פאף khinkali - לחמניות טעימות! מתכונים שונים של פאף khinkali עם ירקות, בשר ובשר טחון, מאודים, בתנור, בקדרה

חינקאלי היא מנה של בצק שיש בה טונות של מתכונים. לא תמיד מדובר בשקית מילוי בשר.

אפשרות מעניינת מאוד היא פאף khinkali, שאפשר לאדות, בקדרה, לבוש במרכיבים שונים ואפילו לאפות בתנור. האם ננסה?

פאף khinkali - עקרונות כלליים של בישול

ניתן להכין בצק חינקלי עם שמרים, אך לעתים קרובות יותר הוא עשוי טרי על מים, קפיר, חלב, ולעיתים משתמשים בתערובת של נוזלים שונים. ניתן להוסיף ביצה, אך לא תמיד. הם שמו גם מלח, שמן וקמח חיטה. לאחר הלישה, הבצק מכוסה או מועבר לשקית, מותר לשכב לפחות 15-20 דקות. ואז מגלגלים מתוכה שכבה דקה, המלית מונחת או פשוט משומנים בשמן, שומן. ואז הם מכופפים את הקצה, מסובבים את הגליל.

מה ניתן להכניס לפאזל khinkali:

• ירקות טריים או מוקפצים;

• בשר, בשר טחון;

• גבינה;

• אגוזים, תבלינים.

לחמניות מעוותות נחתכות לחתיכות קטנות. ואז הם מבושלים באדים או במים, אפויים בתנור. יש הרבה מנות שניות שמשתמשות בפאף khinkali, מספר מתכונים להלן.

חינקלי מאודה

המתכון לפאף חינקאלי הפשוט ביותר, שהם מאודים ומזכירים מעט מאנטי עצלנים. לבישול תוכלו להשתמש בדוד כפול או במעטפת.

החומרים

• כוס מים;

• 1 כפית. ללא פקעת מלח וסוכר גרגירי;

• כמה כפות שמן;

• קמח 3-3.5 כוסות;

• 0.6 ק"ג מכל בשר עוף (אולי מעורב);

• 2 שיני שום;

• בצל 1;

• תבלינים.

בישול

1. מכינים את הבצק מייד. מערבבים מים עם מלח וסוכר, מוסיפים שמן. מנפים את הקמח, מוסיפים את הנוזל המוכן, מכניסים שמן צמחי בתהליך הלישה. יוצרים בצק קריר, מכניסים לשקית ניילון.

2. טוחנים שום ובצל, מוסיפים לבשר טחון. מתבלים את המלית במלח, תבלינים, מערבבים.

3. לאחר חצי שעה אנו מוציאים את הבצק, מחלקים לשלושה חלקים. מרדדים מלבן מכל אחד מהם, מורחים שכבה דקה של בשר טחון. אם תרצו, תוכלו לפזר עשבי תיבול. סובב גלילים הדוקים.

4. חותכים את הגליל לחתיכות של 2 ס"מ, מעבירים למשטחים המשומנים של דוד כפול. אנו משאירים מספיק מקום למחזור חופשי של אדים.

5. מכניסים משטחים, מבשלים פאף khinkali 25-30 דקות לאחר הרתיחה.

6. מורחים על צלחת שטוחה, מפזרים עשבי תיבול, מגישים עם רוטב שום או קטשופ.

קפיר פאף khinkali עם בקר

מתכון עם פחזונה khinkali ובשר. במקום בשר בקר אפשר לקחת חזיר, טלה, זה יתברר גם טעים. בצק חינקלי מיוצר על קפיר.

החומרים

• 0.7 ק"ג בקר;

• ראש בצל;

• 30 מ"ל שמן;

• תבלינים;

• 2 כפות רסק עגבניות.

לקינקאלי:

• 0.25 מ"ל קפיר;

• 500 גרם קמח;

• ביצה אחת;

• מלח;

• 50 מ"ל שמן;

• 2 בצל;

• 2 גזר;

• קמצוץ סודה.

בישול

1. מכינים את הבצק. מוסיפים מלח וסודה לקפיר, שוברים ביצה ומוסיפים קמח, שופכים כף שמן בסוף. לוש גוש הדוק, הכניס לתיק.

2. בשאר הנותרים מבשלים את המאפה מהבצל והגזר. מטגנים ירקות קצוצים עד ורדרד, פלפל ומלח. השאירו להתקרר.

3. שופכים שמן מרשם לתוך הקדירה, שמים על הכיריים. חותכים את הבקר למקלות קטנים, באשר לגולאש. אנחנו מעבירים את הבשר, מטגנים. אבל ברגע שהנתחים מוציאים את המיץ, אנחנו מצמצמים את האש, אנחנו נמוגים במשך שלושים דקות.

