השם עצמו אומר שעוגות נעשות מהמבחן הזה - המרהיב, הרך והטעים ביותר. אפשר לאפות אותם בתנור או במיקרוגל, או לטגן אותם בסיר, בטיגון עמוק או במחבת.
המילוי לפשטידות עשוי מגבינת קוטג ', בשר, דגים, ירקות, פטריות, פירות. עבור פשטידות אפויות, השתמש במילוי המוגמר, אחרת הוא לא יהיה אפוי (אם הפשטידות סגורות). למטוגן אתה יכול לקחת כל - מוכן וגם גולמי (בשר טחון או תפוחי אדמה מגוררים גס).
בצק קציצות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
ניתן להכין בצק קציצות ללא שמרים וללא שמרים. בצק שמרים מיוצר בבצק (בצק חמצמץ) או ללא בצק, ולוש את כל המוצרים בבת אחת. בצק בצק משמש בעיקר לפשטידות אפויות. אתה יכול גם לאפות פשטידות ללא בשר, אך לעתים קרובות יותר הם מטוגנים.
את הבצק נטול השמרים לשים על קפיר, גבינת קוטג ', חלב חמוץ. סודה פועלת כאבקת אפייה. אין צורך לכבות אותו בחומץ על מנת שהתגובה תימשך, חומצת חלב מספיקה. בדרך כלל מטוגנים פשטידות ללא שמרים. אתה יכול גם להשתמש בו לאפייה, זה פשוט מתברר שהוא קשה יותר מזה של פשטידות שנאפות מבצק שמרים.
מתכון 1: בלילה שמרים
זהו בצק שמרים אמיתי. העוגות העשויות ממנו עדינות ורכות. ראשית, הבצק מיוצר - בצק חמוץ, ואז לשים עליו את שאר הבצק. פשטידות מבצק הספוג יוצאות הכי קלילות, שופעות ואווריריות, עם הרבה בועות קטנות. אם המסה עולה לפתע בצורה גרועה (שמרים באיכות נמוכה או מסיבה אחרת), להוסיף אבקת אפייה לבצק (2 כפיות).
החומרים: בצק - שמרים (יבשים של 12-15 גרם או 50 גרם טריים), קמח - 4 כפות, סוכר - כף, 100 מ"ל חלב; לבצק - קמח - 12 כפות, חלב - 100 מ"ל, 2 ביצים, מרגרינה מומסת - 100 גרם, מלח - 1.5 כפית. (למילוי מתוק - 1/2 כפית).
שיטת בישול
יוצרים בצק. מערבבים סוכר, שמרים, חלב חם (36-37С), מוסיפים קמח בחמש עד עשר דקות. מערבבים היטב את החומרים, המסה לא צריכה להיות סמיכה מדי, כמו שמנת חמוצה. מכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ומכניסים לחום למשך חצי שעה. במהלך זמן זה, הוא אמור להכפיל ולהקציף, להפוך לבעבע.
להוסיף לבצק החמוץ המוגמר מרגרינה רכה או מומסת, ביצים טרופות קלות עם מזלג וחלב חם. ערבוב. יוצקים מלח וקמח. יתכן שהוא זקוק ליותר מהכמות שצוינה, הכל תלוי באיכות הקמח. מערבבים שוב. תחילה עם כף, כמו המיסה בשלב זה דביקה מספיק, ואז לישה היטב עם הידיים. מכסים את הקערה עם הבצק במגבת, מפית או נייר כסף ומשאירים (למשך שעה וחצי) במקום חמים. זה יתחיל לעלות. במהלך תקופה זו, תצטרך לחבק אותו מספר פעמים. ואז מפזרים קמח על השולחן, מכניסים את הבצק ותוכלו להמשיך להיווצרות פשטידות. עדיף לא לרדד את הבצק בעזרת מערוך, אלא ללחוץ ולמתוח עם הידיים. לפני האפייה אפשרו לפשטידות לעמוד 20-25 דקות, משמנים עם ביצה או חלב ואופים.
מתכון 2: בצק שמרים לעוגות מטוגנות
למרות שבצק זה שמרים, הוא מיוצר במהירות ומתברר תמיד. והפשטידות יוצאות טעימות ואווריריות. ניתן לשמור אותו 2-3 ימים במקרר, וזה מאוד נוח. לדוגמא, ביום ראשון בערב אפשר ללוש את הבצק, וביום שני או שלישי לאחר העבודה מטגנים פשטידות טריות חמות. אם אתם מתכננים לאחסן את הבצק למשך מספר ימים, בעת ערבוב, הוסיפו אליו כפית שלמה של סודה, אז לא תורגש חמיצות. אם תוסיפו סודה, ראשית מערבבים אותה בשמנת חמוצה. מספר המוצרים מצוין לליטר חלב. אם המשפחה שלך לא גדולה מדי, אתה יכול לחצות את המרכיבים.
