מתכונים מקוריים ומעניינים למרקים, תוספות, סלטים ומנות ראשונות - זה עשיר במטבח הרוסי.
אחת המנות הנפוצות והנפוצות ביותר היא כרוב כבוש כרוב חמוץ.
יתר על כן, ניתן להכין את המרק ריק או "עשיר", רזה או על בשר, דגים, מרק פטריות. כל כך חם הוא פיתרון נהדר לארוחה טעימה ומלאת לב.
כרוב כבוש כרוב - עקרונות כלליים של הכנה
סט המוצרים הבסיסי פשוט: כרוב כבוש, תפוחי אדמה, גזר, בצל, לפעמים מוסיפים עגבניות, דגנים או קטניות. לרוב מכינים מרק כרוב על מרקבי בשר בעזרת בשר בקר, חזיר ועופות. מרק כרוב חמוץ רזה מוכן ללא בשר: על מרק פטריות או ירקות.
התהליך עצמו הוא פשוט: הכניסו את תפוחי האדמה למרק או המרק המוכן, מרחו אותו עד שהוא רך, ואז להוסיף את הכרוב כבוש. עדיף לנסות קודם כרוב ואם הוא מלוח מדי, יש לשמור אותו מעט במים קרים, ואז לסחוט אותו. אם הירק קצוץ גדול מדי, עדיף לקצוץ אותו. למרק מהיר ניתן לכבות את הכרוב על ידי מזיגת מעט מרק, מרק או מים. אחרי שתפוחי האדמה והכרוב מוכנים, שימו במרק פסדרובקה מגזר, בצל ועגבניות.
אם החלטתם להוסיף מרכיבים נוספים, למשל שעועית, חומוס, עדיף להשרות אותם מספר שעות במים קרים לפני שמכניסים למרק. מורחים מוצרים אלה במרק רותח לפני הוספת תפוחי אדמה.
מרק כרוב חמוץ מוכן מכרוב כבוש טעים במיוחד ביום השני או השלישי, ולכן עדיף לתת להם להתבשל. קרקרים, לחם שיפון או אפור, כמו גם ירקות טריים יהוו תוספת נהדרת למנה.
1. מרק כרוב חמוץ עם בקר
מרכיבים
• צלעות בקר - קצת פחות מקילוגרם;
• כרוב כבוש - 3 חופן;
• עגבנייה - 20 גרם;
• 2 בצל;
• גזר אחד;
• 6 תפוחי אדמה בינוניים;
• שמן לטיגון ירקות - 30 מ"ל;
• מלח - לא חובה;
• 2 עלים של lavrushka;
• שורש פטרוזיליה - 1 pc .;
• פטרוזיליה - חצי חבורה.
כיצד לבשל:
1. מכניסים את הצלעות לסיר עם מים קרים ומבשלים מעט יותר משעה, יחד עם תיבול, שורש פטרוזיליה ופטרוזיליה.
2. בתום הזמן הזה, הסר את כל השורשים בעזרת כף מחוררת, ובשל את הצלעות עד לבישול 30 דקות נוספות.
3. כרוב חמוץ טגן מעט במחבת עם שמן עד שהוא רך.
4. קוצצים פירורי בצל, גזר על פומפיה, מטגנים את שני המרכיבים בשמן במחבת למשך 3 דקות, מוסיפים עגבנייה ומטגנים 3 דקות נוספות.
5. מוציאים את הצלעות מהמרק, מפרידים את הבשר ומחזירים אותו לתבנית.
6. להוסיף את תפוחי האדמה, הפרוסים בקוביה גדולה לבשר, לבשל עוד 25 דקות.
7. מוסיפים כרוב וירקות מוקפצים, מערבבים הכל היטב, במידת הצורך מוסיפים מלח ומבשלים עוד כמה דקות.
8. יוצקים עלי פטרוזיליה קצוצים.
9. תנו למרק להתבשל למשך חצי שעה, לשפוך לצלחות עמוקות, לשים שמנת חמוצה.
2. חמוץ כרוב חמוץ עם פטריות טריות במרק עוף
מרכיבים
• כרוב חמוץ - קומץ גדול אחד;
• 2 רגלי עוף;
• 5 בולטים טריים;
• שורש פטרוזיליה 1;
• גזר אחד;
• 2 תפוחי אדמה גדולים;
• עלה 1 של לוברושקה.
