חינקאלי - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל חינקלי נכון וטעים.

חינקאלי - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

אם נאמר שקינקאלי הם אותם כופתאות, רק בצורה שונה, תושבי גרוזיה לא יבינו זאת. אחרי הכל, הם יודעים שבישול חינקאלי הוא אמנות שלמה. זה לא רק לשים את המילוי על הטורטייה ולגזוז את הקצוות כפי שיהיה. הכיסוי עצמו צריך להרכיב על פי כל הכללים. אוספים אותו בשקית עם קפלים. שיק ומדד מיוחד לכך שהמארחת היא אומנת מלאכה נהדרת נחשבת לפחות 20-24 קפלים כאלה. פילגשות מיוחדות עושות 36.

הם עושים קינקאלי כזה. בצק ממולא מונח על עיגול בצק מגולגל. שולי העוגות מורמים ומחוברים ויוצרים קפלים קטנים עם היד מהבצק, כמו קפלים או גלי. יש למשוך את הצורה בראש השקית עם זנב בצק. יש כאן שתי אפשרויות: או שהם קורעים את הזנב, מצמידים אותו באצבעותיו או עוזבים אותו. כך אתה אוהב את זה יותר. יש אנשים שאוהבים לאכול khinkali, אוחזים בקוקו הזה.

אגב, אם אתה מנסה khinkali בביקור, לא לאכול אותם עם סכין עם מזלג, כמו כל המיץ יזרום, זה יפגע במארחת. אחרי הכל, היא השתדלה כל כך לשמור על המיץ הזה: היא אספה את הבצק בקפלים כך שלא ייקרע, היא בחרה נכון את הבשר, מעט עם שומן, כך שהוא היה עסיסי. המיץ הזה הוא העיקר של הקינקאלי. לכן הם לא נחתכים בסכין, הם לא נוקבים במזלג, אלא הם נלקחים בידיים וננשכים כך שהמיץ ייכנס לפה, ולא לצלחת.

חינקלי - הכנת אוכל

להכנת הבצק השתמשו במוצרים הנפוצים ביותר כמו לכופתאות - קמח, מים וביצים. מנפים קמח ולשים בצק טרי. אבל אתה צריך ללוש אותו באופן מצפוני ובזהירות במיוחד כך שהוא אלסטי. אחרי הכל, אסור לקרוע את הבצק במהלך הבישול, כדי לא לדלוף מרק טעים.

לקינקאלי, הבשר נטחן במטחנת בשר עם גריל גדול. מוסיפים מלח, תיבול. אך על חשבון הירוקים היו הדעות חלוקות - מחצית מג'ורג'יה מוסיפה ירקות לבשר הטחון - כוסברה, נענע וכו ', והשנייה לא, רק בשר, מלח, פלפל. לבשר טחון עדיף להשתמש בתערובת של בשר בקר וטלה עם שומן, אך אפשר גם לבשל עם חזיר. המלית צריכה להיות עסיסית, מעט נוזלית, כך שהם מוסיפים, נכון יותר, נוהגים במים.

חינקאלי - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: חינקאלי הגיאורגי

המתכון הפופולרי ביותר של חינקאלי. מתכון זה הוא בתוספת ירקות. אגב, khinkali אמיתי מגלגל דבר אחד בכל פעם. אבל אם זה נראה לכם כמו עבודה ארוכה, תוכלו לגלגל שכבה גדולה דקה ולחתוך עיגולים רבים בבת אחת. אתה רק צריך לקחת את קוטר ההפסקה יותר מכוס. לדוגמה, חתוך טורטיות בצלוחית. קוטר המעגל צריך להיות בערך 10-15 סנטימטרים.

החומרים: בצק - ביצה - 1, קמח - 3 ערימות., שמן צומח. - 2-3 כפות שולחן., מלח, מים - 1.5 כוסות. מלית - 1 ק"ג בשר (0.3 ק"ג טלה + 0.7 ק"ג בקר), 1 בצל, חבורת כוסברה, מלח סווני - 1 כפית.

שיטת בישול

מערבבים את החומרים לבצק, מוסיפים קמח ולשים היטב את המסה. נותנים לבצק לשכב לזמן מה, ולעת עתה מכינים את בשר הטחון.

טוחנים כוסברה, בצל ובשר, רצוי במטחנת בשר עם גריל גדול. ממליחים, מוסיפים מלח סוואני (או כוסברה טחונה). מלית הבשר הטחון, אם הוא יבש, מוסיפים מעט מים, כחצי כוס. שופכים מים בחלקים ומערבבים מיד.

