זה כבר מזמן קינוח אהוב - עוגה "פראג" - בזכות הפנטזיות והניסויים של עקרות בית רבות, היא התפתחה והשתנתה.
כעת, בעת הכנתו, מתווספים מרכיבים רבים נוספים, משתמשים בשיטות שונות לאפיית ביסקוויט, קרמים שונים וזגגות. וכן, יהיה זה, כל אחד מהמתכונים הרווחים יכולים להיחשב כקלאסיים, מכיוון שהם אהובים, מוערכים והסודות והטריקים של הבישול משדרים.
העוגה "פראג": מתכון קלאסי - עקרונות הכנה כלליים
למרות העובדה כי כיום ישנם מתכונים רבים לעוגת פראג, הקינוח הזה לא היה פראג אם מתכונים אלה לא היו משלבים את עקרונות ההכנה הכלליים.
• עוגת ספוג עוגה אפויה מקמח, קקאו, חמאה, ביצים וסוכר.
• העוגה הנפוצה נחתכת לשלושה חלקים שווים.
• משרים שתי עוגות ביסקוויטים עם שמנת, אידיאלי חמאה, קקאו, חלב מרוכז וחלמונים. אבל חריגים אפשריים.
• אם תרצה, אחת העוגות ממולאת ברי או ריבת פרי.
• לאחר הסדרת עוגת פראג מוזגים את הקינוח בזיגוג שהוכן במיוחד.
• מקשטים את הקינוח תוך התמקדות בהעדפות הטעם שלהם: שוקולד צ'יפס, אגוזים, קוקוס, אבקה, מסטיק, שמנת.
בנוסף, המתכון הקלאסי לעוגת פראג כרוך בהכנת קינוח כה לא סטנדרטי כמו האוכל הגולמי פראג. ואף על פי שעיקרון הכנת הקינוח הטבעי שונה באופן בולט מזה המקובל, מתכון זה הוא מהוותיקים והאהובים ביותר.
1. עוגה "פראג": מתכון קלאסי
מרכיבים
• שש ביצים;
• כמה כוסות קמח;
• סוכר;
• חמאת שמנת מתוקה;
• אבקת קקאו טבעית;
• צנצנת חלב מרוכז;
• 160 גרם שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 10 אחוזים;
• אבקת אפייה;
• יין אדום.
שיטת בישול:
1. להכנת הבצק נטחלים את הביצים ביסודיות עם כוס סוכר, לאחר מכן - מוסיפים קמח, שמנת חמוצה, שתי כפות קקאו, אבקת אפייה. כל המרכיבים מעורבבים היטב (מותר להשתמש בבלנדר). יוצקים את הבצק לתבנית שמרופדת מראש בנייר כסף. עליכם לקבל 4 עוגות בקוטר של כ 20 סנטימטרים. אופים בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה. ואז העוגות מתקררות, שלאחריהן נחתכות לשני חצאים. המספר הכולל של עוגות דקות הוא 8.
2. לקרם מערבבים 400 גרם חמאה, שתיים או שלוש כפות קקאו, פחית חלב מרוכז. כל החומרים נופלים בעזרת מערבל עד לקבלת תערובת חלקה.
3. עוגות דקות של העוגה העתידית מרוחות בשמנת. יוצא הדופן הוא העוגה העליונה, מכיוון שהיא מלאה בזיגוג.
4. להכנת הזיגוג בטורק מערבבים כף חמאה, חלב, את שאר הקקאו, 4 כפות סוכר. זיגוג מבושל על אש נמוכה עד שמתחילה הבועה.
5. העוגה העליונה מטופלת בזיגוג המוכן ומחכה להתקררותה.
6. קישוט כולל שימוש באגוזים מרוסקים או בפרוסות פרי טרי.
2. עוגה "פראג": מתכון קלאסי עם אגוזים
מרכיבים
• כוס וחצי קמח;
• כמה כוסות סוכר;
• שש עד שבע כפות שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20%;
• חלב מרוכז;
• קקאו טבעי;
• סודה מוגזת;
• חבילות חמאה (300 גר ') חמאה;
• 600 מיליליטר חלב;
• ארבע כפות. l סולת;
• אגוזי מלך טחונים;
• 2 ביצי עוף;
• ונילין;
• קוניאק.
