מאפינס הם קאפקייקס מקסימים שפשוט משחדים את גודלם ומראהם. מוצרי אפיה מיניאטוריים תמיד נראים חמודים, בעוד הבישול מהיר וקל. עם זאת, היא לא זקוקה לרכיבים נדירים. רוב המתכונים הם על שמנת חמוצה רגילה. מוצר ידוע ובמחיר סביר נמצא כמעט בכל מקרר. אז הגיע הזמן לבשל!
מאפינס שמנת חמוצה - עקרונות כלליים של הכנה
הבצק למאפינס מוכן תמיד לחצי נוזלים. הוא לא צריך לעמוד. מספיק לשלב את כל המרכיבים, לערבב היטב. ואז המסה מונחת בפחים ונשלחת מייד לתנור.
עקרונות כלליים של לישת בצק:
1. שמנת חמוצה. לצורך הבדיקה משתמשים במוצר עם אחוז שומן של לפחות 20%. שמנת חמוצה דיאטה אינה האפשרות הטובה ביותר להכנת בצק אוורירי וקליל.
2. הביצים. עבור מאפינס, הם לא צריכים להקציף אותם לקצף חזק, רק מערבבים עם שוט או מזלג. בדרך כלל מערבבים בשלב הראשון עם סוכר. אם הביצים קטנות, עדיף לקחת יותר, אך לא פחות.
3. קמח. זה תמיד מעורבב עם אבקת אפייה, קקאו ושאר מרכיבים רופפים, ורק אז משתלב עם המסה הנוזלית.
4. שמן. זה לא תמיד משמש. שומנים הופכים את האפייה לרכה יותר, מעכבים את הקשיות. ניתן להחליף ירקות או חמאה ברוב המתכונים במרגרינה.
5. Rippers. הסודה מרווה עם חומצה, מוסיפה לבצק בסוף. אם משתמשים באבקת אבקה אפיה, אז היא מעורבת בקמח, אין צורך לכבות שום דבר.
בנוסף למרכיבים העיקריים, משפרים טעמים לרוב מוסיפים למאפינס: וניל, גרידת קקאו ותוספות ארומטיות אחרות. בדרך כלל הם מעורבים בבצק. מאפים מיוחדים מכינים מילויים בצורת צימוקים, שוקולד, ריבה או ריבה. ניתן לקשט מאפינס מלמעלה לאחר האפייה. הדרך הקלה ביותר היא לכסות בזיגוג שוקולד מאריחים מומסים. אתה יכול לכסות את הקאפקייק במסטיק, לקשט בקרם אוויר, להשתמש באלמנטים דקורטיביים אחרים.
מאפינס שמנת חמוצה קונבנציונאלית
מתכון למאפינס וניל על שמנת חמוצה, שהיא תמיד רכה ואוורירית. לבישול משתמשים גם בחמאה, אותה ניתן להחליף וניל.
החומרים
• 3 ביצים;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 2 גרם וניל;
• 300 גרם קמח;
• 100 גרם שמן;
• 180 גרם סוכר;
• רוכס 1 כפית;
• מלח.
בישול
1. במסננת אנו משלבים וניל עם מטפח וקמח, מנפים בקערה יבשה. לזמן מה, הסר את התערובת לצד, אך לא רחוק. בקרוב זה יועיל.
2. קחו קערה שנייה, שברו את הביצים, הוסיפו סוכר, מקציפים עם הקצפה עד להמסת הגרגרים, אין צורך בקצף.
3. מוסיפים חמאה מרוככת חמה ומיד מוסיפים שמנת חמוצה. ללוש את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מערבבים את תערובת הקמח הרופפת עם חלק הארי של הבצק, מערבבים.
5. אם רוצים, להוסיף למאפינס פירות מסוכרים, צימוקים, חתיכות שוקולד.
6. אנו מורחים את הבצק המוכן לתבניות, וממלאים את הכוסות ב 2/3 מהנפח.
7. מכניסים לתנור לחצי שעה. אנחנו אופים מיני קאפקייקס פי 180 מעלות. אתה יכול לבדוק את המוכנות של מוצרים עם מקל או גפרור, עקצוץ בחלק המרכזי.
מאפינס שוקולד על שמנת חמוצה ללא חמאה
אבקת קקאו כהה משמשת בבצק למאפינס מסוג זה. למלית צריך מעט שוקולד מריר. אפשר לקחת טיפות שוקולד, מסתבר איתן גם טעים. מאפיין נוסף במתכון הוא חוסר מוחלט בשומן.
