בצל יכול להיות לא רק תוסף, אלא גם המרכיב העיקרי ברוטב. ירק ארומטי זה יכול לעשות המון, אתה רק צריך לבשל אותו נכון. רטבים לבצל הם בעלי טעם בולט, אך הם רכים מאוד, קלים, מתאימים לכל מנה. בוחרים מתכון?
רוטב בצל - עקרונות בישול כלליים
לרטבים משתמשים בצל לרוב: במתכונים מסוימים יתכן ויהיה צורך בשאלוט. כדי להדגיש את הטעם, לפעמים מוסיפים מעט נוצות ירוקות לפני ההגשה, הכל תלוי במתכון. לעתים רחוקות משתמשים בבצל טרי. בדרך כלל הוא מוקטן בשמן, מבושל ביין או בנוזל אחר.
מה משמש כבסיס:
• שמנת או שמנת חמוצה;
• מרק ירקות, פטריות, בשר או דגים;
מיצי ירקות, עגבנייה מדוללת.
בנוסף לבצל, ניתן להוסיף לרוטב פטריות, בייקון, ירקות טריים ומוחמצים, גבינה וביצים. תבלינים יעניקו טעם מיוחד. זה יכול להיות תיבול מעורב, שום, אגוזים, זרעים, עשבים ועלי דפנה. הכל תלוי במתכון, בדמיון, כמו גם בהעדפות הטעם.
רוטב בצל עם שמנת לבשר, דגים
הגרסה הקלאסית של רוטב הבצל הזה משתמשת בצלי שאלוט. אבל אם זה לא, אז קחו בצל רגיל, רצוי לבן. יש להשתמש במרק הרוטב בשר או דגים, תלוי באיזו מנה הוא יוגש.
החומרים
• שני ראשי בצל;
• 20 מ"ל שמן;
• קרם 150 מ"ל;
• 200 גרם מרק;
• 10 גרם קמח;
• מלח, פלפל.
בישול
1. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות דקות או קשיות קטנות. הכניסו חמאה או שמן צמחי שחומם מראש. מטגנים מעט.
2. מפזרים את הבצל בקמח, מערבבים במהירות, ממשיכים לטגן עד שמופיע סומק, אך אל תתנו לקמח להישרף.
3. מוסיפים את המרק, מערבבים. תבשיל את הרוטב על אש נמוכה עד שהבצל רך לחלוטין. המסה צריכה להתעבות מעט, היא תיראה כמו ג'לי.
4. יוצקים שמנת, השתמש בכל תכולת השומן. מערבבים היטב, פלפל ומלח.
5. מחממים את רוטב הבצל על אש קטנה למשך שתי דקות נוספות, כך שהטעמים ישתלבו, הבצל צריך להיות רך מאוד בשלב זה. בוחשים, מכבים.
רוטב בצל קר עם שמנת חמוצה
וריאנט של רוטב קר בהיר עם שמנת חמוצה ובצל, שייתן חום לכל מיונז. ריחני מאוד, אך קל ולא שומני, ניתן להגיש אותו עם עוף, בשר, דגים, המשמש כמטבל.
החומרים
• 2 ראשי בצל (כ -150 גר ');
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• שמן, קצת מים;
• 0.5 כפית תערובות פלפלים;
• שן שום אחת;
• 3 שרידי שמיר ומלח.
בישול
1. חותכים את הבצל בכל חתיכות. ככל שהוא קטן יותר, כך הוא מבשל מהר יותר, הכניסו אותו לשמן. ראשית, מטגנים על אש גבוהה עד להסמקה קלה, ואז מסירים. הוסף 3-4 כפות מים, להמיס מתחת למכסה עד שהוא רך לחלוטין. מורידים מהאש, מצננים.
2. נגב את הבצלים המאודים דרך מסננת ליצירת פירה רך.
3. שלב את הקערה המבושלת עם שמנת חמוצה.
4. אנו מוסיפים להם שום, פלפל ומלח, מערבבים. אנו מביאים תבלינים לטעם הרצוי. הרוטב הזה מעניין מאוד בגרסה פיקנטית.
5. בסוף, לתצפית יפה, להוסיף שמיר מעט קצוץ. 2-3 סניפים מספיקים. בוחשים וניתנים לצריכה!
