מקרל בגריל - המתכונים הטובים ביותר למרינדה והגשה. איך לבשל מקרל בגריל עם רטבים חריפים ומתובלים

מקרל הוא מגוון דגים פופולרי, שומני ובריא. הוא עשיר בשמנים אתרים, ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. הוא נאפה בתנור, מטוגן, מרינדה או אפילו מעושן. בכל צורה שהיא, עם הכנה מתאימה, הדג תמיד רך, עסיסי ורך.

בשל נוכחותם של שמנים אתרים, למאקר טעם ספציפי חזק למדי, אך הוא נהדר למרינדה וגריל.

הדבר החשוב ביותר בבישול הדג הזה על הגריל הוא להכין את הרוטב המתאים. אם הרוטב רך ועדין, על רקע הדג יאבד טעמו. לכן מומלץ לבשל רטבים אי-חריפים ומעט עבור מקרל.

דגים בגריל רך ופיקנטי יתבררו כתוספת מצוינת לבילוי בחוץ.

מקרל בגריל - עקרונות בישול כלליים

לבישול בחר דגים טריים ללא נזק. היא צריכה להיות גב שחור עם דפוסים כחולים ובטן בהירה.

תחילה צריך להפשיר מקרל קפוא. ואז בטן את הדגים, הסר את הסנפירים, הזימים ושטוף מבפנים ומבחוץ. במידת הצורך, חתכו את ראשו של מקרל.

כדי להפוך את המקרל לפריך, לאחר שטיפתו וניקתו, הקפידו לייבש אותו עם מגבות נייר.

אפשר לטגן את הדג בכללותו, או להתחלק למנות.

כיוון שתבלינים לשפשוף דגים מתאימים פלפל שחור, פפריקה, שמיר מיובש, בצל טחון או שום.

אפשר להריד דגים במיץ לימון, יין לבן, חומץ, רוטב סויה או שמנת חמוצה.

לפני הטיגון יש להשאיר דגים מנוסים לשייט לפחות ברבע שעה.

תוכלו להגיש דגים עם אורז, סלטים ירקות, כוסמת, קרניים או תפוחי אדמה.

מקרל בגריל באיטלקית

מרכיבים

• מקרל אחד;

• לימון אחד;

• זוג שפריצים של טימין ורוזמרין טריים;

• מלח;

• פלפלים שחורים וורודים טריים טחונים;

• שמן זית.

שיטת בישול:

1. בטן את המקרל, הסר את הראש, חתך את הסנפירים והזנב, שוטף את הפגר ומייבש מעט.

2. שוטפים את הלימון, חותכים לשני חצאים וסוחטים את המיץ לקערה קטנה.

3. שוטפים, מייבשים, קוצצים, טימין ושומרי רוזמרין, מערבבים עם מלח, פלפל שחור ורוד, שמן זית ומוסיפים את כל זה למיץ הלימון.

4. מגררים את הפגר מבפנים ומבחוץ עם תערובת של לימון, מלח, פלפל ועשבי תיבול.

5. הניחו את המקרל המוכן על הגריל והגריל, והפכו את הגריל מדי פעם למשך כעשרים דקות.

6. אם פגר הדג מתייבש מאוד במהלך הטיגון, שפכו אותו עם תערובת של שמן זית ומיץ לימון.

7. מטגנים עד שנוצר קרום מוזהב על כל שטח הדג.

8. מגישים עם כל הרוטב המתובל, המעוטר בפרוסות לימון ועשבי תיבול.

9. כמנה צדדית, אורז מבושל עם שמיר הוא מושלם.

מקרל בגריל מקסיקני

מרכיבים

• פגר אחד של מקרל;

• לימון אחד;

• זוג שיני שום;

• פלפל צ'ילי אחד;

• בצל קטן אחד;

• צפרדע אחד של כוסברה ירוקה;

• כל שמן צמחי;

• מלח;

• פלפל שחור גרוס.

שיטת בישול:

1. בטן את נבלת הדג, הסר את הראש והסנפירים, חתך לפילה נקי. לשם כך, הניחו את הדגים בצד אחד, עם עופרת סכין חדה לאורך הרכס מהזנב לראש, וחתכו את הפילה העליון. ואז הניח את הפגר בצד השני והלך עם סכין בין עמוד השדרה לבשר הדג, הוביל את הסכין לאורך העצם, וחותך את הפילה. בשלב הבא חותכים את עצמות הצלעות ואת שרידי סנפירי הפילה.

