עוגת ספוג עם רפרפת - קלאסיקה לאמנות קונדיטוריה. המתכונים הטובים ביותר לעוגת ספוג עם רפרפת

בזכות המבחן האוורירי וקרם עדין, עוגת הביסקוויטים מתגלה כקלילה וטעימה מאוד. זה הקינוח המושלם לכל אירוע.

עוגת ספוג של שיסל - עקרונות בסיסיים להכנה

עוגת ספוג עוגה מוכנה על פי המתכון הקלאסי. בשביל זה אתה זקוק לביצי עוף טריות, סוכר גרגירי וקמח. ביצים מחולקות לחלמונים וסנאים. יש לסנן את הקמח בכדי להרוות אותו בחמצן. חלבונים מקציפים במיקסר לקצף יציב. מבלי להפסיק את תהליך הקצפת, מוצגים סוכר וחלמון אחד. בסוף יוצקים קמח במנות קטנות ומערבבים בזהירות עם מרית עץ. את הבצק המוגמר מוזגים לתבנית ואופים.

אם מוסיפים דבש לבצק במקום סוכר, מתקבל ביסקוויט דבש. קקאו יהפוך אותו לשוקולד.

ניתן להכין מאפה צ'וקס לפי כל מתכון. משרים עוגות ביסקוויטים כך שהעוגה לא תתייבש.

לרעננות, פירות יער או פירות מתווספים לעוגה.

מתכון 1. עוגת פסטה עדינה

החומרים

הבצק

ביצים טריות - חמש חתיכות;

מלח;

מרגרינה איכותית - 100 גרם;

אבקת אפייה - 10 גרם;

שמנת חמוצה - 100 גרם;

קמח חיטה - כוס וחצי;

סוכר גרגירי - חצי ערימה.

קרם

חלב מרוכז - 80 מ"ל;

ביצים - שתי חתיכות;

קמח - 20 גרם;

סוכר - שליש כוס.;

חלב - 0.5 ליטר.

הספגה

קוניאק - 50 מ"ל;

חלב מרוכז - שלושת רבעים מהפחית;

מי שתייה - ערימה.

קישוט

חפיסת שוקולד חלב.

שיטת בישול

1. שופכים סוכר לחלמונים ומשפשפים היטב. מקציפים את הלבנים במיקסר עד לקבלת קצף סמיך ושופע. בתערובת החלמונים מוסיפים שמנת חמוצה ומרגרינה, לאחר שקוצצים אותה בסכין, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מכניסים את התערובת המתקבלת לחלבונים ומקציפים מספר דקות. שלב את הקמח מנופה עם קורט מלח ואבקת אפייה. הפחיתו את מהירות המיקסר למינימום והכניסו את התערובת היבשה בחלקים. מכניסים את בצק הביסקוויטים לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות. מצננים את העוגה המוגמרת, חותכים את הקצוות ומחלקים לאורכה לשלושה חלקים.

2. הכניסו את הביצה לקערה, הוסיפו את הקמח וערבבו. שופכים פנימה כ 100 מ"ל חלב ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים סוכר לשאר החלב ושולחים לחום נמוך. מבשלים תוך ערבוב עד שהנוזל מתחיל לרתיחה. כעת אנו מציגים את תערובת הביצים וממשיכים לבשל עד להסמכה. מצננים ומקציפים מספר פעמים בעזרת מערבל.

3. שלב את כל מרכיבי ההספגה עם מעט מים חמים. מערבבים.

4. שמים את העוגה התחתונה על צלחת שטוחה, משרים אותה ומורחים שכבה עבה של קרם, ומחלקים אותה באופן אחיד על פני השטח. מכסים בעוגה שנייה וחוזרים על הפעולה. משמנים את הקצוות ואת החלק העליון עם שמנת. טוחנים את השאריות לפירורים ומפזרים את הקצוות. מפזרים מעל העוגה עוגת שוקולד.

מתכון 2. עוגת ספוג עם רפרפת ופירות.

החומרים

עוגת ספוג

ונילין;

שש ביצים טריות;

130 גרם קמח;

210 גרם סוכר גרגירים.

פיסטה

ונילין;

0.5 ליטר חלב;

100 גרם שמן ניקוז.;

ביצה;

50 גרם קמח;

חצי כוס סוכר.

מיץ פירות לספגה.

בננות, תפוזים וקיווי.

קרם חמאה

סוכר וניל;

חבילת חמאה;

פחית חלב מרוכז.

שיטת בישול

1. מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים בקצף יציב. מוסיפים מעט סוכר וממשיכים להקציף. שופכים מחצית מהסוכר לחלמונים ומשפשפים עד לבן. יוצקים את הקמח מנופה עם וניל ומערבבים. כעת הוסיפו את החלק השלישי של החלבונים המוקצפים והתחילו לערבב בעדינות עם מרית. מורחים את שאר החלבונים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מעבירים את הבצק לתבנית ואופים כחצי שעה. ביסקוויט ומצננים על מתלה תיל.

