עוגת ספוג היא הבסיס הרך ביותר לעוגות.
ביסקוויט אוורירי וקליל משמש ליצירת מספר גדול של מוצרי קונדיטוריה - זו לא רק עוגה, אלא גם עוגה, פשטידות, לחמניות. שילוב של עוגת ספוג עם שמנת, פירות ופירות יער טריים, ג'לי, אגוזים, ציפוי, ריבה, תוכלו להשיג מגוון קונדיטוריות.
בצק ספוג - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
בצק זה היה מזמן הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית רבות בגלל פשטות ההכנה, ההשקעה הקטנה של זמן, הדר, רוך, והכי חשוב - טעם נהדר.
עוגת ספוג בעצם מורכבת מביצים, סוכר וקמח, מוכים בצורה מסוימת. זה מסביר את האווריריות שלו. איכות המוצרים המתקבלים תלויה בטמפרטורת המרכיבים, ברעננות הביציות, במשטר האפייה הנכון. לביסקוויט אפוי נכון יש קרום אופייני ומבנה אחיד.
הביסקוויט משתווה לטובה עם סוגים אחרים של אפייה בכך שניתן להקפיא את המוצרים המוגמרים למחצה המוגמרים. ביסקוויט מוכן טרי נחתך בצורה גרועה, הוא ספוג בצורה לא אחידה בסירופ, ולכן בהתחלה יש לשמור אותו לפחות 8 שעות. בנוסף למרכיבים העיקריים, להוסיף לבצק גרידת תפוז, ונילין או סוכר וניל, אגוזים, צימוקים, זרעי פרג, קקאו ומילוי אחר.
כל המוצרים צריכים להיות באותה טמפרטורה, רצוי להיות נמוכים (שיטה קרה להכנת בצק ביסקוויטים). אותן דרישות חלות על כלים - הטופס חייב להיות קר. יוצא מן הכלל הוא השיטה החמה להכנת ביסקוויט - כאשר הביצים לא מחולקות לחלבונים וחלמונים, אלא מעורבבים לחלוטין ומחוממים.
מתכון 1: בצק ספוג וניל
אפשרות זו משמשת כבסיס לרוב העוגות הביתיות. מסתבר אפיית אוויר מתוקה ועדינה, בריח טעים של וניל. בעזרת מתכון אוניברסלי עם קרמים ושכבות שונות, תוכלו לקבל טעם שונה לחלוטין של העוגה.
החומרים: ביצים (4 יח '). קמח (200-250 גרם), סוכר (1 כוס), ונילין או סוכר וניל.
שיטת בישול
הפרידו את החלבונים מהחלמונים בזהירות רבה, הוסיפו לחלמונים 2/3 מכמות הסוכר וגרידת הלימון המגוררת. מקציפים את המסה המתקבלת בלחיצות - עד שמתקבלת עקביות הומוגנית של קצף צהוב בהיר. בקערה נפרדת טורפים את הלבנים עם יתרת הסוכר למשך מספר דקות. ההערכה היא שהחלבון מוקצף בצורה נכונה אם התערובת לא נשפכת עם הטיית הקערה. מערבבים את החלמונים עם 1/3 מהחלבונים ויוצקים בהדרגה את הקמח. בסיום מוסיפים את שאר החלבונים בכדי להפוך את הבצק לרך יותר. אנו משמנים את הטופס המוכן בשמן ומפזרים פירורי לחם (אפשר להשתמש בקמח או בסולת), מורחים את הבצק.
מתכון 2: בצק ספוג עם חמאה
אפשר להכין ביסקוויט חמאה ללא אבקת אפייה, להקציף את הלבנים היטב בנפרד מהחלמונים. שמן מעלה את תכולת הקלוריות באפייה, משפר את הטעם ומגן מפני קיפאון. המוצרים הם פריכים יותר.
החומרים: ביצים (4 יח '), סוכר (100 גרם), קמח (100 גרם), חמאה מרוככת (4 כפות), ונילין או סוכר וניל, גרידת לימון).
