ג'וליאן קלאסי עם עוף ופטריות - זה קל! סודות של יוליאן קלאסי עם עוף ופטריות במייצרי קוקוט וטארטלטים

המילה "ג'וליאן" הפכה מזה זמן למילה ביתית, ולמעשה בצרפת מכנים זאת שיטת טחינת מוצרים - קש דק.

זה סוג כזה של פרוסות המשמשות במנה בעלת אותו שם.

באופן מסורתי, ג'וליאן קלאסי נאפה בטחנות קוקוט, אך מומחים קולינריים מודרניים מצאו דרכים לא פחות מעניינות וטעימות לבשל את המנה האהובה עליהם.

כעת הוא מוגש בטארטלטים, פסטה, סירים, וולבנים או אפילו בלחמניות.

זו מנה טעימה מאוד עבור אנשים רבים נחשבת לחגיגית בגלל המראה האטרקטיבי והניחוח האטרקטיבי שלה. בנוסף, בישול של ג'וליאן קלאסי עם עוף ופטריות בבית אינו קשה.

ג'וליאן קלאסי עם עוף ופטריות - עקרונות כלליים של בישול

לפני ששמים את העוף בפחי אפיה מיוחדים, הבשר רותח מראש במים מומלחים או מטגן בשמן. עדיף להשתמש בחזה עוף שטוף ומיובש לג'וליין.

פטריות למנה יתאימו לכל אחת. בעיקר מכינים ג'וליאן משמפיניונים או פטריות צדפות. הרתיחו אותם ואז טגנו בשמן צמחי.

הרוטב עשוי משמנת כבדה או שמנת חמוצה. אבל הטעם לא יתקלקל כלל, אלא ישחק בצורה חדשה רק אם תשתמש במיונז או בחלב במקום במרכיבים אלה.

הבצל למנה נחתך לחצאי טבעות, ואז הוא מוזג עם מים רותחים או מטגן בשמן צמחי יחד עם פטריות.

לג'וליין עדיף לבחור זני גבינה כאלה שנמסים מהר יותר.

ג'וליאן קלאסי עם עוף ופטריות בקוקוט

מרכיבים

• שתי רגלי עוף;

• פטריית צדפות 480 גרם;

• 130 גרם גבינה קשה;

• בצל אחד;

• שמנת חמוצה של 90 מ"ל;

• כל שמן צמחי לטיגון;

• מלח;

• פלפל שחור גרוס.

שיטת בישול:

1. מוציאים את העודפים מהרגל, שוטפים ומבשלים על אש גבוהה. כאשר המים רותחים והקצף מוסר, תוכלו להפחית את החום לבינוני ולהוסיף מלח למרק. מבשלים עד עוף רך. ואז מוציאים את הרגליים מהמים, מקררים אותם וחותכים לרצועות דקות.

2. פטריות צדפות, במידת הצורך, מקלפים, שוטפים, מייבשים מעט וחותכים. לאחר מכן צריך לטגן מעט את הפטריות בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי.

3. קלפו את הבצל מקשקשים יבשים ושטפו, ואז חתכו לרצועות דקות ומעט בפאסיבי.

4. מגררים את הגבינה.

5. מערבבים בקערה את העוף, הפטריות והבצל הקצוצים. מתבלים בשמנת חמוצה, מלח ופלפל.

6. בקוקוטה המנותית שהוכנה לג'וליין, הכניסו את המסה המתקבלת.

7. מפזרים את התבשיל עם גבינה כתושה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 6-9 דקות לפני שנמסה הגבינה. קרום מוזהב אמור להופיע על פני המנה.

8. ג'וליאן מוגש ישירות בטחנות הקוקוטות יחד עם פרוסות לחם וירקות.

ג'וליאן קלאסי עם עוף ופטריות בכיריים איטיות

מרכיבים

• 480 גרם פילה עוף;

• 480 שמפיניונים;

• 190 גרם גבינה;

• 75 גר 'חמאה;

• בצל שאלוט אחד;

• 150 גרם חלב;

• 3 כפות. l קמח חיטה;

• זוג שפריצים של פטרוזיליה טרייה;

• שמן צמחי לטיגון;

• קמצוץ אגוז מוסקט;

• מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים, מייבשים את פילה העוף, חתוכים דק לרצועות.

