איך למרינד חזיר לאפייה בתנור - סודות ודקויות. מרדדים חזיר לאפייה בתנור בצורה נכונה

לבשל חזיר טעים ועסיסי בתנור בכוחם של כולם.

ההצלחה של המנה היא במרינדה הנכונה.

היום נספר לכם מה ואיך למרינד חזיר לאפייה בתנור.

כיצד למרינד חזיר לאפייה בתנור - עקרונות כלליים של בישול

אתה יכול לקחת כל חלק מהחזיר: עצם השכמה, הצוואר, הלסת, הצלעות - זה לא משנה. תלוי בחלק שנבחר ובשיטת החיתוך, זמן ההשחתה של הבשר יהיה תלוי - ככל שהנתח גדול יותר, כך יש למרינד אותו יותר.

מרינדה נכונה מורכבת משמן, תבלינים ותבלינים וחומצה. מוצרים כמו קיווי, קפיר, חומץ, רסק עגבניות, יין, לימון או מיץ רימונים ומרכיבים דומים אחרים נלקחים כבסיס חומצי. בדרך כלל משתמשים בשמן מהיר או זית פשוט. תיבול כזה משלים בצורה מושלמת חזיר: אגוז מוסקט, רוזמרין, קארי, מיורם, תערובת של פלפלים, אורגנו, מרווה, זנגביל ועוד.

להכנת המרינדה השתמשו במנות לא מחמצנות: קרמיקה או זכוכית. חזיר עצמו מבושל על תבנית, בסירים, בתבניות, בשרוול, נייר כסף.

1. כיצד למרינד חזיר צלוי בחרדל יבש

מרכיבים

• חזיר חזיר - 1.5 ק"ג;

מרינדה:

• חבורה של פטרוזיליה טרייה;

• מיץ לימון - 150 מ"ל;

• אבקת חרדל - 50 גרם;

• שתי שיני שום;

• תיבול, מלח - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הלימון וסוחטים את המיץ לכוס.

2. סחוט לימון חתוך לפרוסות ושם באותה כוס.

3. שוטפים חבורה של פטרוזיליה, קוצצים ומוסיפים את השום ללימון יחד עם השום שנסחט דרך מכבש השום.

4. יוצקים אבקת חרדל, תיבול, מעט מלח לכל המוצרים.

5. אנו מעבירים הכל לסיר ולובשים אש בינונית ומחממים את התערובת תוך ערבוב תכוף.

6. חתך חזיר נחתך לחתיכות ממורכבות בעובי 3 ס"מ ואורך 6 ס"מ.

7. שופכים את החתיכות למרינדה מחוממת ונותנים להם לשייט במשך שש שעות.

8. מטגנים את הבשר במרינדה משני הצדדים במחבת חמה במשך 3 דקות.

9. הניחו את הנתחים המטוגנים על תבנית אפייה ואופים 45 דקות.

10. לקבלת עסיסיות רבה יותר של בשר במהלך האפייה, כל עשר דקות, פתחו את התנור ושפכו חזיר עם המיץ שהוקצה.

11. בזמן ההגשה הניחו חתיכת בשר אפוי על צלחות הגשה, לצד פרוסות עגבניות ומלפפונים, ותוכלו לשים כפית אחת של אפונה משומנת ירוקה.

2. כיצד למרינד חזיר לאפייה בתנור בקפיר

מרכיבים

• פילה חזיר - 1 ק"ג;

• שני ראשי בצל;

• קפיר - 2 בקבוקים;

• מלח - 10 גרם;

• תיבול - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. חתכנו את הבשר לחתיכות בעובי 2 ס"מ.

2. מכניסים למיכל מתכת, מוסיפים בצל בחצאי טבעות, מלח, פלפל שחור, מתבלים.

3. שופכים את הבשר עם קפיר ומכניסים למקרר לשייט במשך שש שעות.

4. אופים את הבשר במרינדה בתנור למשך 30-35 דקות בטמפרטורה בינונית.

5. בזמן ההגשה, שמים את הבשר על צלחות מחוסרות עם תפוחי אדמה מבושלים, ושופכים רוטב עגבניות.

