צלעות חזיר עם פטריות - פאר בשר, ארומה חשאית! המתכונים הטובים ביותר לקציצות חזיר טעימות עם פטריות

קוצצי חזיר עם פטריות עשויים להיות טעימים יותר מאשר קוצצים חזיר. ואם אתה חושב שלוקח פטיש ומכות חתיכת בשר חזיר, ואחרי הטיגון זה מספיק, אתה טועה. ניתן להכין קוצץ עסיסי וארומטי בדרכים שונות: עם תבלינים, ברטבים, מי מלח, נקניקים ובלילה, עם כל מיני תוספים ובלעדיהם. והמתכונים שנבחרו בקפידה יעזרו לכם להגשים את הפנטזיות הקולינריות הכי פרועות שלכם.

צלעות חזיר עם פטריות - עקרונות כלליים של הכנה

העיקרון של הכנת צלעות הוא פשוט: אנו חותכים את הבשר על פני הסיבים בעובי של כ -2.5-2 ס"מ ומקציפים אותו בזהירות עם פטיש, תוך כדי שלא שוברים את הנתח עצמו, הוא צריך להיות שלם. קוצצים את המלח, הפלפל, מתבלים בתבלינים, אם רוצים, משרימים.

כל פטריות, בין אם מדובר בפטריות, פטריות צדפות או פטריות יער הולכות טוב עם חזיר, כך שישפרו את טעם הבשר. אנו מוסיפים אותם גם להנקה עצמה, לבלילה או לבישול מראש, ואז מורחים אותה על הצלעות.

פירורי לחם לקציצה יכולים להיות פשוטים: מביצים וקמח, או מורכבים יותר: מאותם פטריות, גבינה, תבלינים, קרקרים ומרכיבים אחרים.

לקציצות החזיר המוכנות עם הפטריות תוכלו להגיש כל תוספת: ירקות, דגני בוקר, שעועית.

1. צלעות חזיר עם פטריות בבצק

מרכיבים

• חזיר - 0.5 ק"ג;

• שמן צמחי - 70 מ"ל;

למבחן:

• מים חמים - 350 מ"ל;

• קמח - 300 גרם;

• שמן חמניות - 50 מ"ל.

למילוי:

• גבינה הולנדית - 150 גרם;

• קמח - 150 גרם;

• תרד (ניתן להקפיא) - 120 גרם;

• פטריות (שמפיניונים) - 15 גרם;

• ביצה אחת;

• שמנת חמוצה - 100 גרם;

• חרדל - 20 גרם;

• תיבול, מלח - 20 גרם.

תהליך:

1. מכינים את הבצק בצורה זו: שופכים 100 מ"ל מים לתבנית, מוסיפים אליו את שמן החמניות ומרתיחים על אש בינונית. שופכים את הקמח לספל עמוק, שופכים אותו עם מים חמים ושמן, מערבבים תחילה היטב עם כף, ואז לשים בידיים. מכסים במגבת ונותנים להתבשל ולהתקרר.

2. הפוך את המלית: מפזרים את השמפניונים הכתושים במיץ לימון, מכניסים לתבנית, מוסיפים מלח, פלפל, נותנים לעמוד למשך 3 דקות ואז מטגנים עד הזהבה. בתום הטיגון מוזגים 20 גרם קמח.

3. אנו מערבבים את התרד הקצוץ עם גבינה מגוררת, שוברים לה ביצה, מוסיפים חרדל, שמנת חמוצה ופטריות מטוגנות, מערבבים הכל היטב.

4. שוטפים את בשר החזיר, חתוך לפרוסות בעובי של 5 ס"מ, מקציפים עד לקבלת עוגה דקה. מפזרים צלעות מלח ופלפל.

5. הבצק המופרד מחולק לשמונה חלקים שווים. אנו מגלגלים את המערוך דק מאוד.

6. במבחן המגולגל עוגות שטוחות דקות הונחנו את הצלעות, ועליהן מילוי הפטריות.

7. מלמעלה שמנו את המבחן השני עוגה דקה וצובטים את הקצוות. אם הקצוות מרוטטים בצורה גרועה, תוכלו למחוץ אותם בעזרת מזלג.

8. מכניסים את הקציצות לבצק למחבת חמה עם חמאה ומטגנים על אש בינונית עד לקרום חום בהיר משני הצדדים.

9. מגישים את הקציצות המטוגנות בבצק על צלחות, מפוזרות עשבי תיבול.

