סטייק דגי ים בעל ערך הוא מנה טעימה ובריאה מאוד. ניתן להכין אותו בדרכים שונות: לטגן במחבת או בגריל, לאפות בתנור ישירות על תבנית או לעטוף בנייר כסף.
סיר איטי ודוד כפול גם הם עושים עבודה מצוינת בהכנת המנה הנפלאה הזו.
סטייק הסלמון טעים במיוחד - דגים כסופים, עסיסיים ומזינים להפליא. הבשר שלה שומני למדי, אבל שומן כזה טוב לגוף האדם. מכינים סלמון בצורת סטייק עם ירקות, רטבים, תפוחי אדמה.
סטייק סלמון - עקרונות בישול כלליים
אפשר לקנות סלמון שלם ולחתוך אותו לסטייקים, או לרכוש דגים שכבר קצוצים לחתיכות. יש לשטוף סלמון שלם, לחתוך את הראש והזנב, ולחתוך את הפגר עם סכין חדה לסטייקים בעובי של 2-3 ס"מ. אינך צריך להסיר את הרכס והעצמות ולא להסיר את העור. עם זאת, ניתן לבצע חתכים קטנים על העור כך שהחתיכה לא תתעוות.
כדי להפוך את סטייק הסלמון לטעים במיוחד, עליו להיות במרינדה. האפשרות הפשוטה ביותר היא למלח, לפזר פלפל ולפזר מיץ לימון. אתה יכול להריץ בשר בעשבי תיבול ריחניים ותבלינים: רוזמרין, טימין, כוסברה. לעתים קרובות, במרינדה משתמשים בשמן - זית, חמניות וכו '. אך זכרו על מתינות: יותר מדי שמן וניחוחות צמחים "זרים" יכולים לקלקל את הטעם הנפלא של הסלמון. זמן כבישה - לא יותר מעשרים דקות, אחרת החלק יתפרק בתהליך הבישול.
על מנת שסטייק הסלמון יטגן, יש צורך בטמפרטורה לא גבוהה מדי: בערך 170 מעלות צלזיוס. זה אופטימלי כך שפילה הדג מטוגן, אך יחד עם זאת לא מאבד עסיסיות. זמן הטיגון תלוי בעובי הנתח, אך במשך יותר מעשר דקות אין צורך לבשל אף אחד, אפילו לא סטייק הסלמון העבה ביותר. אחרת, הוא יתייבש או יתפרק.
סטייק סלמון קלאסי במחבת
מתכון פשוט לסטייק סלמון למי שמעריך את טעמו העדין הטבעי בדגים. תזדקק למינימום מרכיבים כדי ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית. בכל מקרה, יתברר שלא גרוע יותר מסטייק מסעדה קלאסי.
מרכיבים
• סטייקים קצוצים מוכנים - שני חלקים;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• לימון;
• מלח לפי טעמכם;
• שתיים או שלוש קמצוץ פלפל שחור.
שיטת בישול:
להפשיט סטייקים, לייבש עם מגבת נייר.
מגררים כל חתיכה במלח, פלפל, יוצקים מיץ לימון.
יוצקים עם שמן צמחי, מחלקים אותו על כל שטח החלקים.
מחממים את השמן במחבת.
מניחים את הסטייקים במחבת, מטגנים מכל צד עד להזהבה. אל תכסה במכסה. ככלל, מספיק ארבע דקות טיגון לכל צד של הסטייק.
סוגרים את התבנית עם מכסה, מנמיכים חום למינימום ומבשלים את הדג כחמש דקות.
מגישים סטייק עם תפוחי אדמה אפויים, עגבניות טריות או מטוגנות, שעועית אספרגוס מבושלת.
סטייק סלמון תנור אפוי בעשבי תיבול פרובאנאליים
בתנור מקבלים סטייקים סלמון רכים ועסיסיים. נסה לכבוש דגים בעשבי תיבול של פרובנס. אתה יכול לקנות תערובת מוכנה של עשבי תיבול, ארוזה בשקיות, או שתוכל להשתמש בעשבי תיבול יבשים לטעמך. פירושו של עשבי פרובנס הוא ככלל אורגנו רגיל (זהו גם אורגנו), טימין (טימין), רוזמרין, מיורם.