החומרים: ליטר חלב, 100 גרם שמנת חמוצה, קמח חיטה, שולחן זוגי. l שמן צמחי, שמרים - 100 גרם טרי או 25 גרם יבש, 70 גרם מרגרינה או חמאה מומסת, 2 ביצים, כפית מלח, 4 כפות. סוכר, קמח חיטה.
שיטת בישול
מערבבים את השמרים במעט מים חמים (רבע כוס) וזוג כפיות סוכר. תן לזה לעמוד כרבע שעה עד שתופיע כובע קצף, כלומר שמרים יתחילו להתסוס. בשלב זה יש לחמם את החלב, לא יותר מ- 36-37С ולהמיס את המרגרינה.
בקערה טוחנים ביצים, סוכר, שופכים פנימה שמן צמחי, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, חלב ומרגרינה. מערבבים את החומרים, בסוף, מוסיפים את השמרים המוגבהים ושופכים פנימה את הקמח. ללוש את הבצק. זה אמור להיות רך, קריר. אל תכו אותו בקמח כך שזה לא יהיה קשה. תמיד צריך ללוש היטב בצק, בעיקר שמרים. תן להמסה לקום, לחבק אותה, כלומר מערבבים, משחררים מהבועות ותוכלו לעצב את העוגות ולטגן אותן. הם לא צריכים להיפרד, כמו עיוורים, אתה יכול מיד לטגן, הם יעלו במחבת.
מתכון 3: בצק פאי גבינת קוטג '
פשטידות מבצק גבינת קוטג 'אווריריות ושופעות, עם קרום אדמדם טעים. הבצק מיוצר במהירות רבה; שמרים אינם נחוצים לבישול. לצורך הלישה אין צורך לקנות במיוחד גבינת קוטג 'טרייה, ניתן להשתמש בה עם אורך חיי מדף או עם העובדה שהיא נמצאת במקרר מספר ימים. אפשר לקחת כל מילוי - ביצה עם בצל ירוק, דגים, כרוב או להכין עוגות מתוקות, למשל, עם תפוחים, ריבה. מטגנים אותם בשמן צמחי או אופים בתנור.
החומרים: גבינת קוטג '- 0.4 ק"ג, 3 ביצים, קמח חיטה, ½ כפית. סודה, קורט מלח וסוכר גרגירי.
שיטת בישול
ללוש את גבינת הקוטג '- בידיים, בכף או במזלג. מוסיפים סוכר, מלח, ביצים טרופות. מקציפים אותם במזלג.
בספל, יש לשלם את הסודה. פשוט לא עם חומץ, אלא עם מים רותחים, ממש כמה כפות. כשהוא מתקרר, שופכים לתוך הקלפה ושופכים פנימה את הקמח. קמח מתווסף בהדרגה. זה הכרחי עד כדי כך שהמסה לא נדבקת לידיים, אך יחד עם זאת היא לא סתומה בקמח, כלומר מוצק. לוש את הבצק היטב, מחלק אותו לפרוסות שוות, ממלאים בבשר טחון ומטגנים או אופים.
מתכון 4: פאי קפיר
המתכון הזה מיועד לאלו שלא ממש אוהבים להתעסק בבצק שמרים, אבל שאוהב לבנים מטוגנים או פשטידות. לבדיקה המשתמשת במוצרים הנפוצים ביותר היא נעשית במהירות רבה. למלית תוכלו לקחת בשר טחון, כבד, גבינת קוטג ’, כרוב, תפוחי אדמה.
החומרים: 0.5 ליטר קפיר (או יוגורט, חלב חמוץ), 2 כפיות מלח וכפית סודה (הכל ללא מגלשה), ביצה אחת, כמה כפות מרגרינה שמן מומסת או שמן צמחי, 600 גרם קמח + על אבקה, כמה ייקח.
שיטת בישול
שופכים סודה לקפיר, מערבבים, מקציפים ביצה, מלח, מוסיפים שמן. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים קמח. כשאתה לוש את הבצק, קשה לחזות כמה גרם קמח צריך לשים. לכן עליכם להתמקד בעקביות הבדיקה. זה צריך להיות רך, אלסטי בינוני ולא דביק. בתחילת הלישה, הבצק תמיד דביק, אך ככל שהוא לוש יותר, כך הוא יהיה טוב יותר ולא יידבק לידיים שלך. הכניסו את הבצק המוגמר לקור כך שייקבע, הוא יהפוך ליותר קשה וקל יותר לחתוך. זה יכול לארוך בין 40 דקות ל 1.5 שעות.
בצק קציצות - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- בכדי להפוך את הפשטידות לאווריריות יותר, יש צורך לנפות את הקמח, להעשיר אותו בחמצן.
- אם מוסיפים לבצק השמרים 2 תפוחי אדמה מבושלים מגוררים דק (לכל 1 ק"ג קמח) לפני הצלייה או האפייה, העוגה תהיה רכה וטעימה יותר.
