פשטידות הן המאפים הפשוטים ביותר שניתן להתייחס לאורח בלתי צפוי או להגיש עם כל מסיבת תה. תמיד עוגות מיונז מהירות מתוקות, בשריות, מעוגלות, תפוחים, תפוחים, אווריריות או מתפוררות הן פופולריות. היתרון שלהם הוא במהירות ההכנה ומערכת המוצרים המינימלית שלעיתים לא צריכה להגיע לחנות - הם תמיד נמצאים בבית.
אין לך יותר מדי זמן להיות במטבח זמן רב, האם החברים או קרוביך התקשרו פתאום כדי להודיע לך על הביקור שלך, או סתם רוצים משהו טעים לתה? מבחר מתכונים לפשטידות מהירות במיונז הוא בדיוק למקרים כאלה.
עקרונות כלליים להכנת פשטידות מיונז
• בצק לפשטידות מהירות יכול להיות תלול או נדיר, כמו שמנת חמוצה עבה. עבור סוגים מסוימים של אפייה כזו מכינים פירורים עם מיונז, לא בצק. התכונה העיקרית היא שכל הרכיבים פשוטים ואינם מצריכים הכנה ארוכה, והבצק נלוש ממש ממש דקות. זמן הבישול הכולל, יחד עם האפייה, הוא לא יותר משעה, בתדירות פחותה - אחת וחצי.
• ניתן לאפות פשטידות מהירות בכל מילוי. זה יכול להיות בשר, גבינת קוטג ', פטריות, עוף, תפוחים, ריבה או ריבה סמיכה. יש מתכונים בלי מילוי, עם שמנת חמוצה. לכל סוג עוגה לישה של הבצק לפי המתכון שלה, ורק הקפדה על הפרופורציות המומלצות ורצף הפעולות יכולות להבטיח תוצאה מוצלחת.
• ישנם רק כמה כללים כלליים להכנת עוגות כאלה. תנאי מוקדם - ניפוי קמח! זה לא רק מעשיר אותו באוויר, אלא גם מאפשר לך להסיר מלטה בטעות. חמאה ומרגרינה צריכות להיות באיכות גבוהה וללא ריח. ביצים בעלות הרעננות הראשונה בלבד, אם נלקחות, מניחים אותן בקערה נפרדת, ורק אז מערבבים עם שאר הבצק.
• יש לשמן את התבנית או התבנית לפני שממלאים בירקות או בחמאה. לאפייה של כמה סוגים של פשטידות, שכבת השמן מפוזרת בנוסף בקמח, בהנקה לבנה או בסולת.
• כל הפשטידות אפויות באותה טמפרטורה - 180 מעלות, ומכניסים רק לתנור שחומם מראש. אם האפייה דורשת טמפרטורה שונה, זה תמיד מוגדר על ידי מתכון. זמן האפייה תלוי בסוג הבצק והמילוי. בישול פשטידה בתנור יכול לארוך בין עשרים וחמש דקות לחצי שעה, במקרים נדירים 40 דקות.
פשטידת מיונז פטריות
מרכיבים
• 3 כפות גדולות של מיונז;
• קמח חיטה - 250 גר ';
• שמנת חמוצה, 20% שמנת חמוצה - שלוש כפות;
• ארבע ביצים גדולות;
• 100 גר '. גבינה טרייה, מגוון "רוסי";
• כף 9% חומץ;
• 6 גרם סודה.
למלית:
• 250 גר '. עיסת חזיר (צוואר);
• ראש בצל;
• 200 גר '. שמפיניונים קטנים;
• שמן מזוקק - 50 מיליליטר.
שיטת בישול:
1. מוציאים מראש מיונז, שמנת חמוצה וביצים מהמקרר, הם צריכים לעמוד על האש לפחות שעה וחצי.
2. בזמן שהמוצרים מתחממים, אנו ממשיכים למילוי. אנו טוחנים את העיסה בעזרת מטחנת בשר המותאמת לטחינה מינימלית. קוצצים דק את הבצל, קוצצים את הפטריות בגודל בינוני, עם קש או פרוסות.
