מדפי החנויות מציעים לנו מגוון גדול של מוצרי קונדיטוריה שונים, כולל וופלים. אבל, לא משנה כמה הם טעימים ויפים, הארומה והטעם של הוופלים הביתיים ממילא עולה על המוצר שנמכר. אם נראה לך שאי אפשר להכין וופלים בבית, אתה טועה, כמובן, לא ניתן לקרוא מתכונים רקיקים פשוטים, אך אין בהם שום דבר מסובך בייצורם. ברגע שתנסו וופלים ביתיים פעם אחת בלבד, הפינוק הזה יהפוך לאורח תכוף ליד שולחנכם.
וופל שוקולד - עקרונות כלליים
המסורתית כוללת קמח, ביצים, חמאה, בסיס נוזלי (מים, חלב), קקאו או שוקולד. אתה יכול להחליף מוצרים מסוימים באחרים, לשים משהו פחות, משהו יותר, להוסיף חומרי טעם, חומרים נוספים.
כל הרכיבים הכלולים בקומפוזיציה לושים או מקציפים, ואז יוצקים את הבצק במנות קטנות למגהץ וופל מיוחד או לתבנית.
הרבה תלוי במתכון וסוג הוופלים, בהעדפות הטעם שלכם, לכן ניגש ישירות לתהליך הבישול.
1. וופל שוקולד קלאסי
מרכיבים
• קקאו - קצת פחות מחצי כוס;
• כחצי מארז חמאה;
• ביצה - 2 חלקים;
• 250 גרם סוכר;
• כוס חלב;
• קמח - כוס לא שלמה;
• ונילין, מלח - קמצוץ;
• שמן צמחי - לשימון ברזל הוופל החשמלי.
השקיה:
• אריחי רצפה משוקולד חלב;
• חלב - 230 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שופכים את אבקת הקקאו המנופה באמצעות חמאה מומסת מראש ומעט מקורר, מערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית וסמיכה.
2. הפרד את החלבונים מהחלמונים.
3. שופכים סוכר לתוך החלמונים, מקציפים מעט עם הקצפה ושופכים לקקאו וחמאה.
4. מוסיפים את הקמח מנופה ומערבבים.
5. שופכים פנימה חלב.
6. בכוס יבשה נפרדת מקציפים את הלבנים במלח עד לקבלת קצף יציב.
7. מכניסים את החלבונים המוקצפים לבצק ומערבבים הכל בעדינות בתנועות לא מטופחות מלמטה למעלה.
8. מחממים היטב את ברזל הוופל החשמלי, משמנים אותו בשמן צמחי.
9. לשים מעט כף בצק מבושל בעזרת כף, לשטח.
10. סגרו את מגהץ הוופל החשמלי, החזיקו כארבע דקות, פתחו ובדקו את המוכנות.
11. חולצים את הוופל במזלג, הסירו אותו בזהירות ממגהץ הוופל החשמלי והניחו על צלחת שטוחה להתקררות.
12. אופים את שאר הוופלים באותה צורה.
13. הכן השקיה: לשבור שוקולד חלב לכוס קטנה, לשפוך חלב. ממיסים תוך ערבוב מתמיד את השוקולד לעקביות מנצנצת.
14. שופכים את כל הוופלים האפויים עם השקיה מוכנה ומגישים על תה.
2. ופלים שוקולד עם אבקת אפייה לבצק
מרכיבים
• כוס קמח לא שלמה;
• מלח, אבקת אפייה - קמצוץ;
• 250 גרם סוכר;
• קקאו - קומץ אחד;
• חלב - 200 מ"ל;
• חמאה - חתיכה קטנה;
• שתי ביצים;
• שמן צמחי לשימון ברזל הוופל החשמלי.
להשקה:
• ונילין - קמצוץ.
• חמאה - חתיכה קטנה;
• 250 גרם אבקת סוכר;
• חלב - קצת פחות מחצי כוס;
לקישוט:
• קומץ דומדמניות שחורות, 2 תותים.
שיטת בישול:
1. בקערה מתאימה מערבבים את כל מרכיבי התפזורת.
2. מוסיפים ביצים לתערובת, יוצקים חלב ושמן מקורר מומס, מערבבים היטב.
