בערב ראש השנה המטבח הוא יותר מדי צרות, אבל בלי העוגה הכי יפה - כלום! כמובן ששיק מיוחד הוא אפייה ביתית, אבל איפה ניתן לקבל את הכוח והזמן לזה?
אל תדאג. יש הרבה מתכונים פשוטים ומהירים בקולינריה העולמית: "יהיה חג גם ברחוב שלנו!"
לעקרות בית שאין להן מספיק ניסיון באמנות הקונדיטוריה, יש חשש שאולי לא יסתדרו והמצב הרוח החגיגי יתקלקל. אבל, כמו שאומרים: "העיניים מפחדות, אבל הידיים כן!"
עוגת ראש השנה: מתכונים פשוטים - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
מה חשוב לעוגת השנה החדשה? קלות הכנה והטמעה, כמו גם - קישוט חגיגי. עם שפע של מנות טעימות על השולחן הראשי, עוגות מרנג, ג'לי, גבינת קוטג '- ממש ממש! הם אינם מזינים ועשירים בקלוריות כמו, למשל, ביסקוויט חמאה. קלות הביצוע יכולה להיעשות על ידי מתכון ללא אפייה או בסגנון של אנתיל, זכוכית שבורה - כל מתכון שאינו דורש עלויות זמן ועלויות רגשיות גדולות, כך שהוא עובד בוודאות.
כמובן שאם אין ניסיון בקישוט, אז הנושא הזה יצטרך לעבוד יותר. אבל טריקים מסוימים יעזרו להתמודד עם משימה זו: במחלקות הקונדיטוריה הם מוכרים דרזות צבעוניות, מרמלדה, מרשמלו, עוגיות עם ציפוי והרבה אלמנטים יפים וטעים של העיצוב העתידי ל"שעה הכי טובה "של מארחת השולחן החגיגית. בחר את מה שאתה צריך. קחו את זמנכם ובחרו ממתקים כך שישולבו עם עוגות ושמנת.
כמה קישוטים פשוטים יצטרכו להיעשות באופן עצמאי. בואו לא נאבד זמן - בואו נתחיל!
1. עוגת ראש השנה: מתכונים פשוטים. עוגת פירות קלילה ללא גבינה ללא אפייה
מוצרים:
גבינת קוטג 'ביתית 500 גרם
שמן (82.5%) 150 גרם
חלב 100 מ"ל
ונילין 5 גרם
אבקה 220 גרם
ג'לטין 20 גרם
מיץ פירות, תות 300 מ"ל
תות 0.5 ק"ג
סירופ סוכר 100 גרם
ביצה לבנה 3 יח '.
אגר 5 גרם
לקישוט: מרמלדה צבעונית
טכנולוגיית בישול:
נגבו גבינת קוטג 'שומן דרך מסננת, הוסיפו חמאה מרוככת וקציפו במסה שופעת, הוסיפו אבקה (120 גר') ואז ג'לטין (10 גר ') מומס בחלב. מעבירים לצורה נתיקה ומכניסים למקרר להתמצקות. הבסיס לעוגה מוכן.
מחממים את המיץ ל 90 מעלות צלזיוס. מוסיפים אגר ופירות יער. שופכים את הג'לי לצורה אחרת, בקוטר זהה לצורה עם בסיס הגלידה. שים ג'לי פירות על הבסיס כאשר שתי ההמונים נרפאים היטב.
מקציפים את החלבונים המצוננים עד להוסיף קצף יציב עם שארית האבקה ואבקת הוניל. ממיסים 10 גרם ג'לטין ב 100 מ"ל מים מבושלים, מסננים ושופכים לקרם חלבון בזרם דק, ממשיכים להקציף את המסה. מעבירים מיד את השמנת המוגמרת לשקית מאפה ומניחים אותה על העוגה, ממלאים את שולי העוגה ואת דפנותיה. מקשטים בפרוסות דקות של מרמלדה ירוקה מלמעלה. משרים את העוגה המוגמרת שוב במקרר עד שמתקרבת קרם החלבון. לאחר שעה ניתן להגיש את העוגה.
2. עוגת ראש השנה: מתכונים פשוטים. עוגת פנטזיה, ללא אפייה
מוצרים:
מרנגים 500 גרם
אגוזים (כל) 200 גרם
שוקולד 150 גרם
שמן 250 גרם
לקרם:
חלב 0.4 ל '
קקאו 30 גרם
סוכר 180 גרם
וניל 4 גרם
קוניאק 75 מ"ל
חלמונים 3 יח '.
