הנושא שאפשר לדבר עליו ולכתוב עליו בלי סוף בחלק הבישול הוא סלט. ההיסטוריה של הופעת המנה הזו החלה אפילו בקרב הרומאים הקדומים, אך עדיין נותרה בלתי נדלית עבור אנשי מקצוע מנוסים וטבחים מתחילים.
קשה לענות במדויק על השאלה מי מהם עלה עם מתכוני סלט חדשים יותר, וההמצאות שלהם היו פופולריות יותר וטעימות.
לדוגמא, ל"גלייד פטריות "ישנן אפשרויות בישול רבות ככל שהמארחות מבשלות אותו, כל כך הרבה אפשרויות למנה הזו.
סלט גלייד פטריות עם בשר חזיר - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
הכנת סלטים במטבח הביתי שלנו דומה לאגדה, שכן חייל בישל מרק כרוב מגרזן: כל מה שנמצא במקרר יכול להועיל לסלט. אולם בהתחשב בעובדה ש"תנועת המוצרים "על מדפי המקרר מתרחשת באופן קבוע, פטריות מטוגנות, מלוחות או כבושות עשויות להופיע באותו מתכון סלט. כדי להכין כל סלט, עליכם לשלב את הדמיון הקולינרי שלכם עם מוצרים זמינים.
איש לא יוכל לענות במדויק על השאלה באיזה בשר יש להשתמש לסלט גלייד הפטריות. הרכב המרכיבים בסלט זה משתנה ללא הרף. למעשה, "מגן הפטריות" הוא רק דרך לקשט את המנה: פני סלט הפחזניות מעוטרים בפטריות שלמות. העדיפו פטריות חמוצות - הכניסו לסלט אננס וחמאה מבושלת. הכבד, הגזר החמוץ והחמוצים מתאימים יותר לפטריות מטוגנות, והסלט עצמו יכול להיות חם. מוצרים חייבים להשלים זה את זה באופן הרמוני - זה יוצר טעם ייחודי של המנה.
"מגן פטריות" - סלט עתיר קלוריות בכל גרסה של הכנתו. לכן כדאי לכלול בהרכבם מוצרים התורמים להתמוטטות מהירה של שומנים, להאיץ ולהקל על תהליך העיכול: שורש ג'ינג'ר, חזרת, חרדל, אננס, אשכוליות, חמוציות, פטל, פפאיה, תפוחים, קינמון, כרוב לבן, מלפפונים, שעועית, יין אדום, שקדים, מוצרי חלב. תוכל לקחת מהרשימה הזו את מה שמתאים לסט המרכיבים וליצור גרסה משלך ל"גלייד הפטריות ".
כמה מילים על מיונז. סלטים תפוחים מתובלים באופן מסורתי במיונז, ויתרה מכך, בשפע מאוד! מיונז, כידוע, מגדיל משמעותית את תוכן הקלוריות של המנה, ואת "גלייד הפטריות" עם בשר חזיר - ובלעדיו, מנה עתירת קלוריות מדי. תדלוק קל יותר יעזור להפוך אותו לרווי פחות:
• השתמש במיונז הכי פחות שומן, ודלל אותו במים או מיץ לימון; הרוטב יהפוך פחות סמיך במקביל, מה שאומר שצריכתו לציפוי השכבות תפחת באופן ניכר - המשימה העיקרית של הרוטב בסלט היא לא להגדיל את משקלו ותכולת הקלוריות שלו, אלא ליצור טעם ועקביות מסוימים.
• בהתאם לרכיבי הסלט תוכלו להכין רוטב מקורי:
מקציפים את השמן הצמחי לקצף, מפעילים את המערבל במהירות המרבית, ושופכים בהדרגה טיפה טיפה של החלב. כאשר המסה מעובה מוסיפים תבלינים, מיץ לימון, ג'ינג'ר, שום, חרדל. בחרו גם בתבלינים, בהתאם להרכב המרכיבים העיקריים של הסלט. להכנת הרוטב יידרשו 250 מ"ל חלב עם אחוז שומן של 2.5% עבור 100 מ"ל שמן זית.
למרות העובדה שמיונז הוא המוצר המגוון והאהוב ביותר, רוטב מיוחד העשוי ממוצרים שנבחרו היטב עשוי להתברר כתוסף סלט מעניין יותר.
אחרת, הכל נעשה כרגיל: הכנה ראשונית של החומרים - הם ממוינים, מנקים, נשטפים, מבושלים, אפויים, מוקפצים או מטוגנים, חותכים, ואז מונחים בשכבות, ברצף קפדני או שרירותי.
