מי לא אוהב קציצות רכות, עסיסיות וטעימות. אין ספק, לא קטנים ולא גדולים יסרבו להם. ונוכחות בשר אינה הכרחית כלל, מכיוון שחתכים אינם רק בשר, אלא גם דגים וירקות. צריך רק ללמוד לבשל אותם נכון, ולכל תוספת שתמיד יהיו לכם קציצות טעימות על השולחן.
עוגות דגים רלוונטיות ופופולריות במיוחד כיום. בנוסף לטעם מעולה, מנה זו יכולה להתפאר בצדק עם היתרונות שלה: דגים עשירים בחומצות שומן, ויטמינים, יוד, ברזל, זרחן ואלמנטים אחרים.
עוגות דגי פייק - עקרונות כלליים
להכנת עוגות דגים, רבים בוחרים בפייק. בשרו של דג זה רך וענוג, בנוסף, החבישה עצמה לעתים קרובות גדולה והגזירה והעיבוד שלה לוקח פחות זמן מאשר בשימוש בדגים קטנים. בנוסף, פייק, בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, נחשב לסוג תזונה של דגים, ואפילו בשר עוף יכול "לקנא" בתכולת החלבון.
קציצות מוכנות מקבוצת מוצרים סטנדרטית למנה זו: בשר טחון, בצל, תבלינים, ביצים. לפעמים הם מוסיפים לחם לבן או כיכר ספוגה בחלב או מים לבשר טחון. לפעמים ירקות מגורדים: למשל, כרוב או תפוחי אדמה. לעתים קרובות לצורך עסיסיות השתמש בחמאה חמאת שמנת מתוקה.
כל המרכיבים, כצפוי, נמחצים, מעורבבים. את הבשר הטחון מכים היטב ומנקים כחצי שעה או שעה במקרר, לאחר מכן נוצרים ממנו קציצות מכל צורה רצויה. מוצרים מוגמרים למחצה מוכנים מגולגלים בהנקה: קמח, פירורי לחם, שיבולת שועל קצוצה.
הכינו קציצות דגים מהפייק, טיגון, אפייה או אידוי. מוגש עם ירקות מבושלים או אפויים, דגנים, קטניות, פסטה. מקשטים קציצות עם לימון ועשבי תיבול טריים.
1. עוגות דגי פייק
מרכיבים
• 2 אופניים גדולים;
• ביצה - 2 יח ';
• ראש בצל;
• מעט קמח לשיבוט;
• שמן צמחי לטיגון - 100 מ"ל;
• מלח, תיבול דגים - 30 גרם כל אחד;
• פטרוזיליה - 3 עלים;
• לימון - 2 פרוסות.
שיטת בישול:
1. שוטפים את החבישה, חותכים, הוציאו את הקרביים, הסירו את עמוד השדרה, הסירו את העור, שוטפים שוב היטב, סובבו את הבשר דרך מטחנת בשר.
2. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ דק, שתי ביצים גולמיות, מוסיפים מעט תיבול, מלח.
3. עכו קציצות עיוורות, מפזרים קמח.
4. מניחים את קציצות העוגה בתבנית בשמן חם, מטגנים עד לבישול משני הצדדים, כחמש דקות כל אחד.
5. מגישים על צלחת הגשה, מקשטים בעלים פטרוזיליה ופרוסות לימון.
2. מכינים עוגות דגים בתנור
מרכיבים
• פייק אחד גדול;
• זוג בצל;
• לחם מקמח כיתה א '- 2 פרוסות;
• ביצה אחת;
• כף מיונז;
• מעט שמן לטיגון;
• 30 גרם סוכר גרגירי;
• כמה שיני שום;
• 150 מ"ל חלב;
• אגוז מוסקט, אבקת פלפל שחור, מלח - חצי כפית.
שיטת בישול:
1. הכינו בשר טחון מהייקוב המוכן והקצוץ.
2. מערבבים עם הבצל הקצוץ, לחם ספוג בחלב, ביצים גולמיות, מוסיפים מעט מיונז, סוחטים את השום דרך השום, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים אגוז מוסקט, מעט סוכר ותבלינים, מערבבים הכל היטב ומכינים עוגות קטנות.
