התכונות הקולינריות והתרופות של זנגביל משרתות אנשים כבר כמה אלפי שנים. לתבלין זה מוצא כה עתיק, שכבר לא ידוע היכן ומתי הופיע זנגביל בטבע לראשונה - זנגביל הפך זה מכבר לגידול חקלאי. האמונה הרווחת שהיא מרכיב מסורתי במטבח האסייתי מופרכת על ידי שלל דוגמאות. טעמו וניחוחו מקשטים לא רק את המטבח של מדינות אסיה, אלא משלימים בצורה מושלמת מנות רבות ממטבחים אחרים בעולם.
שורש הג'ינג'ר נפל ביבשת אירופה בימי הביניים, והוא הופיע בשטחה של רוסיה, ככל הנראה, לאחר מסעו של אתנסיוס ניקיטין להודו. זנגביל הוא חלק ממוצרים מסוגים שונים של בצק. ברוסיה הם אהבו להוסיף את זה לג'ינג'י, ומסורת זו עדיין נשמרת. זנגביל הוא מרכיב מקורי ותוסס במשקאות רבים. התבלין פופולרי מאוד בהכנת מנה ראשונה ושניה, כמו גם סלטים רבים.
סלטי ג'ינג'ר - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
ישנם כמה סוגים של ג'ינג'ר בעולם עם טעם רווי פחות או יותר. במכירה בארצנו נמצא ג'ינג'ר שחור מעובד, שטוף וקולף משכבת פני השטח לרוב. ג'ינג'ר כבוש בצנצנות נמכר גם ברשת הקמעונאות. לשורשים צעירים צבע לבן על החתך, וכאשר הם מתקשרים עם חומץ הם הופכים ורודים. לפעמים שורש ג'ינג'ר מוחבץ נזרז במיץ סלק כדי לשפר את המצגת. זנגביל, במידת הצורך, קל מאוד למרינדה לבד על ידי הנחתו בתמיסת חומץ ושמירתו מספר ימים במקום חשוך.
לשורש הטרי טעם חריף בוער וארומה אופיינית בהירה בהשוואה לכבושים. בנוסף לג'ינג'ר טריים ומוחמצים, שהוא אבקה צהבהבהבהבהב, נעשה שימוש נרחב בבישול. לג'ינג'ר מיובש יש טעם מר, אך האופייני לשורש טרי, הדביקות באבקה מופיעה מעט.
ההרכב הכימי של שורש הג'ינג'ר מאפשר לך לאחסן אותו טרי במשך זמן רב. עטוף בסרט שמגן מפני התייבשות, ניתן לאחסן שורש ג'ינג'ר טרי על מדף המקרר עד שישה חודשים, מבלי לאבד את תכונותיו.
באיזה ג'ינג'ר עדיף להשתמש בסלטים? כמובן ששורש טרי ועסיסי, עם גוון לימון וניחוח הדרים עדין, משולב עם ירקות טריים. ג'ינג'ר בצורת מרינדה מתאים לבשר ודגים, אך להכנת סלטים חמים עדיף להשתמש באבקת ג'ינג'ר, ומתבלים אותם בשני המרכיבים האישיים של הסלט, הכפופים לטיפול בחום מקדים, וכדי להכיל רטבים.
שפים מקצועיים רבים אומרים שלכל מנה צריך להיות כל גוני טעם: מלח, חריפות (צריבה או מרירות), מתיקות, חומצה. ניתן לכלול זנגביל בסלטים של פירות קינוח, כמו גם בדגים, בשר, בסוגי ירקות - זה משולב במוצרים רבים.
הכלל העיקרי שיש להקפיד עליו בעת הרכבת הרכב טעם הוא הרמוניה של טעם ומרקם. בסלט רב רכיבים, אף מרכיב אחד לא צריך להתבלט: הדומיננטיות של מוצר אחד על פני אחרים הופכת את המנה המבושלת לחסרת משמעות. לכן, בצע טעם חד בכל מנה, עשו זאת בזהירות ובהדרגה, בחתיכות קטנות, מערבבים וטועמים.
לשורש הג'ינג'ר יש סוד אחד: הוא מנטרל כל טעם לוואי. כלומר, למשל, לאחר אכילת חתיכת ג'ינג'ר מוחמצת אחרי הדג, טעמו וריחו האופייניים כבר לא מורגשים. הטעם החריף של ג'ינג'ר טרי משפר את התיאבון. זה לא מפתיע מכיוון שחריפות מקדמת עיכול טוב יותר של האוכל.
