בצק שמרים - המתכונים הטובים ביותר. איך מכינים את בצק השמרים.

לעקרות בית רבות נראה כי בצק השמרים קשה להכנה, הם מעדיפים לקנות מוצרים מוגמרים למחצה או מוצרים מוגמרים כבר.

למעשה, קל לבשל אותו אם משתמשים במיומנות בשמרים ופעל על פי כללים מסוימים. שמרים הם שמרים, כלומר מיקרואורגניזמים שבתנאים אופטימליים מתחילים לצמוח. ואתה צריך לא מעט בשביל זה - סביבה חמה, חלב או מים, חמצן ואוכל בצורה של סוכר וקמח. כאשר מגיבים, החומרים יוצרים אלכוהול, פחמן דו חמצני וחומצה.

ריח חמצמץ טיפוסי נותן אלכוהול, מעלה את הבצק פחמן דו חמצני ופחמן דו חמצני. הבצק הפשוט ביותר שמוכן ללחם הוא קמח, שמרים, מלח ונוזל. תוספי טעמים הופכים אותו לאפייה, זה יכול להיות חמאה, ביצים, סוכר, שמנת חמוצה או שמנת.

ביחס שונה של רכיבים, מכינים צנצנת, רכה, קרירה או בלילה. מנפים קמח לפני השימוש בכדי להרוות אותו בחמצן. אפייה מבצק רך או ספוג לא מאוחסנת יותר מכמה ימים. ניתן לאפות, למשל, זנגוויל, זנגוויל מהבצק, אפשר לאחסן אותם יותר משבועיים.

בצק שמרים - מה עשוי ממנו

די קשה לרשום את כל מוצרי הבצק - לכל מדינה בעולם יש מסורות, מתכונים והעדפות משלה. מבצק הלחם הפשוט ביותר, נאפים לחם. כיום, על מדפי חנויות, אנו יכולים למצוא עשרות סוגי לחמים - כמעט כל האפשרויות ניתן לאפות בבית. בצק שמרים חמאה משמש לייצור מוצרי קונדיטוריה ומאפיה (לחמניות, עוגות גבינה, מאפינס, לחמניות, פשטידות, פשטידות, ועוד ועוד). בצורה מטומטמת ובצקית תוכלו להשיג בצק עם כמות שונה של מאפין. אם אתם מתכננים הרבה מאפין, עדיף לבשל את הבצק בשיטת הספוג בכמה שלבים. בעזרת בצק שמרים נוזלי נאפים לביבות רוסיות אמיתיות.

מתכון 1: בצק שמרים חמאה בשיטת בצק

בצק זה מוכן כשרוצים לאפות עוגות או לחמניות מתוקות. ישנם המון זנים, אך עיקרון ההכנה הוא אחד. ראשית יוצרים בצק, ואז לשים עליו את הבצק. תוך כדי אפייה בחרו חמאה, ביצים, סוכר. ממיסים את השמרים עם חלב מעט חם (לא חם!).

החומרים:

בצק: קמח (1 כוס), חלב או מים (0.7 כוסות), סוכר (1 כף), שמרים (20 גרם).
בצק: ביצים (4 יח '), קמח (2 כוסות), חלב (0.5 כוסות), מלח (בקצה הסכין), שמן צמחי (50 גרם), סוכר (100 גרם) חמאה או מרגרינה (70 גרם).

שיטת בישול

בתהליך המסת השמרים, הבצק אמור להתברר, כמו לביבה. לשם כך ממיסים את השמרים בחלב בעזרת כף סוכר ומכניסים בהדרגה את הקמח, עדיף לנפות אותו דרך מסננת (בערך כוס). אופרה מונחת במקום חמים כשעה וחצי. לאחר שהגיע לעלייה המרבית הוא יתחיל להתיישב, קמטים מופיעים על פני השטח. בישול האפייה: אנו משפשפים את הביצים עם סוכר ומלח בקערה נפרדת, מערבבים היטב. ממיסים את החמאה או המרגרינה, מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים את המאפין לבצק המוגמר. הכניסו בהדרגה את שארית הקמח. מערבבים היטב את הבצק והלחמנייה. בסוף יוצקים את השמן הצמחוני המצונן, ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים וקירות הכלים.

הנקודה העיקרית בהליך הכנת בצק שמרים היא הלישה. ידיים לושות כ 20 דקות. מכסים אותה במפית ושמים במקום חמים, לשים פעמיים. הבצק המוגמר צריך להיות אלסטי ונעים למגע. אם לוחצים עליו - נוצר חור, שמתיישר לאט.

מתכון 2: בצק שמרים חמאה

לבדיקה זו תזדקק לכמות קטנה של מאפין, קמח ושמרים. לרוב משתמשים בו להכנת פשטידות ועוגות עם כמות גדולה של מילוי.

החומרים: קמח חיטה (700 גרם, כ -4 כוסות), סוכר (2 כפות), שמן צמחי או מרגרינה (4 כפות, או 60 גרם), ביצה (1 יח '), שמרים טריים (או יבשים, 20 גרם), חלב (1 כוס), מלח (חצי כפית).

שיטת בישול

מדללים את השמרים בחלב או מים חמים (בערך 30 מעלות), מלח, מוסיפים סוכר, מערבבים היטב להמסה. מוסיפים ביצים ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק, בסוף מוסיפים מרגרינה או חמאה מרוככים. ללוש את הבצק באותה צורה כמו בשיטת הבצק - במשך זמן רב, עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי הידיים והכלים. מכסים במטלית נקייה ומכניסים למשך 3-4 שעות לתסיסה. אנו לוחצים 2-3 פעמים, ברגע שהוא מכפיל את נפחו. החימום הראשון יהיה בעוד כשעה וחצי, ואז שוב אחרי אותה זמן.

