מרק אפונה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מחבר ספר המתכונים הראשון אפיציוס עוד בימי העולם העתיק כלל 9 מתכונים למנות אפונה. ביניהם היה מרק אפונה. ברוסיה הוא "הלך לבית המשפט" רק במאה ה -17 והיה נוכח על שולחנם של בני המלוכה ובתפריט של פשוטי העם. כיום, בלעדיו, אי אפשר לדמיין בית קפה פשוט או מסעדה יקרה. לרוב, מרק אפונה מבושל בתוספת בשרים מעושנים, אם כי ניתן לציין יותר ממאה מתכונים שונים. תכולת הקלוריות של המרק היא 60-70 קלוריות ל 100 גרם. אפונה עצמה היא מוצר די עתיר קלוריות (200-300 צלזיוס / קלוריות ל 100 גרם), מעליו מבחינה זו רק סויה. כדי לגרום לאפונה להתבשל מהר יותר, היא מושרה מראש. אך לא ניתן להשרות סוגים מסוימים, למשל, אפונה קצוצה מתעכלת בצורה מושלמת בתהליך הבישול. קרקרים או קרוטונים מוכנים למרק.
מרק אפונה - הכנת אוכל
כולם יודעים איך נראה צמח זה - תרמילים עם 5-7 אפונה צומחים ומבשילים על יורה מתולתל עם אנטנות מפותלות. ישנם סוגים רבים של אפונה, אך ניתן לחלק את כולם לשלושה סוגים - זנים מוחיים (מתוקים), סוכר (קנתה, שתורגם מצרפתית כ"לאכול שלם ") והפגזות. לייצור האפונה הירוקה הידועה לאוליבייר וסלטים אחרים, סוגים של סוכר ומוח הם נאספים ירוקים ועסיסיים. אפונה בשלה מיובשת ומשמשת לדגנים, מרקים ותבשילים אחרים. יוצקים אותו לשריה או בישול טוב יותר עם מים קרים. אבל לא מומלץ להוסיף מים קרים למרק הרותח כבר - רק מים רותחים, אחרת האפונה לא תרתח. אם אתה אוהב מרק פירה, אתה צריך ללוש אותו חם. אפונה מבשלת משתנה בין 15 דקות לזנים ירוקים ועד 1.5 שעות של מינים עגולים ויבשים היטב. זה תלוי בזמן ההשריה, כמו גם בהתמכרויות שלך - מישהו אוהב אפונה שלמה, ומישהו מעדיף פירה מבושל היטב.
מרק אפונה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מרק אפונה עם צלעות מעושנות
הגרסה הקלאסית למרק אפונה. צלעות מעושנות נמכרות בסופרמרקטים במצב מוכן, ולכן עליכם לבשל אותן לאורך 30 דקות בלבד.
החומרים: אפונה יבשה (500 גרם), בצל, גזר, תפוחי אדמה (כמה חתיכות), בייקון, פלפלים, צלעות חזיר מעושנות (500 גרם), שום, מלח, ירקות - שמיר או פטרוזיליה.
שיטת בישול
יוצקים אפונה במשך 3-4 שעות עם מים קרים. מבשלים צלעות מעושנות למשך 1-1.5 שעות, עד שהבשר מופרד מהעצמות. אנו מנקים בצל, תפוחי אדמה וגזר, חתוכים באותו אופן כמו לכל מרק - תפוחי אדמה בקוביות גדולות, גזר ובצל בקוביות קטנות. מורחים את האפונה לעצמות ומבשלים 30 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים 20 דקות נוספות. במחבת מחממים את שמן הצמחייה ומטגנים את הבצל והגזר. מוסיפים לתבנית ומבשלים 10 דקות נוספות, מלח ופלפל מוסיפים למרק בייקון קצוץ דק ועשבי תיבול, מחממים כ -2 דקות נוספות. מתעקשים 30 דקות ומגישים עם חרדל, חותכים בשר לפרוסות.
מתכון 2: מרק אפונה עם נקניקיות
המתכון הנפלא הזה שונה ממרקים אחרים בתוספת כמות קטנה של חלב. ראשית מבשלים את האפונה, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. מתקבלת מרק עדין ונעים. ילדים אוהבים אותו במיוחד.
החומרים: חלב (1/2 ליטר), תפוחי אדמה (500 גרם), קמח (2 כפות), שום, מלח, פלפל, שומן טיגון (30 גר '), תבלינים לפי הטעם, נקניקיות 2 חלקים.
שיטת בישול
אם תכננתם מרק אפונה, השרו אפונה במים קרים יום קודם. למחרת, מסננים את המים ומבשלים אפונה. בנפרד, הרתיחו תפוחי אדמה במים, הכינו פאסרובקה משומן וקמח. אנו מנגבים את האפונה ותפוחי האדמה דרך מסננת, מערבבים, ממליחים ומוסיפים תבלינים, חלב ונקניקיות חתוכות. לבשל עוד קצת. בוצע! מגישים עם עשבי תיבול קצוצים דק. אל תשכח מקרקרים מסורתיים, למשל במיקרוגל אותם ניתן לבשל תוך דקה.
מתכון 3: מרק אפונה עם תרמילים ירוקים
ניתן להשתמש באפונה ירוקה להכנת מרק טעים. ישירות בתרמילים הוא מבושל בקצרה מאוד. עלות הזמן העיקרית היא הכנת מרק עצמות בקר.
