חינקאלי בגיאורגית - מתכונים מסורתיים ומודרניים. איך לבשל khinkali אמיתי בגיאורגית

חינקאלי בגיאורגית היא מנה מעניינת, שמזכירה מעט את הכופתאות שלנו, אך שונה מאוד מהן מבחינת הרכב בשר הכוח, ובמראה, טעם, ארומה.

לא כולם יודעים לבשל khinkali כך שהם יתבררו עסיסיים ויפים כאחד. קחו בחשבון את כל הדקויות והניואנסים.

חינקאלי בגיאורגית - עקרונות כלליים של הכנה

כדי להתחיל, בואו להתוודע למתכון הקינקלי הבסיסי, רק לאחר הבנת עקרון ההכנה תוכלו לנסות מגוון מתכונים, מהם רבים.

• רצוי להשתמש בבשר טחון עם כמות גדולה של בצל למלית: כבש, חזיר, עגל, עוף מתאים גם הוא. מטחנת בשר אינה משמשת לבישול בשר טחון.

• תבלינים גרוזינים מוסיפים לתבשיל טעם מוזר, טעם khinkali - אל תשכחו מהרכיב החשוב הזה במנה.

• ללוש את הבצק על החומרים הפשוטים ביותר: קמח, מים, שמן, מלח. מוצרי חלב או ביצים לא מוסיפים לבצק.

• טופס khinkali בצורת שקית עם מספר גדול של קפלים.

• מכינים את המנה על ידי הרתחה במים מומלחים, לעיתים מטגנים את הקינקלי גם במחבת בשמן.

• רוטב שום ועגבניות מוכנים טריים, כמו גם כל מיני ירקות, משלימים חינקאלי.

הבצק. זה צריך להיות פלסטיק, צפוף, לא דביק לידיים. כך שקינקליי במהלך טיפול בחום ישמור על שלמותם, בהתאמה, יישארו עסיסיים, שהם ההיבט העיקרי של מנה זו.

בשר טחון. המסה חייבת להיות עסיסית, לכן מים קרח מוזגים בהכרח לתוצרים המוכנים, לאחר שהבשר הטחון לישה היטב במשך זמן רב, מורם, ושוב מוריד לקערה בעוצמה. המסה המוגמרת מוסרת כחצי שעה או שעה במקום קר ואז מערבבים שוב.

דוגמנות חינקאלי - עוד נקודה חשובה. אחרי הכל, דווקא הקינקאלי שנוצר כהלכה יאפשר לכם להעריך באופן מלא את הטעם והמראה של המנה. ללוש את הבצק, לנקות אותו במקרר למשך שעה ואז להוציא אותו, ללוש אותו שוב ולגלגל אותו בשכבה של כ -1.5 מ"מ. חותכים עיגולים גדולים בקוטר של לפחות 10 ס"מ. בשר טחון מוכן מונח במרכז כל עיגול. הרם בהדרגה את הקצוות כלפי מעלה, צבט אותם ויצר מספר גדול של קפלים, באופן אידיאלי מ -15 חלקים. האצבעות דוחסות בחוזקה את הקפלים כך שלא יישאר פער אחד. אם נשארו חריגות בחלק העליון, הם מנותקים. ממרח קינקאלי מוגמר על שולחן השולחן מפוזר קמח.

1. חינקלי בגיאורגית

מרכיבים

• בשר טחון (בקר עם טלה) - קצת פחות מחצי קילוגרם;

• 2 בצל;

• כוסברה בצורה יבשה, פלפל שחור באבקה - כפית כל אחד;

• מלח - קמצוץ;

• קמח - 400 גרם;

• מעט שמן חמניות.

שיטת בישול:

1. ראשית, ללוש את הבצק: שופכים קמח מנופה לקערה עמוקה, יוצרים חור בקמח ויוצקים את המים המטוהרים דרך הפילטר, מוסיפים מלח. ראשית מערבבים בעזרת כף, ובמקביל שופכים לאט לאט שמן צמחי. ברגע שהבצק צמוד, הניחו אותו על השולחן ולישו עם הידיים למשך כעשרים דקות, כסו את הבצק המוגמר במטלית נקייה ותנו לו לנוח מעט.

2. בזמן שהבצק מושקע מכינים את המלית: מוסיפים בצל קצוץ לבשר הקצוץ, מתבלים במלח, פלפל, מתבלים בכוסברה יבשה. מערבבים היטב את הבשר הטחון עם הידיים, ומוסיפים מעט מים לעסיסיות.

3. מחלקים את הבצק המודבק למנות, כל אחד בתורו מגלגלים לעוגה רחבה בעובי של 1.5 מ"מ.

4. חותכים עיגולים קטנים בקוטר 9 ס"מ בעזרת כוס או ספל.

5. מניחים את הבשר הטחון המוכן בעיגולים אלה.

6. התחל ליצור כינקאלי בדרך זו: הרם את שולי הטורטייה ליצירת שקית. מגלגלים את הקצוות בגלים, לוחצים בחוזקה אחד לשני.