2 ביצים
קמח 50 גרם
טכנולוגיית בישול:
מכינים תבנית מפוצלת (O28 ס"מ), משמנים אותה בשמן. קו את תחתית התבנית בקלף משומן. במקום עוגות אוויר, במצב חוסך זמן, השתמשו במרנגים מוכנים, הנמכרים במחלקות הקונדיטוריה.
נותר להכין את השמנת ולאסוף את העוגה.
שופכים חלב לתבנית מנירוסטה ומניחים על הכיריים. שפשפו ביצים וחלמונים בקערה עמוקה. שלב את הקמח עם קקאו וסוכר, הוסיף לחלב מחומם, הביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד כדי להימנע מהיווצרות גושים. שלב את המסה המורתחת עם ביצים, שפך את תערובת החלב בזרם דק ובו זמנית להקציף את הביצים בקצף. שים שוב פסטה על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר קריר לטמפרטורת החדר ומקציפים בקערת המערבל עם חמאה מרוככת, מוסיפים וניל וקוניאק.
שים שכבה של מרנג על קרקעית התבנית. משמנים אותו בקרם ומפזרים אגוזים מרוסקים. שוב - שכבה של מרנגים, שמנת, אגוזים. השכבה האחרונה היא שמנת. לאחר מילוי הטופס, הכניסו למקרר למשך 2-3 שעות, כך שהקרם יהיה קפוא היטב. ואז עוברים לדוכן העוגה והמשיכו לקשט.
אפשר לסגור את הצדדים, אם רוצים, במרנגים או לפזר אגוזים מרוסקים, אך תחילה עליכם לשמן אותם בשמנת.
כדי לקשט את המשטח, אתה צריך דף קלף ותבשיל שטוח. על הקלף, ציירו עלונים או תבניות אחרות שתרצו לשים על פני העוגה, סובבו את הסדין עם הצד האחורי, הניחו צלחת. ממיסים את השוקולד, מוסיפים אליו 50 גר 'חמאה ו -25 גר' קוניאק, מקציפים בקצף עד שמתקבלת עקביות מבריקה ואחידה. שים את מסת השוקולד בתוך מזרק קורנט או קונדיטוריה. סוחטים על הסדין המבושל לאורך קווי המתאר. הכל תלוי בדמיון. הכניסו את תבנית השוקולד למקפיא לכמה דקות. לאחר הסרתם בזהירות בעזרת סכין דקה והעבירה למשטח העוגה.
3. עוגת ראש השנה: מתכון פשוט ללא אפייה - סופלה עוגת ספוג זוגית מתוקה
מרכיבים
עוגיות, ביסקוויט 400 גרם
בננות 3 יח '.
מיץ לימון 50 מ"ל
תות 200 גרם
סנאים 3 יח '.
רום 40 מ"ל
סירופ תות 150 מ"ל
ג'לטין 15 גרם
שמן 180 גרם
קקאו 50 גרם
סוכר 300 גרם
ונילין 6 גרם
חלב 150 מ"ל
ריבת משמש 100 גרם
טכנולוגיית בישול:
כפי שצוין במתכונים הקודמים, הכינו את הטופס. השתמש בכל עוגיות ביסקוויטים שנקנו בחנות או בעוגות ביסקוויט מוכנות במקום בעוגות. יש להניח שכבה של ביסקוויט בתחתית הטופס. שלב את הרום עם שקית וניל והוסף סירופ פירות (השתמש במיץ תותים ואבקת סוכר). משרים סירופ בשכבת הביסקוויטים.
התחל לבשל סופלה: להקציף את הבננות הקלופות בפירה, להוסיף מיץ לימון, 150 גרם סוכר, 80 גרם חמאה.
השתמש בשאר הסוכר להכנת ציפוי שוקולד:
שלבו קקאו עם סוכר והוסיפו את התערובת לחלב רותח. עדיף לאדות את הזיגוג כך שסירופ החלב יסמיך היטב ולא יישרף בו זמנית. מוסיפים את יתרת השמן, 2 גרם וניל ו -10 מ"ל קוניאק. מערבבים את ציפוי השוקולד ללא הפסקה עד להקצאת ברק. מצננים לטמפרטורת החדר ובינתיים מסיימים לבשל את קרם הסופלה. ממיסים את הג'לטין ומקציפים את הלבנים. במחית בננה מוסיפים קצפת לקצף חלבונים עם ג'לטין, תותים. מעבירים את השמנת לתבנית על שכבת ביסקוויטים. מכניסים לקור למשך 1-1.5 שעות. כשהקרם מתקשה, שמים שכבה שנייה של ביסקוויט. יש גם להשרות אותו בסירופ פירות בשילוב עם ברנדי. מורחים את השכבה העליונה עם ריבת משמש. הניחו את העוגה הקפואה על מעמד, שפכו את פני השטח והדפנות עם שוקולד וקשטו בתותים וסנאים קצוצים.
