פסטה, או כמו שקוראים להם באיטליה, פסטה היא מנה אהובה על האיטלקים, שמשלימה רטבים שונים. בולונז היה הראשון
מבושל בעיר בולוניה, ומכאן השם.
פסטה בולונז - עקרונות בסיסיים של בישול
רוטב בולונז - רוטב בשר על בסיס עגבניות בטעם המון תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים.
הרוטב הקלאסי כולל בקר בקר, גזר, שמנת או חלב, רוטב עגבניות או פסטה, בצל, מרק בשר, כמו גם טרי
פטרוזיליה או בזיליקום.
מתכון פשוט כולל בשר טחון, בצל, שום ועגבניות. שאר המרכיבים מוסיפים לפי שיקול דעתך.
עגבניות יכולות להיות טריות, משומרות, או להחליפן ברוטב עגבניות או פסטה.
קודם כל, מטוגנים ירקות, ואז מוסיפים בשר טחון לטיגון הירקות וממשיכים לבשל עד שהוא מוכן. עכשיו כולם מוצפים
עגבנייה, או להוסיף עגבניות חתוכות. כולם מכבים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
פסטה מחיטה דורום מבושלת עד חצי מבושלת. מורחים פנימה את הרוטב, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה לעשר דקות נוספות. או
שים את הפסטה המוכנה על צלחת ושופך אותה על הרוטב.
מתכון 1. פסטה בולונז
החומרים
חבילת פסטה;
אגוז מוסקט;
בצל;
מלח;
גזר;
פלפל שחור;
100 גרם פנקטה;
ניקוז. שמן - 35 גרם;
בשר בקר טחון ובשר חזיר - 300 גרם כל אחד;
שמן זית - 60 מ"ל;
יין אדום וחלב יבש - 30 מ"ל כל אחד;
שום - שתי ציפורן;
עגבניות במיץ שלהם - 800 גר ';
גבעול סלרי;
עשבי תיבול איטלקיים.
שיטת בישול
1. אנו מנקים את הירקות, שוטפים אותם וקוצצים אותם לחתיכות קטנות. פנקאטה חתכה באותו אופן. בסיר תבשיל שמים חמאה ושמן זית.
שים בתוכה פנקטה וירקות. מטגנים תוך ערבוב ברציפות במשך שבע דקות.
2. להוסיף ירקות מטוגנים חזיר ובשר טחון, הגבירו את החום והמשיכו לטגן תוך ערבוב מתמשך עם מרית ל
גושים לא נוצרו. מבשל עוד עשר דקות.
3. שופכים את החלב, מערבבים ומבשלים עד שהוא נספג לחלוטין. מוסיפים יין ומבשלים תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך.
4. מורחים את העגבניות והמיץ מהצנצנת בקערה ומשרים עם טולקושקה. הוסיפו עשבי תיבול איטלקיים, תבלינים למסת העגבניות
ומלח. מערבבים ויוצקים לתבנית. מערבבים, מכסים, מסובבים את האש למינימום ומבשלים על שתיים
שעות. ברגע שהרוטב נעשה סמיך מדי, מוסיפים מים חמים.
5. הרתיחו פסטה, כמצויין בהוראות על האריזה. אנחנו נשענים במסננת. פרוש על צלחות. שים במרכז
הרוטב.
מתכון 2. מקרוני בולונז עם גבינה
החומרים
500 גרם בקר טחון;
ארבעה עלי בזיליקום;
600 גרם עגבניות במיץ שלהם;
מלח;
100 גרם גבינת פרמזן;
חמש עגבניות טריות;
פלפל שחור;
80 מ"ל שמן זית;
שני ענפי סלרי;
100 מ"ל קרם 12%;
בצל.
שיטת בישול
1. בצל חופשי מהקליפה, שוטפים וקוצצים חתיכות קטנות.
2. שמים מחבת עם שמן זית על האש, מחממים אותה היטב ומורחים את הבצל. מטגנים עד שהם רכים, תוך ערבוב מתמיד.
