במבט ראשון מלפפון חמוץ הוא מרק מהקטגוריה "כל מה שנמצא בפחים", אך דעה זו שגויה מאוד. כדי לבחור מוצרים, למרות העובדה שהם די פשוטים, אתה צריך מספיק בזהירות, בעקבות ההמלצות והמתכון. אחרת, מרק קלאסי מפואר יכול להיות בינוני למדי, במסורות הגרועות ביותר של קייטרינג.
חמוצים מבשר בקר - עקרונות בישול כלליים
• טעם החמוצים תלוי במידה רבה באיכות המרק. להכנתו רצוי לקחת בשר על העצם, מהעיסה בסיס המרק אינו כה עשיר. כדי להפוך את המרק לא רק לטעים, אלא גם יפה - יש להרתיח את המרק כראוי. מומלץ לשטוף את הבשר ביסודיות ורק לאחר מכן לשפוך מים קרים. אל תיקח מים חמים או חמים, ויש להסיר את הקצף לפני הרתיחה. אם אתה מתגעגע לרגע הזה, הוא יתערבב עם בסיס המרק. מבשלים את המרק על אש נמוכה, בלי לתת לרתיחה, ותמיד מתחת למכסה. זמן הבישול יכול להימשך בין שעה לשעה וחצי. כדי לבשל את העיסה החתוכה לחתיכות קטנות, 40 דקות מספיקים, חתיכות גדולות ובשר על העצמות מבושלות זמן רב יותר.
• מלפפונים ניתנים לכבישה או מלחה. הם משמשים בצורת אבקה. מלפפונים נחתכים לקוביות או לקוביות קטנות, לעתים קרובות משפשפים על פומפיה גסה או מתעקמים במטחנת בשר. לפני שמוסיפים אותם למרק הם מבושלים בירקות בכמות קטנה של מרק או לחוד. לפעמים מלפפונים מגורדים מונחים ללא טיפול מקדים.
• המתכון הקלאסי לחמוץ עם בקר כולל שימוש בשעורה פנינה. אבל זה לא שולל את האפשרויות להכנת מרק בלעדיו. שעורה מוחלפת לרוב באורז או דגנים אחרים; ניתן להשתמש גם בשיבולת שועל. דגנים הדורשים בישול ארוך מושרים מראש במים קרים או מרותכים בנפרד.
• מרק מתובל תמיד בטיגון מגזר ובצל. ירקות מגורדים מוחטים בשמן חם עד להזהבה ונמרחים בכבישה בתום הבישול. ניתן להוסיף מלפפונים, עגבניות לצלייה.
• אין להשתמש בתבלינים להכנת חמוצים. הם מסוגלים להטביע את הטעם הבסיסי של המרק. עבור ארומה, מכניסים לתוכו רק lavrushka ואפונה. עדיין מתאים, במתינות, שמיר מיובש או עשבי תיבול טריים.
• לאחר כיבוי הכיריים, רצוי לתת למרק לעמוד זמן מה, הוא יהפוך טעים וארומטי יותר. בעת ההגשה, מלפפון חמוץ משלים שמנת חמוצה, אך ניתן גם לשים מיונז.
מתכון - קלאסי, חמוצים עם בקר
מרכיבים
• בשר בקר על העצם - 400 גר ';
• 600 גר '. תפוחי אדמה;
• חצי כוס שעורה פנינה;
• שני בצלים;
• שמיר יבש וטחון - 2 כפיות;
• חמישה חמוצים;
• שמיר טרי - חבורה קטנה;
• זוג עלים של פטרוזיליה;
• 40 מ"ל שמן צמחי ומעודן.
שיטת בישול:
1. לאחר שטיפת השעורה, שפכו את הדגנים במים נקיים והניחו בצד.
2. הבשר השטוף מוזג עם 2.5 ליטר מים זורמים, מניחים על אש בינונית ומניחים לו לרתיחה. כפי שהוא מופיע, הסר את הקצף. לאחר מכן אנו מורידים את הטמפרטורה ומבשלים מתחת למכסה במשך שעתיים, ולא מאפשרים לו לרתוח באופן אינטנסיבי.