3. בשמן המחומם, טובלים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא שקוף, תוך ערבוב שיטתי כדי לא להישרף. מוסיפים פטריות לבצל המרוכך, המשיכו לבשל עד שכל הלחות שמשתחררת מהם מתאדה. אנו מביאים את הפטריות לחומות קלות, מורחים להן את הבשר הטחון. מוסיפים פלפל גרוס, מלח ומטגנים הכל יחד, מועכים גושי בשר תועה, 7-8 דקות. שים את המלית המוגמרת בקערה לקירור.
4. מבשלים את הבצק. שופכים את הביצים לקערה, מנערים אותה מעט עם הקצף. לאחר השגת הומוגניות אנו מגרדים את הגבינה גס לביצים. מוסיפים שמנת חמוצה עם מיונז, יוצקים קמח מנופה מראש, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בכוס או כוס קטנה אנו מכבים סודה בחומץ. לאחר שחיכיתי לסיום התגובה - לחישות וקצף אלימים, שפכו את התערובת לבצק וערבבו בזהירות. אנו נותנים רבע שעה לחשיפה.
5. להרטיב את המשטחים התחתונים והצדיים של צורה עמוקה בשמן רזה. למען אמינות, מפזרים עליו סולת או קמח יבשים. אנו מנערים את שארית האבקה על ידי הפיכת המיכל הפוך.
6. מלא את הטופס. ראשית, יוצקים לתוכו שני שליש מהבצק, ואז, מפולסים בזהירות, מניחים עליו את מילוי הבשר. יוצקים עם שאר הבצק ומכניסים את הפשטידה העתידית לחצי שעה לתנור. אנו בודקים את המוכנות עם ציר עץ דק - לאחר ניקוב, פני השטח שלו צריכים להישאר יבשים.
פשטידת מיונז גבינה
מרכיבים
• גבינת קוטג 'לא גרגרנית וטרייה - חצי קילו;
• שתי כוסות קמח טובות מאוד;
• שתי כפות מיונז שומן;
• שלוש ביצים;
• 1 גר '. וניל (אבקה);
• כוס וחצי סוכר;
• סודה - 1/2 כף;
• חצי חבילת שמן או ממרח טוב מאוד.
שיטת בישול:
1. מנפים את הקמח לקערה רחבה, מערבבים אותו עם סוכר (חצי כוס) וסודה. מגררים על פומפיה גסה טוחנים חמאה חלבית מעט או מרגרינה בקמח וטוחנים במהירות את השומן בקמח ומעבירים אותם בין כפות הידיים. מוסיפים מיונז וטוחנים היטב ובאופן שווה בעוצמה שווה. מחלקים את הפירורים הקטנים המתקבלים לשניים.
2. בישול המלית. טוחנים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת מתכת עדינה. יוצקים לתוכו את הביצים, מוסיפים וניל וסוכר. מערבבים את הקלפה עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מרטיבים את תחתית דפנות התבנית בשמן רזה כך שלא יהיו פערים. מחלקים עליו באופן שווה חלק מהפירורים ומכפלים עליו את מילוי הגלידה. לאחר שישרנו את פני השטח, אנו ממלאים את המילוי בפירור שנותר.
4. מכניסים את תבנית האפייה לתנור, ברמה ממוצעת, אופים ארבעים דקות. חתכנו את הפשטידה החמה למלבנים או ריבועים, ואחרי שקיררנו אותה על הכלי.
פאי על מיונז - "מכרז קורניק"
מרכיבים
• מיונז שומני תוצרת בית - 250 גר ';
• 220 גר '. קמח באיכות גבוהה;
• שליש כפית סודה;
• ביצים - 3 יח '.
למילוי:
• שני תפוחי אדמה קטנים;
• 350 גר '. בשר עוף לבן;
• בצל גדול;
• 80 גרם גבינה "רוסית" מיובשת מעט;
• ירוק שמיר.
אופציונלי
• שמן צמחי;
• זרעי פשתן.
