העוגה "גזע רקוב", על אף שמה הבלתי שגרתי, הוא קינוח יפה וטעים מאוד, שמוכן מהמוצרים הפשוטים ביותר בפרק זמן קצר. בזכות מתכונים שלב אחר שלב, כל אחד, אפילו מתחיל בבישול, יוכל להכין את עוגת הגדם הרוטן ללא מאמץ רב.
לעוגה מבנה נקבובי מעניין, בדומה לעץ סדוק. כדי לתת דמיון גדול יותר לגדם, הקינוח נוצר בצורת קנבוס ומעוטר בפטריות.
עוגת גדם רקובה - עקרונות בישול כלליים
ניתן להכין עוגת ספוג על בסיס קפיר, שמנת, שמנת חמוצה. העיקר שהמוצר טרי, מותר להשתמש במוצרים מעט חומציים ללא סימני קלקול. מנפים את הקמח לפני שמוסיפים אותו יחד עם אבקת האפייה - זה נותן לביסקוויט רוך ואווריריות מיוחדים.
עוגות מוכנות מקוררות, ספוגות בסירופים או הספגות מוכנות במיוחד, נמרחות בשמנת.
ניתן להקפיד על שמנת חמאה, שמנת חמוצה, יוגורט, שמנת, ג'לי או כל אחר לפי שיקול דעתך. ניתן להוסיף גם שמרים, ריבות, פירות, פירות יער ועוד לקרם.
הם מקשטים עוגה כזו בדרכים שונות: אפשר פשוט לפזר את החלק העליון של הקינוח באגוזים ולמלא בזיגוג. ואפשר להתעסק קצת ולעשות נס אמיתי על ידי הכנת פטריות מהבצק, ליצור מרכיבים שונים, למשל גרגרי בר, עלים שנפלו ועוד.
היתרון ללא ספק של עוגת הגדם הרקובה הוא המראה שלה: כלומר כשנוצרים אתה לא צריך למדוד כל מילימטר ביופי, ככל שהקינוח "קינוח" נראה יותר, כך ייטב!
1. עוגה "גדם רקוב" בכיריים האטיות: מתכון פשוט צעד אחר צעד
מרכיבים
• 4 ביצים;
• קמח - 220 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• כל ריבה - 250 גרם;
• סודה - 10 גרם;
• וניל - חצי כפית.
שיטת בישול:
1. שופכים מעט חלבונים לחלבונים ומקציפים עד לקבלת קצף שופע.
2. שופכים סוכר, ונילין לתוך החלמונים ומקציפים.
3. מורחים לאט את הסנאים לחלמונים, מוסיפים את הריבה, מערבבים הכל היטב ושופכים את הקמח מעורבב עם סודה.
4. משמנים את הקיבולת במול-קוקר במרגרינה ויוצקים לתוכו את הבצק.
5. הפעילו את הסיר-קולח לפונקציה “אפייה” ואופים 40 דקות.
6. אנחנו מוציאים את העוגה המוגמרת מהמיכל, מצננים.
7. חותכים את הביסקוויט הקר לשתי שכבות.
8. שכבנו עוגות בשכבה עם אותה ריבה שנוספה לבצק, למשל תות, משמש, דומדמניות וכדומה.
9. יוצקים את פני העוגה עם שוקולד, מומס בחמאה.
2. עוגה "גדם רקוב": מתכון קלאסי צעד אחר צעד
מרכיבים
• 4 ביצים;
• חמאה - חצי חבילה;
• סוכר - 80 גרם;
• סודה - 20 גרם;
• קמח - חצי כוס;
• צימוקים שחורים, אגוזי מלך, משמשים מיובשים - 50 גרם;
• קרם 35% - 1 פחית;
• אבקת סוכר על שמנת - חצי כוס.
שיטת בישול:
1. מקציפים ביצים עם מלח בקצף שופע.
2. מאדים את החמאה.
3. יוצקים פירות יבשים עם מים חמים, החזיקו למשך 10 דקות וסננו את המים.
4. אפשר להשאיר צימוקים שלמים, ומשמשים מיובשים חתוכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם חמאה.
5. שמן עם פירות יבשים מוחדר לביצים טרופות.
6. שופכים את הקמח המנופה למסה המבושלת בכמה שלבים, אחרי כל אחד, מקציפים במיקסר במהירות איטית.
7. כשמדובר בחלק האחרון של הקמח, שפכו אותו יחד עם סודה שמכובה בחומץ תפוחים.
8. משמנים את הטופס במרגרינה ויוצקים את הבצק, אופים 35 דקות, בטמפרטורה בינונית.
9. בזמן אפיית ביסקוויט, דלת התנור אינה נפתחת.
10. הביסקוויט האפוי נשלף מתבנית האפייה וחותכים לשלוש שכבות עוגה שוות.
11. הכנת קרם: מוזגים שמנת לכוס קטנה, מוסיפים להם אבקה ומקציפים במלוא הקצפה עד לקבלת קצף יציב.
12. עוגה אחת מונחת על צלחת, שמה עליה שמנת, שמה מעט צימוקים ומשמשים מיובשים על הקרם, מכסים בעוגה שנייה. וכך אנו עושים עם העוגה שלאחר מכן.