3. על תבנית נייר אפייה, הניחו נייר קלף, משמנים עם שמן חמניות והניחו את עוגות הדגים המוגמרות.
4. מכניסים את הסדין לתנור שחומם מראש ואופים מעט יותר מחצי שעה בטמפרטורה בינונית.
5. בעת ההגשה הניחו שתי עוגות דגים על צלחת הגשה, הניחו ליד תפוחי אדמה אפויים ופרוסות מלפפונים חמוצים.
3. דיאטה קציצות דייק של דייגים בכיריים איטיות
מרכיבים
• 4 אופניים גדולים;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצת עוף אחת;
• בצל - 1 יח ';
• כיכר אחת;
• אבקת פלפל שחור, מלח, כל תיבול - חצי כפית.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפייק, שוטפים, מגלגלים את הפילה דרך מטחנת בשר במקביל לחתיכת חמאה וכיכר ספוג.
2. חותכים את הבצל לפירורים קטנים ומוסיפים לבשר הטחון.
3. מוסיפים ביצה גולמית, מלח, פלפל, מערבבים היטב.
4. הכינו עוגות קטנות, הכניסו לכושר של המולטי קוקר, קבעו את מצב הבישול ובשלו קצת פחות מחצי שעה.
5. מגישים על צלחת בשני חלקים עם אורז מבושל או כוסמת, אפשר לשפוך פנימה רוטב חלב.
4. עוגות דגי פייק עם שומן חזיר
מרכיבים
• שני אופניים קטנים;
• כיכר קמח אחת מכיתה א ';
• חתיכת שומן קטנה;
• חלב - 250 מ"ל;
• בצל 1;
• ביצת עוף אחת;
• קמח - 2 חופן;
• קצת שמן צמחי;
• כל תיבול, מלח - כפית ללא גבעה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הכיכר לחתיכות קטנות ומשרים חלב עד לריכוך מוחלט.
2. חותכים את הדג, מפרידים את הפילה מהעצמות.
3. טוחנים את הכיש עם מטחנת בשר, מסובבים את השומן באותו המקום.
4. מוסיפים בצל - פירורים קטנים, ביצה, מלח לפי הטעם, פלפל, מוסיפים תיבול שונים.
5. מפזרים את הקציצות הנוצרות בקמח, שמים על מחבת עם שמן צמחי ומטגנים משני הצדדים 8 דקות.
6. בעת ההגשה מורחים כמה חתיכות על הצלחות יחד עם כמות קטנה של פירה, יוצקים מעל רוטב עגבניות.
5. עוגות דגי פייק עם בצל מטוגן
מרכיבים
• 5 אופניים גדולים;
• 3 פרוסות לחם מכיתה א ';
• ביצה - 2 יח ';
• 2 בצלים גדולים;
• 10 גרם סוכר גרגירי;
• 150 מ"ל חלב;
• קצת שמן טיגון;
• מלח, כל תיבול, פלפל שחור גרוס - 30 גרם כל אחד;
• פטרוזיליה טרייה - כמה ענפים;
• פרוסת לימון.
שיטת בישול:
1. חותכים לחם מקמח כיתה א 'לפרוסות קטנות, משרים בחלב (אפשר גם במים).
2. קולפים שני ראשי בצל מהקליפה, שוטפים במים קרים חתוכים לקוביות קטנות.
3. מכניסים את הבצלים לתבנית עם שמן ומטגנים עד שחום בהיר.
4. חותכים את פגרי הפיד הטריים, הסר מהם את המעקפים, חתך את הזנבות, הראשים, הסנפירים, הסר את העור, מגלגל את הבשר דרך מטחנת בשר.
5. מוסיפים את הלחם הספוג, הביצים הגולמיות למסת הדגים הקצוצה, מוסיפים מלח, שופכים פנימה את הסוכר הגרגור, מערבבים הכל היטב, שמים את הבצל המטוגן ומערבבים שוב.
6. ממסת הדגים המוכנה ליצירת קציצות, הניחו אותם על תבנית משומנת חמה ומטגנים מכל הצדדים כעשר דקות.
