המסורת של אפיית עוגיות בטעמים צבעוניים לחג המולד אינה חדשה כלל. אבל מרבית המתכונים הפופולריים כרגע הגיעו אלינו ממדינות אירופה. הם נבדלים מעוגיות מסורתיות על ידי שימוש בתבלינים ובשיטות קישוט.
עקרונות כלליים למתכוני עוגיות חג המולד
• עוגיות חג מולד - מאפים עשירים, ריחניים, מקושטים במקור. במתכוני העוגיות של חג המולד שלעיל, מאפה קיצור נלקח כבסיס.
• הוא מוכן בתוספת סוכר גרגר, ביצים וחמאה, שלעתים מוחלפים במרגרינה איכותית. מילויים שונים מעניקים טעם מיוחד לעוגיות החגיגיות: הל, ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר או וניל. כדי לשפר את הטעם, הוסף דבש, אגוזים, צימוקים.
• הבצק מגלגל לשכבות דקות ונחתך מתוכו בעזרת תבניות או על פי תבנית שהוכנה במיוחד, דמויות שונות, בדרך כלל כוכבים. כדורים נוצרים גם מחתיכות בצק. העוגיות מונחות על תבנית אפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות המומלצות והזמן המצוין במתכון אפוי.
• לאחר הקירור, עוגיות חג המולד מעוטרות בסוכר או בציפוי שוקולד. הוא מוכן גם עם ריבה, המדביקה את השטרות האפויים או ממלאת אותם עם חללים בכרטיסות האפויות שכבר מודבקות בחלבונים. מכינים עוגיות חג המולד גם במילוי מרציפן.
• המוזרות של עוגיות חג המולד, בעיקר בעיצוב שלה. לשם כך, השתמש בסוכר קר או שוקולד מומס, בצבעי מאכל. הם מוזגים לחלוטין או מוחלים על פני השטח של מגוון דפוסים, וסוחטים דרך מזרק מאפה. לעתים קרובות נדבקות בילטות שנאפות בצורת כוכבים שש מחודדות בדובדבן סוכר בצורה של עצי חג המולד.
מתכון עוגיות חג מולד עם ג'ינג'ר, קינמון ודבש.
מרכיבים
• ביצה אחת;
• 100 גר '. סוכר
• כפית סודה;
• חצי חבילת חמאה;
• שתי כפיות זנגביל מגורד;
• אגוז מוסקט (אבקה) - 1/4 כפית;
• כפית קינמון טחון יד;
• שתי כפות דבש;
• רבע כף שיני טחון.
בזיגוג:
• חלבון של ביצה טרייה אחת;
• סוכר, אבקה ביתית 250 גר ';
• צבעי מאכל.
שיטת בישול:
1. ללטף את החמאה הרכה עם סוכר גרגירי, להוסיף את הביצה המשוחררת, לערבב.
2. שופכים את הקוסם, ציפורן, הקינמון והג'ינג'ר לקמח מנופה. מערבבים ושופכים לתערובת שומנית. משפשף במהירות עם הידיים, לוש את הבצק שמתפרק לפירורים קטנים.
3. מוסיפים דבש ובעירבוב היטב מכינים בצק צמיגי יותר. מחלקים אותו לשניים, שמים כל חלק בשקית נפרדת ומניחים למשך 30 דקות. לתא החם של המקרר.
4. על השולחן, מורחים דף קלף בגודל של תבנית אפייה, שמים עליו את הבצק שכבר מקורר ומגלגלים אותו דק. סוחטים דמויות שונות בעזרת חותכי עוגיות, ואז מעבירים בזהירות את הקלף והעוגיות לתבנית ומניחים במקרר.
5. לאחר עשר דקות, הסר ושולח לאפייה בתנור שחומם מראש למשך עשר דקות.
6. מעבירים את אבקת הסוכר בעזרת מסננת. מקציפים ובוזקים בהדרגה אבקת סוכר לחלבון המצונן, מכינים את הדובדבן. אם תרצו, חלקו אותו לחלקים וערבבו עם צבעים שונים.
7. מעבירים את מסת החלבון הצבעונית למזרק קונדיטוריה, מקשטים את העוגיות המקוררות ומניחים להתייבש למשך שעה.
מתכון לעוגיות חג המולד מאפה מחסור עם קינמון - "עצי אשוח"
מרכיבים
• שתי כוסות קמח חיטה בדרגה גבוהה;
• חצי כוס סוכר;
• כפית קינמון טחון במרגמה;
• שתי כפות של 100% אבקת קקאו;
• חמאה - חצי חבילות;
• מטפח - 0.5 כפית;
• ביצה אחת;
• ארבע כפות דבש.
עבור הדובדבן (זיגוג):
• שני חלבונים;
• סוכר הדובדבן, מוכן טרי - 0.5 כוסות.