3. בזמן שהמרק רותח לאט לאט, נכין את הירקות. אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומשאירים אותם במים קרים כדי לא להחשיך. חתכנו בצל ומלפפונים לקוביות קטנות יותר, משפשף את הגזר על פומפיה בינונית.
4. מוציאים את הבשר ממרק הבקר המוגמר, נותנים לו להתקרר מעט, הסר את העצמות. חותכים למנות ושומרים חזרה לתבנית.
5. שוב אנו שוטפים את השעורה הספוגה, שופכים את הדגנים לתוך המרק הרותח וממשיכים לבשל על אש בינונית.
6. לאחר הרתיחת הדגנים במשך רבע שעה, הכניסו את תפוחי האדמה לתבנית. לאחר הרתיחה אנו מצמצמים את האש ומבשלים עד לבישול מלא.
7. בשלב זה אנו מכינים תחנת דלק. הכניסו את הבצל והגזר לתבנית. מוסיפים את השמיר המיובש, מוסיפים כמה כפות שמן. מטגנים ירקות במשך 2 דקות על אש נמוכה, שמים מלפפונים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים. הקפד לכסות את התבנית במכסה.
8. בדוק את המוכנות של תפוחי אדמה. אם הוא התרכך דיו, יש לתבל את המרק בירקות צלויים ומלפפונים, שימו לוברושקה. בואו להרתיח לאט כדקה, להוסיף עשבי תיבול קצוצים, למחוץ או ללוש שום, להוסיף מלח. תומים ראסולניק כדקה ומוציאים מהתנור.
רסולניק עם רוטב בקר ושמנת חמוצה
מרכיבים
• כוס שלישית של שעורה;
• בשר בקר (עיסת) - 300 גר ';
• שלוש תפוחי אדמה בינוניים;
• בצל סלט;
• גזר קטן;
• ביצת עוף;
• עלה דפנה;
• שלוש כפות של שמנת חמוצה של 20%;
• שום;
• ירוק שמיר;
• ארבעה חמוצים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את השעורה עד שזורמים ממנו מים נקיים. ואז שפכו מספיק מים רותחים והשאירו מתחת למכסה. עשרים דקות אחר כך, בחום בינוני-גבוה, אפשרו לרתיחה, הניחו בצד ושטפו שוב.
2. מחתיכת עיסת, חתוך את כל הסרטים וחתך מיד לחתיכות מחולקות. בשר מפרץ 2.5 ליטר. מים, להגדיר לבישול המרק. הקפד להסיר את כל הקצף לפני הרתיחה. מבשלים, מכסים את התבנית לפחות 30 דקות.
3. מכניסים את השעורה למרתיחים רותחים, מרתיחים כ- 20 דקות ומנמיכים את מקלות תפוח האדמה לחטיפים. מרתיחים על אש נמוכה.
4. בשמן המחומם מורחים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו ואז מוסיפים את הגזר. בוחשים אנו מעבירים את הירקות לסומק מוזהב.
5. במחבת נפרדת, מלפפונים תבשיל חתוכים לקשיות דקות עד שהם רכים. לאחר מכן, הכניסו אותם לתבנית עם טיגון ומבשלים על אש קטנה כדקה, ולא מאפשרים לרתיחה.
6. שוברים את הביצה בעדינות. מניחים בצד את החלבון, מקציפים את החלמון עם שמנת חמוצה. שופכים את התערובת המוכנה לכבישה ומורידים מייד את עלה הדפנה לתוכו.
7. אנו מנסים מלח ומוסיפים לפי הצורך. מרתיחים חמש דקות, לא מאפשרים לרתיחה, וכבו את הכיריים.