2. שטפו את הפטריות, יבשו, חתכו לצלחות או רצועות.

3. טוחנים את הגבינה.

4. קולפים וקוצצים את שאלוט.

5. מנפים את קמח החיטה דרך מסננת דקה.

6. שופכים שמן צמחי לקערת המולטי קוקר, שלחו לשם את הבצל והגדרו את מצב הטיגון לכמה דקות.

7. לאחר מכן שלחו פטריות, פילה עוף לבצל ומטגנים עד להתאדות הלחות.

8. שמים את החומרים המטוגנים בצלחת או בקערה נפרדת.

9. מכינים את הרוטב לג'וליין. לשם כך ממיסים חמאה בסיר איטי, מוסיפים אליו קמח ומערבבים היטב, מטגנים עוד כמה דקות. יוצקים חלב בטמפרטורת החדר, מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה, מבלי להפסיק לטגן. מתבלים באגוז מוסקט.

10. מוסיפים את העוף המטוגן עם הפטריות והבצל לרוטב המוגמר, מערבבים ומפזרים גבינה קצוצה.

11. במצב החימום, יש לחמם את התבשיל למשך 15 דקות כשמכסה הרב-קוקר סגור.

12. בעת ההגשה ניתן לקשט את המנה בפטרוזיליה.

ג'וליאן קלאסי עם עוף, זיתים, עגבניות ופטריות

מרכיבים

• פילה עוף 380 גרם;

• 150 גרם עגבניות;

• שני בצל שאלוט;

• 120 גרם גבינה קשה;

• קרם 250 מ"ל;

• 2 כפות. l קמח חיטה;

• 180 גרם מכל פטריות;

• שמן צמחי;

• מלח, פלפל גרוס.

שיטת בישול:

1. שוטפים את בשר העוף, מייבשים אותו, מרתיחים מעט בתוספת מלח ואז קוצצים.

2. שטפו את העגבניות, הסירו את מקום ההצמדה של הגבעול וחתכו את הבשר.

3. מוציאים פתיתים יבשים מהבצל, שוטפים וקוצצים באופן אקראי.

4. טוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה.

5. מנפים את הקמח.

6. קלף, שוטף, יבש את הפטריות. אם משתמשים בפטריות מיובשות, ראשית יש להשרות אותם במים למשך מספר שעות. מרתיחים מעט את הפטריות במים מומלחים וקוצצים.

7. מטגנים בצל בשמן. מוסיפים פטריות, מתבשלים עד שהנוזל מתאדה ואז מטגנים כמה דקות. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים. מוסיפים עוף קצוץ, מערבבים הכל ומטגנים עוד כמה דקות. הניחו את התבנית בצלחת החמה הקרה.

8. במחבת יבשה מטגנים מעט את הקמח עד שחום בהיר, מוסיפים אליו שמנת ומערבבים הכל היטב. מתבשלים למשך 1-2 דקות עד שהרוטב מסמיך.

9. מסדרים את התערובת מהתבנית הראשונה לתבשילי אפייה חלקיים או להכנת קוקוס. מכניסים לרוטב ומפזרים גבינה.

10. אופים 5-10 דקות.

11. מגישים בכלי מנה עם תפוחי אדמה אפויים וכוסמת.

פסטה קלאסית עם עוף ופטריות בפסטה

מרכיבים

• פילה עוף 380 גרם;

• 80-90 גרם גבינה;

• שש או שבעה שמפיניונים;

• שישה קנים של פסטה;

• 150 מ"ל קרם שומן;

• בצל אחד;

• חמאה;

• פלפל גרוס;

• מלח;

• כמה שפריצים של שמיר ירוק.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הבשר, מייבשים, חותכים ומטגנים במחבת בתוספת חמאה, מערבבים עם מלח ופלפל.

2. קולפים, שוטפים, מייבשים וחותכים את הפטריות ברצועות.

3. קולפים, שוטפים, קוצצים את הטבעות ומטגנים מעט במחבת אחרת. מוסיפים פטריות לבצל ומטגנים כמה דקות. מערבבים עם שמנת ועוף. מתבשלים כ -10 דקות.

4. מבשלים קני פסטה במים מומלחים.

