רוטב סאטסבלי הוא תוספת טעימה. אפשרויות לרוטב סאטבלי מענבים, שזיף דובדבן, שזיפים, עם רסק עגבניות, עמילן, אגוזים

לכל מדינה מתכון משלה לרוטב אהוב, שבלעדיו אף סעודה לא יכולה לעשות. אצל הגאורגים זה הרוטב סאטסבלי.

רוטב סטסבלי - עקרונות הכנה בסיסיים

ישנן מספר אפשרויות להכנת הרוטב הזה, תלוי לאיזו מנה הוא מוגש. זה יכול להיות חמוץ, חריף או מתוק. אבל בכל מקרה, זה מתגלה ריחני וחריף להפליא.

הגרסה הקלאסית כוללת בהכרח פירות או אגוזי מלך. תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים הופכים אותו לחריף: פטרוזיליה, נענע, כוסברה, כוסברה, כשות סונלי, כוסברה וכו '.

שום יוסיף תבלין לרוטב. כמעט תמיד, חומץ מתווסף לרוטב, מה שמקנה לו חומצה נעימה וחריפות נוספת. בנוסף, הוא ממלא את תפקידו של חומר משמר, שבגללו מוגברת משמעותית חיי המדף.

אם מוגש סטסבי עם מנות דגים, הוא מגודל עם מרק דגים. זה משולב במיוחד עם עופות, שעועית, ירקות, פסטה.

ניתן להכין את סאטסבלי מירקות גולמיים. במקרה זה משתמשים בו באופן מיידי, מכיוון שאורך חיי המדף שלו אינו עולה על חמישה ימים ורק במקרר.

אוהדים של רוטב חריף מוסיפים לרוטב הרבה פלפל חריף ושום.

מתכון 1. רוטב סאטסבלי עם עגבניות

החומרים

300 גרם פלפל;

ק"ג עגבניות בשרניות;

מלח שולחן;

ראש שום גדול;

תרמיל פלפל חריף;

3 גרם כוסברה טחונה;

סוכר

חבורה קטנה של פטרוזיליה, כוסברה ושמיר.

שיטת בישול

1. עגבניות ופלפלי פעמון נשטפים היטב. טבלו עגבניות טריות במים רותחים למשך שתי דקות. אנו מוציאים כף מחוררת ומניחים מתחת לזרם מים קרים. הסר את העור הדק. חותכים את הפירות לפרוסות ומוציאים מיד את הגבעול.

2. חותכים גבעולי פלפל בפלפל, חותכים לשניים ומגרדים זרעים.

3. ראש השום מנותח לשיניים. אנו מקלפים כל אחד ומעבירים דרך מסחטת שום.

4. אנו ממיינים את הירוקים, מסירים זרדים איומים וצהובים, שוטפים, מייבשים וחותכים את החלקים התחתונים של הגבעולים.

5. שמים את הירקות, העגבניות והפלפלים בקערת בלנדר וקוצצים למצב של מחית.

6. שופכים את מסת העגבניות לתוך הקדירה ושמים על הכיריים. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, כשעה.

7. כחמש דקות לפני סיום הבישול שמים סוכר, כוסברה, שום כתוש ומלח. אנחנו טועמים ומתאימים את כמות התבלינים. מגישים רוטב צונן.

מתכון 2. רוטב סאטסבלי עם עמילן

החומרים

מיץ עגבניות - ארבעה ליטרים;

בזיליקום - חבורה;

פלפל אדום אדום - חמש תרמילים;

פטרוזיליה - חבורה קטנה;

שום - שני ראשים;

תרמיל פלפל אדום חריף;

עמילן - 120 גרם;

פלפל שחור גרוס - 10 גר ';

סוכר - שתי כוסות.;

כוסברה - 30 גרם;

מלח - 60 גרם;

חומץ -? ערימה

שיטת בישול

1. שופכים כוס מיץ עגבניות ומגדלים בה עמילן.

