מקורות מסוימים מצביעים על כך שמקום הולדתם של הכרובית הוא סוריה, אך כבר באלף השני לפנה"ס היה הירק פופולרי ברומא העתיקה, לא רק במטבח של אריסטוקרטים, אלא גם בקרב העניים. ברוסיה, סוגים מודרניים של כרוב לבן היו נפוצים אפילו בתקופה שלפני הנוצרים, וכרובית לבנה הופיעה לראשונה רק על שולחנה של קתרין הגדולה, והייתה במשך זמן רב מנה של אריסטוקרטים.
מוצרים ותבשילים רבים מהם במטבח הרוסי הפכו פופולריים רק בעידן הפוסט-סובייטי. כרובית היא ירק דיאטה מרשימה זו. אבל הטעם ותכונותיו השימושיות הוערכו במהירות ובאמת על ידי אוכלים ותזונאים. הבעיה, כמו קודם, היא שמבחר תבשילי הכרובית אינו גדול כמו למשל כלים כולל תפוחי אדמה. בואו ננסה להרחיב אותו מעט על ידי הוספת כמה מתכוני תבשיל.
כרובית עם ביצים בתנור - הצעדים הטכנולוגיים העיקריים
הביצה האפויה והגבינה יוצרות באופן ייחודי קרום מוזהב, לא משנה עם איזה מרכיב של המנה הם משולבים, וכרובית עם מוצרים אלו היא מנה טעימה בצורה יוצאת דופן, גם ללא תוספת של מרכיבים אחרים.
המרקם הצפוף של תפרחות כרוב, נוכחות חלבון צמחי בהם והטעם הנייטרלי של הירק מאפשרים לכם להכין כמעט כל הרכב קולינרי עם כרובית. זה יכול להיות תוספת נהדרת לירקות שונים, פטריות, עופות, חזיר, ארנב, נקניקיות ומוצרי בשר אחרים.
בקדקות ירקות, כרובית עם רטבים כולל עגבניה היא המעניינת ביותר. לקסטות בשר וכרובית, רטבים על בסיס שמנת חמוצה ומוצרי חלב אחרים, בתוספת שום, אגוזים, מתאימים. מגוון עשבי תיבול ותבלינים חריפים יאפשרו לכם לקבל גוונים רבים של טעם למנות הפשוטות ביותר.
בצורתו הגולמית, משתמשים בכרובית בסלטים, ושומרת בעבר במרינדות שונות. למנות שניות בדרך כלל זה מבושל. לשימוש בקדירות, כרוב סונם בעבר או מבושל. ישנם מתכונים למטבח לאומי בהם כרובית כבושה אפויה.
כדי להשיג את המוכנות בו זמנית של תבשילי בשר וכרוב עם משך זמן שונה של טיפול בחום, מכינים את המוצרים בנפרד בהתחלה, ואז הם משולבים ומכוסים ברוטב, גבינה, אפויים בתנור, בצורה מוגמרת או חצי מוגמרת.
בנוסף לתפרחות אינדיבידואליות הנאפות בתנור, מכינים סופלה מכרובית, בתוספת שמנת (חלב) וביצים. ירקות יכולים לשמש כמרכיב בבשר טחון וירקות.
1. כרובית עם ביצה בתנור - תבשיל פשוט
מוצרים:
כרובית מבושלת 450 גרם
תפוחי אדמה קלופים 600 גרם
עגבניות, 360 גר 'בשרניים
שום 40 גרם
גבינה מעושנת 350 גרם
ביצים מבושלות 6 יח '.
בצל לבן 150 גרם
פטרוזיליה 120 גרם
שמן, זית 50 גרם
אפונה ירוקה, 150 גר 'טריים
שמיר 50 גר '
שמנת חמוצה, 200 גר 'תוצרת בית
עלה דפנה, סט תבלינים (לפי הטעם)
רוטב מתוק וחמוץ (להגשה)
סדר עבודה:
שוטפים ומחלקים את ראש הכרובית לתפרחות. פרחים גדולים חתוכים לשניים לאורך. מבשלים אותם על ידי הוספת מלח, עלה דפנה, שן שום קצוצה, כמה אפונה של תבלינים ושלל שמיר.