רוטב בצל אדום עם פטריות
לרוטב בצל אפשר לקחת פטריות לבנות מבושלות או שמפיניונים. הכמות בטופס המוכן מצויין. על בסיס מיץ עגבניות משמש. אבל אתה יכול גם לבשל את הרוטב על מרק בשר עם שמנת חמוצה, הוא גם יתברר טעים.
החומרים
• 150 גרם פטריות;
• 200 גרם בצל;
• 15 גרם קמח;
• 800 מ"ל מיץ;
• מלח, שמן ותיבול שונים.
בישול
1. אם הפטריות לא מבושלות, ואז לשים אותן לבישול, ואז מוציאים מהמרק, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. קוביות את הבצל. שופכים אותו לסיר עם שמן חם או בקדרה, מטגנים עד שקיפות.
3. מוסיפים פטריות לבצל, מבשלים יחד עד שהתאדה כל עודפי הלחות, מופיע צבע ורוד.
4. מוסיפים מיץ עגבניות בחלקים בקמח, מערבבים היטב, שום גושים לא צריכים להתברר, אפשר לסנן דרך מסננת.
5. יוצקים פטריות עם בצל במסת עגבניות, אפשר מייד פלפל, מוסיפים מלח.
6. הכינו כעת את הרוטב על אש נמוכה עד שהוא מסמיך. בסוף שמנו ירקות, מתבלים בדפנה, כרצוננו זורקים שן שום קטנה.
רוטב בצל בחלב עם גבינה
המתכון הזה לרוטב בצל דומה מאוד לבמל. השתמש בגבינה שתמס היטב במסה חמה.
החומרים
• 600 מ"ל חלב;
• שני בצלים;
• כף קמח;
• שתי כפות קרם. שמנים;
• 60 גרם גבינה;
• מלח, פלפל שחור או לבן.
בישול
1. טעים את הרוטב הזה מתקבל בחמאה, אבל אתה יכול לקחת מוצר צמחי או כל שומן. אנחנו זורקים לתבנית, מחממים.
2. חותכים את ראשי הבצל הקלופים לקוביות קטנות ודקות כדי שחתיכות גדולות לא יצופו ברוטב. מעבר לשקיפות ורכות.
3. יוצקים קמח חיטה, מערבבים במהירות עם מרית.
4. כעת עם זרם דק מכניסים חלב מלא, מערבבים היטב, מבשלים את הרוטב. מבשלים על אש נמוכה.
5. ברגע שהרוטב מתחיל לרתוח זורקים את המלח והפלפל. מוסיפים מיד את הגבינה המגורדת.
6. אנו מחממים את מסת החלב עד להמסת הגבינה, מכבים אותה.
רוטב בצל עבה עם בייקון
ניתן להגיש את הרוטב העשוי הזה עם בצל ובייקון עם פסטה, אורז, אך משמש גם כחטיף עצמאי. במידת הצורך תוכלו להגדיל את כמות השמנת החמוצה, כך שהמסה תהיה נוזלית יותר.
החומרים
• 70 גרם בייקון;
• 180 גרם בצל;
• 120 גרם שמנת חמוצה;
• 60 מ"ל מים;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול לפי הטעם.
בישול
1. חותכים את הבייקון לקוביות. מורחים במחבת שחוממת מראש. מטגנים את הנתחים עד שוורודים. ברגע שנמס הרבה שומן, הסר אותם בזהירות בעזרת כף עם חורים או מזלג. מוציאים לזמן מה בקערה.
2. בשומן מהבייקון שמים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד לבישול. זה צריך להיות רך, מעט שחום.
3. שמנת חמוצה מעורבבת במים, אפשר להוסיף מעט רוטב סויה. יוצקים לבצל, מביאים לרתיחה.
4. הגיע הזמן להחזיר את הבייקון המטוגן לתבנית. מלח ופלפל את הרוטב.
5. לחמם כמה דקות, לכבות.
רוטב בצל עם שמנת ויין
מתכון נוסף לרוטב בצל שמנת. לבישול עליכם להשתמש ביין יבש לבן. אם אין כמות כזו, אתה יכול לקחת מחצית, רק שהטעם לא יהיה בולט במיוחד.