7. מהדק את כל הגלים שמעל.

8. כל khinkali מעוקב מנער מעט בראש כדי להשאיר מקום אוויר למיץ.

9. הכניסו את כל הקינקלי הקצוץ למים רותחים, הרתיחו אותו לא יותר מ- 10 דקות תוך ערבוב מתמיד, וודאו שהם לא יתעואו.

10. שמים את הקינקלי המבושל על צלחת הגשה, מפזרים פלפל ופטרוזיליה קצוצה.

2. חינקאלי גרוזיני עם רוטב פיקנטי עגבניות ושמנת חמוצה

מצרכים לבצק:

• חצי קילו קמח;

• 10 גרם מלח;

• מים מטוהרים - 150 מ"ל;

לבשר טחון:

• חצי קילו חזיר טחון עם בקר;

• ראש בצל;

• חבורה של כוסברה טרייה;

• מרק בשר - קצת פחות מחצי כוס;

• תיבול בשר, מלח - חצי כפית.

על הרוטב:

• חצי כוס שמנת חמוצה;

• עגבנייה - 30 גרם;

• כמה שיני שום;

• חבורה של פטרוזיליה;

• פלפל חריף באבקה - כפית אחת;

• מלח - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. מבין כל המרכיבים הרשומים לבצק, ללוש בצק אלסטי הדוק. במידת הצורך, הקמח יכול לקחת יותר. עוטפים את הבצק המקומט היטב בשקית ניילון, משאירים אותו במקרר למשך שעתיים.

2. מוסיפים את הבצל לבשר הטחון המגולגל - פירורים קטנים, שום, עלי כוסברה מרוסקים, עלי כוסברה מרוסקים, מלח, פלפל סחוט דרך השום.

3. ממלאים היטב את הבשר הטחון, שופכים מעט מרק בשר או מים רגילים, ומערבבים שוב עד לקבלת עקביות אחידה וסמיכה.

4. מחלקים את הבצק לחלקים ומרדדים אותו לשכבה.

5. חותכים עוגות קטנות קטנות עם הפסקות מיוחדות, שמים מעט בשר טחון על כל אחת.

6. הרם את שולי העוגות, קפל אותם לקפלים. הרם מעט את הקפלים האלה וסובב אותם עם כיוון השעון, הכין תיק, כביכול.

7. מבשלים את הקינקאלי שנוצר במים רותחים, תוך ערבוב מתמיד, למשך 20 דקות.

8. הניחו את הקינקלי המבושל על צלחת רחבה ושטוחה סביב הקצוות, ובאמצע שימו קערה קטנה עם רוטב, שמכינים כך: שמים שמנת חמוצה ועגבנייה בקערת בלנדר, שופכים עלים קצוצים של פטרוזיליה, מעט מים קרים מבושלים, מלח, פלפל אדום, שיני שום , הדליק את הבלנדר וקוצץ הכל. לאחר הטחינה מערבבים שוב היטב עם כף.

3. חינקאלי גרוזיני עם מלית פטריות

מצרכים לבצק:

• 10 כוסות קמח;

• 2 ביצים;

• מים - קצת יותר מכוס;

• מלח - 10 גרם;

למילוי:

• 5 boletus בינוני;

• 4 בצל;

• קצת שמן חמניות;

• מלח, תיבול - 30 גרם כל אחד

שיטת בישול:

1. שופכים את הקמח מנופה לקערה עמוקה, טורפים את הביצה בצלחת נפרדת, מקציפים בעזרת מזלג ומוסיפים לקמח, מלח, שופכים מים ומערבבים בעזרת כף. הניחו את הבצק הקשוח על השולחן והמשיכו לבשל עם הידיים עד לגמישות. מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה.

2. קולפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן יחד עם בצל קצוץ.

3. מרדדים את הבצק המודבק לשכבה רחבה, סוחטים כוס עם עיגולים שעליהם מניחים מעט מילוי פטריות, מחברים את הקצוות, צובטים היטב בצורת שקית.

4. השליכו khinkali למים רותחים והרתיחו למשך 10 דקות.

5. מגישים את הקינקאלי המוגש עם חמאה.

4. חינקאלי גרוזיני עם בשר דלעת

מרכיבים

• 10 כפות. כפות קמח;

• 50 מ"ל שמן חמניות;

• חתיכת דלעת קטנה;

• ראש בצל;

• מעט שומן;

• מלח, תיבול ירקות - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. שופכים קמח לכוס עמוקה, עשו חור קטן, שופכים לתוכו מעט שמן חמניות ומים, מוסיפים מלח, מערבבים היטב עם כף (במידת הצורך, מוסיפים עוד קמח). כאשר הבצק הופך סמיך, הניחו אותו על השולחן ושלטו בידיים. נותנים לבצק לנוח מעט.

2. חותכים לריבועים קטנים דלעת, שומן טרי ובצל. מערבבים הכל היטב עד לקבלת עקביות עבה ואחידה.