1. מטבח אסייתי: סלט עם ג'ינג'ר, מלון ונענע (קינוח)
הרכב מוצר:
קנטלופה (עיסת) 600 גרם
שורש ג'ינג'ר 50 גרם
מנטה 100 גרם
סיד 1 pc.
שומשום 40 גרם
קשיו 50 גרם
מולסה, כהה 75 גרם
רימון 100 גר '(דגנים)
שיטת בישול:
עבור סלט בחר במלון לא בשל מדי, עם עיסת צפופה מספיק. הסר את הקליפה והזרעים. חותכים את הבשר לקוביות גדולות או בחרו מפרי נטול זרעים בעזרת כף מיוחדת. הכניסו את המלון לקערת סלט עמוקה. מוציאים את הגלידה מהסיד ומפזרים עליו פרוסות פרי; חותכים את הסיד לשניים וסוחטים את המיץ. קלף וגרד דק חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר טרי, קרע את עלי הנענע. מוסיפים לסלט. מכסים את קערת הסלט ומנערים את המלון כדי לא לרסק את החלקים תוך ערבוב. מכניסים לקור כך שהמלון רווי במיץ של נענע, ליים וג'ינג'ר.
הכינו 4 קערות או כוסות יין אדום להגשה במנות. קחו 4 פרוסות סיד, עשו עליהן חתך ותלו על קצה הזכוכית. מורחים בעדינות את המלון, מפזרים זרעי רימון, קשיו טחון ושומשום. יוצקים מולסה. הסלט מוכן.
2. מטבח ים תיכוני: סלט עם ג'ינג'ר מוחמץ ופירות ים
הרכב מרכיבים:
תדלוק:
שמן, זית 75 מ"ל
פלפל גרוס, לבן 20 גר '
יין לימון או לבן 100 מ"ל
סוכר 50 גרם
חבורה של נענע 75 גרם
מלח
טונה במיץ משלה (מזון משומר) 450 גרם
סרטי קינג 12 יח '.
ג'ינג'ר כבוש 100 גרם
אשכוליות (או תפוז סיציליאני) 300 גרם
סלט עלים 120 גרם
רוזמרין לקישוט
טכנולוגיית בישול:
מרכיבים להלבשה, שילוב, פעימה עם בלנדר. תן לו להתבשל כשעה. חותכים את פילה הטונה גס, אשכוליות, ומשלב אותם בפרוסות ג'ינג'ר. צלחות מנה עם עלי סלט ירקות. הניחו עליהם את הסלט המבושל. שים שרימפס מבושלים וקליפים בכל מנה בכללותה, שתי חתיכות. מקשטים בשתי רוזמרין ושופכים רוטב.
3. מטבח אירופאי: סלט פיקנטי עם ג'ינג'ר
מוצרים:
גרקינס 400 גרם
דובדבן 500 גר '
זנגביל, 70 גר 'טרי
גבינה, מי מלח 350 גר '
סלרי (שורש) 150 גרם
עירית 100 גרם
דבש 50 גרם
שמיר 70 גרם
מיץ לימון 100 מ"ל
פטרוזיליה 50 גרם
רוטב סויה 30 מ"ל
פלפל שחור גרוס
שמן זית 50 מ"ל
סדר ההכנה:
חותכים לארבע פרוסות, עגבניות שרי וג'רקינס, קוביות גדולות - גבינה, קוביות קטנות - סלרי מבושל, קוצצים בצל ועלי פטרוזיליה, שמיר.
שלב דבש, רוטב סויה, מיץ לימון ושמן, הוספת פלפל וג'ינג'ר מגורד דק לתערובת, שופכים את הרוטב שנוצר לקערה עם הסלט.
אם תרצה, ניתן לקשט את הסלט בטבעות של זיתים קצוצים, ולהניח אותו על צלחת מרופדת בעלים של סלט.