שוטפים את תפוחי האדמה הקלופים וחותכים לעיגולים (0.5 - 0.8) ס"מ. בחרו את העגבניות עם עיסת עבה, סנו אותה באמצעות חתכים על העור, ואז הסירו אותה וחותכים את העגבניות לעיגולים. חותכים את הבצל לטבעות. קלף את הביצים המבושלות וגם חתוך בעיגולים, לרוחב. מגררים את הגבינה על פומפיה, קוצצים את הפטרוזיליה. מקציפים את השמנת החמוצה על ידי הוספת ירקות קצוצים בסוף.
משמנים תבנית עמוקה בשמן. מורחים תפוחי אדמה, עגבניות, כרוב, בצל, ביצים בשכבות. משמנים כל שכבה בשמנת חמוצה מבושלת. מפזרים מעל המנה מנה של גבינה קשה מגוררת.
כך שכאשר האפייה, החלק העליון לא נשרף, מכסים את הצורה בנייר כסף, ועשר דקות לפני הבישול, מוציאים אותה ליצירת קרום גבינה. אופים כ- 40 דקות, מכניסים לחום בינוני.
מעבירים את התבשיל המצונן מעט לתבשילים המוכנים, חתוכים למנות. מגישים עם אפונה ירוקה ורוטב.
2. כרובית עם ביצה בתנור - תבשיל עם עוף וננטרות
מרכיבים
מנטרות במרינדה 250 גרם
גזר קוריאני 100 גרם
תפרחות של כרוב מבושל 300 גרם
רוטב עגבניות מתוק וחמוץ 75 גרם
שמנת חמוצה, נוזלית (15%) 120 גרם
פילה עוף מעושן, מבושל מעושן 450 גרם
ז'קט תפוחי אדמה מבושלים 250 גרם
עשבים טריים קצוצים 100 גרם
שמן עובש
תבלינים לפי הטעם
סדר עבודה:
חותכים את כל מרכיבי המנה באותה צורה, בכל צורה שהיא. מקציפים שמנת חמוצה עם רוטב, מוסיפים תבלינים, שום, עשבים קצוצים לפי הטעם. טפלו בפנים עם שמן. מערבבים את החומרים המוכנים ומכניסים לכושר. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. מוציאים אחרי 20 דקות ומגישים את הקדרה חמה.
3. כרובית עם גבינה וביצה בתנור - גראטין עם פטריות וענלה חזיר
מוצרים:
שמנת חמוצה 180 גרם
אפונה 200 גרם
שמפיניון, 550 גרם טריים
כרובית 250 גרם
קרקרים לבנים 100 גרם
2 ביצים
גזר, אדום 200 גרם (נטו)
גבינה 250 גרם
גהי 100 גר '
פטרוזיליה, בזיליקום
קארי
פלפל
טנדרלנד - 6 מנות של 180 גר 'כל אחת
שמן מזוקק 70 מ"ל
טכנולוגיית בישול:
שמפיניונים מוכנים, גזר וכרובית לבנה חתוכים לפרוסות ומטגנים בנפרד בחמאה:
כשמטגנים פרוסות גזר, מפזרים אותו קלות עם סוכר.
מטגנים את הפטריות עם בצל, מוסיפים פלפל.
מקציפים ביצים עם קמח, מוסיפים קורט קארי, מלח. יוצקים את הכרוב עם התערובת הזו, מערבבים.
קוצצים היטב את חתיכות הענש.
יש לשמן צורות מחלקות בשמן, ומפזרים את התחתית בפירורי לחם. פרשו את החלק התחתון והצדדי של כל צורה עם תערובת בשר חזיר טרופה בעבר שהלחתה בתערובת קמח ביצה. שים פטריות, גזר, אפונה וכרוב מוכן בסלים שנוצרו מפלטות בשר. יוצקים את תכולת "הסלים" עם שמנת חמוצה, מפזרים גבינה. אופים על ידי הפעלת התנור לחום בינוני.
4. סופלה כרובית עם גבינה וביצה בתנור
מוצרים:
קרם (20%) 180 מ"ל
אפונה 100 גרם
ביצים 3 יח '.
חתכים להנקת 80 גר '
ברוקולי 250 גרם
גזר 120 גרם
כרוב (תפרחות) 450 גרם (נטו)
שמן 90 גרם
גבינה רכה (צלחות) 200 גרם
עגבניות (שמנת או דובדבן) 6 יח '.
בזיליקום 70 גרם (עלים)
תבלינים אופציונליים (לבישול ירקות)
שיטת בישול:
בנפרד, מבשלים ירקות שטופים על ידי הוספת עלה דפנה, הל, פלפל או תבלינים אחרים למים, כרצונך. מסננים את המים.