3. מוסיפים מעט מלח, מתבלים בירקות למלית ומערבבים שוב.

4. על עוגות שטוחות מגולגלות קטנות, הניחו כף מהמלית, סלסלו את הקצוות והדביקו בצורה של שקית.

5. הניחו חינקאלי גרוזיני עם מילוי כה יוצא דופן במים רותחים ובשלו למשך 12 דקות.

6. מגישים על צלחת שטוחה מחוסרת, מפוזרים בפטרוזיליה, אפשר לשים שמנת חמוצה לצידה אם רוצים.

5. חינקאלי הגיאורגי

מצרכים לבצק:

• חצי קילוגרם קמח;

• מים מטוהרים - 300 מ"ל;

• מעט מלח.

מילוי:

• לחתיכה קטנה של בשר בקר ובשר חזיר;

• 2 ראשי בצל;

• חצי ליטר מים;

• מלח - 10 גרם;

• תערובת של תבלינים שחורים עם פלפל חריף - כפית;

• זירה תיבול - קמצוץ;

• עלי כוסברה ופטרוזיליה - 5 יח '.

שיטת בישול:

1. מקמח, מים ומלח, ללוש בצק קשוח ואלסטי. מכסים בשקית ניילון ומשאירים לנוח כחצי שעה.

2. בינתיים מכינים את הבשר הטחון: קוצצים את הבשר עם 2 ראשי בצל במטחנת בשר.

3. להוסיף כוסברה גרוסית ופטרוזיליה לבשר הטחון.

4. יוצקים תיבול, מערבבים היטב. שופכים מים למספר קבלות פנים ומערבבים שוב. לבשר הטחון צריך להיות בעל עקביות נוזלית.

5. הניחו את הבשר הטחון במקרר להתבשל למשך 60 דקות.

6. מפרידים את הבצק האלסטי שהודלף למספר חלקים ומרדדים כל אחד מהם לגלגל דק לא דק.

7. חותכים את הדגל לכדורים קטנים, שמשקלם אינו עולה על 45 גר '.

8. מגלגלים את הכדורים לעוגות שטוחות, שימו לב יותר לקצוות, כך שיהיו דקים יותר מהאמצע.

9. על כל עוגה שטוחה שמים מעט בשר טחון.

10. הרם את הקצוות, צבט אותם ויצר, כביכול, מכלולים. השאר קפל אחד.

11. הרם מעט את כל הקפלים ביד אחת, ולקח את הקיפול הנותר ביד השנייה והפוך אותם כאילו לצד השני, ומסנוור את הקצוות.

12. סובבו את הקצה במעגל עם כיוון השעון. ותחתוך מעט.

13. השליכו את הקינקאלי העיוור למים חמים, מעט מומלחים ובשלו תוך ערבוב תכוף למשך 10-15 דקות.

14. כשמגישים שמים את הקינקאלי בצלחת גדולה, מפזרים עשבי תיבול טריים.

6. קינקאלי עסיסי בגיאורגית

מרכיבים

הבצק:

• חצי ליטר מים;

• קורט מלח;

• קמח - 3 כוסות.

בשר טחון:

• בשר חזיר וטחון - 1 ק"ג;

• שמנת בעלת שומן בינוני - צנצנת אחת;

• מלח - 10 גרם;

• אבקת סחלב שחור ואגוז מוסקט - 20 גרם כל אחד;

• ראש בצל.

שיטת בישול:

1. שופכים מעט מלח לקמח מנופה, ממלאים במים, לשים את הבצק לא חזק במיוחד. השאירו אותו למשך שעתיים.

2. בבשר חזיר טלה, מוסיפים בצל, קצוץ לפירורים קטנים, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל שחור, אגוז מוסקט, שופכים שמנת, מערבבים עד שכל החומרים מעורבבים.

3. מגלגלים את הבצק לעוגות קטנות, שמים עליהם את הבשר הטחון ומגלגלים בצורת שקית. סגור היטב את החלק העליון של השקית כדי שהמיץ לא ידלף בזמן הבישול.

4. הניחו מים מומלחים על הכיריים, הביאו לקדחת בור וזרקו חינקאלי, לבשל 7 דקות עד שהם יופיעו ואז הרתיחו עוד קצת.

5. כשמגישים, שמים חינקולי גרוזיני עסיסי על צלחת, מפזרים פלפל אדום גרוס.

חינקאלי בגיאורגית - איזה רוטב עדיף?

הוזכר לעיל שקינקאלי טובים עם רוטב שום עגבניות.

אתה יכול לבשל את זה ככה: שלוש עד ארבע עגבניות בשרניות גדולות קלופות, נטחנות על פומפיה עם שיניים בינוניות.

מסת העגבניות מועברת לתבנית קטנה ומביאה לרתיחה.

להוסיף שום כתוש, מלח לפי הטעם, להוסיף לתבלינים חמים, לערבב. מוציאים את הרוטב מהאש, מצננים.