3. כיצד למרינד חזיר אפוי בתנור ביין יבש לבן

מרכיבים

• בשר חזיר ללא שומן - 700 גרם;

• יין לבן - חצי כוס;

• שן שום אחת;

• בזיליקום מיובש, כוסברה - 2 כפיות;

• תיבול, פלפל שחור - 20 גרם;

• מלח - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. על הבשר המוכן - שטוף ויבש היטב - אנו מבצעים חתכים קטנים בעזרת סכין.

2. שופכים תיבול לכוס קטנה ומגלגלים בה חתיכת בשר.

3. חותכים את השום הקלוף לפרוסות דקות ומכניסים לחורים החתוכים בבשר.

4. שופכים יין לתבנית נפרדת ושמים את הבשר, נותנים לו לשייט במשך ארבע שעות.

5. אופים חתיכת בשר חזיר בתנור שחומם מראש בנייר כסף למשך 40 דקות בטמפרטורה של לא יותר מ- 200 מעלות.

6. חתכנו את הבשר האפוי לחתיכות קטנות, שמנו צלחות עם עגבניות ומלפפונים קצוצים, מפוזרים עשבי תיבול.

4. כיצד למרינד חזיר אפוי בתנור ברוטב Worcestershire

מרכיבים

• חזיר - חצי קילוגרם;

• רוטב סויה - 3 כפות. כפות;

• שמן חמניות - 50 מ"ל;

• סוכר חום - 150 גרם;

• חומץ בלסמי - 30 מ"ל.;

• רוטב Worcestershire - 2 כפות. כפות;

• 2 שיני שום;

לרוטב Worcestershire:

• חומצה אצטית - 200 גרם;

• מולסה - 1.5 כפות;

• זרעי חרדל - 20 גרם;

• מלח כשר - 100 גרם;

• 3 אפונה של פלפל שחור;

• ציפורן - 5 גרם;

• אבקת קארי - 15 גרם;

• 2 תרמילי הל;

• 2 תרמילי פלפל חריף;

• שן שום אחת;

• מקל קינמון אחד;

• מחצית ראש הבצל;

• זנגביל - חצי כפית;

• סוכר - 80 גרם.

שיטת בישול:

רוטב Worcester בישול:

1. בכוס אנו מערבבים את תרמילי הל הל הקצוצים, שיני שום, פלפל חריף, ג'ינג'ר קצוץ, יוצקים הכל ברוטב סויה ומחממים על אש נמוכה.

2. מטגנים סוכר במחבת עד למצב כהה וצמיג.

3. שלב סוכר ברוטב סויה ומרכיבים אחרים והרתיח עוד חמש דקות.

4. רוטב הווסטרשייר המקורר מסונן דרך מסננת.

אנו מכינים בשר ומוצרים למרינדה:

1. טוחנים בצל ושום בבלנדר. הוסף אותם לבשר הפרוס למנות.

2. שופכים את רוטב הווסטרשייר המוכן לבשר, מערבבים היטב, מכניסים למקרר למשך 12 שעות.

3. מההתחלה, מרינדים את הבשר ברוטב ומטגנים אותו במחבת עד קריספי, ואופים אותו בתנור.

4. בשר מוכן שמרינדה ברוטב כזה מוגש על צלחות מחלקות עם אורז מבושל.

5. כיצד למרינד חזיר לאפייה בתנור בקוניאק

מרכיבים

• חתיכת בשר חזיר (ניתן לצוואר, להב כתף, חזיר וכו ') במשקל של חצי קילוגרם;

• שמן צמחי - 2 כפות. כפות;

• שלוש לימונים;

• קוניאק - חצי כוס;

• תבלינים טחונים טחונים - 15 גרם;

• מלח - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. על חתיכת בשר אנו מבצעים חתכים קטנים לאורך המשטח, מניחים הכל בכוס עמוקה.

2. סוחטים את המיץ מהלימונים שם, שופכים שמן, פלפל, מלח, שופכים קוניאק, מכסים במכסה ומשאירים למרינה למשך 10-11-12 שעות.

3. שמים את הבשר במרינדה על דף משומן בשמן ואופים בתנור בחום של 180 מעלות.

4. בזמן ההגשה חותכים לחתיכות, מורחים על צלחת עם מלפפונים חמוצים או עגבניות.

6. כיצד למרינד חזיר לאפייה בתנור: מרינדת קיווי מיידית

מרכיבים

• חזיר עם שכבות שומן - 1 ק"ג;

• קיווי - 6 חלקים;

• בצל - 2 ראשים;

• מלח - קמצוץ;

• תיבול לאריזת בשר.