13. מעל העוגה האחרונה מורחים גם שמנת ומפזרים אגוזי מלך.
3. עוגת גדם רקובה עם שמנת חמוצה ופירות
מרכיבים
למבחן:
• ביצה אחת;
• סוכר - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 160 גר ';
• סודה - 10 גרם;
• קמח - 400 גרם.
לקרם:
• שמנת חמוצה - 260 גרם;
• אבקת סוכר - 3 כפות. כפות;
• מיץ מלימון - 20 גרם.
ציפוי:
• חפיסה אחת של שוקולד מריר;
• שמנת חמוצה - 150 גרם.
מילוי:
• שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, צימוקים - 50 גרם;
• כל ריבה - 250 גרם.
שיטת בישול:
1. בכוס עמוקה, שוברים את הביצה, שופכים סוכר, מקציפים מעט עד לבן.
2. להוסיף תערובת הביצים שמנת חמוצה, מקציפים למשך 2 דקות.
3. שפכו באטיות את הקמח המעורבב ביס סודה שנכבה ביס, מערבבים הכל היטב עד שהוא נועץ את הידיים. אם יש מעט קמח, אפשר להוסיף מעט.
4. אנו נותנים את המבחן המוכן שקר.
5. הכנת המלית: צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים במים חמים למשך 10 דקות. אנו טוחנים את הפירות היבשים הנפוחים דרך בלנדר, מוסיפים להם ריבה ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
6. הכנת קרם: מקציפים את השמנת החמוצה עם אבקת סוכר עד לקצף שופע (חובה שהקרם החמוץ יהיה 20% שומן) למשך כשלוש דקות. בתום הקצפה מוזגים חומצת לימון.
7. הכנת הזיגוג: שמים מוט שוקולד בכוס מתכת, ממיסים במיקרוגל למשך 7 דקות. מוסיפים חתיכת חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
8. הבצק המוגמר מחולק ל 8 חתיכות בינוניות.
9. אנו מגלגלים אותו לעובי של 2 ס"מ, משמנים אותו עם המלית המוגמרת ומגלגלים אותו בצורת גליל.
10. חתכנו את כל הלחמניות לחתיכות קטנות ברוחב של 1.5 ס"מ.
11. שים את חתיכות הלחמניות על דף שנמשח בשמן, אופה 30 דקות.
12. אופים את החלקים האפויים בקרם ונניח בכלי עמוק. תתקרר.
13. אנו מעבירים את החלקים הקרים לצלחת שטוחה, מחליקים אותה, שופכים עליה את הדובדבן.
14. המשטח מעוטר בעיגולי קיווי. הכנסנו למקרר להקשיח את הזיגוג.
4. עוגה "גדם רקוב" עם לביבות
מרכיבים
לפנקייקים:
• חלב - 3 כוסות;
• 3 ביצים;
• קמח - 400 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• סודה - 10 גרם;
• שמן מזוקק ללא ריח - 50 מ"ל;
למילוי:
• גבינת קוטג '- 260 גרם;
• ריבת דומדמניות שחורות - זכוכית לא שלמה.
לזיגוג:
• חלב - 150 מ"ל;
• סוכר - חצי כוס;
• קקאו - 2 כפות. כפות;
• שוקולד מריר - אריחי רצפה.
המלית השנייה:
• גבינת קוטג '- 260 גרם;
• ונילין - חצי כפית;
• חלב מרוכז - 100 גרם.
לקרם:
• שמנת חמוצה - חצי ליטר;
• סוכר - חצי כוס;
• וניל - חצי כפית;
• ג'לטין - 10 גרם.
שיטת בישול:
1. מהמרכיבים הדרושים, לוש את בלילת הפנקייק. מטגנים לביבות דקות.
2. אנו מכינים את המלית הראשונה: בכוס מערבבים את גבינת הקוטג 'עם ריבה, מערבבים היטב עד להמסה צבעונית וסמיכה.
3. מבשלים את המלית השנייה: מערבבים את גבינת הקוטג 'עם חלב מרוכז וניל, מערבבים היטב.
4. הנחנו את המלית על הלביבות המוגמרות, לסירוגין לביבה אחת עם המלית בריבה, השנייה בחלב מרוכז, ומגלגלים אותה.
5. פנקייקס עם מילוי גרד חתוך לחצי ומכניסים לצורה ניתנת למצב במצב עמידה, בשכבה 1 או 2, תלוי מה גובהם.
6. מכינים את השמנת: שלב שמנת חמוצה עם סוכר ווניל, הוסף את הג'לטין הנפוח. שמנת מוכנה, מלאו את כל הלביבות בטופס, שלחו למקרר להתמצקות.
7. אנו מוציאים את העוגה המצוננת מהתבנית ומניחים אותה על צלחת שטוחה.
8. אנו מכבים את עודפי הלביבות בצורת כיסים ומניחים אותם סביב העוגה על צלחת, כאילו שורשי גדם.
