ניתן להכין סטייק מחזיר, עוף ואפילו דגים. אבל גורמטים אמיתיים מעדיפים לבשל מנה זו מבשר בקר.
סטייק בקר תנור - עקרונות בישול בסיסיים
סטייק הוא מנה שהגיעה אלינו מאמריקה והיא חתיכת בשר בעובי של שלושה סנטימטרים, מטוגנת משני הצדדים.
כדי להכין מנה זו, קחו פיסת בקר. יש בו מינימום שומן וורידים, שבגללו הבשר קשה. עדיף, כמובן, אם זה בשר טרי או צונן. אבל אם אתה משתמש במוצר קפוא, הוא מופשר בעבר ומייבש על מפיות כדי להיפטר מעודף לחות.
בשר בקר נחתך אך ורק על פני הסיבים. רק במקרה זה הבשר יהפוך רך ועסיסי.
לפני הבישול משפשפים סטייקים בתבלינים ומשאירים זמן מה כך שהבשר רווי בניחוחותיו. יש לבצע מלח מיד לפני שנשלח לתנור.
סטייקים מתחילים לאפות בטמפרטורה גבוהה, כך שיתכסה בחום זהוב, וכל המיץ נשמר בפנים. ואז זה מובא למוכנות על ידי הורדת הטמפרטורה.
מתכון 1. סטייק בקר בתנור עשבים
החומרים
חצי קילוגרם פילה בקר;
פלפל גרוס;
עשבים חריפים;
90 מ"ל שמן צמחי;
מלח שולחן.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הבקר ומייבשים אותו במגבות נייר. אם יש סרטים, חתוך אותם בזהירות. חותכים את הבשר על פני הסיבים לחמש פרוסות בעובי זהה.
2. הניחו את התבנית על אש חזקה ושמנו אותה בשמן. מכניסים לתוכו את הסטייקים ומטגנים משני הצדדים, שלוש דקות מכל אחד.
3. בכוס מערבבים את השמן עם המלח ועשבי התיבול. בתערובת המתקבלת, משמנים את הסטייקים מלמעלה, הופכים ומשמנים מצד שני עם המרינדה.
4. מורחים פרוסות בקר על נייר כסף ואוטמים במעטפה. מכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
5. מכבים את הטמפרטורה ומשאירים את הבשר בנייר כסף לעשר דקות נוספות. מגישים לשולחן עם מנה לצד סלט ירקות.
מתכון 2. סטייק בקר בתנור עם בצל
החומרים
400 גרם בקר;
מלח משובח;
שלושה ראשי בצל קטנים;
פלפל;
שלוש שיני שום;
תבלינים;
100 מ"ל יין יבש.
שיטת בישול
1. שוטפים את הבשר היטב תחת מים זורמים, מנקים אותו מסרטי השטח ומייבשים במגבת. חתיכה צריכה להיות בעובי של לא יותר מארבעה סנטימטרים. בצע בו כמה חתכים רוחביים. קולפים את הבצל והשום וחותכים לטבעות. הכנס לכל טבעת טבעת בצל ושום. מגררים את הסטייק במלח, תבלינים ופלפל גרוס. משאירים למשך 15 דקות כדי להשרות את ניחוחות התבלינים.
2. מרפדים את נייר האפייה בנייר כסף ומקפלים אותו לשניים. שים עליו שכבה של טבעות בצל, שופכים פנימה את היין ומניחים את הסטייק. עטפו בשר בנייר כסף חזק ככל האפשר כדי שהמיץ לא ידלוף.
3. מעל נייר הכסף, ערוך כמה פתחים קטנים לאדים שיוכלו להימלט. מכניסים לתנור, מחממים אותו לחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. אם אתה אוהב סטייק עם דם, צמצם את זמן הבישול ל 25 דקות.
מתכון 3. סטייק בקר בקר בתנור עם יין לבן, דבש וג'ינג'ר.
החומרים
0.5 ק"ג פילה בקר;
30 מ"ל שמן רזה;
בצל;
30 מ"ל רוטב סויה;
30 גרם דבש;
זנגביל
יין לבן יבש 80 מ"ל;
שום - שלוש ציפורן.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את פילה הבקר מתחת לברז, מייבשים אותו עם מפית וחותכים בזהירות את הסרטים העליונים. חתכנו את הבשר לפרוסות בעובי שני סנטימטרים לרוחב הסיבים.
2. קולפים את הבצל והשום, קצוצים דק ומשלבים עם רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורד, יין ודבש. מערבבים הכל היטב. אנו מניחים את הסטייקים בתערובת המתקבלת ומשאירים שעתיים למרינה.
3. לאחר הזמן המוקצב, אנו מוציאים את הבשר, טובלים אותו במגבת נייר מעודף לחות ומשמנים אותו בשמן.
4. מחממים תנור ל -180 C. שמים את הבקר על מתלה תיל ואופים במצב גריל במשך שבע דקות מכל צד.
5. אנו מעבירים את הסטייקים לכלי קרמיקה מחוממים, מכסים בנייר כסף ועומדים עוד זמן. אנו מגישים בשר עם תוספת של ירקות בגריל או מבושלים.
מתכון 4. סטייקי בקר בתנור ברוטב
החומרים
ק"ג עיסת בקר;
75 מ"ל יין אדום;
60 מ"ל מיץ דומדמניות;
90 גרם חמאה;
90 גרם קמח חיטה.
שיטת בישול
1. שוטפים את הבקר, חותכים בזהירות את הסרטים וטופחים יבשים עם מפית. חותכים את הבשר לסטייקים בעובי של שלושה סנטימטרים. מערבבים פלפל עם מלח ושפשפו כל פרוסת בקר בתערובת זו.
