מנות מפוארות עם טעם וארומה יוצאי דופן נקראות דבש. וזה בכלל לא עובדה שהדבש הוא חלק ממוצרים. ובכן, אם בכל זאת הוא שם, אז הכינוי כמעט ראוי.
טעם דבש קל מתאים ביותר למנות חזיר, בהן, ככלל, הדבש משמש כאחד המרכיבים היוצרים את הטעם ברוטב.
בדרך כלל הם מנסים להפוך את רוטב הדבש לא סמיך מדי, ותבלינים מוסיפים בצורה בינונית במיוחד. המתכונים הבאים, אם מפחיתים את כמות המלח והשומן, והתיבול מודר לחלוטין, הם די מתאימים לתזונה לא קפדנית מדי.
חזיר ברוטב דבש - עקרונות כלליים של הכנה
• כל סוג של דבש מתאים, העיקר שהוא לא סמיך. המוצר משמש להמתקת הרוטב, רכיבים אחרים שהוא משלים אחראים לתכונות הטעם. ככלל, מדובר בתבלינים שונים, עשבי תיבול, רוחות, מיץ הדרים, זנגביל, שום טרי, רוטב סויה מרוכז או חרדל. השניים האחרונים מתווספים לרוטב לא רק לטעם וארומה, הם מרככים היטב את הסיבים, מה שהופך את המנה ליותר עסיסית ורכה יותר. לאותה מטרות משתמשים בחומץ או במיץ לימון טרי.
• ברוטב כזה, מכינים לא רק דבש, אלא גם בשר על עצמות או צלעות. לצורך תפירה וטיגון, הבשר נחתך לחתיכות בגודל בינוני. לרוב נאפים חתיכות בשר או צלעות גדולות, אך לרוב בדרך זו מכינים פיסת חזיר חתוכה.
• לטגן חזיר ברוטב דבש, לטגן במחבת, לאפות. בתנור מבשלים בשר על תבנית אפייה, בשרוול או בנייר כסף. ישנם מתכונים לרובי-קוקרים. תוך שימוש בטכניקות בישול שונות, כל פעם הם מקבלים מנות חדשות לחלוטין - עם קרום פריך מתוק, רוטב נדיר או סמיך.
• בשר אפוי בתנור מוגש כמנה ראשונה. כל תוספות של דגנים ותפוחי אדמה, ירקות טריים או מלוחים, ירקות מתאימים לבשר חזיר מבושל או מטוגן ברוטב דבש.
חזיר מטוגן ברוטב דבש עם שומשום
מרכיבים
• עיסת חזיר - 400 גר ';
• שלוש כפות רוטב סויה;
• עמילן - 2 כפות מלאות;
• כפית שומשום;
• חצי כף דבש;
• שמן מעודן ביותר.
שיטת בישול:
1. מגלגלים בבשר קצוץ מעמילן. אפשר להמליח מעט מעט את הבשר, אך עליכם לעשות זאת בזהירות רבה. בעתיד יתווסף רוטב סויה, והוא כבר די מלוח.
2. על השמן המחומם בתבנית עם קירות עבים, תוך ערבוב שיטתי, מטגנים את חתיכות העיסה עד שהם רכים.
3. יוצקים לתבנית רוטב סויה מעורבב עם דבש ועמילן. מבשלים תוך ערבוב, עד שהמסה מתחילה להתעבות במהירות ובאופן בולט. זה בדרך כלל לא לוקח יותר משלוש דקות.
4. מוסיפים צלחת שומשום, מערבבים הכל היטב ומורידים מיד מהתנור.
חזיר ברוטב דבש במחבת
מרכיבים
• קרבונט - 400 גר ';
• שתי כפות מיץ תפוזים;
• שום;
• דבש נדיר - 3 כפות. l.;
• שתי כפות מלאות של תירס או תערובת של שמני חמניות מזוקקות ורגילות;
• סויה, רוטב לא מלוח, רצוי כהה - 40 מ"ל;
• פלפל גרוס ומלח קטן מבושל, דרגות נוספות - 1/5 כפית כל אחת;
• שתי כפות חומץ תפוחים.
שיטת בישול:
1. שטפו חתיכת עיסת שלמה במים קרים וטפו יבש עם סמרטוט נקי. מפזרים פלפל גרוס מעורבב במלח ומשפשפים בזהירות את התערובת על כל הנתח.
2. במחבת, בטמפרטורה בינונית, מחממים מעט שמן. הגדל את החום למקסימום. שים את הבשר ומטגנים במהירות מכל הצדדים, עד לקרום חום ולא מטוגן מדי. התהפך מעת לעת!