9. מכינים את הדובדבן: שלבו סוכר עם קקאו, שופכים חלב, שמים על אש קטנה ומרתיחים 5 דקות. תתקרר. מוסיפים את השוקולד המומס על הדובדבן, מערבבים עד שהוא סמיך.
10. משמנים את דפנות העוגה והשורשים בעזרת הדובדבן המוגמר.
11. בחלקו העליון, צור דפוסי זיגוג בצורה של טבעת.
12. אנחנו מכינים קישוט מלביבות: גזרנו עיגולים מפנקייקים, שמנו אותם במעט שקעים ומחממים במיקרוגל לחצי דקה. אנו מכסים את הכובע המוגמר בזיגוג. ואז אנו מכינים את רגל הפטרייה: הופכים חתיכה קטנה של פנקייק לנקניק ומחליפים אותה לכובע, משמנים אותה גם בזיגוג.
13. מקשטים את פני העוגה בפטריות מבושלות.
5. עוגה "גדם רקוב" על הכפיר
מרכיבים
• קפיר - 300 מ"ל;
• כל ריבה - כוס אחת;
• סוכר - 260 גרם;
• קמח - 4 כוסות;
• סודה - 20 גרם;
• אבקת קינמון - 20 גרם;
• וניל - חצי כפית;
• שמנת חמוצה בקרם - חצי כוס.
שיטת בישול:
1. קפיר משולב בריבה וסוכר. הוסף קינמון, וניל וסודה נטויה. אנחנו מערבבים הכל.
2. להוסיף באטיות קמח.
3. משמנים את מיכל האפייה בשמן ויוצקים את הבצק.
4. מחממים תנור מראש ומכינים לאפייה של ביסקוויט למשך 35 דקות.
5. הביסקוויט האפוי קר נחתך לאורכו לשתי שכבות ומשומן בשמנת חמוצה.
6. על פני העוגה אנו מכינים תבנית בצורת טבעת עם שוקולד מומס וחמאה.
7. משאירים לשתות במשך 3 שעות במקרר.
6. עוגת גדם רקובה עם מרנג
מרכיבים
לבצק:
• חצי קילוגרם קמח;
• חמאה - 130 גרם;
• שמנת חמוצה בינונית - 200 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• 2 ביצים;
• סודה - 10 גרם.
מילוי:
• משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים - חצי כוס כל אחד.
קרם:
• שמנת חמוצה - חצי ליטר;
• ג'לטין - 20 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• סוכר - 250 גרם.
מרנג:
• 2 ביצים;
• סוכר - 60 גרם;
• קקאו - 30 גרם.
שיטת בישול:
1. בכוס מקציפים את החלמונים עם סוכר.
2. שמנת חמוצה לחלמונים, להקציף מעט ולשים את החמאה המומסת, לערבב היטב.
3. שופכים קמח עם סודה לתערובת המוכנה, לשים בצק קריר.
4. מכניסים את הבצק לאגרוף ומכניסים למקרר.
5. בינתיים טוחנים את המשמשים המיובשים הנפוחים עם שזיפים מיובשים ומערבבים.
6. הבצק המופרד מחולק לשמונה חלקים זהים, מגולגלים לכדורים.
7. שבעה חלקים התגלגלו לניילון דק.
8. על העוגות שמנו את מילוי הפירות היבשים ומגלגלים את הלחמניות.
9. אנחנו אופים את הלחמניות הללו בתנור בטמפרטורה לא גבוהה.
10. אנו חותכים את הלחמניות החמות מהקצוות, ומייבשים את השוליים בתנור ומשאירים לקישוט.
11. מרנגים לבישול: שופכים סוכר לשמנת החמוצה ומקציפים, מורחים את הג'לטין הנפוח במים ומקציפים במהירות איטית בעזרת מערבל.
12. אנו שותלים את המרנגים דרך שקית מאפה על תבנית אפייה ואופים בצורת פטריות קטנות במשך שעה וחצי.
13. גיבוש העוגה: טובלים כל רולדה לקרם ומניחים על קרקעית תבנית מפוצלת. העלינו את הלחמניות עם שמנת והכניסו למקרר למשך 12 שעות.
14. אנו מוציאים את העוגה מהמקרר ומצפים את הדפנות בקרם, ומפזרים שוקולד צ'יפס
15. משטח העוגה מפוזר בפירורים משאריות הלחמניות.
16. בחלק העליון של העוגה שמנו כמה פטריות מהמרנג.
עוגה "גדם רקוב" - טיפים וטריקים
• כאשר אופים עוגות עדיף לא לפתוח את התנור כדי שהבצק לא יתיישב ויתברר שופעת.
• עוגות מוגמרות לא ישברו אם נאפות בצורה ניתנת להסרה מיוחדת או בצורה רגילה מרופדת בנייר קלף.
• מקציפים את השמנת לעוגה בזהירות רבה, ככל שהמסה אחידה יותר, העוגה תהיה רוויה טובה יותר.
• לקשט את העוגה שלך, להראות את הדמיון שלך. אל תשכח: קישוט בהיר וחגיגי יוסיף קסם מיוחד לקינוח. תיאבון בון.