2. תרמילי הפלפלים המרירים והמתוקים משוחררים מהגבעולים והזרעים מנקים. טוחנים ירקות במטחנת בשר. אנו מפרקים את ראשי השום לשיניים, מנקים ומסובבים דרך מטחנת בשר או עוברים דרך מסחטת שום. מוסיפים את תערובת השום והפלפלים למיץ העגבניות. כאן שמנו סוכר ומלח. אנו משנים ושופכים את התערובת המתקבלת לתוך קלחת או מחבת עם תחתית עבה. אנחנו מניחים את הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש רבע שעה.

3. פטרוזיליה ובזיליקום נשטפים תחת מים זורמים, מייבשים על מטלית וקוצצים בסכין או דרך מטחנת בשר.

4. בנקים עם נפח של חצי ליטר או ליטר שלי עם סודה, שוטפים היטב ומעקרים על אדים או בתנור במשך עשר דקות. הרתיחו את המכסים במשך שתי דקות.

5. להוסיף לרוטב עשבי תיבול קצוצים, כוסברה ופלפל שחור. מרתיחים את התערובת למשך חמש דקות נוספות.

6. כעת שפכו את החומץ והוסיפו את מיץ העגבניות בעמילן, ערבבו היטב כך שלא ייווצר גושים. עדיף לערבב עם כף עץ עם ידית ארוכה. מבשלים את הרוטב חמש דקות נוספות, תוך ערבוב קבוע כך שלא יישרף. אנחנו שופכים את הרוטב לצנצנות עם מצקת סטרילית, מכסים במכסים ומגלגלים בעזרת מפתח מיוחד. הבנקים מתהפכים, מכוסים בשמיכה חמה ומוחזקים במשך 12 שעות.

מתכון 3. רוטב סאטסבלי עם אגוזי מלך

החומרים

500 מ"ל מים מבושלים או ציר עוף;

200 גרם אגוזי מלך;

מלח;

בצל;

חומץ שולחן;

חמש שיני שום;

פלפל אדום גרוס;

מעל חבורה קטנה של כוסברה ירוק ונענע.

שיטת בישול

1. קלפו את שיני הבצל ושום ושטפו. חותכים את הבצל לארבעה חלקים.

2. אנו ממיינים ירוקים, מסירים גבעולים גסים ועלים מצהיבים. חותכים קטנים ככל האפשר.

3. אנו מפנים אגוזי מלך מפגזים ומחיצות.

4. שמים את האגוזי מלך הקלפים, עשבי התיבול, השום והבצל בקערת בלנדר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

5. התערובת המתקבלת מדוללת במים (מרק) וחומץ לעקביות הרצויה. פלפל ומלח לפי הטעם. אנו מעבירים סירת רוטב. מגישים עם מנות בשריות או דגים.

מתכון 4. רוטב שזיפים של סאטסבל

החומרים

שני ק"ג שזיפים;

200 גרם סוכר;

200 גרם אגוזי מלך;

30 גרם מלח;

100 גרם שום;

10 גרם פלפל שחור גרוס;

50 גרם פלפלי צ'ילי;

20 גר 'קארי.

שיטת בישול

1. שוטפים את השזיפים, מייבשים, חותכים לשני חצאים ומסירים את הזרעים.

2. שחררו את השום מהקליפה. פלפל הצ'ילי שלי, הסר את הגבעול ומנקה את הזרעים.

3. אנו מפנים אגוזי מלך מפגזים ומחיצות. סובבו את הצ'ילי, האגוזי מלך, השום והשזיפים דרך מטחנת בשר.

4. הפירה שנוצר מכניסים לקדרה או מחבת עם תחתית עבה. מוסיפים מלח, תבלינים וסוכר.

5. שים את התבנית על הכיריים ומבשלים מרגע הרתיחה במשך חצי שעה. במקרה זה, מבשלים על אש נמוכה ומערבבים ללא הפסקה כך שהתערובת לא תישרף.

6. אנו מעקרים את הצנצנות על אדים או בתנור. הרתיחו את המכסים למשך מספר דקות. מורחים את הרוטב החם על המיכל המוכן ומגלגלים אותו במפתח מיוחד. מצננים, עטופים בשמיכה ומכניסים לאחסון במקום קריר.