שיטת בישול:
1. השתילו קקאו עם קינמון ואבקת אפייה. מוסיפים קמח, מעבירים שוב.
2. על פומפיה גסה מגררים חמאה חלבית מעט בתערובת יבשה, מערבבים. מוסיפים את הביצה הטרופה עם הדבש והסוכר, לוש ולתת לבצק לעמוד ברבע שעה.
3. מרדדים שכבה אחידה בעובי של כחצי סנטימטר וחותכים אותה בעזרת סטנסיל או מחלצים בעזרת כוכבים משושים עובש בגדלים שונים.
4. הניחו את החסר של העוגיות על גבי תבנית לחה בחמאה ואופים רבע שעה, מצננים.
5. במהירות נמוכה, הכו את החלבונים המקוררים לקצף בעזרת מערבל. ממשיכים להכות באטיות, מוסיפים שליש מהאבקה הזרעית. לאחר כדקה, מוסיפים את השאר וממשיכים להקציף עד שהמסה מתחילה להתעבות.
6. כאשר הכוכבים האפויים התקררו, אספו מהם את עצי חג המולד, והתפשטו בין השכבות על כף קרח. כדי "לבה שלג" זרם לאורך הענפים, לחץ מעט על עצי חג המולד שנאספו למעלה.
7. מגישים כשהזיגוג מתקשה, לאחר כשעה וחצי.
מתכון לעוגיות חג המולד מרציפן שוקולד - "כוכבי חג המולד"
מרכיבים
• מרגרינה "שמנת" - 125 גר ';
• שלושה חלמונים;
• 250 גר '. קמח באיכות גבוהה;
• סוכר גרגירי - 65 גר '.
למלית:
• סוכר ציפוי - 40 גר ';
• כפית קוניאק;
• 150 גר '. מרציפן.
להרשמה:
• ג'לי פטל או תפוז;
• שוקולד מריר של 76% - 300 גר ';
• סוכר הדובדבן - 10 גרם;
• צבעי אוכל אדום וירוק;
• מרציפן - 50 גר '.
שיטת בישול:
1. העבירו את הקמח לשולחן, אספו אותו עם מגלשה ועשו שקע קטן ורחב מלמעלה. יוצקים לתוכו סוכר, שמים פרוסות חמאה וקוצצים במהירות עם הסכין. ואז להוסיף את החלמונים, לבשל את הבצק. עטפו אותו בסרט הדוק יותר ושלחו למקרר למשך שעה וחצי.
2. מרדדים את הבצק מקורר בשכבה של 4 מ"מ וחותכים את הכוכבים מחותך העוגיות. אם גודל התבנית הוא 5 ס"מ, יש להשיג 64 חתיכות.
3. מעבירים את החסר לעוגיה לתבנית מכוסה בקלף ואופים 10 דקות.
4. מגלגלים את המרציפן, סוחטים ממנו 32 כוכבים באותה הפסקה, חצי פחות מהבצק.
5. מחממים את הג'לי מראש. מורחים עליהם עוגייה אפויה אחת, הניחו תכשיר מרציפן מלמעלה. משמנים אותו עם ג'לי חם ומכסים בחצי השני של הבצק. אז, אספו את כל העוגיות.
6. קחו את המרציפן שבושל לקישוט. מחלקים אותו לשניים ומערבבים את החלקים עם צבעים שונים. ואז מתגלגלים, גוזרים את הכוכבים.
7. ממיסים את השוקולד באמצעות אמבטיית מים רגילה. בעזרת מברשת קולינרית משמנים כל עוגיה היטב ומניחים עליה כוכב מרציפן צבעוני. ואז הופכים, מברישים את החלק העליון עם השוקולד ונותנים לו להתייבש היטב.
מתכון פשוט לעוגיות חג המולד עם אגוזים וריבה
מרכיבים
• שתי ביצים;
• 130 גר '. סוכר לבן;
• חמאה חמאה "מסורתית" - 200 גר ';
• 100 גר '. אגוזים קלויים מעט;
• קמח לבן בדרגה גבוהה - 300 גר ';
• ארבע כפות רסק אפרסק או משמש.
שיטת בישול:
1. מוסיפים לקמח מנופה 100 גרם סוכר וחמאה קצוצה. שוברים את הביצים בעדינות. מסננים את הסנאים בקערה נקייה, ומוסיפים את החלמונים לקמח וקוצצים בזהירות את הכל בסכין. אוספים את הפירורים שהתקבלו בכדור, לוש את הבצק. יוצרים נקניקיה בקוטר 5 ס"מ ממנה, מניחים בשקית ומכניסים לקור לחצי שעה בדיוק.
2. מקציפים את החלבונים המצוננים עד לקבלת קצף לבן. מערבבים את שארית הסוכר עם האגוזים הקצוצים.