כיצד לבשל:
1. שוטפים את הרגליים, מכניסים לתבנית עם מים קרים, מבשלים על אש בינונית.
2. הסר את הקצף במהלך הבישול. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש והבשירו 30 דקות.
3. בתום הזמן הזה, הסר את הרגליים מהמרק והפריד את הבשר, החזיר את הפילה בחזרה.
4. מכניסים את שורש הפטרוזיליה הקצוצה לתפוחי האדמה למרק בקוביה גדולה.
5. לאחר 10 דקות של הרתחת תפוחי האדמה, שימו את הקייל ללא חמוצים.
6. מוסיפים את הגזר, קצוץ על פומפיה ומבשלים עד שהכרוב מתרכך.
7. בצל חתוך לקוביות בינוניות, מטגנים במחבת עם שמן עד להזהבה.
8. שמים את צלחות הפטריות המוכנות לבצל ומטגנים עד שהתאדות כל הנוזלים.
9. כשהכרוב רך, הכניסו את הטיגון למרק, עלה דפנה, לבשל מספר דקות, הסירו מהאש.
10. מפזרים את המרק עם עשבי תיבול ומתעקשים עם המכסה סגור.
11. מגישים עם שמנת חמוצה.
3. מרק כרוב חמוץ תזונתי עם דוחן
מרכיבים
• תפוחי אדמה - 2 פקעות גדולות;
• 5 קומץ כרוב חמוץ;
• גזר אחד;
• עלה 1 של lavrushka;
• חבורה של שמיר טרי;
• גריסים דוחן - 150 גרם;
• שמן טיגון ללא ריח - 50 מ"ל.
כיצד לבשל:
1. שמים כרוב כבוש על תבנית משומנת ומטגנים במשך 15 דקות תוך ערבוב תכוף על אש בינונית.
2. לאחר 15 דקות, צמצמו את החום, הרתימו עד שהוא מתרכך כשהמכסה סגור.
3. בכלי מתכת עם מים רותחים, הניחו את תפוחי האדמה, הקצוצים עם קוביות בינוניות וגזר, על פומפיה.
4. שוטפים דוחן במים חמים ושופכים בסיר תפוחי אדמה וגזר, מבשלים על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה מתרככים.
5. מוסיפים את הכרוב המטוגן.
6. לאחר הופעת הבועות, הניחו את הלברושקה, צמצמו את החום, סגרו את המכסה ובשלו עוד כמה דקות.
7. מוסיפים ירקות, מרתיחים מעט, מכבים את האש ומשאירים למשך 40 דקות.
8. בזמן ההגשה יוצקים לצלחות, שמים שמנת חמוצה דלה בשומן, הניחו לצידה צלחת עם לחם חום.
4. חמוץ מרק כרוב עם כרוב כבוש על מרק חזיר עם שעועית
מרכיבים
• צלעות חזיר - 5 יח ';
• 4 תפוחי אדמה קטנים;
• בצל 1;
• כרוב חמוץ - חצי צלחת הגשה;
• שמן צמחי לטיגון;
• גזר אחד;
• חבורה של פטרוזיליה;
• מחית עגבניות - 30 גרם;
• עלה של lavrushka;
• 3 כפות. כפות שעועית אדומה.
כיצד לבשל:
1. משרים את השעועית במים חמים במשך חצי יום.
2. מכניסים את צלעות החזיר לתבנית עם מים ומבשלים על אש בינונית למשך שעתיים, לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף.
3. ברגע שהמים בסיר עם צלעות רותחים, שמים את השעועית.
4. מכניסים את הכרוב לכלי מתכת קטן, שופכים מעט מים, סוגרים את המכסה ומבשלים מעט יותר מחצי שעה על אש נמוכה.
5. מכניסים את הכרוב הרך למסננת ונותנים לנוזל.
6. כאשר הצלעות מרותכות כמעט, מוסיפים את תפוחי האדמה, הקצוצים עם ברים בינוניים, לאחר הרתיחה, מבשלים 25 דקות.
7. בינתיים מטגנים את הבצל והגזר הקצוצים דק, קצוצים בפומפיה גדולה עם חמאה, במחבת. לאחר 5 דקות טיגון, שמים את העגבנייה, שופכים הכל בכמות קטנה של מרק מהתבנית ומבשלים על אש מתונה למשך 5 דקות.
8. מוסיפים למרק כרוב ומרק.
9. שים את הטיגון, המלח לפי הטעם, שחרר את עלה הדפנה.