2. שוטפים את הלימון, יבש, חתוך לשני חצאים וסחט מהם את המיץ.

3. קולפים, שוטפים, קוצצים דק את השום והבצל.

4. שוטפים את פלפלי הצ'ילי, חותכים את הגבעול ומקלפים בעדינות את הפלפל מהזרעים הבוערים. קוצצים דק את העיסה. לעיבוד פלפלי צ'ילי עדיף לשים כפפות חד פעמיות על הידיים, אחרת יכול להיות גירוי וכוויות קלות בעור ממיץ פלפל חריף.

5. מיין ירוקי כוסברה על ידי הסרת עלים מצהיבים. לאחר מכן שוטפים, מייבשים וטוחנים.

6. הכינו את המרינדה לדגים. לשם כך יש לערבב שום, צ'ילי, בצל, כוסברה עם מיץ לימון, שמן, מלח ופלפל. הניחו חלק מהמרינדה.

7. מגררים את פילה מקרל במרינדה והשאירו בכלי אטום למשך 10-15 דקות למרינדה. אם תרצו, תוכלו להכניס אותו למקרר.

8. לאחר מכן ניתן לשלוח את הדג לגריל ולגריל אותו משני הצדדים עד לבישול (למשך כ 5-6 דקות מכל צד), ולשפוך מעת לעת עם שאר המרינדה.

9. מגישים עם רוטב מקסיקני פיקנטי ותפוחי אדמה מטוגנים.

מקרל בגריל עם רוטב סויה ויין לבן

מרכיבים

• מקרל קטן אחד;

• פלפל לבן גרוס;

• כוס קטנה של יין לבן יבש;

• חצי לימון;

• שמן חמניות לטיגון;

• 6 כפות רוטב סויה.

שיטת בישול:

1. יבש וניקה מקרל לייבוש וחתך לחתיכות.

2. סוחטים קערה חצי לימון, יוצקים פנימה את אותו יין לבן, רוטב סויה ומוסיפים פלפל לבן. מערבבים הכל.

3. הכניסו חתיכות מקרל למרינדה והחזיקו אותם שם לפחות חצי שעה.

4. מחממים את הגריל מראש, משמנים עם שמן חמניות ומטגנים את הדג מכל הצדדים למשך 6 דקות.

5. מגישים את המקרל המוכן עם תפוחי אדמה אפויים ופרוסות לימון יחד עם כוס יין לבן.

מקרל בגריל עם גבינה ופטריות

מרכיבים

• מקרל אחד;

• 300 גרם שמפיניונים;

• 120-150 גרם גבינה מלוחה קשה;

• פלפל אדום גרוס או תערובת תבלינים לדגים;

• שמן צמחי;

• מלח;

• נייר כסף.

שיטת בישול:

1. קלף את המקרל (הסר את המעטות, הראש, הסנפירים והזנב), שוטף ומייבש מעט באוויר או בעזרת מגבת נייר וחותך לפילה נקי.

2. במידת הצורך, מקלפים, שוטפים וקוצצים דק את הפטריות.

3. טוחנים את הגבינה על פומפיה או קוצצים דק לקוביות.

4. הניחו את פילה הדגים על נייר הכסף, משפשפים בעדינות עם פלפל ושמן צמחי, ומפזרים מלח. שים פטריות וגבינות קצוצות על הפילה. הברג את נייר הכסף למעלה.

5. גריל כ 20 דקות.

6. מגישים במנה עם לחם חום או קרוטונים.

מקרל בגריל ברוטב ג'ינג'ר

מרכיבים

פגר של מקרל;

• מלח;

• 2-3 כפות. l מיץ לימון;

• 1 כפית רוטב ג'ינג'ר;

• שמן חמניות.

שיטת בישול:

1. קלף את פגר הדג, יבש אותו וחותך אותו לפילה נקי. בשלב הבא חותכים את הפילה למנות.

2. שמים את חתיכות הדג בכלי עם העור כלפי מטה, מעט מלח ויוצקים את הרוטב עם ג'ינג'ר ומיץ לימון. סוגרים את המכסה ומשאירים במקום קריר למרינדה למשך 15-20 דקות.