שיטת בישול
חלבונים מופרדים בזהירות גם מהחלמונים, טורפים אותם בקצף צפוף, מוסיפים בהדרגה סוכר. לאחר מכן, הוסיפו את הקמח בחלקים, הכניסו לסירוגין את החלמונים. מערבבים אותם מראש עם 1/3 סוכר, בלי להקציף הרבה. אם הבצק סמיך, אפשר להוסיף מעט מים על ידי ערבובו עם החלמון. לבצק המוגמר מוסיפים חמאה מרוככת. מערבבים היטב. עליכם לאפות מיד ולהעביר את הבצק לצורה ששומנה בעבר בשומן (מרגרינה, חמאה או שמן צמחי).
מתכון 3: עוגת ספוג עם עמילן תפוחי אדמה
אם חלק מהקמח מוחלף בעמילן תפוחי אדמה, האפייה רכה עוד יותר ומפוארת.
החומרים: ביצים (5 יח '), סוכר (200 גרם), קמח (60 גרם), עמילן תפוחי אדמה (75 גרם), קליפת לימון מגוררת (½ יח'), אבקת אפייה (כפית).
שיטת בישול
מערבבים את הביצים בקערה לחלוטין, מקציפים, טוחנים עם סוכר. מכניסים את הקערה למים חמים, ובאופן שוטף, מחממים את המסה לכ- 40-45 מעלות. ואז הניחו את הקערה על השולחן והוסיפו את גרידת הלימון. המשיכו להקציף עד שהקצף יתקרר, הוא אמור להתקשות. יוצקים בהדרגה חלקים מקמח, מערבבים. ביסקוויט כזה במהלך האפייה למעשה אינו נופל. שיטה זו טובה אם הביצים מופרדות רע החלמונים.
מתכון 4: בצק ספוג קקאו
בצק קקאו משמש להכנת עוגות שוקולד טעימות למאפים ולחמניות.
החומרים: קמח (50 גרם), עמילן תפוחי אדמה (125 גרם), ביצים (5 יח '), קקאו (2-3 כפות), אבקת אפייה (כפית), ונילין.
שיטת בישול
מנפים קמח ומערבבים עם הקקאו. ביצים מקציפות בקערה, מוסיפים 2 כפות סוכר לכל ביצה. מקציפים את הפילבוקס עד שהקצף הופך לבן ומתעבה. מוסיפים קמח ועמילן במנות קטנות לבצק. בוחשים עד לקבלת בצק הומוגני, במקרה זה עדיף להשתמש במיקסר, הכאה רציפה ידנית עשויה לארוך 20-25 דקות. אופים אותו במחבת משומנת על אש בינונית. שכבתי אותו בסירופ, מילויים, פזרו שוקולד ונהג ביקיריכם בעוגה טעימה.
בצק ביסקוויט - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- להקצפת חלבונים עליכם לבחור כלים נקיים ויבשים לחלוטין, ללא עקבות שומן ומוצרים אחרים. עם קבלת קצף יציב, ההכאה נפסקת, מכיוון שעלולות להיווצר בועות נוספות, אשר מזרזות את הבצק במהלך האפייה.
- גם החלמון מוקצף עד שנעלמים גרגירי הסוכר ונוצר קצף. באופן אידיאלי, יש להקציף יחדיו לבנים וחלמונים, לערבב במהירות את ההמונים הללו ולהוסיף קמח, תוך ערבוב עדין, ומרימים את הבצק בשכבות. כך שנשאר מספר מספיק של בועות אוויר.
- אם החלבונים הופכים למימיים או לא מקציפים היטב, אתה יכול להוסיף קמצוץ מלח, כמה טיפות חומץ או חומצת לימון - הם יקציפו הרבה יותר טוב. השיטה החמה כוללת ערבוב של הביצה לחלוטין. מתקבל ביסקוויט עם מבנה צפוף יותר, אך הוא לא נושר במהלך האפייה.