10. מרתיחים מרק כרוב מספר דקות, יוצקים פטרוזיליה קצוצה, מכבים את האש.
11. יוצקים לצלחות.
5. מרק כרוב חמוץ ריחני עם פטריות מיובשות
מרכיבים
• 100 גרם של בולטוס מיובש;
• ראש בצל;
• גזר אחד;
• קמח - 20 גרם;
• 4 פקעות תפוחי אדמה קטנות;
• שמן חמניות לטיגון;
• כרוב חמוץ - 6 חופן.
כיצד לבשל:
1. שוטפים בולטוס, משרים במים מספר שעות.
2. מרתיחים את הפטריות הנפוחות על אש בינונית באותם מים, שם הם ספוגים, עד שהם רכים.
3. מוציאים את הפטריות המבושלות מהתבנית, מסננים את המרק ויוצקים לאותה התבנית.
4. חותכים את הפטריות לפרוסות.
5. מטגנים את הכרוב הסחוט מהמלחת בשמן למשך 4 דקות, ואז שופכים מעט מים ומבשלים 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. במרק פטריות שמים תפוחי אדמה, קוביות ופטריות, מבשלים על אש נמוכה, ולא מאפשרים להרתיח מאוד.
7. בזמן תפוחי האדמה מבשלים, מטגנים את הבצל - עם פירורים קטנים וגזר מגורד.
8. הכניסו את הטיגון המוגמר למרק עם הכרוב כמה דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים.
9. במחבת יבשה נפרדת מטגנים מעט את הקמח, שופכים מעט מרק מהתבנית, מערבבים היטב ומכניסים למרק, מרתיחים עוד כמה דקות.
10. מגישים עם שמנת חמוצה.
6. חמוץ כרוב חמוץ במרק דגים
מרכיבים
• חתיכת פורל קטנה;
• כרוב חמוץ - 0.5 ק"ג;
• שמן מזוקק לטיגון;
• ראש בצל;
• רסק עגבניות - 1 כף. כף;
• שורש פטרוזיליה - 1 pc .;
• 10 גרם קמח;
• חצי צרור פטרוזיליה טרייה.
כיצד לבשל:
1. נקה חתיכת פורל מהקשקשים, הסר את הרכס, שוטף.
2. מכניסים את חתיכת הדג לסיר עם מים רותחים, מבשלים 15 דקות, מסירים את הקצף במידת הצורך.
3. חמוץ כרוב ללא מלח ומטגן בשמן למשך 5 דקות, ואז שופכים כמות קטנה של מים ומבשלים על אש קטנה עד לבישול.
4. במקביל בתבנית אחרת, מטגנים את הבצל הקצוץ עם גזר ושורש פטרוזיליה - קשיות עד להזהבה.
5. שופכים קמח ועגבנייה לשורשים, מטגנים 5 דקות.
6. שלב את השורשים המטוגנים עם הכרוב ומבשלים רתיחה למשך 15 דקות.
7. מוציאים את הדג המבושל מהמרק, מסננים, מכניסים את תפוחי האדמה לקוביה, מביאים לרתיחה.
8. שמים את הטיגון עם כרוב ובשר דגים, מבשלים שוב מספר דקות, מוסיפים מלח, שופכים פנימה את הירקות.
9. מכינים מרק כרוב חמוץ עם דגים למשך 30 דקות.
כרוב כבוש חמוץ - דקויות, טיפים
• טעם הכרוב תלוי לא רק בטעם כרוב כבוש, אלא גם בהכנה הנכונה של המרק. אם אתם מכינים מרק בשר, אל תשכחו להסיר את הקצף, תנו לבשר מספיק זמן לבשל, המרק צריך להתבשל בשקט, לא להרתיח ולא להרתיח. עדיף להשתמש בבשר על עצמות. אם אתה מבשל מרק כרוב על מרק ירקות או פטריות, הכין מרק בתוספת ירקות ושורשים.
• מרק כרוב טעים עם שמנת חמוצה טרייה, תערובת של פלפלים טחונים ועשבי תיבול. את כל המרכיבים הללו יש למקם בצורה הטובה ביותר לא בזמן ההכנה, אלא במרק מוכן ישירות על הצלחות.
• תוכלו לבשל מרק כרוב חמוץ מכרוב כבוש לא רק על הכיריים, אלא גם בכיריים האטיות. עקרון ההכנה נותר זהה.