חמוצים עם בקר "לנינגרדסקי" (עם שעורה פנינה)
מרכיבים
• כוס שלישית של שעורה;
• בקר צעיר עם עצם - 700 גר ';
• 3 מלפפונים גדולים וכבושים;
• 300 גר '. תפוחי אדמה;
• גזר - חצי גדול או קטן אחד;
• פטרוזיליית עלים;
• בצל קטן;
• שמן צמחי;
• חצי כוס מלפפון, לא מאוד חדה, מי מלח.
שיטת בישול:
1. מתוך חתיכת הבקר הקצוצה במשך שעה וחצי, מבשלים מרק רווי. אנו מוציאים ממנו את הבשר, מסירים את העצמות וחותכים אותו. אנחנו מניחים את חתיכות הבקר מבושל בחזרה לתוך המרק, מוסיפים את השעורה. כך שהדגנים מבושלים היטב, יש להקפיץ אותה במים או לרתך מעט.
2. מכניסים את המלפפונים החתוכים לקוביות קטנות לתבנית יבשה. הוסף מעט מרק בקר, הניח את התבשיל. ברגע שהם הופכים רכים, העבירו את המלפפונים למרק ומיד הוסיפו להם מקלות תפוח אדמה.
3. בחמאה, העבירו קלות את הבצל הקצוץ. יוצקים פנימה גזר מגורד בינוני, מטגנים ירקות עד שהם מתרככים לחלוטין ומופיע "סומק" קל.
4. אנו מעבירים את הטיגון למרק, מבשלים במינימום רתיחה עד שתפוחי האדמה מוכנים. ואז להוסיף את הלברושקה, הוסף אותה לטעמך. מוסיפים חצי כוס חמוצים מלפפון מבושל, ומביאים לרתיחה, מכבים.
מלפפון חמוץ עם בקר ופטריות
מרכיבים
• מרק בקר - 1.7 ליטר;
• בצל, קטן;
• 150 גר '. שמפיניונים קפואים;
מלפפון, רצוי מלחי חבית;
• שלוש כפות דגני בוקר;
• גזר בינוני;
• 2 כפות שמן;
• שמיר טרי או מיובש;
דפנה - גיליון אחד.
שיטת בישול:
1. ראשית, מרק הבשר מבושל. אנחנו מניחים את חתיכת הבקר המוכנה ב -2 ליטר מים, מחכים שהיא תרתח. לאחר מכן, הגדרת אש בינונית-נמוכה, מבשלים את הבשר שעה וחצי. למרק עשיר, עליכם לקחת לפחות 700 גרם בשר על העצם.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני, שמים אותם במרק רותח.
3. חותכים את השמפיניונים בצלחות דקות ומנמיכים אותם אחרי תפוחי האדמה. מיד אחריו שמנו את האורז השטוף, ומביאים במהירות לרתיחה. לאחר הסרת הקצף, הורידו את הטמפרטורה ואז בישלו מתחת למכסה.
4. קוצצים דק את הבצלים, קוצצים את הגזר על פומפיה בינונית. מורחים את הירקות בשמן צמחי, מטגנים כ 10 דקות עם מעט חום. אל תשכח לערבב כדי שהצלייה לא תישרף.
5. העבירו את הירקות מהתבנית לתבנית, הוסיפו מלפפונים מגוררים גס, המשיכו לבשל עד שהם רכים. בסוף, הניחו את הלברושקה וכבו אותה.
חמוצים עם בקר ללא דגני בוקר עם עגבניה
מרכיבים
• קילו בקר;
• שני גזר בינוני;
• שישה מלפפונים גדולים, כבושים או כבושים;
• בצל;
• כוס מי מלח;
• כף עגבנייה עבה;
• שמן לא ארומטי - 0.2 כפות. l
שיטת בישול:
1. שטף בשר בשני ליטר מים, מוגדר לחימום מקסימלי. אנו מסירים את הקצף ללא הרף, בתהליך הרתיחה. נותנים לו לרתיחה מספר דקות, מנמיכים את האש לרתיחה השקטה, ומתחת למכסה מבשלים עד שהוא רך.
