העוגה "נפוליאון" הופיעה בתקופה הסובייטית ומאז לא חדלה לרצות את הטעם. ברגע שהמתכון שלו לא השתנה, שפשוט לא שימש לשכבה ולקישוט. אבל, לא משנה כמה הניסויים היו מוצלחים, בכל זאת, כולם חזרו אליו בדיוק - הנפוליאון הסובייטי המוכח, הטעים והעדין. איך נוצרה העוגה באותם ימים?
עוגה "נפוליאון" של התקופה הסובייטית - עקרונות כלליים של הכנה
נפוליאון היא עוגה מיוחדת, מכיוון שהיא עשויה מעוגות טריות ללא סוכר. אף על פי כן, מסתבר מדהים, יוצא דופן, משביע מאוד ועדין. כדי שהכל יהיה נכון, עליכם לעקוב בדיוק אחר המתכון.
עקרונות כלליים:
• מים. לצורך הבדיקה משתמשים בקרח. לפני הלישה, שלחו את הנוזל למקרר. לפעמים משתמשים בחלב.
• חמאה / מרגרינה. בחר עם אחוז השומן הגבוה ביותר, רצוי לפחות 72%. באופן כללי, אפילו שומן חזיר, פשוט לא מלוח, יעשה למבחן.
• קמח. פרמיית חיטה משומשת, רצוי לנפות אותה לפני הלישה.
• חומץ. נותן שכבות עוגות, תמיד הוסיפו. כל המתכונים מציינים את כמות חומץ השולחן 6%. אם אין ריכוז כזה, אתה יכול לדלל את התמצית באופן עצמאי.
• מלח. בכדי להפוך את הבצק לטעים באמת, צריך להוסיף אליו מעט מלח, גם אם הוא לא מצוין במתכון. אצווה רגילה תדרוש שליש כפית.
עוגות משומנות לרוב בעזרת רפרפת. בתקופה הסובייטית הוא היה אהוב מאוד בגלל הפשטות והזילות שלו, אך הוא היה מוכן במובנים רבים. להלן מספר אפשרויות. לאחר השימון הושארה העוגה להשרות. נפוליאון זקוק לעשר שעות לפחות כדי לעשות זאת.
מתכון עוגת נפוליאון מתקופת הסובייטים הקלאסי בחלב
מתכון עוגות נפוליאון נפוץ ומפורסם מתקופת ברית המועצות. לצורך הכנתו תזדקק למוצרים פשוטים ובמחיר סביר שנמצאים תמיד במקרר.
החומרים
• 0.2 ק"ג שמן;
• 0.5 כף. חלב;
• 1 כפית חומץ
• ביצה אחת;
• 3 כפות. קמח.
לקרם:
• 0.8 ליטר חלב;
• 300 גרם סוכר;
• 3 כפות עמילן;
• ביצה שלמה;
• 0.5 חבילות שמן.
בישול
1. טוחנים קמח עם חמאה או עם מרגרינה קרה עד לפירורים. מוסיפים כשליש כפית מלח, ואז חומץ, מערבבים במהירות, מוסיפים חלב קרח וביצה. ללוש את הבצק. זה לא מגניב, יהיה קל להחליק.
2. מחלקים את המסה ל 10 חלקים, מעבירים לכלי או פשוט מכסים בשקית, שולחים למקפיא. שם, הבצק יתקשה, יתקשה.
3. בזמן שאתה יכול לבשל את השמנת. מערבבים את הכל במחבת עם ציפוי ללא מקל, למעט חתיכת חמאה מרשם. מנערים בקצף ומבשלים על אש נמוכה עד שתערובת החלב נראית כמו חלב מרוכז.
4. הוציאו את השמנת מהאש, הוסיפו ריכוך או חתוך לחתיכות קטנות, מערבבים עד להמסה, מקררים את השמנת ומכניסים למקרר. שים וניל על פי בקשה.
5. אנו מוציאים חתיכת בצק מהמקפיא, מגלגלים עוגה דקה, כמעט שקופה, עובי של דף נייר. אנו דוקרנים עם מזלג פעמים רבות ומעבירים לתבנית.
6. אנו אופים את העוגה בחום של 200 מעלות לסומק קל, אינכם צריכים לטגן אותה, נותנים לשכבה להישאר לבנה במקומות.
7. אנחנו מוציאים אותו מהתנור, מניחים את מכסה התבנית על העוגה החמה, חותכים את כל העודפים בעזרת סכין. השריטות הללו יפוזרו.
8. באופן דומה, אופים את כל העוגות האחרות מהבצק שנשאר במקפיא.