4. פותחים את הקדרה, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מטגנים עם בקר על אש נמוכה.

5. הציגו רסק עגבניות מדולל ב 100 מ”ל מים.

6. מרדדים עוגה גדולה ודקה מחצי הבצק, מפזרים מחצית מהירקות המטוגנים, מסובבים גליל הדוק. חותכים לפרוסות לרוחב בגודל של 1.5 ס"מ. באופן דומה אנו מפסלים פאף khinkali מהחלק השני של הבצק.

7. אנו מורחים את הלחמניות המתקבלות עם הנתח למעלה על הבשר. אם קוטר הקדרה קטן, "החלזונות" לא יתאימו לשכבה אחת, אז ניתן לבצע מספר שורות.

8. במים רותחים אנו מדללים מלח, פלפל, שמים כל תיבול, יוצקים את התבשיל. מים בקושי צריכים לכסות את הבצק.

9. מבשלים מתחת למכסה כ 20 דקות. מפזרים עשבי תיבול בסוף.

לנשוף חינקלי בלי למלא

מנה זו היא שושנה פשוטה המוגשת עם בשר או כל מנות אחרות, מושקות ברטבים עגבניות. הם עשויים להחליף לחם או טורטיות. אם אין אגוזי מלך, אז אתה יכול לבשל מנה בלעדיהם.

החומרים

• 0.25 ליטר מים;

• חצי קילו קמח חיטה;

• מלח 1 כפית. בלי גבעה;

• 30 גרם שמן;

• 1 כפית סוכר גרגירי;

• 2-3 כפות אגוזי מלך (קצוצים).

בישול

1. ללוש את הבצק הטרי הנפוץ ביותר של מים וקמח במלח, אך עם תוספת סוכר גרגיר זה ישפר את הטעם. מכסים, משאירים למשך חצי שעה.

2. קוצצים את האגוזי מלך בסכין. אפשר לקחת מעט אגוז מוסקט ותבלינים ארומטיים אחרים.

3. מרדדים מהבצק עוגה אחת גדולה ודקה. אם קשה לעשות זאת, אתה יכול מיד לחלק אותו למספר חלקים ולהכין 2 או 3 עוגות.

4. משמנים את הבצק בשמן צמחי, ואז מפזרים קלות אגוזים, רק מעט בשביל הטעם. אתה יכול לטגן אותם קודם.

5. סובב גלילים הדוקים, חתוכים לחתיכות כמה סנטימטרים.

6. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מוסיפים דפנה, גרגירי פלפל.

7. הפעל פאף khinkali. להתערב. מרתיחים עד לבישול 7-10 דקות. אנו דואגים שהלחמניות לא ירתחו, איננו מאפשרים להרתיח באופן פעיל, אך הן לא צריכות להישאר גולמיות.

8. מוציאים את הכף המחוררת לכלי, מגישים מיד, מקשטים בעשבי תיבול, משקים ברוטב עגבניות או חמאה מומסת.

פאף קינגקאלי בתנור

מתכון נוסף לפאף חינקאלי עם בשר. אבל התבשיל הזה מבושל בתנור, לא דורש הרבה תשומת לב, והוא מסתבר עסיסי וטעים להפליא.

החומרים

• כוס מים;

• 3 כוסות קמח;

• 2 כפות שמן;

• ביצה אחת;

• מלח, תבלינים;

• 500 גרם בשר טחון;

• 2 בצל;

• גזר אחד;

• 3 כפות רסק עגבניות;

• 110 מ"ל שמנת חמוצה.

בישול

1. להוסיף כף לא שלמה של מלח עדין לביצה השבורה, לנער ולדלל במים. להוסיף שמן צמחי, להוסיף קמח ולוש בצק קריר מאוד. הכניסו אותו לתיק במשך שעה.

2. טוחנים בצל וגזר. אתה יכול מיד לערבב אותם עם בשר טחון או לטגן אותם כרצונך.

3. מתבלים את המלית בתבלינים, אפשר להוסיף שום. אל תשכח להמליח.

4. מרדדים מהבצק שתי עוגות שטוחות גדולות, מורחים את הבשר הטחון, מגלגלים את הלחמניות וחותכים אותן לחתיכות.

5. שים את הלחמניות בצורה עם החיתוך, אתה מקבל סוג של ורדים.

6. מערבבים שמנת חמוצה ורסק עגבניות, מוסיפים 1.5 כוסות מים, פלפל, מלח מעט. אין צורך לדאוג לנוזל הרוטב, חצי נספיג בבצק, השאריות יהפכו לסמיכות יותר. אם הצורה רחבה והרוטב קטן, אפשר להוסיף עוד קצת מים.

