מרק כוסמת - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
העובדה שמועיל לאכול מנה נוזלית חמה בארוחת הצהריים היא כבר לא סוד. זה יכול להיות בורש, מרק כרוב או למשל מרקים. הם מבושלים באורז, תפוחי אדמה, שעורה. ואוהבי דייסת כוסמת יכולים להתייחס לעצמם לצלחת של מרק כוסמת טעים. יתר על כן, האפשרויות להכנתו ניתנות לסירוגין - עם בשר, כבד, פטריות, מרק דיאטה עוף או מבשל, ללא בשר, במים או מרק. מיותר לדבר על היתרונות של כוסמת - לא לשווא הוא מוחדר לתזונה של תינוקות, קשישים ואנשים המחזירים כוחות לאחר מחלה. יש בו מעט פחמימות, אך הרבה חלבונים, סיבים, חומצות אמינו חיוניות. זהו גם מקור עשיר לברזל. כוסמת טעימה להפליא בשילוב עם מוצרים רבים - מרק עם כוסמת מבושל בחלב וסוכר, עם בשר, דגים, פטריות, ירקות, שפלים ואפילו פירות.
מרק כוסמת - הכנת מוצרים
כוסמת אינה דורשת הכנה מיוחדת לפני טיפול בחום. לפני שתכניס למרק, דגני בוקר צריכים רק למיין ולשטוף. למרק, השתמשו בשני דגנים מלאים וקצוצים. אתה רק צריך לקחת בחשבון שהחתך מתעכל מהר יותר, כך שהוא מתווסף למרק מאוחר מהגרעין. כעשר דקות לאחר הנחת תפוחי האדמה.
מרק כוסמת - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מרק כוסמת עם בשר
האם יכול להיות מרק חסר טעם עם בשר, ואפילו עם כוסמת? ברור שלא. לכן אנו מודדים את המרכיבים הדרושים ומכינים ארוחת ערב. למרק, קחו עיסת נקי או בשר על העצם - כל אחד יעשה. בעבר אפשר לטגן אותו במחבת עד לקרום, מסתבר שהוא טעים עוד יותר. חלקם עשויים להתבלבל בין השום במתכון. האמינו לי, זה רק מעשיר את הטעם ומעניק לו פיקנטיות. אך אם אינך מקבל שום במרק, כמובן, אינך יכול להוסיף אותו. המרכיבים מצוינים על 3.5 ליטר מים.
החומרים: 500-600 גרם בשר, 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, 2 בצל, כמה שיני שום, 1 גזר, 150 גרם כוסמת, מלח, פטרוזיליה, פלפל, שמן צמחי.
שיטת בישול
שים את הבשר המבושל. תן לזה להרתיח במשך 1-1.5 שעות כדי להיות רך. בזמן ההכנה תוכלו להתמודד עם מרכיבים אחרים.
מרתיחים כוסמת במחבת ללא שמן. קלף תפוחי אדמה, חתוך לקוביות. מטגנים גזר מגורד גס ובצל קצוץ דק.
במרק רותח עם בשר שמים תפוחי אדמה, כשהנוזלים רותחים, מוסיפים כוסמת ומבשלים כעשר דקות. ממליחים את המרק ומוסיפים טיגון גזר עם בצל. משאירים לבשל עד לבישול. בסוף הפלפל, שמים כמה עלים פטרוזיליה, סוחטים את השום. תן לזה ממש להרתיח מעט וכבה אותו, והשאיר את המרק להתעקש על הכיריים. אפשר לקצוץ ירקות בצלחת.
מתכון 2: מרק כוסמת עם הכבד
כוסמת עצמה עשירה בברזל, ובשילוב עם הכבד נוצר רק מחסן של פרום. ואגב, מסתבר שזה טעים. כל כבד מתאים למרק - עוף, חזיר או בקר. אם לא נקבע במתכון, הוא נחתך לחתיכות בגדלים שרירותיים, מי אוהב מה - מישהו אוהב קטן יותר, ומי גדול יותר. שני מתכונים של מרק כוסמת עם כבד ניתנים - במקרה אחד, הוא ממוקם במים רותחים בצורה גולמית, בשני - לטגן מראש עם ירקות. בחרו בשיטת בישול לפי טעמכם. המרכיבים מצוינים ב -2 ליטר מים.
רכיבים (אפשרות אחת): 0.3-0.4 ק"ג כבד, 4 תפוחי אדמה בינוניים, ½ כוס כוסמת, 2 בצל בינוני, לוברושקה - 1-2 עלים, מלח, פלפל, שמנת חמוצה לפי הטעם בצלחת, חבורה של שמיר טרי.