שיטת בישול:
1. ראשית, מכינים את הבצק: ביצים וכוס סוכר מכים היטב. לאחר מכן הוסף שמנת חמוצה, שתיים וחצי כפיות סודה, לאחר הכיבוי, ארבע כפות קקאו. לקבלת עקביות אחידה, מערבבים את התערובת בבלנדר. ואז להוסיף 1.5 כוסות קמח, לערבב מחדש.
2. מחצית מהתערובת המוכנה יוצקת לתבנית, משומנת. לאפיית עוגות קח כחצי שעה, הגדר את הטמפרטורה ל -130 - 140 מעלות (תלוי בתנור).
3. הגיע הזמן לקרם. התערובת הבאה מוכנה בשבילו על אש נמוכה: 3 עד 4 כפות סולת, 500 מיליליטר חלב, חצי כוס סוכר. העקביות צריכה להיות עבה. במידת הצורך, מותר להכניס את השמנת למקרר למשך 10 דקות כדי להסמיך.
4. השלב הבא הוא הקצפת 200 גרם חמאה בתוספת בסיס מתוק מוכן ומצונן מראש. הוסף ונילין, מעט קוניאק. מכינים קרם סמיך לעוגה טעימה.
5. ואז הם מוציאים עוגות וחותכים כל אחד מהם לשני חלקים. קרם ביסקוויטים שכבתי, מערבבים אותו עם אגוזי מלך קצוצים. העוגה העליונה מכוסה בזיגוג.
6. להכנת הזיגוג במחבת ממיסים 100 גרם חמאה, מוסיפים 8 כפות סוכר, 2 כפות חלב וקקאו. אפשר לערבב כחמש דקות. הזיגוג המוכן מוזג מיד על שכבת העוגה העליונה ונמרח, כשהוא מתקשה במהירות.
3. העוגה "פראג": מתכון מהיר קלאסי
מרכיבים
• ביצים;
• חלב מרוכז;
• 200 גרם סוכר;
• שמנת חמוצה;
• 240 גרם קמח חיטה;
• קקאו;
• ריבה;
• סודה, מרווה מראש עם חומץ.
שיטת בישול:
1. ראשית, מקציפים ביצים עם סוכר. להם להוסיף חצי פחית חלב מרוכז, סודה, קמח, שמנת חמוצה, 3 כפות קקאו.
2. הבצק מכניס לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כחצי שעה.
3. במהלך אפיית העוגה מכינים קרם: צנצנת שמנת חמוצה מעורבבת עם חלב מרוכז ושתי כפות קקאו.
4. עוגות מבושלות לאחר הקירור, חתכו בזהירות לשתי שכבות.
5. כל שכבה נמרחת בשמנת, החלק העליון - ריבה, וערמה אחת על השנייה. העוגה מוגשת לאחר הספגה.
4. העוגה "פראג": מתכון קלאסי עם ריבה
מרכיבים
• 6 ביצים;
• חלמון אחד;
• קמח חיטה;
• סוכר;
• 120 גרם חלב מרוכז;
• 280 גרם חמאה;
• קקאו;
• ונילין;
• שוקולד טבעי;
• ריבה טבעית של משמש.
שיטת בישול:
1. החלמונים מופרדים מהחלבונים ומקציפים בעזרת 75 גרם סוכר גרגירי. זה אמור להפוך קרם שופע בגוון בהיר.
2. חלבונים מוקצפים תחילה באופן עצמאי לעקביות צפופה. ואז הם מוסיפים 80 גרם סוכר, מקציפים למצב נהדר.
3. המוני חלבון וחלמון מעורבבים זה בזה. אליהם מוסיפים קמח מנופה, 25 גרם קקאו. כל המרכיבים מעורבבים היטב.
4. יוצקים לבצק 40 גרם חמאה, שצוננה ונמסה מראש. הכל מערבבים היטב. את התערובת המוגמרת יוצקים לתבנית משומנת מראש. אופים 200 גר '.