מתכון 2: בצק שמרים לפנקייקס רוסיים מסורתיים

לביבות רוסיות שונות מפנקייקים מוקדמים בכך שהם מבושלים על בצק שמרים. הם מתגלים שופעים, רכים, קלים, מכוסים לחלוטין בתבנית פתוחה עם חורים קטנים. פנקייקים כאלה סופגים בצורה מושלמת שמנת חמוצה וחמאה, הופכים מבריקים ומשקיעים בפה! ברוסיה נאפו לביבות מקמחים שונים - שיבולת שועל, חיטה, כוסמת. בשרוביידייד ניסו להתעלות על השכנים, מנסים להכות בעוגות ובמילויים. תוכלו ללמוד כיצד להכין בצק שמרים לפנקייקים בעצמכם. נכון, ייקח זמן לתסיסה - אבל עקרות בית אמיתיות מוציאות את זה על בישול בהנאה רבה, מכיוון שהתגמול הוא הר ענק של פנקייקס, אותו אתה מאכיל את כל המשפחה ומתייחס לאורחים.

החומרים: חלב (חצי ליטר), שמרים (שקית יבשה או 25 גרם טריים), סוכר (2-3 כפיות, קמח (שתיים וחצי כוסות), מים רותחים (חצי כוס), ביצים (2 יח '), חמאה (100 גרם).

שיטת בישול

להכנת הבצק בחרו בתבנית גדולה מספיק, מכיוון שהנפח יגדל. הוסף שמרים, מלח, סוכר, גדל אותם, שופך כל הזמן מעט קמח. מערבבים את הבצק כך שגושי הקמח ייפרדו, מכסים את התבנית במפית ומכניסים למקום חמים כך שיעלה תוך שעה. מערבבים ללא הפסקה ושופכים מים רותחים, ביצים וחמאה. זה יתגלה בצק עדין שיש להשתמש בו ללא עקבות, אחרת הוא עלול לחמצן. יש לאפות את הפנקייק במחבת עבה, והכי טוב מברזל יצוק.

מתכון 3: בצק שמרים על קפיר ושמן צמחי

בצק זה הוא אופציה מצוינת לעוגות ועוגות במילוי. אנו משתמשים בשמרים מהירים ובשיטה לא מכוונת להכנת בצק.

החומרים: קמח חיטה (600 גרם), שמרים (15 גרם, או כף), סוכר (2 כפות), מלח (כפית), קפיר (400 מ"ל), שמן צמחי (10 גרם).

שיטת בישול

מערבבים את הקמח מנופה, מלח, שמרים, סוכר. קפיר ושמן צמחי מעורבבים בקערה נפרדת. שופכים את הנוזל לקמח בהדרגה, ללוש את הבצק האלסטי, העבירו לקערה ומכסים במגבת. זהו בצק מוקדם מדי, הוא יתאים כשעה. אנו משקעים כמה פעמים בידיים. רצוי להשתמש בו באופן מיידי. אם בכל זאת נותר חלק מהבדיקה, עדיף להקפיא אותו, אחרת הוא יתסוס ויאבד את תכונותיו. במכונת לחם, הבצק הזה מבושל במצב כופתאות. מערבבים את כל החומרים ומשאירים במכונת לחם סגורה למשך שעה לאחר התוכנית.

בצק שמרים - טיפים שימושיים משפים מנוסים

אם הבצק לא משוטט?

מה לעשות כשהבצק לא מתרומם? זה יכול לקרות מסיבות שונות, במיוחד כאשר הטמפרטורה לא נצפית. טמפרטורת התסיסה האופטימלית היא 30 מעלות. אם הבצק מתחמם יתר על המידה יש ​​לקרר אותו, לחמם את הבצק קר מדי ולהוסיף שמרים טריים, אך כדי שלא יבוא במגע עם חפצים שיש להם טמפרטורה מעל 50 מעלות.

התסיסה מאטה או נעצרת אם מניחים יותר מדי מלח וסוכר. אפשר ללוש בצק חדש עם אצווה נוספת של שמרים, ולערבב עם מלוחים או ממותקים יתר על המידה. תפקיד חשוב ממלא איכות השמרים. לבדיקת השמרים ניתן לבשל חלק קטן מהבצק, לפזר קמח ולבחון כיצד הוא מובן. אם לא מופיעים סדקים לאחר מספר דקות, השמרים הם באיכות ירודה.

עליכם לקחת בחשבון גם את כמות המרכיבים:

- עם עודפי מים, הבצק נוצר בצורה גרועה, האפייה שטוחה וסתומה;
- עם מחסור במים, האפייה נוקשה, הבצק לא מתסוס היטב;
- עודף מלח - קרום חיוור, עלייה בזמן התסיסה;
- חוסר מלח - מוצרים מעורפלים וחסרי טעם;
- רוויה רב-סוכר - השטח מטוגן במהירות, והאמצע לא אפוי, הבצק מתסיס באטיות ובאופן גרוע, אם מוסיפים סוכר - התסיסה נעצרת לחלוטין;
- עם מחסור בסוכר, לאפייה יש מראה חיוור;
- יותר מדי שמרים - טעם אלכוהולי לא נעים של מוצרים.

צפו בסרטון: מתכון לעוגת שמרים קראנ'ץ שוקולד -כמו בקונדיטוריה-בצק שמרים רך וטעים-הדרכה להכנה קלה (יולי 2024).