אתה יכול להתחיל להרכיב khinkali. מרדדים שכבה עבה בעובי של כ 1 ס"מ. חותכים עיגולים בכוס קטנה, ואז מגלגלים את העיגולים לעוגות דקות. סנוור חלק של khinkali והרתיחו. לאחר השטח הם רותחים 10-15 דקות, תלוי בגודל.

מתכון 2: חינקלי ביתי

הדפוסים היו חשובים, עליכם לנסות לגלגל את הבצק דק יותר, אך כדי שלא ישבר והמרק יישאר בפנים. כופתאות כאלה נאכלות בידיים. קח ליד הזנב, ביס, שתה מיץ, ואחר לאכול בשר טחון עם בצק. מסתבר, כביכול, מרק חם עם בשר בסירים מחלקים מהבצק.

החומרים: בצק - קילו קמח, מלח, מים - 1 כוס. מלית - 300 גר 'בשר (בשר חזיר, בקר, טלה, ועדיף תערובת מהם), צרור כוסברה, 1 בצל, 1 פרוסת קרקר או לחם יבש, פלפל, מלח, 70 גרם מרק בשר (או 50 מ"ל מים + 50 גרם חמאה מומסת).

שיטת בישול

טוחנים לחם, בצל ובשר גס במטחנת בשר. מוסיפים כוסברה קצוצה ומרק או מים עם חמאה, מלח ומערבבים.

מנפים את הקמח, מוסיפים את יתרת החומרים ומשרים את הבצק. תנו לו מנוחה בערך 40 דקות וגלגלו אותה. עיוור khinkali ולהרתיח. מגישים זרועים פלפל שחור גס.

מתכון 3: חינקלי עסיסי

חינקאלי עסיסיים מעצמם. אבל השמנת שמתווספת לבשר הטחון מעניקה להם עסיסיות כפולה נוספת. חינקאלי נאכל בידיים, אוחז בזנב. בדרך כלל לא אוכלים את הזנב עצמו, כי מסתבר שהוא קשה, הוא מונח על קצה הצלחת. אם אינכם מוצאים את כל שלושת סוגי הבשר, בישלו אחד או שניים. אבל בדיוק שילוב כזה של זני בשר, כמו במתכון, הופך את המלית לטעימה יותר.

החומרים: בצק - מים 0.5 ל ', מלח, קמח. מלית - 1 ק"ג בשר טחון (תערובת של בקר, טלה ובשר חזיר), שמנת - 200-250 מ"ל (10-15%), מלח, פלפל ואגוז מוסקט לכפית לא שלמה, 1 בצל.

שיטת בישול

קמח מלח, להוסיף מים, ללוש את הבצק. יש לערבב אותו היטב, עשר דקות. זה צריך להיות רך וגמיש. לא חזק וגומי. אפשר לשכב 40-50 דקות. ואז אתה יכול לגלגל אותו.

קח בשר טחון מוכן או טחון בשר. מוסיפים בצל קצוץ (מגרדים, מסובבים או קוצצים דק), מפזרים מלח, אגוז מוסקט, פלפל, יוצקים שמנת. מערבבים הכל למסה הומוגנית.

על עוגת בצק בקוטר 10-12 ס"מ, שים את הבשר הטחון, הכניס אותו לשקית זילוף עם קפלים, כמו אקורדיון. וודא כי החור מכוסה היטב למעלה. צורת הקינקלי דומה במעורפל לראש שום עם זנב. השליכו את השקיות העיוורות למים רותחים והרתיחו חמש עד שבע דקות לאחר הרתיחה. מגישים זרועים פלפל.

חינקאלי - טיפים שימושיים משפים מנוסים

- אם אתם מפסלים khinkali בפעם הראשונה, יהיה לכם קשה לבצע את הקפלים הנכונים מייד עם האצבעות, כך שתוכלו לפשט את התהליך. שים עיגול בצק בין האגודל לאצבע האצבע שלך, ומחברים אותם לטבעת. הניחו את הבשר הטחון על הטורטיה, לחצו אותו לחור ה"טבעת "וסחטו את האצבעות - השקית מוכנה.

- כאשר הקינקאלי מבושל, לפני שתשיג אותם, הוסף כוס מים קרים לתבנית. זה עוזר להוריד מעט את הטמפרטורה כך שהם לא חמים במיוחד כאשר הם נאכלים על ידי הידיים. ואז מוסרים khinkali עם כף מחוררת, מפזרים פלפל, יוצקים עם חמאה מומסת ומגישים.

- כאשר מבשלים khinkali, לא נהוג להתערב בכף או בכף מחוררת, כדי לא לפגוע בקליפה. וכדי שלא יפגעו בתחתית, יש לטלטל את התבנית בעדינות.