3. בקערה או בסיר קטן, שלבו את מיץ התפוזים עם תרכיז הסויה. מוסיפים דבש, חומץ תפוחים ומעוך שתי שיני שום, ומערבבים.
4. יוצקים מחצית מהדבש בתבנית ומחממים בטמפרטורה בינונית, הופכים את הנתח מדי פעם בזהירות. מוסיפים את שאר הרוטב לבשר בזמן הבישול.
5. הניחו את החזיר חזיר מוכן על צלחת, חתכו למנות ושפכו את הנוזל שנותר בתבנית.
חזיר קלוע ברוטב דבש עם עגבניה
מרכיבים
• קילוגרם מעיסת חזיר, צווארון או צלעות;
• כוס דבש דקה;
• ראש קטן של שום;
• עגבנייה לא מלוחה - כוס לא שלמה;
• כוס רוטב סויה לא מלוחה;
• תבלינים "לבשר", מוכנים.
שיטת בישול:
1. ללא קשר לסוג הבשר שיש לך, שוטפים אותו, חותכים אותו לחתיכות ומכניסים לתבנית עמוקה ורצוי עבה. אתה יכול להשתמש בסד עם תחתית רב שכבתית.
2. מדללים את רסק העגבניות עם תרכיז סויה, מוסיפים דבש, תבלינים, שיני שום לחוץ על ידי הכבישה. מערבבים היטב ומעבירים את התערובת לבשר.
3. הניחו את התבנית על אש עזה, המתינו לרתיחה אינטנסיבית. מנמיכים את הטמפרטורה לבינונית כך שהנוזל רק ירתח מעט ומכסה.
4. תבשיל כשעה, עד שהפרוסות רכות ועבות את הרוטב. מערבבים מדי פעם, אחרת היא תישרף.
תנור חזיר ברוטב דבש עם תפוחים בתנור
מרכיבים
• עיסת חזיר - 700 גר ';
• שלושה תפוחים מכל זן חמוץ, עם עיסת צפופה;
• שתי כפות ברנדי;
• 1/2 כפית מיץ סחוט מלימון טרי;
• שלוש כפות דבש;
• כף מכל שמן צמחי ומעודן;
• מים - חצי כוס.
שיטת בישול:
1. חותכים את העיסה המוכנה בניצב קפדני לכיוון הסיבים, לפרוסות בעובי של כמטר וחצי. מסדרים אותם על קרש חיתוך ומקציפים אותם מעט, מצמצמים את עובים ל- 0.8 ס"מ. מגררים במלח ופלפל קטן ומשאירים לזמן קצר.
2. שטפו את התפוחים במים חמים, הסירו את הליבה וחתכו לפרוסות קטנות. אתה יכול לקלף מראש אם זה קשה.
3. נגב את התבנית הקלה הקטנה עם סמרטוט, בלחות בשמן והניח פרוסות תפוחים זה בזה. הניחו את נתחי הבשר הקצוצים למעלה.
4. מכסים את הכל בנייר כסף, מכניסים לתנור החם לחצי שעה.
5. מערבבים דבש במים חמים, מביאים לרתיחה ומרתיחים מעט, כך שהסירופ מעט מתעבה. מצננים מעט, שופכים פנימה מיץ לימון וקוניאק, מערבבים.
6. כאשר התבשיל מבושל, הוציאו את נייר הכסף, שפכו את רוטב הדבש הארומטי והכניסו אותו לתנור לחמש דקות.
בשר חזיר אפוי בחרדל ברוטב דבש
מרכיבים
• שני קילוגרמים של צווארון או חזיר;
• 3 כפות מלאות של דבש כוסמת;
• 100 גר '. חרדל חריף;
• שורש זנגביל - חתיכה של 2 ס"מ;
• פלפל לבן, כתוש ביד - 1/2 כפית;
• כורכום, טרגון - חצי כפית;
• גוש של רוזמרין (ניתן להחלפה עם חצי כף יבשה);
• 1.5 כפות בזיליקום;
• שום;
• ברברי מיובש - 3 פירות יער.
שיטת בישול:
1. מייבשים היטב את העיסה השטופה, הרטובה אינה משחימה בעת הטיגון, כפי שרוצים.
2. מורחים גיליון נייר כסף גדול מספיק על השולחן. זה אמור להספיק כדי לעטוף את הבשר היטב ולארוז אותו בחוזקה. הניחו דף נייר כסף נוסף עליו, הניחו את החזיר במרכז.
3. מערבבים היטב את החרדל עם הדבש. הוסף עשבי תיבול מבושלים עם תבלינים ומעט מלח.