החומרים
• שני בצלים;
• 150 מ"ל יין;
• 25 מ"ל שמן;
• 300 מ"ל קרם 10-15%;
• פלפל, מלח;
• 2 כפות גבינה מגורדת.
בישול
1. כל שמן. אנחנו מחממים אותו במחבת.
2. קולפים את הבצלים, קוצצים דק, מניחים ומטגנים עד לבישול.
3. יוצקים פנימה יין לבן. התאדו לחות עד שיישארו כמחציתם.
4. מוסיפים שמנת ותבלינים, מערבבים.
5. לבשל את הרוטב הקרמי עוד שלוש דקות כדי לשלב את הטעמים.
6. מוסיפים שתי כפות גבינה קשה מגורדת לעובי, מערבבים ומסירים מהאש.
רוטב בצל מרק בקר עם יין אדום
לרוטב בצל זה תזדקק ליין ענבים טבעי. כמובן שעדיף להשתמש במוצר יבש, אבל אתה יכול לקחת כל סוג אחר עם מבצר קטן.
החומרים
• 2 ראשי בצל;
• 20 גרם של שמן.
• 10 מ"ל שמן צמחי.;
• כפית אחת סוכר חום;
• כף קמח;
• 160 מ"ל יין אדום;
• 700 מ"ל מרק בקר;
• כף חומץ בלסמי;
• מלח.
בישול
1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות גדולות.
2. בסיר תבשיל מחממים שני סוגים של שמן, מוסיפים בצל. מבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.
3. ברגע שהבצל מבושל וקצת מטוגן, מוסיפים סוכר חום, מפזרים על כל המשטח בצורה שווה, מוסיפים חום, מערבבים. מבשל עוד דקה.
4. עכשיו תוכלו למזוג יין אדום. מבשלים את הבצל בו כעשר דקות. איננו מאפשרים להמסה לרתוח באופן פעיל, עדיף להחמיץ. הבצל בתהליך יהפוך לרך. החלקים יתפרקו כשתלחצו.
5. הגיע הזמן להוסיף את מרק הבשר. השאירו מחצית הכוס, שפכו את השאר לבצל עם יין.
6. שים מלח ופלפל, מערבבים, נותנים לתערובת לרתיחה מספר דקות.
7. במרק הנותר מורחים כף קמח. אתה יכול להתאמץ כדי להיפטר בוודאי מגושים.
8. שופכים את הקמח לתפזורת, נותנים לרוטב לרתוח, מוציאים את הסיר מהאש.
רסק רסק עגבניות מהיר בצל
מתכון זה יעזור לכם אם אתם זקוקים בדחיפות להכין רוטב לתבשיל או שפשוט אין עם מה להגיש פסטה.
החומרים
• בצל;
• 2 כפות פסטה;
• כוס מים;
• כף קמח;
• קצת שמן.
בישול
1. קלף את הבצל. מחממים מעט שמן במחבת. מורחים את הירק, מתחילים לטגן.
2. שמים רסק עגבניות בקערה, מוסיפים כמה כפות מים, טוחנים כך שלא יישארו גושים.
3. מוסיפים קמח לעיסה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ואז זורקים מלח ופלפל, נכנסים למים הנותרים. מערבבים היטב.
4. שופכים את רוטב העגבניות לבצל המטוגן, נותנים לו לרתיחה.
5. שים את האש במינימום, מכסה. רוטב טומים אדום מתחת למכסה למשך 2-3 דקות.
6. לטעם אנו זורקים ירקות, דפנה, שן שום או כל תערובת תיבול.
רוטב בצל - טיפים וטריקים שימושיים
• אם מטגנים בצל בחמאה, אז זה נראה טעים בהרבה. אם אתה משתמש בשמן צמחי, החלקים לא נשרפים. אפשרות נהדרת היא לקחת שני סוגים בו זמנית, טעימים ונוחים.
• כדי לא לבכות בזמן שחותכים כמויות גדולות של בצל, עליכם להכניס מים קרים לפה ולשנות אותם מעת לעת. שטיפת הלוח והסכין במים קרים עוזרת אף היא.
• הטעם של רוטב הבצל יהיה נעים יותר אם תוסיפו לו מעט סוכר, תוכלו להשתמש בסיר פירות יער או בסיר.