9. משמנים את העוגות בקרם, שכבו זו על גבי זו, אך אל תלחצו כלפי מטה. העוגה תהפוך עקומה ומגושמת. יש לשמן מלמעלה, לעבור את הקרם שבצדדים. אנחנו נרדמים עם שאריות קצוצות.
10. אנו משאירים את "נפוליאון" הסובייטי לספוג, לעמוד לפחות 10 שעות. במהלך תקופה זו, הוא ישקע, יהפוך חלק ועסיסי להפליא.
מתכון לעוגת נפוליאון בסובייטים על מים
המתכון לעוגת נפוליאון בעידן הסובייטי הזול ביותר, שלגביו אין להוסיף כמעט קמח ומרגרינה לבצק. הקרם מוכן גם בקמח, אך עם מתכון מעט שונה.
החומרים
• 0.3 ק"ג מרגרינה;
• 0.6 ק"ג קמח;
• 0.15 ליטר מי קרח;
• 0.5 ליטר חומץ;
• זוג ביצים.
קרם:
• 4 ביצים;
• 0.1 ק"ג קמח;
• וניל;
• ליטר אחד של חלב מלא;
• 0.3 ק"ג סוכר.
בישול
1. שמנו מייד מים במקפיא. טוחנים מרגרינה עם קמח ומלח, מוסיפים ביצים, שופכים מים עם חומץ, לשים את הבצק.
2. מחלקים את המסה מייד ל 12-14 גושים באותו גודל, מכסים, שולחים למקפיא.
3. שמנת ללא שמן, אבל זה הרבה ביצים. אנו שוברים אותם לקערה, מנערים אותם היטב כדי לשבור את החלבון. אנו מציגים סוכר, קמח ואז חלב. שמנו את התבנית על האש, תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עד שהיא מסמיכה. מתבלים בווניל. מתקרר.
4. אנו מוציאים את הבצק בחלקים מכמה חתיכות. אנו מגלגלים עוגות דקות, אופים עוגות לנפוליאון. התהליך מתואר בפירוט לעיל.
5. משמנים את העוגות בקרם, מרחו 3-4 כפות על כל קרום. מפזרים עלים "נפוליאון" עם שאריות קצוצות.
מתכון לעוגת נפוליאון בסובייטים לבירה
כן, זה היה בתקופה הסובייטית שהמתכון של עוגת נפוליאון הופיע בהשתתפות המשקה הקצוף המפורסם. עוגות עדינות מאוד, מתפוררות, ארומטיות במיוחד.
החומרים
• 3-3.5 אמנות. קמח;
• 250 גרם שמן;
• 200 מ"ל בירה קרה ורעננה.
קרם:
• 0.7 ליטר חלב;
• 40 גרם שמן;
• 200 גרם סוכר;
• 2 חלמונים;
• 80 גרם קמח (ניתן לחתוך לחצי עם עמילן).
בישול
1. שופכים 3 כוסות קמח לקערה גדולה. חותכים את החמאה לפרוסות דקות, מוסיפים לקמח וקוצצים אותה בעזרת סכין. שופכים את המשקה הקצוף, לשים את הבצק. הוסף קמח נוסף לפי הצורך.
2. מחלקים ל 10 חלקים, שולחים להתקרר.
3. מבשלים את הרפרפת הפשוטה ביותר: מערבבים קמח וסוכר, מוסיפים את כל שאר המוצרים, כולל חמאה. אנחנו מניחים את הכיריים ומבשלים עד שהם רכים.
4. אנו מוציאים את הבצק, מגלגלים את הנתחים, אופים עוגות. אל תשכח לחדור אותם במזלג כך שיהיו פחות בועות.
5. אנו אוספים את העוגה: אנו מורחים את העוגות, מונחים זה על זה.
מתכון עוגות נפוליאון מתקופת ברית המועצות עם עוגות גבינה
המתכון הזה לעוגת נפוליאון הוא גם מהתקופה הסובייטית, אך הוא לא פופולרי כמו הקודמים. עם זאת, יש לה זכות קיום. אגב, זה מבושל עם קרם חמאה.
החומרים
• קמח;
• 350 גרם גבינת קוטג ';
• 350 גרם שמן;
• מלח.
שמנת שמנת:
• 400 גרם שמן;
• 450 גרם חלב מרוכז.
בישול
1. הוסיפו 1 כפית לגלידה. מלח, לטחון. מגררים את החמאה עם 3 כוסות קמח. שלב עם גבינת קוטג ', לוש את הבצק. במידת הצורך, מוסיפים קמח אם הגורם נוזלי.
2. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים, מכניסים למקרר לשעה.
3. מקציפים חמאה רכה, מוסיפים אליה חלב מרוכז. וניל לפי הטעם, כל תמצית אחרת.
4. מקבלים חתיכת בצק, מרדדים, חותכים. אופים את העוגה הראשונה. בזמן שהוא בתנור, הכינו שנייה וכן הלאה.
5. משמנים עוגות גבינת קוטג 'בקרם חמאה, מקשטים את העוגה בפסולת כתושה. אפשר להשרות 5-6 שעות.
מתכון עוגת נפוליאון בעידן הסובייטי לשמנת חמוצה
וריאציה נוספת של עוגה רכה ומתפוררת לעוגה הפופולרית, שבזמן הסובייטי התבשלה על שמנת חמוצה. ניתן להשתמש בקרם רפרפת או שמנת, כמו במתכון שלמעלה.
החומרים
• 100 גרם מרגרינה;
• 0.25 ק"ג שמנת חמוצה;
• 3 כפות סוכר;
• 1 כפית. סודה וחומץ;
• קמח, מלח.
בישול
1. חותכים מרגרינה לחתיכות, משאירים להתרככות.
2. הוסף אליו סוכר עם שמנת חמוצה ומלח (קמצוץ). אפשר להגדיל את כמות הסוכר ל 100 גרם, העוגות יהיו מעניינות יותר, מתוקות יותר.
3. טוחנים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. יוצקים כוס קמח, מוסיפים את הסודה, מכובה בחומץ, מתחילים לערבב ומוסיפים עוד קמח בתהליך לקבלת בצק רגיל ורך מעט. לישה. מצנן, מספיק חצי שעה במקפיא.
5. כעת אנו מחלקים את הבצק ל 6-8 חלקים, מרדדים את השכבות, אופים לסירוגין בתנור עד להזהבה. בממוצע עוגה אחת תארך לא יותר מ- 7-10 דקות, תלוי בעובי.
6. אנו מצפים בכל קרם, משאירים להשרות.
מתכון עוגת נפוליאון סובייטי עם אגוזים
לעוגה נפלאה זו תזדקקו לאגוזי מלך. בוטנים לא יעבדו בכלל, הטעם לא בסדר. קרם שמנת חמוצה עם חמאה. ניתן להכין עוגות לפי כל אחד משלושת המתכונים הראשונים, כולם עובדים.
החומרים
• 550 גרם שמנת חמוצה;
• 220 גרם אבקת סוכר;
• 2250 גרם שמן;
• וניל;
• 2 כפות. אגוזים (פחות אפשר).
בישול
1. לפני אפיית עוגות או אחריה, מפזרים אגוזים על תבנית אפייה ומייבשים בתנור. הם יהפכו ארומטיים הרבה יותר, טעימים יותר. מגניב. שכב על הלוח וזכור מעט בעזרת מערוך, אך לא דק.
2. חותכים את החמאה לפרוסות, מעבירים לקערה ומשאירים חמים, נותנים להתרככות.
3. מקציפים את החמאה מספר דקות, ואז מוסיפים את אבקת הסוכר בחלקים. אל תפסיק להקציף, המיסה אמורה להיות שופעת, אוורירית.
4. לאחר האבקה, מוסיפים שמנת חמוצה בחלקים, מוסיפים וניל בסוף. העיקר הוא הדרגתיות, ואז הקרם יתברר הומוגני, מפואר, לא נוזלי.
5. משמנים את העוגות וכל אחת מפזרים קלות אגוזים, פשוט מפזרים מעט לפי הטעם.
6. את שאר האגוזים מערבבים עם חתיכות קצוצות, מכסים את כל העוגה מלמעלה ובצדדיה.
עוגה "נפוליאון" של התקופה הסובייטית - טיפים וטריקים שימושיים
• יש לחתוך מיד עוגות ל"נפוליאון ", בעודן חמות וגמישות. אם לא ניתן היה לעשות זאת, עליכם לשמן את העוגה, להשאיר למשך מספר שעות ואז לצרף את המכסה, לחתוך את כל העודפים, ללבוש מחדש עם שמנת ולפזר פירורים מהצדדים.
• עוגות נפוליאון יהיו יותר גם אם הן נוקבות לרוב במזלג. אבל מאמינים שעוגה כזו פחות רכה.
• אם הופכים את הבצק לתלול מדי ומוסיפים יותר קמח מהרגיל, העוגות יהיו רוויות לאורך זמן, הן יתבררו קשוחות, והעוגה לא תהיה טעימה.