4. סלט חורף עם ג'ינג'ר, דייקון ותפוחים
מוצרים:
מלפפון טרי 250 גרם
גזר, אדום 150 גרם
תפוחים 200 גרם (נטו)
מיץ לימון 50 מ"ל
שורש זנגביל 90 גרם
דייקון (או צנון שחור) 350 גרם
מלח משובח
שמנת חמוצה (20%) 70 גרם
פלפל שחור
צימוקים, אדום 200 גרם
בישול:
חותכים את המלפפון לפרוסות דקות, ירקות שטופים וקלופים ותפוחים גדולים ומתוקים וחמוצים - לקשיות ארוכות ודקות. מפזרים את התפוחים מיד לאחר הפרוסה במיץ לימון. מוסיפים שמנת ג'ינג'ר, פלפל ומלח מגורד לשמנת חמוצה. ערבוב. לאחר שילוב של כל המרכיבים, מתבלים את הסלט. מקשטים במרכיבי המנה או מוסיפים ירקות.
5. מטבח יפני: סלט עם זנגביל מוחמץ, סלמון ואורז
הרכב מוצר:
סלמון קל מלח 360 גרם
ג'ינג'ר כבוש 120 גרם
אורז מבושל (יסמין) 180 גרם
קמח ים 240 גרם
רוטב סויה 50 מ"ל
גבינת שמנת 350 גרם
שומשום 100 גרם
ווסאבי - 15 גרם
סדר ההכנה:
מגלגלים את הכדורים מהגבינה, מרטיבים את הידיים במים, 30-40 גרם כל אחד. מגלגלים אותם בשומשום.
שים שכבה של אצות בכלי עגול ושטוח. הניחו שכבה של אורז למעלה, השכבה הבאה היא "עלי הכותרת" של הג'ינג'ר החמוץ. שים כדורי גבינה על ג'ינג'ר. חותכים דגים מלוחים לרצועות דקות ומניחים סביב הגבינה. יוצקים את סלט הפחזניות ברוטב סויה. מגישים את רוטב הווסאבי לסלט בנפרד.
6. מטבח מלזי: סלט עם זנגביל, עוף מעושן ואננס
מוצרים:
חזה עוף מעושן 700 גרם
יוגורט, 150 מ"ל טבעי
פלפל צ'ילי או פלפל קאיין 40 גרם
ארוגולה 100 גרם
עגבניות (דובדבן) 300 גרם
שום 70 גרם
זנגביל 90 גרם
אפונה, ירוקה (חמוצה) 250 גר '
אורז מבושל 400 גרם
קארי
מלח משובח
אננס משומר 450 גרם
סדר עבודה:
הכינו רוטב של יוגורט, קארי, פלפל חריף טחון, שום וג'ינג'ר. חותכים את הדובדבן לפרוסות או לפרוסות, עוף חתוך וקמח אננס. שלב וערבב את כל החומרים, הכניסו לקערת סלט או על צלחת שטוחה. יוצקים מעל רוטב מוכן בנדיבות ומקשטים בעלים ארוגולה קרועים.
סלט ג'ינג'ר - טיפים וטריקים
לא מומלץ לאחסן סלט הכולל שורש ג'ינג'ר טרי יותר משעתיים. סלט כזה, כמובן, לא יתדרדר במהירות, שכן זנגביל מגן על התבשיל מפני התפשטות של מיקרואורגניזמים מזיקים, בשל העובדה שהשורש הוא חיטוי טבעי. אבל דווקא החריפות והמרירות הם שמקלקלים במהירות את טעמו של הסלט, ומפריעים את הטעם של כל שאר המוצרים.
תחבושות חריפות עם ג'ינג'ר מוגשות בצורה הטובה ביותר בנפרד, בסירת רוטב.
שורש זנגביל, כמו לימון, מבטל ריחות לא נעימים במטבח. שוברים את השורש ומשפשפים את פני הלוח לאחר חיתוך דגים ושום. יתר על כן, לג'ינג'ר השפעה אנטי-מיקרוביאלית.
אם מתווספים ג'ינג'ר למנות חמות בתחילת הבישול, אז בסופו של דבר הטעם שלו הופך להיות פחות חריף, בסוף הבישול אתה צריך להוסיף ג'ינג'ר בזהירות רבה יותר כדי שלא יטביע את טעמם של מוצרים אחרים.
שמנים אתרים, הנמצאים בכמויות גדולות בשורש הג'ינג'ר, נוטים להתאדות במהירות. לכן ג'ינג'ר קצוץ או מגורר, במקרה שאתה צריך להדגיש במיוחד את הארומה שלו, אל תאחסן זמן רב בבהירות. בסלטים של הירקות הטריים שלהם, מוסיפים ג'ינג'ר בסוף הבישול ובכמויות קטנות.
יש לאחסן רטבים קרים ורטבים המכילים זנגביל בכלי סגור.