ניואנס קטן שצריך לקחת בחשבון בהכנת סלטים עלים: כדי שהסלט לא יתגלה כיבש מדי, או להפך - מוצרים רטובים, מימיים, חלופיים, כך שמרכיבים בעלי תכולת מיץ גבוהה (מלפפונים, פטריות, בצל כבוש, פירות) יפרידו שכבות של רכיבים יבשים יותר. (תפוחי אדמה, בשר, ביצים מבושלות). במקרה זה, רצוי להחליף את השכבות כך שהמרכיבים המתאימים ביותר זה לזה נמצאים בקרבת מקום, למשל תפוחי אדמה - הרינג, ביצים - גבינה וכדומה.
מוצרים עם טעם בולט משמשים, ככלל, בכמויות קטנות יותר, כך שלא יבלטו בצורה חדה במסה הכוללת של המנה, אם מדובר בסלט, ולא באיזה תבשיל בשר או דגים, שם יש להדגיש את הטעם של המרכיב העיקרי עם באמצעות כמות קטנה של תוספים שונים.
עכשיו תוכלו להתחיל לבדוק את המתכונים המצורפים למטה, ולזכור: מאולתרים במטבח זה הכל שלנו, אז אל תתבאסו אם אין לכם שום מרכיב בהישג יד. פשוט החליפו אותו במה שהוא, וזה יהיה מתכון של סופר חדש!
אפשרות 1. סלט "גלייד פטריות" עם כבד חזיר ובשר בקר
הרכב:
פטריות דבש צלויות 300 גר '(נטו)
גזר קוריאני 200 גרם
ביצי עוף 6 יח '.
עירית 150 גר '
גרקינס 180 גרם
תפוח אדמה מעילי 250 גרם
חזיר מטוגן (נקניק, מעושן מבושל) 400 גרם
כבד בקר 300 גרם
ביצי שליו 6 יח '. (לקישוט)
תדלוק:
שמנת חמוצה (15%) 150 גר '
שום 20 גרם
שמיר קצוץ 70 גר '
זנגביל, מגורד 15 גרם
מיץ לימון 50 מ"ל
פלפל גרוס 10 גר '
שומן לטיגון
קמח (להנקה)
סדר עבודה:
חותכים את כבד הבקר לפרוסות, לחם בכמות קטנה של קמח, בשילוב מלח ופלפל ומטגנים עד לבישול בשמן רותח. כבד מצונן קצוץ דק, ברצועות.
מטגנים את פרוסות הקציצה וחותכים לרצועות. התחבר עם הכבד;
בחר פטריות גדולות, הרתיח אותן תחילה, ואז טגן לאחר הפרדת הרגליים מהכובעים. הניחו את הכובעים בצד לזמן מה - הם יצטרכו לקשט את הסלט, ולחתוך את הרגליים לרצועות ולשלב עם מרכיבי הבשר של הסלט. פטריות טריות צריכות להיות פי 3 יותר, בהתחשב בעובדה כי בעת הטיגון הן יורדות במידה ניכרת בגודל ובמשקל;
פורסים ביצי עוף מבושלים וקליפות. הרתיחו ביצי שליו וקליפו. חותכים רק חלק מהחלבון בצד אחד, כך שניתן יהיה להניח אותם בקלות על פני הסלט, כמו רגל פטרייה;
חותכים את הבצל לרצועות וטבלו במשך 15 דקות במים קרים מבושלים מעורבבים, בחלקים שווים, עם מיץ לימון;
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות, מלפפונים חמוצים או כבושים - לרצועות.
שלב מלפפונים עם גזר קוריאני.
קחו מנה עגולה ושטוחה. שים עליו צורה עגולה (לאפיית עוגות) ללא תחתית, כך שיהיה נוח יותר לאסוף את הסלט בשכבות, ומקנה לו מראה יפה.
התחילו לפזר שכבות: פרוסות תפוחי אדמה, כבד עם חזיר ופטריות, תערובת של גזר קוריאני וחמוצים. יוצקים כל רוטב סלט עם רוטב מבושל, שמנת חמוצה, מיץ, ג'ינג'ר וחרדל. תן לזה לעמוד כחצי שעה במקרר, ואז הסר את צורת המתכת והמשיך לקשט. במעגל מניחים צלחות של ביצי עוף קצוצות, ומפזרים את השטח שנותר בקשיות מקצלים ירוקים. שים את ביצי השליו על "הדשא" הירוק, והניח עליהם כובעי פטריות שלמות. תיהנו!
אפשרות 2. סלט "גלייד פטריות" עם בשר חזיר, ביצים וגבינה
מוצרים:
תפוחי אדמה מבושלים 300 גרם
בשר חזיר מעושן, עוף 400 גרם
גזר מבושל 1 pc. (גדול, להרשמה)
חמוציות, קפואים 40-50 גרם
גבינה מגורדת 150 גרם
בצל ירוק 200 גרם
מיץ של חצי לימון (לבצל ותיבול)
שמפיניונים כבושים (גדולים) 10-12 יח '.