3. מכינים את הרוטב להשקה: שלבו את החמאה הרכה עם אבקת סוכר, וניל, חלב, מערבבים היטב עד לקבלת עקביות סמיכה.
4. לשים מעט בצק על גבי חם, משומן עם שמן ברזל וופל חשמלי, ואופים כשלוש דקות.
5. שופכים את הוופלים האפויים עם השקיה המוכנה, מקשטים עם דומדמניות שחורות וטריות תותים.
3. וופל שוקולד בראוני
מרכיבים
• חפיסת שוקולד מריר;
• חמאה - 130 גרם;
• 2 ביצים גדולות;
• 6 כפות גדולות של סוכר;
• 2 כפות גדולות של קקאו;
• חצי כפית ונילין;
• אבקת קפה נמס - 10 גרם;
• 15 כפות גדולות של קמח.
שיטת בישול:
1. בקערת מתכת עמוקה, שוברים את השוקולד המריר, מוסיפים חתיכת חמאה, ומערבבים, תוך ערבוב, לזוג.
2. בקערה נקייה ויבשה מערבבים קפה, קקאו, סוכר, ביצים, וניל, יוצקים את מסת השוקולד הקרמי ומערבבים היטב.
3. יוצקים את הקמח ומערבבים עד לקבלת עקביות צמיגה הומוגנית.
4. לשים מעט בצק על מגהץ וופל חשמלי חם, אופים כמה דקות בטמפרטורה גבוהה.
5. חותכים את הוופלים המצוננים למשולשים.
6. מגישים על צלחת שטוחה, מפזרים אבקת סוכר במידת הצורך.
4. וופלי שוקולד עם אגוזים ורוטב פירות יער
מרכיבים
• חמאה - חבילה אחת;
• קצת יותר מחצי כוס סוכר;
• ביצה אחת;
• קצת יותר מחצי כוס קמח;
• קקאו - קומץ קטן;
• שומשום - קמצוץ;
• אגוזי לוז - קומץ אחד;
• שמן צמחי - לשימון ברזל הוופל החשמלי.
לסירופ:
• סוכר - 20 גרם;
• מים - 20 מ"ל.
לרוטב:
• קצת פחות מחצי כוס אבקת סוכר;
• 5 פירות יער של תותים טריים.
שיטת בישול:
1. בקערה גדולה טורפים חמאה מומסת מעט עם ביצה וסוכר.
2. מוסיפים קמח, קקאו ואגוזי לוז קצוצים בבלנדר.
3. יוצקים מעט שומשום, מערבבים היטב.
4. מכניסים את הבצק לכמות קטנה בעזרת כף למגהץ וופל חשמלי מחומם משומן בשמן צמחי ואופים שלוש דקות.
5. מכינים סירופ סוכר: מעל אש קטנה, מרתיחים מעט מים עם הסוכר. מוציאים את הקצף בעזרת כף ומצננים.
6. מכינים את הרוטב: טוחנים את התותים בבלנדר למצב של מחית. מערבבים את מחית הפירות עם הסירופ המוכן, שופכים פנימה את אבקת הסוכר ומקציפים במיקסר.
7. שמים את הוופלים האפויים על צלחת שטוחה, יוצקים עם רוטב פירות יער.
5. וופלי שוקולד עם קוקוס
מרכיבים
• 4 ביצים;
• סוכר, קמח - כוס אחת ללא מגלשה;
• אריזת רצפת מרגרינה שמנת;
• וודקה - 15 מ"ל;
• פתיתי קוקוס - חבילות רצפה;
• בוטנים - קומץ אחד;
• קקאו - קצת פחות מחצי כוס.
שיטת בישול:
1. שלב את הביצים עם סוכר ומקציפים עד לבן וממיס את כל גרגרי הסוכר.
2. ממיסים מרגרינה על ידי קיטור, מצננים, מוסיפים לביצים, יוצקים וודקה.
3. יוצקים את הקמח המוכן, מערבבים היטב.
4. יוצקים פתיתי קוקוס, מערבבים.