מתכון 5. רוטב סאטסבל עם רסק עגבניות

החומרים

150 גרם רסק עגבניות;

מלח;

150 מ"ל מים לשתייה;

5 גרם adjika ו- suneli כשות;

שלוש שיני שום;

60 מ"ל חומץ תפוחים;

חבורה של כוסברה ירוקה.

שיטת בישול

1. אנו מנקים את שיני השום מהקליפה, שוטפים וקוצצים בעזרת סחיטת שום.

2. שוטפים חבורה כוסברה, טובלים אותה במגבת נייר ומסירים את העלים הקמחים והצהובים. חתוך את הקצוות הגסים של הגבעולים. אנו מתפוררים קטנים ככל האפשר.

3. מכניסים לירית ירקות, שום, כשות סונלי ודג'יקה וטוחנים היטב. אם אין סטופה, אתה יכול להשתמש בבלנדר.

4. מוסיפים לתערובת המתקבלת רסק עגבניות, יוצקים פנימה את החומץ, ובוחשים ללא הפסקה מוסיפים מים צוננים מבושלים עד כמה שצריך כדי לקבל את הרוטב בעקביות הרצויה. מלח לפי הטעם.

מתכון 6. רוטב סאטסבלי משזיף דובדבן

החומרים

ק"ג שזיף דובדבן;

50 גרם כוסברה ושמיר;

60 גרם סוכר;

שלוש שיני שום;

נתח קטן של כמוסה יבשה וחמה.

שיטת בישול

1. יש להכין פירה משזיף דובדבן. את הפירות שלי, הכניסו לקערה רחבה ושפכו מים רותחים. קיטור חמש דקות. לאחר מכן אנו מנקזים את המים ומנגבים את שזיף הדובדבן דרך מסננת.

2. הפירה שנוצר נשפך לתבנית עם תחתית עבה. הנחנו על הכיריים.

3. שוטפים את הירוקים, יבשים מעט וקוצצים דק. סחט שום קלוף דרך השום.

4. מוסיפים שום, עשבי תיבול ותבלינים ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע, למשך רבע שעה.

5. אני שוטף מיכלי חצי ליטר עם סודה, שוטף היטב ומעקר בתנור או על אדים. הרתיחו את המכסים למשך מספר דקות. מורחים את הרוטב החם על מיכל סטרילי, מגלגלים אותו עם מכסים ומקררים אותו, הופכים אותו ומכסים אותו בשמיכה.

מתכון 7. רוטב ענבים סאטסבל

החומרים

ערימה מים מבושלים;

קילו ענבים לא בוגרים;

מלח;

אגוזי מלך - 200 גרם;

חמש שיני שום;

adjika טרי - 30 גרם;

חבורה קטנה של כוסברה ירוקה.

שיטת בישול

1. הפרד את הענבים מהזרדים, הכניס אותם למסננת ושטוף היטב. אנו עוברים לתבנית רחבה ושופכים חצי כוס מים מבושלים. מתבשלים כעשר דקות. מכניסים למסננת וטוחנים. אתה צריך לקבל מסה ירקרקה אחידה ללא זרעים וקליפות.

2. שוטפים את שיני השום הקלפות וקוצצים דק.

3. ירקות שטופים גרוסים.

4. הכניסו אגוזי מלך קלופים, שום, אדגיקה ועשבי תיבול לסטופה. טוחנים עם העלי עד לקבלת תערובת חלקה.

5. שלב את התערובת המתובלת עם מסת הענבים, מערבבים ויוצקים עוד חצי כוס מים. סולים. מעבירים למכלי זכוכית נקיים ומכניסים למקרר.

רוטב סאטסבלי - טיפים וטריקים

אתה יכול להחליף אדג'יקה טרייה ביבשה.

הרוטב מוגש מצונן או מעט חם, אך לא חם.

יש לקלף עגבניות טריות לרוטב ולשפשף דרך מסננת כדי שהרוטב יהיה אחיד.

אם הרוטב מוכן לעתיד, חומץ בהחלט מתווסף אליו.