5. ביסקוויט השוקולד המוגמר מקורר, עטוף בניילון נצמד.
6. בשלב הבא מערבבים את החלמון הנותר עם 20 מיליליטר מים עד לקבלת תערובת חלקה, ומוסיף חלב מרוכז. העקביות צריכה להיות הומוגנית. התערובת מבושלת על אש נמוכה עד סמיכה.
7. 200 גרם חמאה מוקצפת עם סוכר וניל. חלב צונן מוסף לתערובת תוך כדי המשך להקציף. בסוף מוסיפים 10 גרם קקאו.
8. הביסקוויט נחתך לשלוש שכבות, שתיים מהן נמרחות בקרם שוקולד. כעת נאספת את העוגה ומשומנת עם ריבת משמש חמוצה ומחוסמת.
9. האקורד הסופי: ממיסים שוקולד וחמאה טבעיים. אמבט מים הוא אידיאלי לכך. זיגוג מוזג מעל החלק העליון וכל הצדדים.
10. העוגה מוחדרת במקרר למשך 30 דקות.
5. עוגה "פראג": מתכון קלאסי בכיריים איטיות
מרכיבים
• ביצים בכמות של 2 חלקים;
• כוס וחצי (אולי קצת יותר) כוסות סוכר;
• 216 גרם שמנת חמוצה;
• 305 גרם חלב מרוכז;
• 1.5 כוסות קמח 200 גרם;
• שלוש כפות קקאו;
• כפית סודה;
• 200 גרם חמאה (טבעית);
תהליך:
1. מקציפים ביצים עם סוכר.
2. מוסיפים סודה נטרפת לשמנת חמוצה, מוקצפת עם חלב מרוכז (דרוש 0.5 פחיות).
3. כל המרכיבים משולבים ומקציפים במיקסר. בשלב זה מוסיפים קמח, קקאו.
4. הבצק מונח בקערה מולטי-קוקר, משומן מראש.
5. עוגות נאפות במצב "אפייה" למשך שעה.
6. לאחר הצפצוף מוציאים את העוגה, מתקררים ומחולקים לשתי עוגות.
7. העוגה התחתונה המצוננת נמרחת בשמנת, מכוסה בעוגה שנייה. השמנת מוכנה כך: מקציפים חמאה רכה (150 גרם), מוסיפים חלב מרוכז וחם (0.5 פחיות) ומקציפים שוב.
8. בחלק העליון עם הדובדבן. לזיגוג מעורבבים שמנת חמוצה, סוכר, מים, קקאו ומניחים על אש קטנה עד לרתיחה ויוצרים מסה מתוקה וסמיכה. ואז מוסיפים חמאה חמה. הפרופורציות הבאות נדרשות: עבור 85 גרם סוכר, 40 לקקאו, 50 לחמאת שזיפים, 60 לשמנת חמוצה.
6. עוגת אוכל גולמי "פראג": מתכון קלאסי לקינוח יוצא דופן
מרכיבים
• אגוזים (כל דבר, לפי הטעם);
• תמרים (יש לקחת ביחס של 1: 1 לאגוזים);
• שומשום (מחצית מנפח התמרים);
• פירות;
• חרוב (תחליף טבעי לשוקולד, שליש מהתאריך).
שיטת בישול:
1. להכנת עוגת אוכל גולמי "פראג", טוחנים אגוזים, שומשום ותמרים.
2. חרובים מוסיפים לתערובת המתקבלת.
3. כל החומרים מערבבים היטב ליצירת הבצק ויוצרים עוגות.
4. בשכבה בין העוגות שמים בננות, סיד.
5. החלק העליון של העוגה מפוזר חרוב.
העוגה "פראג": מתכון קלאסי - סודות וטריקים
• מכיוון שגם חמאה וגם שמנת משתמשים בחמאה טבעית, לא מומלץ לאחסן את העוגה יותר מ- 36 שעות.
• כדי להפוך את עוגת פראג לעסיסית יותר, תוכלו להשרות עוגות מוכנות בכל הספגה. למשל קוניאק, ליקר, קפה, סירופ פירות.