2. צלעות חזיר אפויות בתנור עם פטריות

מרכיבים

• פילה חזיר - 1 ק"ג;

• 6 ראשי בצל;

• שמפיניונים - 450 גרם;

• 4 שיני שום;

• פלפל שחור, מלח, אורגנו - 15 גרם;

• גבינה הולנדית - 400 גרם;

• תבלינים איטלקיים - 20 גרם;

• חמאה - חתיכה קטנה;

• שמנת חמוצה, מיונז - 50 גרם כל אחד;

• יין לבן יבש - כוס אחת.

תהליך:

1. חותכים את פילה החזיר לחתיכות בעובי של 5-6 ס"מ. מקציפים בזהירות.

2. על תבנית אפייה שמים חתיכת חמאה, יוצקים יין יבש, מעט בצל בחצאי טבעות, וקצוצים, מפוזרים מלח ופלפל.

3. קוצצים דק את השמפניונים ומטגנים אותם בשמן חמניות.

4. גם מפזרים מעל את הקציצות בתיבול, תבלינים, מורחים את החלק השני של הבצל, פטריות מטוגנות ושום כתוש.

5. יש לשמן את כל התכולה עם שמנת חמוצה מעורבבת עם מיונז בשיעורים שווים.

6. מעל, מפזרים הכל עם גבינה מגוררת.

7. אופים בתנור בטמפרטורה בינונית.

8. כשמגישים, מפזרים עשבי תיבול.

3. צלעות חזיר עם פטריות "סט טעמים"

מרכיבים

• חזיר (צוואר) - 650 גרם;

• 2 שיני שום;

• פלפל שחור גרוס - 10 גרם;

• פלפל חריף - 2 גרם;

• מיורם - 30 גרם;

• מלח ים - 10 גרם;

• שמפיניונים - 8 יח ';

• 1 גזר בינוני;

• 2 ראשי בצל בינוני;

• שמן זית - 150 מ"ל;

• ירקות פטרוזיליה - חבורה אחת;

• מיונז - 70 גרם;

• גבינה קשה - 150 גרם;

• קמח - 2 כפות. כפות;

• תיבול - 40 גרם.

תהליך:

1. הבשר השטוף מחולק ל -4 חתיכות שוות.

2. שופכים שמן זית לכוס קטנה, מוסיפים פלפלים אדומים ושחורים, מיורן, שום, סחוט דרך בית בד, מלח לתוכו, מערבבים היטב.

3. אנחנו לא מקציפים את כל נתחי הבשר בצורה דקה מאוד, משפשפים אותם במרינדה המבושלת, מכניסים לסיר ומשאירים למשך יום.

4. חותכים את השמפניונים לקוביה בינונית ומטגנים אותם בשמן חמניות.

5. לפטריות המטוגנות במחבת, מוסיפים גזר מגורד על פומפיה גסה, פירורי בצל בינוני, כולם יחד מטגנים עד שחום בהיר.

6. מוציאים את הירקות המטוגנים מהתנור, מקררים מעט ומוסיפים עמילן, פטרוזיליה קצוצה, גבינה מגוררת, מיונז, פלפל, מעט מלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

7. מגלגלים את הקצוצים הכבושים בקמח (כדי לשמור על עסיסיותם).

8. שמים את הצלעות על תבנית חמה ומטגנים על אש גבוהה, הופכים מצד אחד לצד השני.

9. שמים את הצלעות המטוגנות על תבנית משומנת, משמנים בתערובת, מכניסים לתנור חם ואופים 20 דקות בטמפרטורה נמוכה.

10. מגישים על צלחות מחוברות, מקושטים בירקות, עגבניות טריות ומלפפונים.

4. צלעות חזיר עם פטריות בשומשום עם קישוט

מרכיבים

• חזיר חזיר - 500 גרם;

• שעועית ירוקה - 120 גרם;

• שמפיניונים - 150 גר ';

• פלפל - 3 יח ';

• עגבניות שרי - 1 ק"ג;

• 2 גזר בינוני;

• רוטב סויה "קיקימאן" - 50 מ"ל;

• פלפל שחור גרוס - 20 גרם;

• מלח - 10 גרם;

• חלב - 100 מ"ל;

• ביצה אחת;

• קמח - 150 גרם;

• שומשום - 50 גרם.

תהליך:

1. שעועית ירוקה טרייה (אפשר להקפיא), מרתיחה עד שהם רכים, יוצקים מים קרים.

2. פרוסות גזר מטוגנות בשמן צמחי, על אש גבוהה.

3. פטריות קלופות ושטופות, חתוכות לניילון דק והכניסו גזר, מערבבים ומטגנים.