שיטת בישול
מרתיחים מים, מוסיפים כבד. כשהמים שוב רותחים, הסר את הקצף ושם את הכוסמת ותפוחי האדמה הקצוצים. חמש דקות לאחר מכן, בצל גולמי קצוץ דק. מוסיפים תבלינים עם מלח, מבשלים עד שהם רכים - רכות הכבד ותפוחי האדמה. מגישים עם שמנת חמוצה, מפוזרים שמיר.
מרכיבים (אפשרות 2): 0.3-0.4 ק"ג כבד, 4 תפוחי אדמה, ½ כוס כוסמת, 1 גזר ובצל, כמה כפות קמח חיטה, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון.
שיטת בישול:
מרתיחים כוסמת חמש דקות (שופכים מים רותחים), מסננים את המים. כוסמת ותפוחי אדמה לקוביות, שופכים מים על הכיריים.
בזמן שהמים רותחים, חותכים את הכבד לקוביות קטנות, מערבבים עם קמח ומטגנים. קוצצים את הבצל, מגרדים את הגזר ועברו לכבד, ממשיכים לעבור.
הכניסו את הירקות והכבד המטוגנים למים רותחים לכוסמת ותפוחי אדמה. ממליחים את הנוזל, מוסיפים תבלינים כרצונכם (פלפל גרוס, עלי דפנה) ומבשלים עד שהם רכים. מפזרים מרק בקערה עם עשבי תיבול.
מתכון 3: מרק כוסמת עם פטריות
נראה שמוצרים שונים לחלוטין - כוסמת ופטריות, אבל כמה הם מעניינים זה בזה במרק! זה רותח מהר כי המרכיבים אינם דורשים טיפול ממושך בחום. ניתן להשתמש בפטריות מיובשות, קפואות או טריות. מיובשים (50-70 גרם) בעבר אל תשכחו להשרות במשך שעה. והמים שבהם ספגו מוסיפים גם למחבת לקבלת טעם גדול יותר. ובכן, כמו כל מרק עם פטריות, הוא מוגש בצורה הטובה ביותר עם שמנת חמוצה. כמות המוצרים מצויינת ב- 2 ליטר מים.
החומרים: 300 פטריות טריות, בצל, גזר ועגבנייה (או כמה כפות של רסק עגבניות), שתיים או שלוש תפוחי אדמה בינוניות, ½ כוס כוסמת (אפשר עוד קצת אם תרצו מרק סמיך יותר), שמנת חמוצה, עשבי תיבול, שמן צמחי, תבלינים וכמובן, מלח.
שיטת בישול
שים מים רותחים. כדי לא לאבד זמן, כדאי לעשות מוצרים אחרים. קלף את הירקות, שוטף את הכוסמת. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות או לפרוסות בינוניות. קוצצים את הבצל, גרד את הגזר גס. פטריות חתוכות לצלחות.
במחבת מחממים את השמן, מטגנים את הבצל, מוסיפים את הפטריות, ממשיכים בטיגון, עד שהם נותנים מיץ. לאחר מכן בתבנית גזר ועגבניות. מכינים מראש את העגבניות - חוטפים במים רותחים, קולפים וקוצצים. ניתן להשתמש ברסק עגבניות, או ברוטב עגבניות איכותי יותר או בתכשירים ביתיים - אדגיקה קלה או עגבניות מגורדות עם פלפל. מערבבים את המסה במחבת ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מתאדה.
אז המים במחבת רתחו. אנחנו זורקים לשם תפוחי אדמה וכוסמת, ואחרי עשר דקות מטגנים עם עגבנייה ופטריות. המרק, כצפוי, חייב להיות מלח, להוסיף פלפל ותבלינים אחרים (לא חובה) ולבשל עד שהוא רך. במהלך תקופה זו תפוחי האדמה והכוסמת יהפכו רכים לחלוטין, והמרק יגיע לעקביות הרצויה בצפיפות. ואז מוזגים לצלחות ונהנים מהטעם.
מרק כוסמת - טיפים שימושיים משפים מנוסים
כדי להפוך את מרק הכוסמת לקל ושקוף יותר, בתחילת הבישול, הוסיפו את כל הבצל הקלוף, ובסוף הבישול, הוציאו אותו מהתבנית.
כדי להפוך את המרק ליותר ארומטי, מומלץ לאפות את גרעיני הכוסמת במחבת יבשה עד שהם נסדקים מעט.
כדי להפוך את המרק פחות שמנוני, ניתן להוסיף גזר עם בצל גולמי, ללא טיגון.
הערות