7. קחו כף גדולה, שפכו את כל הלחמניות מלמעלה. קל לשפוך את הרוטב שנותר עליו.

8. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש, אופים khinkali בחום של 200 מעלות כחצי שעה.

נפיחה khinkali עם תפוחי אדמה ועוף

מתכון למנה שנייה מן המניין עם פאף khinkali. אם תרצה, ניתן להחליף עוף בבשר או בציפור אחרת.

החומרים

• 500 גרם עוף;

• 500 גרם תפוחי אדמה;

• בצל 1;

• גזר אחד;

• 40 מ"ל שמן, תבלינים;

• כפית פסטה אחת;

• חבורת פטרוזיליה אחת.

הבצק:

• 200 מ"ל מים;

• 2 קמצוצים של מלח;

• 3 כוסות קמח;

• 3 כפות שמן.

בישול

1. להמיס מלח במים חמים, להוסיף קמח ולוש בצק טרי. הניחו בצד, הקפידו לכסות. תני לזה לשכב כרבע שעה.

2. חותכים עוף במנות, זורקים קלחת עם חמאה מחוממת, ומטגנים עד להערכה קלה.

3. קוצצים את הגזר לרצועות, קוצצים גם את הבצל, מוסיפים לעוף, מטגנים.

4. קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לחתיכות קטנות, מוסיפים לקדרה, שופכים כל כך הרבה מים כך שהיא תכסה את תוכן הקדרה בשלושה סנטימטרים. מלח, תן לו להתבשל לזמן מה.

5. מרדדים את הבצק, משמנים עם שמן צמחי. אפשר לפזר תבלינים, עשבים או שום. סובב את הלחמניות. חותכים לחתיכות.

6. ברגע שהתפוחי אדמה מבושלים במשך עשר דקות, מוסיפים כף גדושה של פסטה, מערבבים ומורחים על גבי הקינקלי.

7. מכסים את הקדירה, מבשלים עד שהלחמניות מוכנות למשך 15-20 דקות. תוך כדי ההגשה מפזרים פטרוזיליה.

נפיחה khinkali עם אגוזים ושום שום

המתכון למנה עיקרית של פאף קינגקאלי מדהימה, אותה ניתן להכין עם כל בשר טחון או בשר טחון.

החומרים

• 0.2 ליטר חלב;

• 50 מ"ל מים;

• 1 כפית מלחים;

• 4 כוסות קמח;

• 5 כפות שמן;

• 100 גרם גבינה;

• 2 כפות אגוזים.

רוטב:

• 150 גרם שמנת חמוצה;

• 3 שיני שום;

• 2 כפות רוטב סויה;

• פלפל, מלח;

• 0.5 צרור שמיר טרי.

בישול

1. שלב מים וחלב, אפשר לקחת מחצית, מלח, להוסיף 2 כפות חמאה, ללוש את כל זה בקמח, להכניס את הבצק לשקית זילוף.

2. מגררים גבינה, קוצצים אגוזים, מערבבים.

3. לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק בשכבה דקה, משמנים עם יתרת השמן. מפזרים מעל תערובת גבינה ושום, סובבים לחמניות.

4. חותכים את הפחזונה khinkali לחתיכות לא יותר מ- 3 ס"מ. מקפלים את הקיטור על משטחים משומנים.

5. מבשלים לאחר הרתיחה למשך 15-20 דקות.

6. בזמן שהפאף khinkali מבושל, אתה צריך להכין את הרוטב. מערבבים שמנת חמוצה עם שום קצוץ, שמיר, מתבלים בתבלינים, מערבבים.

7. מוציאים את הלחמניות לכלי, מסדרים אותן היטב, מפזרים עשבי תיבול, מגישים עם רוטב שום.

Puff khinkali - טיפים וטריקים שימושיים

• אם אין דוד כפול, תוכלו לבשל פאווה khinkali רק במים. חשוב לא לתת למנה להרתיח באופן פעיל כך שתישמר צורת הלחמניות.

• אם נותרו khinkali, אל תזרקו אותם. ניתן לקפל אותו לתבנית, משומן בשמנת חמוצה, לפזר גבינה ולאפות בתנור.

• ניתן לעטוף לחמניות לא רק בשר טחון טרי, אלא גם בשר מטוגן, נקניקיות, ירקות שונים וירקות. מספר עצום של אפשרויות מנה!

• במדינות אסיה מגישים עלים עם מרק בשר בקערות, חתיכות בשר מבושל ותבלינים. בנוסף מוצעים רטבים לבנים חריפים או עגבניות.