ביצים 7 יח '.
מלפפון טרי 250 גרם
מיונז 30% 200 גרם
פלפל
שיטת בישול:
מרתיחים ומקלפים את הביצים ותפוחי האדמה וטוחנים אותם. לקישוט הסלט יש להפריד בין כמה חלמונים ותפוח אדמה אחד גדול.
חותכים חזיר ומלפפונים לקוביות קטנות. אפשר להשאיר גם חצי מהמלפפון לקשט את המנה.
קוצצים בצל ירוק ושופכים מעל מיץ לימון, מחזיקים מספר דקות. מסננים את המיץ ומשלבים אותו עם מיונז, מוסיפים קורט פלפל גרוס.
מורחים שכבות: תפוחי אדמה, מלפפונים, ביצים, בשר חזיר, גבינה. הלביש שכבות עם מיונז פלפל ומיץ לימון.
המשך לקישוט המנה:
מפזרים את הסלט עם הבצל.
חותכים פרחים מגזר ותפוחי אדמה בעזרת חותך עוגיות. הנח אותם על גבי הקשת בסדר אקראי.
מחצי המלפפון חותכים את העלים ומסדרים סביב הפרחים.
מקשטים באמצע פרחי תפוחי אדמה לבנים בחלמונים, ומוסיפים פרחי גזר עם חמוציות.
שים פטריות כבושות בין הפרחים.
"גלייד" מכוסה פטריות, ואפשר לאכול!
אפשרות 3. סלט "גלייד פטריות" עם בשר חזיר, עגבניות וזיתים
מעניין, בעוד באיטליה מכינים את "גלייד הפטריות" עם בשר חזיר? בואו ננסה להכין סלט בסגנון המטבח הים תיכוני. מתכון זה הוא פנטזיית בישול איטלקית.
מוצרים:
גבינת פטה 100 גרם
זיתים כבושים 10 יח '.
חזיר מבושל 150 גרם
עגבניות 200 גרם
מלפפונים 100 גרם
בזיליקום, ירוק? קרן
משחת צבע (עם תרד וסלק)
חניכיות כבושות 250 גרם
רוטב:
חלמון 2 יח '.
2 שיני שום
פלפל גרוס טרי
מלח ים
שמן זית 100 מ"ל
ירוקים (פטרוזיליה קצוצה)
בישול:
הרתיחו את הפסטה, בורדו וירוק: עדיף להשתמש בפסטה tagliatelle, אטריות ביצים ארוכות, כך שהסלט יהיה בהיר וצבעוני כמו איטליה. אם אין בבית משחה צבעונית, אז להוסיף מיץ ירקות למים במהלך הבישול, ועדיף להכין אטריות ביצים עם תרד ומיץ סלק: התענוג שווה להתעסק קצת בבצק. לאחר הבישול יוצקים את הפסטה החמה עם שמן זית ומערבבים.
ואז הכל פשוט מאוד:
הניחו את התגלית, עם קשיות קצוצות, חזיר מבושל, על צלחת שטוחה. סביבו, שימו פרוסות דקות של מלפפונים ועגבניות קצוצות, לסירוגין ביניהן, ובשורה הבאה, בעיגול הפנימי, הניחו את צלחות הגבינה, לסירוגן עם טבעות קצוצות או חצאי זיתים. מעל לפסטה עם בשר חזיר, הניחו את הננטרות הכבושים, וביניהם - עלי בזיליקום.
הכינו את הרוטב. מקציפים חלמונים במהירות גבוהה, ומוסיפים להם שמן טיפה אחר טיפה. אפשר להשתמש במיונז מוכן, אבל אז יש לתבל אותו בעשבי תיבול קצוצים, פלפל ושום קצוץ. יוצקים את הסלט ומגישים.
אפשרות 4. סלט "גלייד פטריות" עם חזיר ואננס
הרכב:
בשר מעושן 400 גרם
תירס מבושל 180 גרם
תפוחי אדמה מבושלים 250 גרם
בצל, 100 גרם
אננס משומר 300 גרם
פטריות כבושות 150 גרם
סלט, עלה 50 גרם
מיץ לימון 70 מ"ל
ביצים מבושלות, שליו 6 יח '.
דובדבן 3 יח '.
פטרוזיליה (עלים)
מיונז
סדר ההכנה:
קוביות את הבשר, תפוחי האדמה, האננס והבצל, דק מאוד. בצל למשך חצי שעה, לשים בקערה נפרדת, לשפוך מיץ לימון להסרת מרירות וריח חריף. קלף את הביצים, חתוך את העגבניות לשניים.