7. מגישים עוגות דגים מוכנות על צלחות מחלקות, כמנה עצמאית, תוכלו לשים חמוצים עם עגבניות בסמוך, לקשט בענפי פטרוזיליה ופרוסת לימון.
6. קציצות חזיר דגי עסיסיות עם כרוב
מרכיבים
• 3 אופניים בינוניים;
• שומן - חתיכה קטנה;
• כיכר לבן - 1 pc .;
• חתיכה קטנה של כרוב לבן;
• חלב - 5 כפות. כפות;
• בצל - 1 יח ';
• ביצת עוף אחת;
• כל תבלין - 10 גרם;
• קרקרים טחונים - חצי כוס;
• שמן חמניות לטיגון - 50 מ"ל;
• כוסברה טרייה - 5 גבעולים;
• מלח - חצי כפית;
• עגבניות שרי - 5 חלקים.
שיטת בישול:
1. חותכים את עיסת הכיכר לפרוסות, משרים בחלב מבושל, משאירים להשרות חמש דקות.
2. הכינו דגים טחונים: בטן את החבישה, הוציאו את כל הקרביים, חתכו את הראש, הסנפירים, הסירו את העור, הכניסו גריל גדול למטחנת בשר וגלגלו את בשר הדג.
3. קולפים את הבצל, חותכים לפירורים קטנים, שומן לקוביות קטנות, קוצצים את הכרוב בקשית קצרה דקה, מכניסים את הכל לבשר הטחון יחד עם כיכר הספוג ומערבבים היטב.
4. עם כל המוצרים, גריל את האש טחון שוב דרך מטחנת הבשר, הוסיפו מעט מלח, פלפל, הוסיפו תיבול, כוסברה קצוצה, הוסיפו את ביצת העוף הטרופה וערבבו היטב.
5. בשר טחון מוכן לקולובוקים קטנים, מעצבים אותם בצורת קציצות, מגלגלים בפירורי לחם טחונים.
6. מניחים את הקציצות בעדינות במחבת מחוממת היטב עם שמן, מטגנים מכל הצדדים במשך עשר דקות.
7. מגישים שתיים או שלוש חתיכות על צלחות הגשה, שמים כמה עגבניות שרי לצדן ומניחים כיווני כוסברה טרייה.
7. עוגות דגים חצובות קצוצות בחיפזון
מרכיבים
• קילוגרם פילה דגים;
• בצל;
• מלח, פלפל;
• שמן;
• ביצה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה לקוביות קטנות, שמים בקערה גדולה.
2. מוסיפים ביצה גולמית, מלח, פלפל.
3. לשים בצל קצוץ בבשר טחון, לערבב היטב שוב.
4. מוציאים את מסת הדגים במשך שעה במקרר.
5. לאחר לישה יסודית של הבשר הטחון, צרו את הקציצות.
6. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הקציצות משני הצדדים לסומק.
7. מגישים חם.
עוגות דגי פייק - טיפים
• טעם הקציצות יתגלה כרווי יותר אם מסובבים את בשר החבישה דרך סריג גדול, אך עדיף לחתוך בצל וירקות בצורה דקה ככל האפשר. מותר גם לקצוץ את החוטם בסכין לקוביות קטנות.
• יש ללוש בשר טחון במשך זמן רב וביסודיות עם הידיים, ואז הקציצות יתגלו אווריריות ועדינות במיוחד.
• בכדי למנוע דבק טחון להידבק לכלי אוכל, מומלץ לקרר את כל הכלים. מלית גם לא תידבק לידיים אם במהלך היווצרות הקציצות תנמיך מדי פעם את כפות הידיים במים קרים.
• קציצות עשירים עסיסיות מתקבלות על ידי הוספת מעט שומן חזיר לבשר הטחון. בנוסף, כאשר יוצרים קציצות, ניתן לשים חתיכת חמאה באמצע המוצר.
• בקלות ניתן להפוך עוגות דגי פייק לזלוליות אם מכינים מלית מביצים, ירקות מטוגנים או פטריות. אפשר גם לטגן או לאפות, לאדות. העיקר שהמלית כבר מבושלת, לא גולמית.