3. מניחים חתיכות דגים כבושים על הגריל ומטגנים במשך 4-5 דקות מכל צד עד לבישול.

4. מגישים עם כל סלט ירקות המתובל בשמן זית או שמן צמחי.

מקרל בגריל עם רוטב ספרדי פיקנטי

מרכיבים

• 1 ק"ג של מקרל טרי;

• 100 גרם רוטב סויה;

• 100 גרם חומץ בלסמי;

• 100 גרם מיץ לימון;

• פלפל חריף אחד;

• בצל בינוני אחד;

• קורט פלפל אדום גרוס;

• שן שום;

• צפרדע של כוסברה טרייה;

• נוצות של בצל ירוק;

• שמן צמחי;

• מלח;

• קורט סוכר.

שיטת בישול:

1. נקה מקרל מהפנים, הראש והסנפירים, שוטף במים קרים, יבש.

2. קלף ושטף את הבצל והשום, ואז קוצץ דק.

3. שוטפים ומייבשים את ירקות הכוסברה ונוצות הבצל, קוצצים דק.

4. קלף פלפל חריף, חתך את בשרו לקוביה קטנה.

5. מכינים את החלק הראשון של הרוטב. מכניסים סוכר לסיר, מחממים מעט כך שהסוכר מתחיל להימס. הוסף חומץ בלסמי, רוטב סויה ומיץ לימון. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהרוטב מסמיך. מגניב.

6. מכינים את החלק השני של הרוטב. בקערה נפרדת מערבבים בצל, שום, פלפלים חריפים, עשבי תיבול. הוסף מיץ לימון ושמן צמחי. מתבלים בקמצוץ מלח.

7. מערבבים חלק מהרוטב עם תערובת סוכר. מערבבים את שאר הרוטב עם ירקות ועשבי תיבול.

8. מגררים את הדגים מבפנים ומבחוץ מעט עם שמן ומלח. גריל עד לבישול.

9. יוצקים את הדגים המבושלים במצב חם עם הרוטב המתובל והגיש ומגישים עם ירקות מתובלים.

10. כמנה לצד, תוכלו להגיש תפוחי אדמה מבושלים עם כרובית.

מקרל בגריל עם רוטב ירוק

מרכיבים

פגר של מקרל;

• כמה עלים של תרד או חמוצה;

• 1 כף. l מיונז;

• כיווץ אחד של עשבי תיבול טריים של טרגון, פטרוזיליה ושמיר;

• 2 כפות. l שמנת חמוצה;

• 2 כפות. l מים;

• נייר כסף;

• מלח.

שיטת בישול:

1. קלף את המקרל, חתוך לפילה נטול עצמות נקיים, שוטף, מייבש. ואז חותכים לחתיכות ממורכבות והניח על נייר כסף.

2. מכינים את הרוטב. לשם כך יש לשטוף ולייבש היטב את כל הירוקים. ואז קוצצים דק, מערבבים עם מיונז ושמנת חמוצה. מוסיפים מלח, מים ומערבבים.

3. הניחו את הרוטב הירוק על חתיכות דגים וכסו את נייר הכסף מלמעלה.

4. גריל במשך 15-20 דקות, והופך את הגריל מדי פעם.

5. מגישים עם סלט כרוב עגבניות.

מקרל בגריל - טריקים וטיפים

• בכל מקרה, דגים בגריל יתבררו כטעימים מאוד, גם אם הם פשוט מצופים במלח ושמן צמחי.

• רצוי לא להגזים עם תבלינים, אחרת טעם המנה עלול להתדרדר.

• למניעת ייבוש יתר של הדגים, שפכו עליו מיץ לימון ועטפו אותו בנייר כסף.

• אם אתם מטגנים את הדג השלם, עשו חורים קטנים בכל הפגר עם סכין. אז הדג רווי טוב יותר במרינדה.

• אם מנגבים את הדג מכל הצדדים בחמאה מומסת, הוא יתברר עם חום זהוב.

• מטגנים את הדג לא יותר מחצי שעה, אחרת הוא יתייבש.

• כדי להימנע מהטעם הספציפי של מקרל, הגישו אותו עם רוטב חריף או חריף.