מרכיבים
• סטייקים במשקל כולל של 800 גרם;
• שתי כפות מתיבול "עשבי תיבול פרובנסיים";
• לימון בינוני;
• מלח לפי טעמכם;
• שתי כפות שמן צמחי.
שיטת בישול:
הכינו סטייקים לכבישה.
שלבו עשבי תיבול עם מלח ומפזרים סטייקים. משפשפים בעדינות לתוך הדג.
יוצקים את הסטייקים עם המיץ הסחוט מהלימון, משאירים במרינדת עשב הלימון למשך עשרים דקות.
בזמן שהדג כבוש, מחממים את התנור מראש.
יש לשמן את תבנית האפייה בחמאה, להניח את הסטייקים ולשלוח לגובה האמצעי למשך עשרים דקות.
אתה יכול לתת לסטייקים חמש דקות נוספות ליצירת קרום על ידי סידור מחדש של נייר האפייה מתחת לעשירייה העליונה.
מגישים עם אורז מבושל ועשבי תיבול. אפשר לפזר מיץ לימון טרי.
סטייק דיאט סלמון מאודה
סטייק סלמון אדים הוא ישועה אמיתית למי שרוצה לרדת במשקל או לשמור על המשקל. דגים מאודה שומני טעים, שומר על כל מיציו. במקרה זה, קרום המזיק, לטענת חלק מהרופאים, אינו נוצר. הקלוריות במנה המוגמרת פחותות, מכיוון שלא נדרש שמן טיגון.
מרכיבים
• שני סטייקים שהופשרו טרי;
• שמן זית למרינדה - כף אחת;
• תערובת של עשבי תיבול יבשים לטעמכם;
• מלח;
• פלפל שחור;
שיטת בישול:
מרינדים סטייקים בעשבי תיבול יבשים, פלפל ומלח.
לאחר עשרים דקות, מפזרים שמן צמחי, משמנים את כל שטח חתיכות הדג.
הניחו סטייקים בקערת דוד כפול, הדליקו את המכשיר למשך 20 דקות. בעוד חמש דקות הדוד הכפול ייכנס לפעולה, יחמם את המים ובמשך רבע שעה יבשל את הדג.
אם אין דוד כפול, להכנת סטייקים של סלמון לאדים, תזדקק לעיצוב מתוך סיר מים רותחים ומסננת המותקנת עליו. יש להניח דגים בתחתית המסננת ולהניח מעל האדים. מבשלים את אותן 15 דקות, וודאו שתחתית המסננת לא תיגע במים.
ניתן להגיש כוס יין לבן וירקות בגריל עם דגי אדים.
סטייק סלמון עם ירקות מתחת לקרום גבינה
קרום גבינה טעים בשילוב עיסת סלמון עסיסית הוא תענוג טעם אמיתי. מנה עסיסית, ארומטית ומתובלת בינונית, היא אופציה נהדרת לארוחת ערב דשנה או לארוחת צהריים בריאה.
מרכיבים
• סטייקים שמשקלם כשבע מאות גרם;
• שבעים גרם גבינה;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• עגבנייה אחת;
• חצי לימון;
• מלח, פלפל שחור לפי טעמכם;
• כף שמן צמחי;
• ירוק שמיר טרי (לא חובה, לא חובה).
שיטת בישול:
הכינו סטייקים לכבישה.
מלח משני הצדדים, מפזרים פלפל, שפשף אותו לדג.
סוחטים מיץ מחצי לימון, שופכים על סטייקים ומשאירים רבע שעה במרינדה כזו.
מגררים את חתיכת הגבינה על פומפיה בינונית.
שוטפים היטב את העגבנייה וחותכים לפרוסות דקות בעזרת סכין דקה.
קוצצים דק את השמיר.
מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומשמנים אותו בכמות קטנה של שמן צמחי.
הניחו את הסטייקים על נייר הכסף.
משמנים עם שמנת חמוצה, מורחים את עיגולי העגבנייה ומכסים בפירורי גבינה.
מכסים את הדגים מלמעלה עם חתיכת נייר כסף ושולחים למרכז התנור שחומם מראש למשך עשרים דקות.