החומרים
• 3 ביצים;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 150 סוכר;
• 25 גרם קקאו;
• 200 גרם קמח;
• מלח;
• 1.5 כפית מטפח;
• 50 גרם שוקולד.
בישול
1. שלב סוכר עם שמנת חמוצה וביצים. מערבבים את המסה עד להמסה מלאה של החול.
2. שלב את הקמח עם הקקאו, זורק קמצוץ מעט מלח ומטפח. אפשר ליטול סודה, אך במקרה זה עליכם להוסיף אותה בסוף לבצק שכבר סיים. יש לקחת סודה לשניים.
3. מערבבים את קמח השוקולד עם התפזורת. אנו מתערבים לאחידות.
4. קוצצים את השוקולד בחתיכות בגודל טוויסט. מערבבים פנימה את הבצק.
5. מכניסים את הבצק לתבניות סטנדרטיות, אל תוסיפו הרבה.
6. נשלח לתנור. יש לחמם אותו עד 190.
7. אופים מאפינס שוקולד למשך 30-35 דקות. רצוי לבדוק את המוכנות לפני שמסירים את הקאפקייקס.
8. מוציאים, מצננים. במידת הצורך, תוכלו להשלים את הקאפקייקס בציפוי שוקולד מלמעלה, זה יהיה טעים עוד יותר.
מאפינס תפוזים על שמנת חמוצה
מתכון למאפינס ריחניים מאוד ממולאים בשמנת חמוצה, שעבורם אתה צריך ריבת תפוזים. גם לצורך הבדיקה אתה זקוק לקריאות. אם אין הדרים טריים, אז אתה יכול לשפוך גרידת מיובש לתוך הבצק, הוא גם יהיה ארומטי וטעים.
החומרים
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 6 כפיות ריבת תפוז;
• 50 גרם סוכר;
• 200 גרם קמח;
• 30 מ"ל שמן;
• ביצה אחת;
• 6 גרם של המרטש;
• 1 כפית גריז.
בישול
1. הבצק מלוש בצורה הרגילה. מערבבים בקערה שמנת חמוצה עם סוכר וביצה אחת. אם הוא קטן, למשל מהקטגוריה השנייה, עדיף לקחת שתי ביצים. מערבבים הכל היטב.
2. מוסיפים את הקמח. לאחר מכן מוזגים גרימת תפוז או לימון. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה שמן צמחי לפי המתכון.
3. הכנסנו לתבניות מעט בצק. אתה צריך לקבל בערך 6-7 מאפינס.
4. עכשיו הניחו כפית ריבת תפוזים על הבצק. באופן דומה ניתן לקחת ריבה, מרמלדה או מילוי אחר, אך זה לא אמור להיות נוזלי.
5. מכסים את המלית הכתומה בבצק מלמעלה.
6. העבירו את התבניות עם הקאפקייקס העתידי על תבנית אפייה והכניסו לתנור.
7. מאפינס מסוג זה נאפים במשך 35 דקות בחום של 180 מעלות. אבל אל תשכחו לעקוב, פתאום המאפים יתבשלו מוקדם יותר.
מאפינס על שמנת חמוצה עם גבינת קוטג '
מתכון למאפינס גבינה על שמנת חמוצה. אתה יכול להשתמש בגבינת קוטג 'בכל תכולת שומן בהן, אך למוצר צריך להיות בעל עקביות ממוצעת, כלומר עדיף לא להשתמש במוצר נוזלי או יבש יתר על המידה, קשה להשיג את העקביות הנכונה של הבצק איתו.
החומרים
• 2 ביצים;
• 3 כפות סוכר;
• ½ כפית מטפח;
• 200 גרם קמח;
• 200 גרם גבינת קוטג ';
• 80 גרם שמנת חמוצה;
• וניל.
בישול
1. טוחנים את גבינת הקוטג 'עד לקבלת תערובת חלקה, מכניסים שמנת חמוצה, מערבבים.
2. שופכים סוכר, זה הולך מעט. לחלופין, תוכלו להוסיף עוד כמה כפות, אך לא יותר. בוחשים.
3. מוסיפים את הביצה לבצק ואז שוברים את השנייה. טוחנים הכל יחד עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מוסיפים וניל וקמח, מייד מוסיפים את אבקת האפייה. מערבבים בפעם האחרונה והבצק מוכן.
5. שמנו אותם בתבניות, וממלאים אותם קצת יותר מחצי.
6. שים את מאפינס גבינת הקוטג 'לאפייה. בישול מאפינס ב 200 מעלות. עבור תבניות בגודל סטנדרטי, זה ייקח בערך 20-23 דקות.