שיטת בישול:
1. קוצצים דק את הבצל ומכניסים אותו לשמן המחומם. מטוגנים מעט ומובאים לשקיפות, מוסיפים את הפילה חתוך לקוביות קטנות לבצל. מטגנים חמש דקות, עד שחתיכות עוף מלבינות בולט. אנו מעבירים את העוף על צלחת, נותנים זמן להתקרר היטב.
2. בקערה עמוקה ורחבה קוצצים שתי ביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מיונז, מערבבים ומוסיפים קמח מנופה עם סודה. מוסיפים מעט מלח ובוחשים היטב את תערובת הקמח עם בסיס מיונז. אנחנו לא משאירים גושים.
3. אנו מכסים את הקלפים על הצדדים ותחתית הצורה הגבוהה ויוצקים לתוכה חצי מהבצק, מפולסים אותו.
4. לעוף המצונן, טוחנים דרך פומפיה גסה, מוסיפים תפוחי אדמה גולמיים. בטעם הכל עם פלפל ומלח מעט, לערבב היטב. מורחים את המלית על הבצק בשכבה אחידה, ויוצאים מהקצוות בסנטימטר לפחות.
5. מגררים את הגבינה בשבבים גדולים ומערבבים אותה עם שמיר קצוץ. אנו ממלאים שכבת עוף בתערובת גבינה. יוצקים את שאר הבצק למעלה, מפנים את פני העוגה העתידית.
6. אנחנו אופים קורניק ב 180 מעלות סטנדרטיות. אנו מכניסים את העוגה רק לתנור שחומם לטמפרטורה הרצויה. לאחר כחצי שעה, כאשר החלק העליון של העוגה כבר מסודר היטב, משמנים אותה בחלמון מוקצף, מפזרים זרעי פשתן ומכניסים לתנור. אופים עוד רבע שעה.
פאי מיונז גבינה עם שמנת חמוצה
מרכיבים
• גבינת קוטג 'תוצרת בית או שנרכשה - 300 גרם;
• שלוש ביצים;
• שתי כוסות קמח בדרגה גבוהה;
• כוס מיונז שומן;
• כף סודה מהירה בסיד יבש;
• 200 גרם סוכר לא מזוקק.
בשמנת
• שמנת חמוצה שומנית, רצוי תוצרת בית - 250 גר ';
• חצי כוס סוכר משובח;
• גרם אחד של אבקת וניל.
שיטת בישול:
1. שים מסננת מתכת נדירה על קערה, הכניס לתוכה את הגבינה, טוחן אותה. אם המוצר אינו גרגירי, תוכלו פשוט לרסק בקערה עם דחף.
2. להוסיף מיונז לגבינת הקוטג ', ביצים טרופות, סודה, סוכר עד לקבלת תערובת חלקה, ולערבב הכל היטב. לאחר שקיבלנו מסה הומוגנית, אנו מתחילים לפזר קמח. הוסף לא יותר מחצי כוס בכל פעם. יוצקים מנה חדשה כשאנו מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה עם הקמח שנוסף קודם. התוצאה צריכה להיות בצק סמיך עם שמנת חמוצה ביתית.
3. הכינו את הטופס. שמנו שמן צמחי על קירותיו ותחתיתו ומפזרים עליו קמח או נקניקייה לבנה מקרקרים טחונים דקים.
4. מכניסים את בצק הקלדה לצורה, מפנים אותו בזהירות. אופים על ידי הנחתה על תבנית נייר אפייה במרכז התנור, בחום של 180 מעלות. זמן אפייה - ארבעים דקות.
5. אנו משאירים את עוגת הגבינה המוגמרת במשך חמש דקות בצורה ורק לאחר מכן אנו מסירים אותה בזהירות.
6. קרם בישול. מערבבים, מקציפים במיקסר, שמנת חמוצה עם סוכר. לאחר שהשגת את פירוק גרגירי הסוכר, הוסיפו וניל ושוב עברו על השמנת בעזרת מערבל.
7. חותכים את העוגה המצוננת, משמנים את העוגה התחתונה עם שמנת ושמים עליה את החלק העליון של העוגה. אנחנו גם מצפים אותה בקרם ומניחים לעוגה לעמוד כשעה כדי להשרות היטב.
