר '. צימוקים בהירים או כהים;
• זרעי דלעת קלופים - 10 גר '.
שיטת בישול:
1. ממיסים סוכר במים חמים, מדללים אבקת חלב ויוצקים את התערובת לקערת יצרנית הלחם.
2. להוסיף דבש, מלח, חמאה מומסת.
3. שופכים שיבולת שועל, תירס וקמח חיטה זרעי כפול לנקודה רדודה המיוצרת בקמח, יוצקים שמרים.
4. הוסיפו צימוקים יבשים, צנוברים וזרעי דלעת למחבת בקערה.
5. בלוח מכונה הלחם, קבעו את מצב האפייה הבסיסי למשך 4 שעות. בחרו בגודל כיכר המינימום, בקרום בינוני והפעילו את המכשיר.
לחם צימוקים - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• הפאר של לחם לחם אינו תלוי רק בלישה נכונה. בכדי שהבצק ישתלב היטב, יש לנפות את הקמח ועדיף מספר פעמים.
• כל המתכונים לאפיית לחם עם צימוקים במכונת לחם מיועדים לגודל כיכר קטן. כדי לאפות לחמנייה גדולה יותר, הגדל באופן יחסי את קצב כל המוצרים.
• ניתן להשרות צימוקים במים, הגרגרים יתרככו ויתגברו בנפח. לאחר השריה הקפידו לסחוט היטב את הצימוקים ולייבש היטב. אם אתה לישה את הבצק בידיים, מרדד את הגרגרים בקמח, הוא יאסוף את יתרת הלחות.
• לא אוהבים פריך - מפזרים מים על הלחם מבקבוק התרסיס או עוטפים את הכיכר לאחר האפייה במשך שעה במגבת לחה ואז בנייר יבש.