4. פלפל הגלי שלי, מוציאים את הזרעים וחותכים לשניים לאורכם, ואז בעזרת קש דק מכניסים לפטריות וגזר, מטגנים.

5. חותכים את עגבניות השרי השטופות לשני חלקים. הוסף אותם יחד עם שעועית בסוף טיגון הפטריות עם הגזר והפלפלים, מערבבים ומטגנים שוב במשך 3 דקות.

6. שופכים את רוטב הקיקומן לתבשיל הירקות, מלח, פלפל, מטגנים שוב במשך 2.5 דקות, מוציאים מהתנור, סוגרים את המכסה ומניחים לו להתבשל.

7. חותכים את החזיר לחלקים ומקציפים.

8. שופכים חלב לכוס, שופכים שם קמח, שומשום, שוברים ביצה, מלח, מערבבים ומניחים לכמה דקות.

9. טובלים את הקציצות בלנזון המתקבל והלחם בפירורי לחם.

10. מכניסים את הקציצות למחבת מחוממת בשמן ומטגנים על אש נמוכה עד שהם רכים.

11. בעת ההגשה, שמים את הקציצה על צלחת הגשה, מורחים את התוספת של הפטרייה לצידה.

5. צלעות חזיר מאודה עם פטריות

מרכיבים

• בשר חזיר ללא שומן - 0.5 ק"ג;

• פטריות חמאה טריות - 10 יח ';

• מיונז - חצי כוס;

• גבינה קשה - חתיכה קטנה;

• תיבול - חבילה אחת.

תהליך:

1. אנו קוצצים את נתחי הבשר ומשפשפים אותם במלח ותיבול.

2. שמים את הקציצות על נייר הכסף, ועליהם קצוצים, מטוגנים בחמאת שמן.

3. מצפים הכל במיונז ומפזרים גבינה מגוררת.

4. עוטפים היטב את שולי נייר הכסף והכניסו לדוד כפול.

5. הפעל במצב "בישול" ובשל 45 דקות.

6. בזמן ההגשה, פרשו כל קוצץ על צלחת, הניחו ליד סלט ירקות.

6. צלעות חזיר בבלילת פטריות

מרכיבים

• בשר חזיר - 0.5 ק"ג;

• שמן חמניות - 3 כפות. כפות;

• מלח, פלפל שחור - 20 גרם.

לבלילה:

• שמפיניונים טריים - 150 גר ';

• 2 ביצים;

• קמח - 80 גרם;

• מיונז - חצי כוס;

• מלח, פלפל שחור - 20 גרם;

• תיבול - חבילה אחת.

תהליך:

1. חותכים את עיסת החזיר ללא שומן לחתיכות בינוניות, בעובי 3 ס"מ.

2. היכו עם פטיש, משפשפים בפלפל ומלח.

3. בכוס מערבבים מיונז, קמח, 2 ביצים, מתבלים. מקציפים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת מלאה.

4. פטריות מוכנות במצב צלחות דקות, מכניסים לתערובת הקמח המוכנה, מערבבים היטב.

5. מחממים את התבנית עם שמן.

6. קוצצים טובלים היטב בבלילה והכניסו לתבנית, מטגנים על אש נמוכה עד לבישול ושחום זהוב על פני השטח. הופכים קצוצים כאלה לאט, כך שהם לא יערמו את הבלילה.

7. צלעות מוכנות מוגשות על צלחות מחלקות נפרדות עם כוסמת, סלט אורז או ירקות מבושלים.

צלעות חזיר עם פטריות - טריקים וטיפים

• לפני האפייה בתנור, עדיף לטגן את הקציצות מראש - כך שיהיו עסיסיות יותר.

• כדי להשרות את הבשר בתבלינים היטב, יש לתבל את הנתח לא אחרי, אלא לפני הקצב.

• צלעות יהיו יותר ארומטיות וטעימות יותר אם תוסיפו מעט שום מיובש להנקה.

• אל תשתמשו בבשר חזיר מדי עבור המנה, עדיף ליטול פצעון.

פטריות יכולות להיות לא רק טריות, אלא גם מיובשות או קפואות.

• שנוספו בסוף הבישול 50 גרם יין לבן יעניקו לקציצות טעם מיוחד.

• אסור לטגן או לאפות צלעות חזיר עם פטריות ארוכות מהזמן שצוין - הבשר יאבד את עסיסיותו ויהפוך יבש.

צפו בסרטון: מתכון לצלי בשר בקר עם פטריות וירקות -מעדן חגיגי ומעולה-של דודה מרים בקלי קלות הערוץ הרשמי. (יוני 2024).