5. בתבנית אפיה, ששומנה בעבר בשמן, הניחו בזהירות את הקנים המרותכים, הניחו עליהם את מילוי הג’וליאן בעזרת כף, וזרו עליהם גבינה קצוצה מראש.

6. אופים בחום של 180-200 מעלות צלזיוס עד להשחמה של החלק העליון.

7. מגישים בכמות חלקית בצלחות עם קרוטונים ורוטב.

יוליאן עוף ופטריות קלאסי עם יין לבן ובצל ירוק

מרכיבים

• 380 גרם עוף;

• 130 גרם גבינה;

• 380 גרם מכל פטריות;

• 150 גרם שמנת שומן;

• חבורה של בצל ירוק;

• 45 גר 'חמאה;

• 60 מ"ל יין לבן יבש;

• 2 כפות. l פירורי לחם;

• פלפל לבן גרוס;

• מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את עיסת העוף, מייבשים, חותכים לרצועות דקות ומטגנים בשמן. הסר עוף על מגבות נייר.

2. טוחנים את הגבינה.

3. קולפים, שוטפים, מייבשים וקוצצים את הפטריות. מטגנים אותם במחבת עם שמן עד לבישול.

4. בבצל ירוק יש להסיר נוצות נבולות, לשטוף, לחתוך לטבעות קטנות.

5. מוסיפים לפטריות בצל, עוף, קרקרים, מלח ופלפל. מערבבים הכל.

6. לאחר מכן מוסיפים יין לבן ומבשלים כמה דקות. האלכוהול יתנדף, רק ארומה קלה וטעם היין יישאר.

7. מכניסים את הג'וליין לתבנית ומפזרים גבינה.

8. מבשלים 10 דקות בתנור שחומם מראש.

9. מגישים בצורה חלקית. מקשטים בבצל ירוק קצוץ דק.

ג'וליאן קלאסי עם עוף, עשבי תיבול ופטריות בטארטלטים

מרכיבים

• טארטלטים;

• 350 גרם חזה עוף;

• 340 גרם פטריות;

• שני בצלים;

• 120 גרם גבינה מעובדת;

• זוג ענפי שמיר, כוסברה ופטרוזיליה;

• ירקות וחמאה לטיגון;

• מלח, פלפל גרוס.

שיטת בישול:

1. שוטפים עוף, פטריות, יבשים, חתוכים לרצועות, מטגנים בנפרד בשמן צמחי עד שהם רכים.

2. קולפים, שוטפים, קוצצים ומעבירים את הבצלים בתבנית נפרדת.

3. מיון ושטוף בזהירות את הירוקים, ואז יבש וקוצץ דק. גבינת שמנת בקערה, ללוש במזלג ולערבב עם עשבי תיבול קצוצים.

4. בקערה מערבבים את העוף, הבצל והפטריות. הוסף שם את הכמות הנכונה של מלח ופלפל. מורחים את המסה המתקבלת באופן חלקי לטארטלטים. מעל עם כפית, מורחים גבינת שמנת עם עשבי תיבול.

5. שלח לאפות בחום של 180-200 מעלות צלזיוס עד שהחלק העליון משחים.

6. מגישים עם טארטלטים, מפוזרים עם יתרת עשבי התיבול.

ג'וליאן עוף ופטריות קלאסי - טיפים וטריקים

• אם אתה לוקח פטריות כבושות לבישול ג'וליאן, לא תצטרך לבשל אותן מראש.

• אם הקמח מטוגן מעט לרוטב, אז הטעם של המנה יהיה הרבה יותר מעניין.

• כל תבלינים לעוף, כמו גם פלפל ואגוז מוסקט, מתאימים לתיבול. העיקר לא להגזים.

• ככל ששכבות הג'וליאן גדולות יותר, כך יש לאפות אותה יותר. אבל אסור לחשוף יתר על המנה, אחרת הרוטב כולו יתנדף.

• עדיף שתבשיל יחתוך את כל המרכיבים לרצועות.

• לחלק את הג'וליאן עם קרום חום טעים, מערבבים עם גבינה ופירורי לחם.

• ניתן להגיש קישוטים בכל. תפוחי אדמה וירקות פסיבטיביים הולכים טוב עם ג'וליאן.