חותכים את הגזר לקוביות קטנות. בקערה נפרדת מקציפים ברוקולי וכרובית. מוסיפים גזר קצוץ לברוקולי ואפונה לכרובית. מקציפים ביצים צוננות עד לקצף יציב, מוסיפים בהדרגה שמנת קרה, ממשיכים לפעום.
מחלקים את המסה הקצפת לשניים, מוסיפים חלק אחד למסת הכרוב הלבן, והשני לברוקולי עם גזר.
יוצקים את התערובת המוכנה לצורות ניתנות ואופים בתנור עד להסמיכה. כשהם קרירים, חברו את הנתחים על ידי הנחת צלחות גבינה ביניהן.
שמים על תבנית אפייה, מטופלים בחמאה ופירורי לחם. מלמעלה, על כרובית, שמים גם שכבה גבינה דקה, במעגל מניחים פרוסות או צלחות עגבניות.
מחזירים את הסופלה לתנור כדי להשחים את קרום הגבינה.
בזמן ההגשה מקשטים בעלים בזיליקום. חותכים למנות. יוצקים שמנת חמוצה או רוטב עגבניות במידת הצורך.
5. כרובית עם גבינה וביצה בתנור - תבשיל ברוטב שום אגוזים
מרכיבים
אגוזי מלך (גרעינים קלופים) 100 גרם
שמנת חמוצה (15%) 180 גר '
גבינה 200 גרם
פלפל
כרוב 0.5 ק"ג
שום
קמח (להנקה)
2 ביצים
שמן, זית
שמיר
מלח משובח
סדר עבודה:
כרוב מבושל, מחולק לתפרחות, מונח על תבנית אפייה משומנת. מקציפים ביצים ושופכים עליהם כרוב. מפזרים גבינה מגורדת. אופים עשר דקות בחום של 180 מעלות. ניתן להגיש כרוב אפוי כמנת צד ירק ומתאבן קר.
הכינו את הרוטב: אגוזים ושום קצוצים, להוסיף קצפת חמוצה. מתבלים בתבלינים ובשמיר קצוץ.
6. כרובית עם גבינה וביצים בתנור - תבשיל אורז
הרכב מוצר:
ביצה 1 pc.
שמן 70 מ"ל
גבינה מגורדת 120 גרם
חריף חרדל 30 גרם
אורז מבושל 280 גרם
כרוב מבושל 250 גרם
מיץ, לימון 25 מ"ל
גהי 70 גרם
תבלינים טחונים
בישול:
מקציפים את הביצה עם שמן זית קלוף, מוסיפים כף חרדל ומיץ לימון. שלבו את הכרוב הפרוס והעבירו עם אורז מבושל, הוסיפו את הרוטב המבושל.
משמנים טופס, שמים אורז עם כרוב. שים גבינה מגורדת מלמעלה. מכניסים לתנור לחמש עשרה דקות.
כרובית עם גבינה וביצה בתנור - טיפים שימושיים, טריקים קולינריים
- בקנייה, שימו לב לעלים, בחרו כרובית: הם צריכים להיות ירוקים ולא רדומים, והתפרחות עצמן צריכות להיות לבנות שלג, ללא גוון שמנת. כרובית היא מין פחות קשוח; הוא אינו מותאם לאחסון טרי, ולכן הוא מאבד במהירות תכונות יקרות ערך.
- כרובית לבנה נפוצה בארצנו, אם כי כרובית סגולה, צהובה וירוקה נפוצה בים התיכון, וזו הסיבה שמין זה קיבל את שמו. אם אתה רוצה להוסיף בהירות לתבשיל כרובית, אתה לא צריך לחפש צבעים אחרים בשווקים. הרתיחו כרובית לבנה בסלק ומיץ גזר כדי לצבוע אותה. בשלב הבא, הכינו סלטים, חטיפים, תבשילים, כרגיל.
- תפרחות של כרוב - בית גידול מועדף על חרקים. לפני הבישול טובלים את הראש במים קרים מלוחים, לפחות למשך שעה. לאחר שטיפה תחת זרם חזק ותוכלו להתחיל לבשל. כדי להקטין את זמן הכביסה יש לפרק את ראש הכרוב לתפרחות נפרדות ואז לקפל אותם דרך מסננת.