מרכיבים עצמות בקר (1 ק"ג), פלפל לבן, עשבי תיבול, מלח, אפונה ירוקה משומר, שמנת (10%, 250 מ '), חלמון ביצה, פטרוזיליה, גבינה עם שום (100 גרם).
שיטת בישול
אנו שוטפים את העצמות ומנמיכים אותם למים רותחים. מסננים שלוש דקות, מוציאים אותם ושוטפים את התבנית. מלאו את העצמות במים מומלחים והכניסו אותן לרתיחה, והסירו מעת לעת קצף. אנו מנקים את הירוקים וחותכים גדולים. מוסיפים את גרגרי הפלפל ומבשלים הכל בקערה פתוחה למשך שעה. לסנן את המרק ולהרתיח כך שיישאר מחצית מהנוזל. מבשלים את האפונה במשך 15 דקות במים מומלחים. חצי אפונה הולכת על פירה. הכניסו את הפירה למרק והוסיפו את השמנת, הקצפה עם החלמון. אנו ממשיכים לחמם לרתיחה. מתבלים את המרק המוגמר בעשבי תיבול, שמים כפית של קרם גבינה בכל צלחת.
מתכון 4: מרק אפונה עם מרק בשר סרוולט
קח מרק בשר חזיר מוכן שבושל על עצם הסוכר. מסננים אותו. למרק יהיה טעם מעודן מאוד בגלל הרחם האמיתי. שאר המרכיבים הם כרגיל, אפונה, גזר, בצל.
החומרים: אפונה (1 כוס), מרק בשר חזיר (2 ליטר), תפוחי אדמה (2-3 יח '), נקניקיית סרוולט מעושנת (50-100 גרם), בצל (1 יח'. גודל בינוני), גזר, מלח, פלפל, דפנה עלה.
שיטת בישול
משרים כוס אפונה מראש במים למשך שעתיים לפחות. מוסיפים מרק רותח אפונה מבושלת, משאיר אותה על האש למשך כעשרים דקות ובינתיים מעבירים את הבצל והגזר הקצוצים דק לשמן צמחי. להוסיף את תפוחי האדמה לקוביות במרק, לטגן ולבשל כ-10-15 דקות. ממליחים, פלפל, מוסיפים עלה דפנה ומסירים מהאש. תן לו להתבשל למשך 20-30 דקות. לאכול לבריאות!
מתכון 5: מרק אפונה עם קציצות
אם אתם רוצים להכין מרק אפונה מהר מאוד, יש להשרות את האפונה מראש ולהצטייד בכמות קטנה של בשר טחון. זה יתגלה רק מרק נפלא, עם קציצות נמסות בפה.
החומרים: בצל (2 יח '), תפוחי אדמה (5 יח' בינוני), גזר, אפונה (200 גרם), בשר טחון (בשר חזיר, 300-400 גרם).
שיטת בישול:
אפונה ספוגה מראש ונפוחה, שופכים מים קרים נקיים והעלו באש. בזמן שהוא רותח, אנו מעבירים את הבצל והגזר בשמן (ראשית מטגנים את הבצל, ואז מוסיפים את הגזר). טובלים את תפוחי האדמה הקובצים במרק, לאחר 10 דקות מוסיפים את הקציצות (מוסיפים מעט בצל, מוסיפים מלח, פלפל ויוצרים כדורי בשר לבשר הטחון). ואז מגיעים הגזר עם הבצל. סגרו את המכסה, כבו את הגז ותנו לו להתבשל.
מתכון 6: מרק אפונה ברובי-קוקר
החומרים: 500 גרם חזיר על העצם, תפוחי אדמה (3-4 יח ') אפונה (חצאים, 1 כוס), גזר, בצל, עשבי תיבול, שמן צמחי.
שיטת בישול
בכיריים האיטיים נבחרה שיטה מהירה, הכרוכה בהנחת כל המרכיבים יחד. ראשית, במצב "אפייה", מטגנים את הבצל והגזר, ואז מוציאים הכל ושמים את הבשר בסיר. יוצקים מים על ¾ מכולות, מורחים אפונה, תפוחי אדמה, גזר עם בצל. אם אתה מעדיף לנקז את המרק הראשון מהבשר, קודם הביא את התכולה לרתיחה במצב "אידוי", ואז שנה את המצב. מבשלים על תבשיל למשך שעתיים. אם אתה רק צריך לעזוב את הבית, אתה יכול פשוט להכניס את כל החומרים לתבנית ולהפעיל את מצב ה"תבשיל "למשך שעתיים, 5 המרק בכיריים איטי יתברר גם טעים.
מרק אפונה - טיפים שימושיים מבשלנים מנוסים
אפונה - מוצר מזון שימושי המכיל הרבה חומרים שימושיים. עם זאת, אנשים רבים יודעים שזה יכול לגרום לנפיחות. תזונאים ממליצים להוסיף לכל צלחת הרבה שמיר קצוץ דק - זה עוזר להימנע מתופעות לא נעימות במעיים. שוטפים את האפונה בצורה יסודית ככל האפשר, זה גם מקטין את הסבירות להיווצרות גז. לאחר כלים מאפונה, אין לשתות מים קרים באופן מיידי, ועם ירקן חריף, פגיעה במחזור הדם או דלקת כריתת עורקים, בדרך כלל מוציאים את הכל מהדיאטה לזמן מה.
הערות