שיטת בישול:

1. בזכות החומצה הכלולה בקיווי, המרינדה תעשה את הבשר רך עוד יותר ותעניק לו טעם יוצא דופן ובלתי ניתן להשוואה. אז אנחנו שוטפים את הבשר, חתוכים לחתיכות קטנות כל 3 ס"מ, בערך, כמו ברביקיו.

2. אנו מנקים את הקיווי ועוברים בבלנדר בפירה, או שאפשר לחתוך לקוביות קטנות. הכניסו את הקיווי לבשר.

3. הבצל חתוך לטבעות ומוסיף אותו גם לבשר.

4. מלח מעט את הבשר, פלפל ולהשאיר למשך שעתיים.

5. אנו מורחים את חזיר היישר עם קיווי ובצל על תבנית אפייה משומנת בשמן חמניות, מכניסים לתנור ומחומם ל -200 מעלות, מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות ואופים את רצפת האס.

6. את הבשר עם המרינדה לפי מתכון זה אפשר לטגן גם על גחלים, כמו ברביקיו, רק חותכים את הקיווי עם קוביה ממוצעת ושמים שיפודים עם בשר. כך שהקיווי יטגן את הבשר במיץ שלו במהלך הטיגון.

7. ניתן להגיש בשר אפוי במרינדות חריגות ומהירות על שולחן עם סלט ירקות, מקושט בפטרוזיליה.

7. כיצד למרינד חזיר לאפייה בתנור במיץ רימונים

מרכיבים

• קילוגרם רעננה;

• כוס מיץ רימונים סחוט טרי;

• שני בצלים;

• תבלינים;

• זרעי רימון.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המענת המצוננת, יבש במגבת. חותכים את הבשר לקוביות גדולות.

2. קולפים את הבצל וחותכים רבע לטבעות, סוחטים עם הידיים עד לשחרור המיץ.

3. שופכים מיץ רימונים לבצל, יוצקים מלח ותבלינים לפי הטעם, אורגנו, עשבי תיבול איטלקיים, תערובת פלפלים ואחרים.

4. שמים את חתיכות החזיר במרינדה המוכנה, מערבבים הכל היטב.

5. שלחו את הבשר למשך הלילה למקרר.

6. בבוקר אנו מקבלים את החזיר, מניחים אותו על תבנית אפייה, יוצקים את המרינדה.

7. אופים את הבשר החמוץ 40 דקות בתנור, מחומם ל -180 מעלות.

8. מגישים חזיר חם מפוזר בגרעיני רימון טריים.

כיצד למרינד חזיר לאפייה בתנור - טריקים וטיפים

• בצל יכול לשמש גם כמרינדה, יש לקחת מוצר זה בכמויות גדולות. אנו מנקים, חותכים לטבעות או חצי טבעות ולושים בזהירות בידיים עד שמיץ הבצל מודגש.

• לפני האפייה לאחר הכבישה, נסו את המרינדה לפי הטעם, אם אין מספיק מלח - תוכלו להוסיף מלח, חמוץ - תוכלו לתקן אותה על ידי הוספת מעט סוכר גרגירי או דבש.

• על מנת שהחומצה לא תתישש ולא תבשל בשר במהלך ההזדקנות, אל תשכח להוסיף שמן למרינדה.

• הטמפרטורה תעזור להאיץ את תהליך הכבישה. יש לך זמן? שמנו מיכל חזיר במקרר? אין זמן השאירו את הבשר למשך 2-3 שעות על שולחן המטבח.

• בשר יבשיל מהר יותר אם תנקב חתיכות קטנות או חתיכה גדולה בכמה מקומות בעזרת סכין או מזלג.

• האם אתה אוהב מרינדה על בסיס מיונז? אל תשתמש במוצר שנרכש, הכין מיונז בעצמך, והקציף היטב כף חרדל מוכנה עם כף קטנה של חומץ, חלמון ומאה גרם שמן צמחי.

• בשר חזיר מסתדר טוב כמעט עם כל המוצרים, כך שלא משנה איך אתה כבוש בשר, אתה יכול להגיש כל מה שתרצה עם ירקות: ירקות, שעועית, דגנים, פסטה, ירקות. תיאבון בון.