מרק סלרי - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
סלרי הוא ירק שורש חריף עם טעם מעט מר. אתה יכול לקנות מוצר זה בכל עת של השנה, כך שמתכוני הכלים שבהם הוא הופך למרכיב העיקרי הם תמיד רלוונטיים. יבול שורש זה מכיל כמות גדולה של ויטמין C, כך שלמוצר זה יש השפעה אנטי דלקתית, בעזרתו תוכלו להוריד לחץ, להיפטר ממרבצי המלח ובעיות במפרקים.
סלרי הוא מוצר בעל תכולת קלוריות שלילית, הוא תורם לירידה במשקל ולעיתים קרובות משתמשים בו אנשים שרוצים להיפטר מקילוגרמים מיותרים. מרקים תזונתיים שימושיים ומרקי פירה מכינים סלרי, ישנם המון סוגים של כלים כאלה.
מרק סלרי - הכנת אוכל
לפני שמתחילים לבשל מרק סלרי, יש להכין את הירק - לשטוף היטב במים זורמים, לקלף ומפוזרים מעט לימון (לא הכרחי, אך בדרך כלל לעשות זאת כדי שהמוצר לא יתכהה).
עבור מרק, סלרי נחתך דק מאוד, כך שהוא מפריח ארומה חזקה. אין למלא את השורש במים קרים ולבשל זמן רב, סלרי נזרק למים רותחים כבר, ובמקרה זה נשמר מקסימום הוויטמינים.
מרק סלרי - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: סלרי ומרק שעועית
מרק מבוצר מזין.
החומרים:
- 2 חתיכות סלרי;
- 700 גרם שעועית;
- 2 גבעולי כרישה;
- גזר 1;
- ½ כוס שמנת;
- ביצה אחת;
- ½ ליטר מרק עצם;
- 2 ליטר מים;
- 30 גרם חמאה;
- 150 גרם לחם לבן;
- מלח.
שיטת בישול
יש למלא שעועית במים, להוסיף גזר, סלרי וכרישה. יש לנגב ירקות מוכנים בעזרת מסננת (אל תשכחו להוסיף את המרק) ולדלל בעזרת מרק. מקציפים את השמנת החמה עם הביצה עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה למרק ומוסיפים את החמאה.
מוגש מרק פירה עם קרוטונים חמים.
מתכון 2: מרק סלרי עם גבינה קשה
מרק סלרי קרמי ריחני ישמח אפילו גורמים תובעניים.
החומרים:
- 250 גרם סלרי;
- חלמון ביצה 1;
- בצל 1;
- 80 גרם גבינה קשה מגורדת;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 30 גרם חמאה;
- 3 כפות קמח (חיטה);
- 1 ליטר מים;
- חומצת לימון;
- מלח.
שיטת בישול
מגררים סלרי מוכנים על פומפיה גסה. קוצצים ומטגנים את הבצל, ואז מוסיפים את הקמח ומבשלים למשך 10 דקות. מערבבים את העיסה מהבצל והקמח עם הסלרי, מעבירים לתבנית, מוסיפים מים והחלמון מעורבב עם שמנת חמוצה. מבשלים את המרק מספר דקות, מוסיפים את הגבינה המגורדת, מיץ הלימון והמלח.
מתכון 3: מרק סלרי ופירה
סלרי לבבי ומרק תפוחי אדמה עם מרק בשר הוא מנה נהדרת לארוחת צהריים או ערב.
החומרים:
- 2/3 קילוגרם סלרי;
- 1/3 קילוגרם תפוחי אדמה;
- 1.5 ליטר מרק בשר;
- בצל 1;
- 2 חלמונים;
- 2 כפיות קמח;
- 100 גרם חמאה;
- 100 מיליליטר שמנת;
- 3 פרוסות לחם לבן;
- פלפל;
- מלח.
שיטת בישול
הרתיחו פרוסות סלרי (7 דקות) במים מומלחים.
הכינו טוסטים של לחם לבן.
מחממים חמאה, מטגנים בצל קצוץ, סלרי מבושל, תפוחי אדמה גולמיים, קמח, שופכים את החומרים עם מרק בשר ומבשלים עד שמרכיבי המרק מוכנים.
מסננים את המרק, מעבירים את הירקות דרך מסננת, מערבבים את שני המרכיבים, מחממים, מוסיפים את השמנת, מוקצפת עם חלמון ביצה (המרק לא צריך להיות חם מדי כדי שהביצה לא תתכרבל).
מרק פירה מוגש עם פלפל מתובל וקרוטונים.
מתכון 4: מרק סלרי עם בריסק מעושן
מרק סלרי בחוץ לא חייב להיות ירקות, חשוב להוסיף אותו למוצרי בשר, למשל בריסק מעושן.
החומרים:
- חצי קילוגרם של פטוטרות סלרי;
- חצי קילוגרם של שורש סלרי;
- 150 גרם בריסקט מעושן;
- 700 מיליליטר מרק או עוף);
- 1 כוס שמנת;
- קצת שמן צמחי;
- פלפל;
- מלח.
שיטת בישול
חותכים סלרי, מניחים בכלי עם מרק ומבשלים כחצי שעה. קוצצים דק את השד, מטגנים בשמן צמחי עד להופעת אפקט פריך, נרטבים (השתמש במגבות נייר) כך שלא יהיה עודף שומן.
יוצרים פירה (בעזרת בלנדר), מרתיחים, מוסיפים פלפל גרוס שחור, מלח ושמנת.
מרק מוגש על השולחן במנות: על כל צלחת מניחים מספר פרוסות של בריסק מטוגן.
מתכון 5: מרק דגים עם סלרי
מרק דגים עם סלרי הוא פיתרון נהדר לחובבי השורשים ולחיים הימיים.
החומרים:
- 4 סלרי פטיולה;
- 400 גרם דג ים לבן (פילה);
- גזר 1;
- בצל 1;
- ליטר של 200 מיליליטר מים;
- 2 כפות שמן צמחי;
- ירקות (2 ענפי פטרוזיליה, סלרי, כוסברה);
- מלח;
- פלפל.
שיטת בישול
להכנת מרק הדגים: הניחו פרוסות פילה דג ים לבן (במנות) ב -1.2 ליטר מים והרתיחו למשך 7 דקות (הסירו את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת בזמן).
שים בעדינות את הדגים על צלחת, מסננים את המרק.
חותכים סלרי לפרוסות דקות, בצל לחצאי טבעות, גזר לרצועות, קוצצים ירקות.
מטגנים בצל, סלרי וגזר, מוסיפים רוטב לציר הדגים, מוסיפים פלפל שחור ומלח, מבשלים 7 דקות. שים פרוסות של דגים מבושלים שקדמו בעבר ובשלו עוד כמה דקות.
לאחר שהמרק מוכן, תנו לו להתבשל במשך 10 דקות מתחת למכסה.
מומלץ להגיש מנה זו עם קרוטוני שום.
מרק סלרי - טיפים שימושיים מכיריים מנוסים
- חשוב לבחור את הסלרי המתאים, בעת הקנייה שימו לב לאיזה צליל מתקבל כשאתם מקישים על הגזם: צליל עמום מציין שיבול השורש מלא בפנים, נשמע, והחלל בפנים. כמובן שאסור לבחור סלרי ריק.
- את יבול השורשים לא צריך לזרוק אם הוא נשאר לאחר הכנת מרק או מנה אחרת, אתה יכול להכניס אותו למקרר, לאחר שתעטף אותו בנייר כסף. בצורה זו המוצר יישאר כחודש.