2. למאפה, יוצקים לתבנית 400 מ"ל חלב. טורפים את הביצה בקצפת עם סוכר. ואז שפכו פנימה את הקמח, הוונילין ואת יתרת החלב. מערבבים כך שלא יישארו גושים. כאשר החלב מתחיל לרתיחה, שפכו את תערובת הביצים לזרם דק ובשלו תוך ערבוב רגיל עד להסמיכה. מצננים את השמנת.

3. חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות דקות. משרים אותם במיץ פירות. קולפים וחותכים את הפירות לפרוסות דקות. שים את העוגה על צלחת שטוחה, משמנים אותה בקרם, מורחים פרוסות פרי יפה. לפי עיקרון זה, אנו אוספים את העוגה.

4. מקציפים את כל החומרים לקרם החמאה. משמנים את החלק העליון ודפנות העוגה בקרם חמאה ומקשטים במזרק מאפה.

מתכון 3. עוגת ספוג עם רפרפת "זברה"

החומרים

בצק לעוגה אחת

כוס קמח חיטה;

אבקת קקאו - 50 גרם;

שלוש ביצים טריות;

סוכר - כוס;

שמן צמחי.

קרם

חמאת שזיפים טרייה. - 200 גרם;

ביצים - שלוש חתיכות;

75 גרם קמח;

800 מ"ל חלב מפוסטר.

שיטת בישול

1. יש להכין שתי עוגות: כהות ובהירות. לשם כך מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. הכניסו מעט קמח תוך ערבוב עם מרית עץ. מבשלים את העוגה השנייה לפי אותו עיקרון, רק על ידי הוספת קקאו לבצק. פנקו את התבנית עם חתיכת שמן, שופכים לתוכה את הבצק לעוגה לבנה ואופים כחצי שעה על 180 מעלות. אופים את העוגה הכהה באותה פרק זמן. מצננים וחותכים כל אחד לשניים לאורכו.

2. שוברים את הביצים לקערה, שופכים פנימה סוכר ומשפשפים היטב. לאחר מכן הכניסו את הקמח בהדרגה, והמשיכו לטחון. שים חלב על האש. כאשר הוא מתחיל לרתיחה, הכניסו את תערובת הביצים תוך ערבוב נמרץ. מבשלים עד להסמיכה. לקרר מעט את השמנת ולהוסיף את החמאה הקובית. מקציפים את השמנת במיקסר עד שהחמאה מתפזרת לחלוטין.

3. אוספים את העוגה על ידי ערמת העוגות ופיזור כל אחת בקרם. עוגות חלופיות בהירות וחשוכות. קרם את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה וקשט.

מתכון 4. עוגת ספוג עם רפרפת ותותים.

החומרים

120 גרם עלי כותרת של שקדים;

שש ביצים טריות;

300 גרם תותים;

100 גרם שמן ניקוז.;

100 גרם אבקת סוכר;

120 גרם קמח חיטה;

200 מ"ל קרם;

30 גרם עמילן;

300 מ"ל חלב מפוסטר;

180 גרם סוכר גרגירי;

סוכר וניל - 20 גרם.

שיטת בישול

1. אנו מתחילים להכין ביסקוויט. מקציפים ארבעה חלבונים בקצף עד לשיאים יציבים. ארבעה חלמונים עם 100 גרם סוכר הם לבנים טחונים. מוסיפים מחצית מסוכר הוניל והחמאה המרוככת. מערבבים, מוסיפים עמילן, קמח ושתי כפות מסת חלבון. מערבבים היטב. הוסף את שאר הסנאים הקצוצים ולוש בעדינות כדי שהסנאים לא יתיישבו. אנו מכסים את תחתית התבנית בנייר אפייה, משמנים אותה בשמן ואופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.

2. שתי ביצים נשברות לקערה. הוסף להם שתי כפות קמח וחלב. להקציף עם הקצפה עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים סוכר רגיל וניל לתוך יתרת החלב ומחממים על הכיריים. כאשר החלב מתחיל לרתיחה, הניחו אותו בצד והכניסו את תערובת הביצים לזרם דק, תוך ניעור נמרץ של הקצף. שוב, הצית אש מינימלית וחמם תוך ערבוב רגיל, עד להופעת הבועות הראשונות.

3. שוטפים תותים, מנקים אותם מזנבים ומייבשים אותם. שישה פירות יער נותרו לקישוט. שאר התותים מכניסים לקערת הבלנדר, מוסיפים את האבקה ומפריעים עד למחית.

4. אנחנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, מוציאים את הנייר ומצננים. חותכים לאורכם לשתי עוגות.

5. הניחו את התחתית על צלחת שטוחה, שימו אותה עם מחית תות. למעלה עם רפרפה צוננת. מכסים בעוגה שנייה ושולחים מספר שעות, משרים. מקציפים את השמנת עם שתי כפות סוכר רגיל ואת יתרת הוניל. מצפים את החלק העליון ואת דפנות העוגה בשמנת חמאה. מפזרים מעל עלי כותרת שקדים. חותכים תותים לפרוסות דקות ומורחים אותם על דפנות העוגה.