מאפינס בננה שמנת חמוצה
מתכון למאפינס בננה שופעים ועדינים. אפשרות זו שונה מהמתכונים הקודמים בתחום הטכנולוגיה. ביצים דורשות מכות טובות, ואז האפייה תתגלה ממש אוורירית ומרהיבה.
החומרים
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 130 גרם סוכר;
• 1.5 כף. קמח;
• 2 ביצים;
• בננה אחת;
• 50 גרם שמן;
• וניל ו -8 גר 'ריפר.
בישול
1. אנו לוקחים בננה בשלה. הקפד לרחרח אותו בקנייה. אם הבננה מריחה, אל תהסס לזרוק אותה לסל. אם הפרי לא פולט ארומה כלשהי, אז הוא יהיה סבון וחסר טעם, הקאפקייקס יתבררו לא טעימים במיוחד. לוש את הפירות בפירה.
2. להוסיף לבננה שמנת חמוצה וחמאה מרוככת, מערבבים.
3. בקערה מערבבים את הביצים והסוכר, טובלים את המערבל, מקציפים את המסה עד לקבלת קצף שופע לפחות חמש דקות.
4. להוסיף ביצים טרופות לשמנת חמוצה, לערבב בעדינות.
5. מכניסים מייד את הקמח עם וניל, אנו זורקים את אבקת האפייה המרשם. מערבבים את הבצק שוב ושוב.
6. אנו מפרשים את המסה לפי התבניות.
7. אופים מאפינס מבצק בננה עד לבישול. אנו משתמשים בטמפרטורה בתוך 180-190, עם הזמן התהליך יימשך 25-30 דקות.
מאפינס שמנת חמוצה עם דובדבנים
עבור מאפינס כאלה על שמנת חמוצה, אתה יכול להשתמש לא רק בגרגרי דובדבנים טריים, אלא גם. רק במקרה זה הם צריכים להסיר מראש, להסיר את הזרעים ולסחוט מהמיץ. כך גם עם דובדבנים משומרים, שאפשר להשתמש בהם גם לאפייה זו.
החומרים
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 100 גרם מרגרינה;
• 1.5 כף. קמח;
• 2/3 אמנות. סוכר
• 1 כף. דובדבנים
• 1 כפית מטפח;
• ביצה גדולה.
בישול
1. אם הביצה קטנה, שברו שתי חתיכות או קחו 1.5. תנער את זה.
2. מוסיפים לקערת הביצים סוכר, מערבבים.
3. בשלב הבא אנו מציגים שמנת חמוצה.
4. מרכך מרגרינה לאפייה, אך לא צריך להמיס אותה. הוסף לכמויות גדולות.
5. ממלאים את הבצק בקמח באבקת אפייה, מערבבים.
6. אנו משחררים דובדבנים מזרעים, מסננים עודפי מיץ, הבדיקה אינה זקוקה ללחות נוספת.
7. מערבבים את הדובדבנים לבצק. נשכבנו בתבניות.
8. או שמנו את הבצק בכל צורה ואז מילוי גרגרי יער. למעלה עם שכבה חדשה של בצק.
9. שלח את מאפינס הדובדבן לאפייה. בממוצע, התהליך ייקח חצי שעה. הטמפרטורה האופטימלית למוצרים היא 180 מעלות צלזיוס.
מאפינס שמנת חמוצה - טיפים וטריקים שימושיים
• אם לא משתמשים בחמאה בבצק, עדיף לקחת קרם שומן עבורו. אחרת המאפינס לא יתבררו, והטעם יכול לסבול.
• כדי להפוך מאפינס שוקולד ממש כהים וארומטיים, עליכם לבחור אבקת קקאו טובה. זה לא אמור להכיל תוספים זרים ואפילו סוכר. אם המתכון הוא עם שוקולד, אז הוא צריך להיות גם כהה עם תכולת קקאו מעל 70%. יוצא הדופן הוא תוספות, עבורם תוכלו להשתמש בכל סוכריות, שוקולדים, אריחי חלב.
• האם יש מעט מאוד שמנת חמוצה ולא די בכדי ללוש את הבצק? אפשר לדלל את המוצר ביוגורט או בקפיר, להוסיף שומן, להוסיף מעט שמן צמחי או כל מרגרינה.
• מאפינס שמנת חמוצה יהיו ריחניים בצורה בלתי רגילה אם תוסיפו מעט קוניאק או ביילי לבצק. מספיק 2 כפיות.