2. אנו מנקים את הירקות. משפשפים גס את הגזר, חותכים תפוחי אדמה לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל. אנו מסובבים את המלפפונים על פומפיה, מסננים את המלח, אך לא מוזגים.
3. מהמרק המוגמר אנו מקבלים את הבקר, מצננים מעט. נפרדים מהעצמות וקוצצים דק את הבשר, מורידים אותו בחזרה.
4. בעקבות הבשר, הניחו את תפוחי האדמה, הביאו לרתיחה. אנו מוציאים את הקצף שזה עתה נוצר מעל פני המרק וממשיכים לבשל על אש נמוכה.
5. בשמן צמחי אנו מרככים את הירקות עד שהם רכים: בצל וגזר. מוסיפים אליהם מלפפונים, מוסיפים 2-3 כפות מרק ומבשלים עד שהם מתרככים. הקפידו לערבב מעת לעת ובמידת הצורך להוסיף נוזלים. בסוף אנחנו מציגים את העגבנייה, מערבבים היטב.
6. הכניסו את טיגון הירקות למרק כאשר תפוחי האדמה רכים. מערבבים היטב, ומסירים את המדגם בהדרגה את חמוצים המלפפון. אנו מרתיחים את המלפפון חמוץ, ולא מאפשרים לו לרתוח במרץ, למשך שתי דקות, במידת הצורך, להוסיף אותו.
חמוצה בקר עם שיבולת שועל
מרכיבים
• חמישה חמוצים, אתה יכול לקחת חמוצים;
• 450 גר '. בקר עם עצם או סחוס קטן;
• גזר גדול;
• מלפפון חמוץ - כוס;
• שבע תפוחי אדמה קטנים;
• בצל קטן;
• שתי כפות של ירקות קצוצים דק;
• שמן מזוקק (למעבר ירקות);
• שני עלי דפנה;
• חצי כוס הרקולס רגילה.
שיטת בישול:
1. שופכים שניים וחצי ליטר מים לתבנית של שלושה ליטרים. הנחנו את הבשר השטוף בחתיכה אחת, שמנו על הכיריים. בואו להרתיח ואז לבשל על אש נמוכה במשך שעה וחצי. אל תשכח להסיר את הקצף.
2. אנו מקבלים את הבשר, מצננים מעט. לסנן את המרק, ולשפוך אותו לתבנית נקייה, להביא לרתיחה, להניח את תפוחי האדמה.
3. קוצצים דק את הבצל. טוחנים מלפפונים וגזר על פומפיה גסה.
4. ראשית, מורחים את הירקות במחבת עם שמן מחומם ומטגנים עד שצבע הבצל הזהוב. לאחר מכן הוסיפו את המלפפונים, הוסיפו חמש כפות מרק ובמרק, ערבבו במשך שבע דקות.
5. העבירו את תוכן התבנית לתבנית. מוסיפים בשר קצוץ, דפנה, שפכו שיבולת שועל, מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים.
6. הביאו את המרק לטעם הרצוי במי מלח, הוסיפו מלח, מילאו את הירקות, ונתנו לו לרתיחה, אך לא להרתיח. מרק מוכן מוזרק למשך עשר דקות ורק לאחר מכן מוגש.
חמוצים מבשר בקר - טיפים וטריקים לבישול
• טעם החמוצים יהיה עז יותר אם טוחנים את המלפפונים על פומפיה גסה או מסובבים במטחנת בשר ואז מערבבים עם ירקות מוקפצים.
• יש לשטוף היטב דגנים ושיבולת שועל לפני ההוספה. אם זה לא ייעשה, הופעת המרק תסבול - המרק יענן.
• מלפפונים יהיו רכים יותר אם קלופים. מומלץ גם לסחוט אותם מעט לאחר הטחינה מהמלחת. עדיף להוסיף, רותחים מראש, בסוף הבישול.