5. בוטנים, מקלפים, טוחנים בבלנדר ושופכים לתוך הבצק עם הקקאו, מערבבים (אם הבצק סמיך מאוד, אפשר למזוג לתוכו כף מים מינרלים או חלב).
6. שמים מעט בצק על מגהץ וופל חם, אופים כשלוש דקות.
7. כל רקיק אפוי בידיים רטובות מגולגל.
8. מגישים על השולחן. אם תרצה ניתן למלא כל וופל במעט קרם או חלב מרוכז מבושל.
6. ופלים שוקולד ללא אפייה
מרכיבים
• לחם רקיק - 200 גרם.
למילוי:
• עוגיות יום השנה - קצת פחות מחצי קילוגרם;
• חצי חבילת חמאה;
• 6 כפות גדולות של אבקת סוכר;
• 2 ביצים;
• קקאו - שלוש כפות גדולות.
שיטת בישול:
1. הכינו את המלית: שוברים את עוגיות ה"יום השנה "לחתיכות קטנות וטוחנים בבלנדר. מערבבים עם חמאה מומסת קלות. טורפים את הביצים, מוסיפים קקאו וסוכר ציפוי, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
2. על לחם רקיק אחד, מורחים את המלית המבושלת, מסומנים בלחם שני. וכך גם בכמה שכבות.
3. לחצו מעט על לחם הוופל שנאסף עם הידיים, הכניסו אותו לקערה עמוקה ותנו לו להתבשל במקרר למשך מספר שעות.
4. גלילי לחם מוגמרים חתוכים למלבנים קטנים ומגישים על השולחן לתה.
וופל שוקולד - טיפים, טריקים
1. ניתן להחליף שוקולד במתכון באבקת קקאו אמיתית ולהיפך.
2. במקום שמנת חמוצה, אתה יכול לכלול מיונז ביתי או שמנת טבעית מוקצפת היטב בהרכב הוופלים.
3. אל תשכחו לנפות את כל החומרים היבשים, כמו קמח, קקאו, ונילין, כך שהבצק יהיה אוורירי יותר, רך יותר, ללא גושים.
4. ממיסים את החמאה ללא רתיחה, בנוחות במיקרוגל או באמבט מים.
5. ככל שיש יותר שמן, הוופלים יהיו רכים יותר.
6. ניתן להחליף שמן במרגרינה, אך במקרה זה המוצר צריך להיות באיכות גבוהה.
7. לקבלת ארומה מיוחדת וטעם מעודן ניתן להוסיף מעט רום או קוניאק לבצק.
8. ופלים הם טעימים, אם מוסיפים לבצק מעט אגוזים קצוצים תוכלו להשתמש באגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז או בוטנים.
9. שיפור טעמם של ממתקים יסייע גם להוסיף תמציות טעמים טבעיים: ונילין, הל, קינמון, כוכב אניס וכו '.
10. ניתן להפחית את תכולת הקלוריות של הוופלים באמצעות מים במקום חלב.
11. לפני האפייה, הקפידו לנצח שוב את הבצק, הוופלים יהיו טעימים יותר.
12. ופלים אפויים רק על ברזל או עובש וופל מחומם היטב. כלים משומשים צריכים להיות משמנים היטב בשמן, אין צורך לשמן כלים עם ציפוי ללא מקל: השמן שנכנס לבצק לא יאפשר לוופל להידבק.
13. אל תניחו וופלים מוכנים זה על זה, הם ידבקו זה לזה, יתרככו ויאבדו את המראה שלהם. עדיף לקרר אותם על שולחן עבודה או לוח מורכב. מקפלים מוצרים בערימה לאחר הקירור המלא.
14. מגישים וופלים כקינוח עצמאי, ממלאים אותם במילויים שונים או משקים בחלב מרוכז, גלידה, ריבה, דבש ותערובת אגוזים.
15. ופלים טעימים, מלאים בקרמים, חלב מרוכז, מסת גס, ריבות ברי. זכור כי יש לעטוף את הוופלים בצינור במצב חם, הם ישברו כשהם מקוררים.
16. אין להשרות את עוגת הוופלים לצורך הספגה, כך שהפלים לא יתיישבו ואיבדו את הקראנץ 'והצורה המקורית שלהם.