3. חותכים את נקניק הבצק לפרוסות ברוחב סנטימטר ומגלגלים מתוכם את הכדורים. טובלים לסירוגין כדורים לחלבונים, מגלגלים אותם באבקת אגוזים ומעבירים לתבנית. הקפידו לשמן מראש את הקערה בשמן צמחי.
.4 לחץ קלות על האצבע על החלק העליון של הכדורים, צור כניסות קטנות, הממולאות בריבה. מכניסים לתנור ביסקוויט עם עוגיות אגוזים לרבע שעה.
מתכון עוגיות חג מולד עם מרמלדה וצימוקים
מרכיבים
• חצי כוס סוכר;
• ביצה אחת;
• חמאה, 82% חמאה - 110 גר ';
• שתי כוסות קמח מלאות;
• שלוש כפות חלב שומן;
• ונילין גבישי - 1/2 כפית;
• 50 גר '. צימוקים כהים ולא מלוחים;
• מרמלדה צבעונית - 50 גר '.
בזיגוג:
• חלבון אחד;
• סוכר ציפוי - 70 גר '.
שיטת בישול:
1. שופכים צימוקים עם מים חמים למשך עשר דקות, ואז שוטפים את הגרגרים במים חמים וטופחים יבשים. חותכים את המרמלדה לחתיכות גדולות. הפרד את החלמון מהחלבון.
2. שפשפו את החמאה המרוככת והחמה עם סוכר, הוסיפו מיד את החלבון והכו. נכנסים לחלמון עם סוכר וניל ומערבבים.
3. בקערה קטנה נפרדת מערבבים את הקמח עם קינמון, ואז יוצקים לבסיס שמן, מערבבים. מוסיפים מרמלדה מרוסקת עם צימוקים, לוש בצק רך ולא דביק.
4. על משטח קמח מעט אבקה, מרדדים במהירות את הבצק בשכבה גדולה בעובי של חצי סנטימטר. גזרו את הדמויות בעזרת תבניות, והניחו את החסר על נייר אפייה והכניסו לתנור למשך 20 דקות.
5. לפני הופעת קצף שופע, מקציפים את החלבון באבקת סוכר. מקשטים את העוגיות המקוררות במסת חלבון לטעמכם.
מתכון עוגיות חג מולד - לבבות וניל עם ריבה
מרכיבים
• כוס קמח חיטה;
• שלוש כפות אבקת סוכר;
• 150 גר '. שמן "איכר";
• ביצה גדולה;
• כוס שקדים קלופים;
• 50 גר '. כל ריבה;
• סוכר גרגירי - 2.5 כפות. l.;
• שקית וניל.
שיטת בישול:
1. שופכים שקדים עם מים רותחים למשך שלוש דקות. ואז הפוך אותו במסננת. מאגוזים מקוררים מעט, הוציאו את הקליפה החומה העליונה וטחנו את הגרעינים בבלנדר לאבקה.
2. מערבבים פירורי שקדים עם קמח, לבן וסוכר וניל. מוסיפים מלח, חמאה צוננת וחלמון, לשים. מניחים את הבצק בשקית או עוטפים בעזרת סרט הדבקה דק כדי למנוע בליה ומכניסים למקרר לשעה.
3. מוציאים ומגלגלים דק, עובי 0.3 ס"מ. חותכים את הלבבות בשכבה ופסקה מיוחדת. ממחצית החסר, חתוך בזהירות את האמצע והשאיר את הקצוות ברוחב של כ -5 מ"מ.
4. מקציפים את החלבון. יש לשמן צד אחד של לבבות חלולים במסת חלבון ולהניח על חומר עבודה שלם, מרוח לצד כלפי מטה. כדי להיצמד היטב, סחטו בעדינות, ואז העבירו למחבת כף מים מעט לחה בשמן ואופים. זמן הבישול תלוי בתנור ואורך בממוצע לא יותר מ- 10 דקות.
5. מלאו את חריצי העוגיות המקוררות בריבה, ושפשפו את הקצוות בסוכר הדובדבן.
בישול עוגיות חג מולד מתכונים וטיפים
• השתמש רק בחמאה ומרגרינה באיכות גבוהה להכנת הבצק. מוצרים באיכות ירודה ישנו את המבנה שלה, והעוגיה המוגמרת לא תהיה מתפוררת.
• כמו כל מאפים אחרים, הכניסו לעוגיות רק לתנור שחומם לטמפרטורה הנדרשת, אחרת תכשירים דקים לא ייפתחו, אלא יתייבשו.
• מקשטים רק חתיכות עבודה מקוררות היטב. זיגוג או שוקולד לא ידבקו בעוגיות חמות - הן יימסו.
• כדי למנוע מהעוגיות המעוטרות להפליא להידבק זו בזו, העבירו אותן למנה נפוצה רק לאחר שהריהוט התייבש לחלוטין.