3. שמים עגבניות משומרים במחבת עם בצל. מערבבים. אנו שולחים גם ענפי סלרי קצוצים
ועלי בזיליקום.
4. שופכים את השמנת לרוטב, מלח, מתבלים בפלפל ומערבבים.
5. במחבת נפרדת מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית, תוך ערבוב מתמיד עם מרית כך שלא יהיו גושים.
6. שים את רוטב העגבניות המוכן לבשר הטחון. מערבבים. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות ושולחים לתבנית. תבשיל
עד שהעגבניות רכות.
7. הרתיחו פסטה, לפי ההוראות שעל האריזה. שמנו אותה על מסננת ושמנו במחבת עם רוטב. מערבבים
לחמם כמה דקות. מורחים על צלחת ומפזרים בשפע פרמזן מגורר.
מתכון 3. פסטה בולונז בכיריים איטיות
החומרים
ראש בצל;
פסטה - 200 גרם;
מלח;
בשר טחון - 300 גרם;
פלפל גרוס;
שמן זית - 60 מ"ל;
שום - שלוש ציפורן;
רסק עגבניות - 60 גרם;
שלוש עגבניות טריות.
שיטת בישול
1. קולפים את ראש הבצל, שוטפים וקוצצים חתיכות קטנות.
2. אנו מתחילים את הכיריים האיטיים במצב "אפייה" וקובעים את הזמן ל 35 דקות.
3. משמנים את קיבולת המכשיר בשמן זית. מורחים בתוכו בצל קצוץ. מטגנים אותו עד שהוא שקוף. שיני שום
מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. שלח אותו לקידה.
4. העגבניות מוזגות במים רותחים, מסירים את העור הדק, חותכים לפרוסות ולשים למצב של מחית.
5. מורחים את מסת העגבניות בקערת המכשיר ומבשלים תוך ערבוב כחמש דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים שוב.
סוגרים את המכסה ומבשלים את הרוטב שלוש דקות נוספות.
6. שמנו בשר טחון ביכולת המכשיר, מערבבים היטב ושופכים מעט מים חמים. פלפל, מלח ובשל עד
אות צליל. השאירו את הרוטב לחמש דקות במצב "חימום".
7. מרתיחים את הפסטה עד שהיא מוכנה, מניחים אותה על מסננת ושמים אותה בכלי עם רוטב. מערבבים.
מתכון 4. פסטה בולונז עם ירקות בתנור
החומרים
30 מ"ל שמן זית;
פלפל שחור גרוס;
בצל;
60 גרם גבינה קשה;
600 גרם בשר טחון;
חבורה של פטרוזיליה;
שתי שיני שום;
פסטה
100 גרם חציל;
500 מ"ל רוטב עגבניות;
60 גרם רסק עגבניות;
קישואים.
שיטת בישול
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מכסים את תבנית האפייה בקלף.
2. קלף את הבצל קצוץ דק והכניס לתבנית עם שמן זית מחומם. מטגנים תוך ערבוב נמרץ, עד
רכות.
3. מוסיפים לבצל בשר טחון וממשיכים לבשל תוך לישה של הגושים עם מרית עד שהטחון נהיה קל.
4. אנו מנקים את השום. קישואים קלופים וקליפות. חותכים את החציל לחתיכות קטנות, ממליחים ומשאירים לעשר דקות. ואז
שוטפים ומסתובבים.
5. במחבת עם בשר טחון, סוחטים שום דרך בית בד, מוסיפים חצילים וקישואים מגוררים גס. בישול, בחישה, חמש
דקות, עד שהירקות רכים.
6. מוסיפים רסק עגבניות ורוטב. מערבבים. מביאים לרתיחה, מסובבים את האש ומבשלים 15 דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך.
7. הרתיחו פסטה במים מומלחים, דבקו בהמלצות האריזה. נשען לאחור על מסננת והעביר אותה לעומק
הכלים. מוסיפים את הרוטב, הפטרוזיליה הקצוצה וחצי שבבי הגבינה. מערבבים.