מתכון 5. עוגת רפרפת לימון

החומרים

עוגת ספוג

קמח פרימיום - 150 גרם;

סוכר גרגירי - 150 גרם;

שבע ביצים טריות;

פירורי לחם;

שמן שחרור עובש;

מיץ וגלידת חצי לימון.

קרם

קמח חיטה - 5 גרם;

שמנת - 100 מ"ל;

ונילין;

ניקוז שמן. - חבילה קטנה;

150 גרם סוכר;

שלושה חלמונים.

שיטת בישול

1. שפשפו את החלמונים עם הסוכר. טורפים את הלבנים בקערה נפרדת בקצף סמיך ויציב. אנו מכניסים את מסת החלמון לחלבונים המוקצפים מבלי לעצור את תהליך ההקצפה. שופכים את הקמח במנות קטנות ולישים את הבצק, עקביות כמו לביבה. מוסיפים את מיץ גרידת הלימון. מערבבים. אנו מכסים את הטופס בשכבה דקה של שמן ומפזרים פירורי לחם. אנו פורשים את הבצק לתוכו ושולחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אופים שעה. אנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר, מקררים אותו על מתלה תיל וחותכים אותו לשתי שכבות בגובה שווה.

2. מערבבים את הקמח עם הסוכר, שופכים פנימה מעט שמנת ומערבבים כך שלא יישארו גושים. אנו שולחים את התערובת לאש איטית ומבשלים עד שהיא מסמיכה. שפשפו את החמאה הרכה בכף סוכר. אנו מכניסים אותו לקרם ומחזיקים כמה שניות על הכיריים. מניחים בצד ומקציפים במיקסר, מוסיפים ונילין.

3. אנו אוספים את העוגה, משמנים כל עוגה בקרם. גם משטח העוגה ומצדדיה מצופים בקרם ומעוטרים לפי שיקול דעתנו. משרים מספר שעות.

מתכון 6. עוגת ביסקוויט שוקולד עם רפרפה ומרנג בסיר איטי

החומרים

עוגת ספוג שוקולד

120 גרם שמנת חמוצה;

שש ביצי עוף;

120 גרם קמח חיטה;

100 גרם סוכר גרגירי;

אמנות וחצי. כפות אבקת קקאו;

5 גרם סודה לשתייה.

רסק שוקולד

ביצת עוף טרייה;

500 מ"ל חלב מפוסטר;

חצי פחית חלב מרוכז מבושל;

75 גרם סוכר גרגירי;

75 גרם אבקת קקאו;

100 גרם קמח חיטה;

200 גרם שמן ניקוז.;

מרנג יבש מוכן.

שיטת בישול

1. סוכר מחולק לשניים. הוסף חלק אחד לחלבונים, והשני לחלמונים. מקציפים את החלבונים במיקסר עד לקבלת קצף יציב. טוחנים את החלמונים עד שהם לבנים עד שהמסה מתעבה. מערבבים את שתי תערובות הביצים. הוסף שמנת חמוצה וסודה נטויה. מערבבים. אנו משלבים קקאו עם קמח. אנו מכניסים את התערובת היבשה למסה הנוזלית ולשים את הבצק.

2. שופכים אותו לקערת המכשיר, משמנים אותו עם חתיכת שמן. הכניסו את הקערה לסיר הקומקום. סגור את המכסה והנח את השסתום למצב "פתוח". אנו מתחילים את התוכנית "אפייה". קבעו את הזמן לחצי שעה.

3. בינתיים, נתחיל לבשל רפרפת. הכניסו את הביצה לסיר עמוק וטחנו אותה עם סוכר, קמח מנופה וקקאו. בזרם דק אנו מכניסים חלב חם תוך ערבוב נמרץ עם שוט. אנו שולחים את חומר העבודה לשריפה מתונה ומרתכים את השמנת עד שהיא מסמיכה. מורידים מהאש, מצננים מעט, מוסיפים חלב מרוכז וחמאה חתוכה. מערבבים ומניחים בצד.

4. מוציאים את העוגה בעזרת המכשיר לבישול לזוג. מצננים וחותכים לשלושה חלקים. אנו מפרקים את המרנגים לחתיכות קטנות.

5. על העוגה הראשונה מורחים שכבה עבה של שמנת. פרשנו את חתיכות המרנג מלמעלה. מכסים בעוגה הבאה וחוזרים על השכבות באותו סדר. אנו אוספים את העוגה עד הסוף. מצפים את הקצוות ואת החלק העליון בשמנת. אנחנו עומדים במקרר כמה שעות.

עוגת צ'אוקס - טיפים וטריקים

בעת אפיית ביסקוויט, אל תפתח את דלת התנור כך שהעוגה לא תתיישב.

כדי שהקרום לא ייווצר על פני הבצק, מכסים אותו בסרט נצמד.

יהיה קל יותר לחתוך את הביסקוויט בעזרת חוט בישול.

אם יש גושים בקרם, נגב אותו באמצעות מסננת.