4. עוגת ראש השנה: מתכונים פשוטים. עוגת אבני חן
מוצרים:
מרמלדה, רב-צבעונית 150 גר '
קרם (33%) 250 מ"ל
אבקה 120 גרם
ונילין, גבישיים
למאפה קוצר רוח:
חלמונים 1 pc.
שמן 150 גרם
ביצה 1 pc.
סוכר 70 גרם
קמח 200 גרם
מהות (או ונילין)
מלח
סדר ההכנה:
שפשפו את הביצה, החלמון והסוכר בשמן לבן, הוסיפו תערובת של קמח מנופה, מלח וונילין. מגלגלים את הבצק לכדור, מוציאים כחצי שעה בקור. ואז מגלגלים שכבה עגולה בעובי של לא יותר מסנטימטר. משמנים את התבנית ומפזרים קמח. שים את הבצק בו בעזרת מערוך, כך ששוליו תלויים בצד הטופס. אופים בחום של 200 מעלות עד לבישול. אפשר להתקרר.
50 גרם מרמלדה חתוך לצלחות מתולתלות לקישוט העוגה. השאר - חתכו לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית.
מצננים את השמנת ומקציפים במיקסר, מוסיפים בהדרגה מהירות. וודאו שהמסה לא תתחיל להתגבש. מוסיפים וניל ואבקה. הכנס בזהירות את חתיכות המרמלדה והעביר את השמנת לסל חול. מקשטים עם דמויות מרמלדה מגולפות.
5. עוגת ראש השנה: מתכון פשוט ללא אפייה - "מטאוריט"
מוצרים:
פירות יבשים או פירות מסוכרים (במבחר) 300 גרם:
שזיפים מיובשים
משמשים יבשים
צימוקים
דובדבנים
תאנים
עוגיות קציצות 1 ק"ג
קרם מרוכז עם קקאו 400 גרם
שמן (82.5%) 200 גרם
רום 50 מ"ל
תמצית תפוז 5 מ"ל
וניל 6 גרם
ציפוי שוקולד (ראה מתכון מספר 3)
לקישוט: סוכר צבעוני או דרג '100 גרם, דמויות מסטיק סוכר.
שיטת בישול:
מקציפים שמנת עם שמנת מרוכזת וחמאה. טוחנים עוגיות ומערבבים עם שמנת. מוסיפים את התמצית, רום ווניל, פירות יבשים או פרי מסוכרים (לא חובה). בקערה עמוקה בעלת צורה כדורית, קו את הסרט הנצמד והניח עליו את המסה המבושלת. הכניסו את הקערה למקרר. כשהוא מתקשה, הופכים על צלחת, שפכו עם ציפוי שוקולד שהוכן כמתואר במתכון מס '3, או השתמשו בשוקולד רגיל לשם כך, ממיסים 2 אריחים ומשלבים אותו עם 50 גר' חמאה וקוניאק 50 מ"ל. מפזרים דרג'ות סוכר על העוגה והניחו את ה"כוכבים "מן המסטיק.
6. עוגת השנה החדשה: מתכונים פשוטים - "קרח".
מוצרים:
תות 1 ק"ג
סוכר 200 גרם
גלידה 600 גרם
ביסקוויט ספוג 700 גרם
בישול:
קוביות את העוגיות וייבשו אותן בתנור. מעבירים לכלי, יוצקים מיץ תותים מגוררים. לשם כך, שלב את מחצית הגרגרים עם סוכר ומקציפים בבלנדר.
שופכים 200 גרם גלידה לצורה המצוננת, חצי מתערובת התותים והקרקרים עליה, שוב - 200 גרם גלידה ושכבת ביסקוויט עם תותים. השכבה העליונה עשויה מגלידה. מוציאים את העוגה מהתבנית למשך יום במקפיא. לפני ההגשה, עטפו אותה במגבת טבולה במים חמים והפכו אותה לצלחת. הניחו את התותים למעלה.
עוגת חג המולד: מתכונים פשוטים - טיפים וטריקים שימושיים
מיישרים את הבצק בתבנית בעזרת מגרד טבול במים (קר).
כדי למנוע שטפטוף של שוקולד משטח העוגה, יש לשמן את החלק העליון עם ריבת משמש, לפזר אבקה, ואז לשפוך את הדובדבן למרכז העוגה ולפלס אותו עם מגרד שהלחו באלכוהול (קוניאק או רום).
להכנת ציפוי שוקולד, מסננים סוכר ציפוי וקקאו.
לפני ההגשה, העוגה המוגמרת צריכה להיות במקרר לפחות 5-6 שעות, כך שהיא תהיה רוויה בשמנת וטעמה טוב יותר.