8. שים הכל בצורה, ישר את פני השטח וקנה את שאר שבבי הגבינה. מכניסים לתנור ואופים 45 דקות לפני כן
סומק.
9. השאירו את העוגה המוגמרת למשך 20 דקות בצורה. ואז מוציאים וחותכים למנות.
מתכון 5. פסטה תירס משומר בולונז
החומרים
פסטה - 200 גרם;
גבינה - 50 גרם;
כרוב משומר - פחית;
פטרוזיליה;
מלח;
מרק יבש "מגי" יבש - 10 גרם;
שלוש גזר גדול;
עגבניות במיץ שלהם - 500 גר ';
בצל;
בשר חזיר טחון ובשר בקר - 250 גרם;
שמן צמחי - 30 מ"ל.
שיטת בישול
1. מרתיחים פסטה עד שהם מוכנים למחצה. אנו משליכים אותם על מסננת ומשאירים את כל הנוזל לכוס.
2. פתח את צנצנת התירס, שופכים ממנה את המרינדה. אנו מנקים את הגזר, שוטפים אותם וטוחנים אותם על פומפיה. גרוס את הבצל הקלוף בקטן
חתיכות.
3. מחממים את שמן הזית בסיר. מורחים בתוכו בשר טחון מעורבב, פלפל, מלח ומטגנים, לישה גושים בזמן זה
לא ישנה צבע. מוסיפים את הירקות המוכנים וממשיכים לבשל מספר דקות. ללוש את העגבניות במיץ שלהם בעזרת מזלג ו
לשים בתבנית.
4. מדללים את המרק בכוס מים ושופכים את התערובת לרוטב. מערבבים. תבשיל עשר דקות מרגע הרתיחה
חום בינוני. מתבלים בתבלינים ומוסיפים את התירס.
5. מכניסים את הפסטה לתבנית, יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים שבבי גבינה. הכנסנו לתנור למשך 20 דקות. לאפות עם
200 ס.
מתכון 6. פסטה בולונז עם פטריות
החומרים
מקרונים - 400 גרם;
ראש בצל;
חזיר טחון - 350 גרם;
גזר גדול;
גבינת פרמזן;
שמפיניונים - 200 גרם;
מרק יבש של קנור - 30 גרם;
שמן זית - 60 מ"ל;
קטשופ עגבניות - 60 גר ';
תערובת עשבי תיבול - 5 גרם;
עגבניות טריות - 400 גר '.
שיטת בישול
1. קלף, שוטף וקוצץ את הגזר בחתיכות קטנות. באופן דומה, קוצצים את ראש הבצל הקלוף. שוטפים את השמפוניונים,
יבש וחותך לפרוסות דקות.
2. מחממים את שמן הזית בסיר עמוק. שים בו גזר ובצל ומטגן כעשר דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד
בצל רך. מוסיפים בשר טחון ופטריות. ממשיכים לטגן עוד כמה דקות תוך ערבוב נמרץ.
3. שופכים מעט מים מבושלים אל תבשיל התבשיל, מוסיפים עגבניות חתוכות, מרק יבש, עשבי תיבול וקטשופ. בסדר
מערבבים. פלפל ומלח. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות. עודף לחות אמור להתאדות, והתערובת תהפוך צמיגה
עקביות. מוסיפים טיגון פטריות ומבשלים על אש נמוכה במשך מספר דקות.
4. מרתיחים את הפסטה, מניחים אותה על מסננת ומניחים על צלחות. שים את הרוטב למעלה ושפשף אותו בשפע עם שבבי גבינה.
פסטה בולונז - טיפים וטריקים
לפני השימוש בעגבניות טריות, קלף אותן תוך כדי מים רותחים.
אם אתה מערבב פסטה עם רוטב, הרתיח אותם לאל-דנטה.
לרוטב עדיף להשתמש בבשר טחון מעורב.
טעמו של הרוטב יהפוך לרווי עוד יותר אם תוסיפו אליו עוד עשבי תיבול טריים.