2. מטגנים את הסטייקים במחבת מחוממת היטב במשך שלוש דקות מכל צד.
3. מקפלים את הבקר בקר בצלחת עבה עמוקה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך רבע שעה.
4. ממיסים את החמאה בסיר. יוצקים קמח ומטגנים עד להזהבה.
5. שופכים פנימה את המרק מעט אחר פעם, תוך כדי ערבוב, כך שלא ייווצרו גושים. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך עשר דקות.
6. שופכים את מיץ הדומדמניות והיין האדום לרוטב. ממליחים קלות ומתבלים בפלפל אדום. מערבבים ברגע שהרוטב מתחיל לרתוח, כבה אותו מייד. שים את הסטייקים על צלחת, שופכים את הרוטב ומגישים.
מתכון 5. סטייק בקר בקר בתנור עם לימון
החומרים
30 גרם שמן צמחי;
500 גרם פילה בקר;
לימון
פלפל גרוס טרי;
מלח שולחן.
שיטת בישול
1. אנו מנקים את הבקר השטוף מסרטים ומייבשים בעזרת מפיות. חתכנו את הבשר לפרוסות בעובי שני סנטימטרים.
2. חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ מחציו. הוסף אליו שמן ומתבל בפלפל. מערבבים.
3. הכניסו את הסטייקים למרינדה ועמדו שעה.
4. ובכן, מחממים את התבנית היבשה ומטגנים בה את הסטייקים משני צדדים במשך שתי דקות על כל אחד. יש לכסות את הבשר בצבע חום זהוב, כך לטגן אותו על אש עזה.
5. הניחו את הסטייק על תבנית. לכל פרוסת בקר, שימו עיגול לימון דק ואופים בחום של 180 מעלות למשך רבע שעה. אנו מעבירים את הסטייקים לצורה עמוקה בפני חום, מכסים בנייר כסף ומחזיקים עשר דקות.
מתכון 6. סטייק בקר שיש בתנור
החומרים
500 גרם בקר שיש.
פלפל שחור גרוס;
100 מ"ל שמן זית;
מלח;
30 מ"ל חומץ;
5 גרם אורגנו;
ארבע שיני שום;
3 גרם פלפל חריף;
5 גרם פטרוזיליה מיובשת.
שיטת בישול
1. בקערה, שלב שמן זית עם תבלינים וחומץ. מערבבים. הבשר השיש שלי מתחת לברז, התייבש עם מפית וחתך את הסיבים לסטייקים.
2. שמים את פרוסות הבקר בשקית, יוצקים את המרינדה, מנערים היטב ומניחים לכמה שעות במקרר.
3. ואז מוציאים את הבשר ומשאירים למשך שעה נוספת. שמנו מחבת עם שמן על אש עזה. טובלים סטייקים עם מפית ומטגנים משני הצדדים שלוש דקות על כל אחד.
4. אנו מכסים את הטופס בנייר כסף, מכניסים לתוכו את הסטייקים ושולחים כחצי שעה לתנור, מחממים ל -180 מעלות. אנו מוציאים את הבשר, עוטפים אותו בנייר כסף ועומדים כמה דקות.
מתכון 7. סטייק בקר בקר בתנור עם פטריות
החומרים
100 גרם מכל פטריות;
500 גרם בקר;
30 גרם זעפרן;
שני ערימות. יין
100 שאלוט;
50 גרם בזיליקום;
100 גרם החלק הלבן של הכרישה;
20 גרם אורגנו;
30 גר 'חמאה;
30 גרם שמן זית;
פלפל גרוס;
מיץ לימון של לימון אחד;
קורט מלח.
שיטת בישול
1. שוטפים את הבקר וחותכים לחתיכות מלבניות בעובי של ארבעה סנטימטרים. הרתיחו את הבשר במים מעט מלוחים במשך שעה.
2. אנו לוקחים את הבקר הבושל מהמרק, שמים אותו בצורה עמידה בחום, ממלאים אותו ביין ומלפפון חמוץ למשך שעתיים, הופכים אותו מעת לעת. שמים אורגנו ובזיליקום בבלנדר, שופכים פנימה שמן זית, מיץ לימון ומתבלים הכל בפלפל ומלח. מקציפים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
3. התערובת המתקבלת מועברת לכלי אטום אוויר ומכניסה למקרר. ממיסים את החמאה במחבת ומעבירים בתוכה את השאלוטים והכרישה הקצוצה דק. מבשלים עד שהבצל רך. אנו מנקים את הפטריות, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים לבצל, מלח, פלפל ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, כחמש דקות. חתכנו כל סטייק לשניים, בלי לחתוך עד הסוף. שים את מטגנת הפטריות באמצע ומהדקים בעזרת חוט או שיפודים.
4. מצפים את הסטייקים בפירה מהמקרר, מורחים על תבנית אפיה ואופים עשר דקות מכל צד. מגישים לשולחן עם ירקות או עשבי תיבול.
סטייק בקר בתנור - טיפים וטריקים
- קבעו את זמן האפייה, תלוי במידת הרצוי של טיגון הסטייק.
- אם אתה בספק אם הבשר יתברר, השתמש במרינדה בתוספת כל חומצה.
- הבשר יהיה רך אם משומן בחרדל מוכן לפני האפייה ומשאיר לכמה דקות.
- חותכים סטייקים רק על פני הסיבים.
- עטפו את הסטייקים המוגמרים בנייר כסף והשאירו למשך זמן מה, כך שהבשר יגיע.