4. מכל הצדדים של נתח חזיר, ערכו נקבים קטנים עם קצה הסכין והכניסו שיני שום חתוכות לשניים (4-5 יח ') לתוכם. לחצו קלות גם על גרגרי הברבוביות של הברברי.
5. מבלי לזוז מהנייר כסף, מעיל את כל הנתח ברוטב דבש ועטוף בנייר כסף כך שהתפר יהיה למעלה. העבר את "האריזה" על דף האפייה.
6. אופים בחום של 180 מעלות, הטמפרטורה הרגילה למנות כאלה, למשך שעה וחצי. ואז מורחים בעדינות את שולי הנייר והמשיכים בבישול. הקפידו למזוג מיץ כל עשר דקות. יש לשחוק אותו בעדינות בעזרת כף כדי לא לשבור את האריזה. לאחר 50 דקות יש להסיר את הבשר ולהתקרר לחלוטין, מבלי לשחרר את נייר הכסף.
חזיר ברוטב דבש: מתכון לצלעות ריחניות שנאפות בשרוול
מרכיבים
• צלעות חזיר - 500 גר ';
• 70 מ"ל רוטב מרוכז של סויה;
• שולחן, 6% חומץ - 20 מ"ל;
• שתי כפות שמן זית קלוי;
• כף חרדל לפי המתכון הקלאסי, חריף, דל חומץ;
• שלוש שיני שום;
• שתי כפות דבש ארומטי, מכל סוג שהוא.
שיטת בישול:
1. בזרם מים זורמים שוטפים את הצלעות, מייבשים ומגרדים בפלפל גרוס ללא מלח.
2. מערבבים שמן זית עם חומץ. הוסף תרכיז סויה, שים דבש עם חרדל ושום קצוץ.
3. מערבבים את המסה כך שהדבש מתפזר לחלוטין, ואחרי ששופכים את הצלעות המקופלות בקערה, משאירים אותו למשך שלוש שעות.
4. אסף את בשר החזיר במרינדה לשרוול, הדק את שוליו בחוזקה ועבר לתבנית. הקפידו לבצע כמה פיסוקונים עם מחט למעלה כך שהסרט לא יתפוצץ.
5. מכניסים את תבנית האפייה לתנור (200 מעלות), מבשלים כ 45 דקות. כעשר דקות לפני המוכנות, חתכו בזהירות את השרוול למעלה כך שהצלעות ישחימו היטב.
מתכון לבשר חזיר ברוטב דבש עם תפוחים לבישול איטי
מרכיבים
• שני תפוחים גדולים, בהכרח ירוקים;
• קילו של חזיר חזיר;
• כף שמן זית איכותי;
• כפית רוטב סויה, מלוח, כהה;
• בצל, גודל בינוני;
• 40 גר '. דבש.
שיטת בישול:
1. חותכים את העיסה המיובשת לחתיכות קטנות, תפוחים קלופים באותו גודל עם פרוסות.
2. הניחו את הבשר המוכן בסיר הבישול של המולטי-קוקר. בקערה קטנה, שלבו את תרכיז השמן, הדבש והסויה. מערבבים היטב ושופכים את תערובת החזיר.
3. סגור את המכסה, קבע את תוכנית הכיבוי והפעל אותו על ידי הגדרת טיימר למשך 20 דקות.
4. לאחר האות, הוסיפו בצל קצוץ עם תפוחים וחזרו על הבישול במצב מוגדר מראש למשך 50 דקות נוספות.
5. נסה את המנה המוגמרת, שעדיין חמה למלח, הוסף תרכיז סויה במידת הצורך.
חזיר ברוטב דבש - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• אם אין דבש נוזלי, השתמש באמבט מים כדי להמיס את המוצר המעובה. לפני ערבוב עם רכיבים אחרים, יהיה צורך להתקרר היטב את הדבש.
• אל תמליחו את המנה אם תמיסת סויה היא אחד ממרכיבי הרוטב. בדרך כלל יש בו מספיק מלח כדי להשרות בשר וזה.
• לפני האפייה, יש להקפיד לבצע כמה נקבים בשרוול עם חפץ דק וחד, אחרת האדים שהצטברו בפנים יקרעו אותו והבשר יתייבש. יש צורך רק לחדור את פני השטח. דרך החורים המיוצרים מלמטה, המיץ יזרום החוצה, מה שיוביל לייבוש החזיר.
• עשר דקות לפני המוכנות, חתוך את השרוול או הנייר ונמרח לצדדים של קצה האריזה. אם זה לא נעשה, הבשר לא ישחים.