פאי מיונז: מתכון תפוח שארלוט
מרכיבים
• מיונז ביתי ושומני - 75 גר ';
• 150 גר '. קמח;
• כוס סוכר משובח;
• כף של המטפח המוגמר;
• שלוש ביצים;
• שישה תפוחים גדולים ועדיפים חמוצים;
• אבקת סוכר - 3 כפות. l.;
• מעט חמאה למריחת התבנית;
• סולת יבשה לפיזור.
שיטת בישול:
1. מקציפים ביצים היטב עם סוכר. מוסיפים מיונז, מערבבים.
2. משלבים את המטפח עם קמח, מנפים אותו פעמיים דרך מסננת.
3. לאט לאט יוצקים קמח לבסיס מיונז, כל פעם בהכרח מביאים את הבצק להומוגניות.
4. שמן רך מכסה את הקירות ותחתית הצורה העמוקה, רצוי להסרה. מפזרים את שכבת השמן עם סולת וודא שאתה מנער את עודפי הדגנים.
5. קלף את התפוחים, חתוך, הסר את הליבה וחותך לפרוסות דקות.
6. מניחים בעדינות חלק מהתפוחים לאורך תחתית התבנית ויוצקים עליהם את הבצק המבושל. מלמעלה, בעיגול, אנו מניחים את פרוסות התפוח הנותרות ומרסקים אותם קלות לטבילה מעט בבצק.
7. אופים שרלוטת תפוחים כחצי שעה, עד לבישול. הכנסנו את התבנית עם הפאי העתידי לתנור שחומם מראש.
8. את העוגה המצוננת מוציאים מהתבנית, ומפזרים עליה סוכר.
פאי מיונז מתוק עם ריבה
מרכיבים
• 2.5 כוסות קמח;
• 200 גר '. מרגרינה איכותית;
• מיונז בינוני-שומן - 50 גר ';
• 100 גר '. סוכר
• כף חומץ שולחן;
• חצי כוס ריבה עבה ללא זרעים;
• חצי כף סודה;
• 10 גר '. סוכר וניל.
שיטת בישול:
1. משפשפים גס את המרגרינה לקערה רחבה. להוסיף מיונז, רגיל וסוכר וניל.
2. בנפרד, בכוס קטנה, יוצקים סודה עם חומץ. שופכים את המסה הקצפת למרגרינה ויוצקים לתוכה את הקמח מנופה. אנו לישנו במהירות את הבצק התלול, נפרד ממנו שליש ומניחים אותו בשקית, מוציאים למשך 10 דקות במקפיא.
3. הבצק שנותר מופץ באופן אחיד על קרקעית הצורה המשומנת. יש לשמן עם ריבה או ריבה עבה מלמעלה. אתה יכול לקחת את הריבה.
4. משפשפים חתיכת בצק קפואה דרך פומפיה גסה וממלאים אותה בצפיפות על פני המלית המתוקה.
5. הניחו את העוגה על מתלה החוט שהונח באמצע התנור ואופים עד להזהבה על 190 מעלות, בערך 25 דקות.
טיפים להכנת פשטידות מיונז - טיפים
• עדיף ללוש בצק נדיר לפני הכנת המלית, גם אם לוקח חצי שעה להכנתו. במהלך תקופה זו, מופעלת טוב יותר אבקת האפייה, והבצק האפוי יתגלה נקבובי וקל יותר.
• נסו לא להשתמש במיונז דל קלוריות. תכולת השומן של המוצר משפיעה על איכות האפייה - ככל שהוא גבוה יותר, כך העוגות רכות יותר.
• אם במהלך החיתוך, שמתם לב שהעוגה לא אפויה היטב, הכניסו אותה למיקרוגל לחמש דקות. אל תנסו לאפות בתנור, העוגה תתקלקל - הבצק יתייבש.
• לפני שמוציאים את העוגה מהתנור, וודאו שהיא מוכנה. פירס במקום הגבוה ביותר עם שיפוד עץ יבש. שום בצק לא צריך להישאר על פני השטח שלו. שימו לב שאם המלית עסיסית או מורכבת מפירות, משטח המקל בכל מקרה לא יישאר יבש.