ניתן להגיש סלט גם בכלי הגשה וגם במנות, לאחר כוסות מוכנות (כוסות או ישן-טרי). מורחים את החומרים, מתבלים כל שכבה ברוטב מיונז: בצל כבוש, בשר, אננס, תפוחי אדמה, תירס. מקשטים בירקות קצוצים, שמים פטריות, מתחלפות בין פטריות טבעיות, קניות, עם "זרעי זבובים" העשויות מביצים מבושלות וחצאי עגבניות (צבעו כובעים אדומים עם כתמים בעזרת מיונז).
אפשרות 5. סלט "גלייד פטריות" עם חזיר - דרך מעניינת של קישוט
מוצרים:
פטריות (פטריות כבושות) - 2-3 יח '. למנה
זיתים 10-15 יח '.
חזיר מטוגן (או צלע חזיר) 900 גרם
הירוקים קצצו 200 גרם
תפוחי אדמה מבושלים 1.0 ק"ג
כרוב בייג'ינג 300 גרם
מלפפונים, 250 גרם טריים
חמוציות 100 גרם
שום 20 גרם
תבלינים
מיונז דל שומן
סדר ההכנה:
מורחים יריעת נייר כסף או מפית סיליקון (10x17 ס"מ) על משטח העבודה.
שים על הסדין המוכן, תפוחי אדמה משומנים, מגורדים, שכבה של 1.0-1.5 ס"מ.
קוצצים דק את הקציר או הקציצות המטוגנות, מניחים על גבי תפוחי האדמה, דורכים 1 ס"מ מהקצוות (באורך).
קוצצים את הכרוב, קוצצים את המלפפון הטרי לרצועות, משלבים את הירקות, מוסיפים אליהם חמוציות ומתבלים קלות במיונז ושום. מורחים את מסת הירקות המוכנה על שכבת הבשר, וגם דורכים לאחור משולי הצורה.
מגלגלים את הסדין לרולדה, נותנים לו צורה של יומן. לשים על צלחת מלבנית, מכוסה בעשבים קצוצים (לא חובה), תופר כלפי מטה. מעל "העץ" הניחו רצועות חתוכות מזיתים ומחקות קליפת עץ ליבנה. מסדרים את הפטריות הכבושים בסדר אקראי, על "היומן" ועל הדשא.
אפשרות 6. סלט קוקטיילים "גלייד פטריות" עם בשר חזיר
מוצרים:
בצל, ירוק 250 גרם
חזיר 750 גרם
ביצים 8 יח '.
גבינה 300 גרם
מלפפונים טריים 300 גרם
פטריות כבושות או חנטרות 250 גרם
מיונז 200 גרם
חרדל לפי הטעם
סדר עבודה:
שפשף ביצים קלופות קלות וגבינה קשה דק, הוסף מיונז בשילוב חרדל. מערבבים את המסה. הניחו צורות גליליות משומנות בחלק הפנימי של לוחות ההגשה. הכניסו גלילי ומסת ביצה לצילינדרים. הסר בזהירות את הטפסים מהצלחות. מפזרים את ה"גבעולים "שהתקבלו עם הבצל הקצוץ והניחו עליהם פטריות. סביב ה"קנבוס "היו מונחים את חזיר המלפפונים, חתוכים לסורגים או רצועות. שופכים מיונז.
סלט גלייד פטריות עם בשר חזיר - טיפים וטריקים שימושיים
הכנת סלט תלויה במידה רבה באיזו מידה מחדדים את הסכינים, לא משנה כמה טריוויאלי תזכורת זו נראתה. סכינים עמומות לא רק מאטיות את תהליך הבישול, אלא משפיעות גם על איכות החיתוך: מוצרים עסיסיים משחררים מיץ לפני הזמן, קשים קורעים וקמטים מכוערים. לפני שמכינים סלט כלשהו, הקדישו 5 דקות להכנת הכלים.
אם צריך להגיש את הסלט ליד השולחן, למשל בערב, ויש זמן פנוי להכנתו רק בבוקר, לאחר שהכין את כל המרכיבים - לאחר שטיפה, ניקוי וקצוץ - הכניסו את האוכל בנפרד למיכלים סגורים והכניסו למקרר. בערב יישאר לשלב ביניהם ולתבל ברוטב. הסלט לא יתנקז, לא יתדרדר ונראה כאילו הוא נחתך לפני ההגשה. אך יחד עם זאת, מוצרים המכילים כמות גדולה של מיץ, עדיין מנסים לחתוך מיד לפני שמוסיפים לתבשיל.