הסר את שכבת הנייר העליונה ונתן לגבינה להשחים.
מגישים עם תפוחי אדמה או אורז.
סטייק סלמון בגריל מתחת למרינדה סיקילית
הטעם המקורי של סטייקי הסלמון האלה הוא חד ופיקנטי. והכל בזכות זיתים ושום.
מרכיבים
• שני חלקים של סלמון;
• שלוש שיני שום;
• חצי פחית זיתים מגולענים;
• חבורה של ירקות עונתיים לפי הטעם;
• מלח ופלפל שחור;
• חצי לימון;
• שלוש כפות שמן צמחי.
שיטת בישול:
מבשלים רוטב מרינדה בבלנדר.
חתוך זיתים.
קלף את השום.
קוצצים שמיר ופטרוזיליה.
זורקים זיתים, שום וירקות לבלנדר, מוסיפים שמן צמחי, יוצקים מיץ ולימון, מוסיפים מלח לפי הטעם ומתבלים בפלפל. מקציפים הכל.
מצפים את הזרעים שהוכנו לטיפול בחום ברוטב המרינדה והכניסו למקרר למשך כרבע שעה.
מחממים את הגריל ומטגנים חתיכות דגים משני הצדדים עד שנוצר קרום טעים.
ניתן להגיש דגים עם אורז, עגבניות וקישואים בגריל.
סטייק סלמון ברוטב שמנת
הארומה העדינה והטעם הקרמי של הרוטב לגרסת סלמון זו הופכת את הדג למדהים: רך, פיקנטי, נמס על הלשון. זוהי גרסה חגיגית של סטייקי סלמון.
מרכיבים
• שלוש סטייקים;
• כוס שמנת או חלב שומן;
• מאה גרם גבינה חצי קשה;
• שתי כפות חמאה;
• בצל בינוני;
• חצי לימון גדול;
• כף קמח לבן;
• כף שמן צמחי;
• כמה פלפל ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
סוחטים מיץ מלימון.
מפזרים סטייקים מיובשים עם מיץ לימון, פלפל, מפזרים מלח ומניחים במרינדה זו לזמן מה.
קלף וקוצץ את הבצל בקוביות קטנות.
מגררים את חתיכת הגבינה על פומפיה עדינה.
הפעל את התנור בחום של 180 מעלות.
בסיר ממיסים את החמאה, מוסיפים קוביות בצל ומטגנים עד שקיפות, תוך ערבוב מתמיד.
טוחנים טיגון בצל בעזרת כף או בלנדר, מחזירים לסיר.
יוצקים את אותו הקמח, מחממים כך שלא יהיו גושי קמח. זמן טיגון - לא יותר מדקה.
שופכים את השמנת בזרם דק תוך בחישה נמרצת עם הקציפת מסת הקמח המתקבלת.
הביאו את תערובת הקמח לרתיחה, אל תרתיחו.
יוצקים את פירורי הקמח וממתינים עד שהוא נמס.
מעט מלח, אפשר להוסיף פלפל - קמצוץ, לא יותר.
מעבירים את הסטייקים לתבנית משומנת עם שמן צמחי ויוצקים את הרוטב.
אופים סטייקים כעשרים דקות מבלי לפתוח את דלת התנור.
מגישים עם תוספת של ירקות, תפוחי אדמה מטוגנים או ירקות טריים.
סטייק סלמון - טיפים וטריקים
- כדי להבין אם הסטייקים מוכנים, עליכם ללחוץ בעדינות על הדג עם האצבע. הסלמון המוגמר צריך לקפוץ מעט. אם אתה חודר אותו במזלג, הנוזל לא בולט.
- סטייקי פחם טעימים מאוד. העיקר הוא לבחור את טמפרטורת הטיגון הנכונה. אם קשה להחזיק יד על המנגל, שלחו סלמון למנגל. כעת וודאו שהסטייק לא מבושל יתר על המידה.
- ניתן להגיש כל רטבים לסטייקים מטוגנים. לדוגמא, מטגנים את הקמח עם זעפרן, מטגנים בנפרד את השום הקצוץ דק, שופכים את המיץ מהתפוז, מחממים את הכל יחד ומשקים את הדג.
