כופתאות סיביר - אחת המנות האהובות ברוסיה. מה שהם פשוט לא עושים: עם בשר, כרוב, דגים. אבל זה לא הכל. אפשרות הגשה פופולרית היא כופתאות עם מרק. יתר על כן, לא מדובר בהכרח במים רוויים, בהם בושלו "אוזניים" מבצק עם מילוי. אתה יכול להכין מגוון של מרקים עשירים במיוחד כדי ליצור מנה מקורית דשנה.
כופתאות עם מרק - עקרונות כלליים של הכנה
סוגים שונים של בשר רזה משמשים להכנת מרק עשיר לכופתאות: בקר, ארנב, עוף. אם תרצה, אתה יכול לקחת בשר שומני, למשל, כבש או חזיר. הכל תלוי בטעם. ראשית אתה צריך לבשל את המרק, ואז בתוכו, או לבשל בנפרד את הכופתאות התקועות.
בנוסף לבשר, מרק טעים לכופתאות מתקבל פטריות וירקות: גזר, בצל, פלפלים, סלרי. כמה עקרות בית מבשלות מרקי ירקות קלים עם תפוחי אדמה, ואז מוסיפים להם כופתאות מבושלות. מתברר גרסה מעניינת מאוד וחריגה של המנה הראשונה.
כופתאות עם מרק ועשבי תיבול
הגרסה הקלאסית והפשוטה ביותר לכופתאות עם מרק למי שרוצה להתבשל במרק עשיר וריחני וקל בלי טרחה רבה. זה ייקח כמה תבלינים ועשבי תיבול.
מרכיבים
• קילו כופתאות גולמיות;
• ליטר וחצי מים;
• בצל;
• עלה דפנה אחד;
• כף שמן צמחי;
• שלוש אפונה של פלפל שחור;
• חבורה של עשבי תיבול טריים לפי הטעם;
• שורש פטרוזיליה טרייה או מיובשת;
• מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
שופכים מים לתבנית למילוי מחצית הנפח.
מלח מים לפי הטעם (כפית מלח מספיקה) ונשלח לחום בינוני.
בזמן שהמים רותחים, מקלפים את הבצל, חותכים לרבעים.
מרסקים את הפלפל בסכין.
שורש פטרוזיליה חתוך לחתיכות קטנות.
שוטפים ירקות, יבשו וקוצצים דק.
במים רותחים טובלים בזהירות את הכופתאות, הבצל, עלה הדפנה והפלפל.
שופכים את השמן לתבנית, מערבבים בעדינות את הכופתאות.
שלוש דקות לאחר הרתיחה שוב, הסר את עלה הדפנה בכף מחוררת.
כאשר הכופתאות צצות, מבשלים אותן 7-8 דקות.
הסר בזהירות את הכופתאות המוכנות בעזרת כף מחוררת.
מסננים את המרק, השליך את הפטרוזיליה, הבצל והפלפל.
מסדרים את הכופתאות על צלחות מחולקות, ממלאים עם מרק.
מפזרים עשבים קצוצים בזמן ההגשה.
כופתאות עם מרק עצם בשר
מעצמות בקר או מחזיר חזיר תוכלו לבשל מרק עשיר נפלא לא רק לבורש, אלא גם לכופתאות. נסו לבשל את "האוזניים" למתכון זה במרק בשר. באופן מפתיע, זה יתברר מנה חדשה לחלוטין, שונה מכופתאות המסורתיות.
מרכיבים
• קילו בשר על העצם;
• שש אפונה של פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• שני ליטר מים;
• מלח לפי הטעם;
• שמונה מאות גרם כופתאות גולמיות.
שיטת בישול:
שוטפים את נתח הבשר, מלאו אותו במי שתייה טהורים.
הביאו מים לרתיחה על אש בינונית.
לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש, צנחו פלפל ועלי דפנה.
מבשלים את הבשר ברתיחה איטית עד לבישול. הסר את כל הקצף מעת לעת כדי למנוע הצטברות המרק.
הוציאו את הבשר המוכן מהתבנית, השתמשו בו להכנת סלט או ציפוי לפשטידות.
מסננים את המרק בעדינות דרך מסננת ושולחים שוב לתנור
לאחר הרתיחה מבשלים את הכופתאות, כרגיל.
שים את הכופתאות המוכנות בצלחות, מלא עם נוזל ארומטי עשיר.
מגישים כיסונים עם מרק ובצל ירוק קצוץ, שמנת חמוצה או מיונז.
כופתאות עם מרק דגים
כופתאות דגים - מנה לחובב. לאוהבי מרק דגים אפשר להציע כופתאות כאלה עם מרק מבושל מדגים. זו מנה מקורית, "אוזניים" שעבורה אתה צריך לעשות זאת בעצמך.
מרכיבים
• קילוגרם של בצק כופתת;
• פייק קילוגרם (אתה יכול לקחת דגים אחרים, למשל סלמון ורוד או סלמון);
• ביצת עוף;
• שני בצלים;
• גזר בינוני;
• 50 מ"ל חלב רזה או קרם שתייה;
• שתי כפות שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל לפי הטעם;
• בצל ירוק.
שיטת בישול:
שוטפים את כל הפייק, יבש אותו, בטן אותו. הוצא את כל העצמות, הסר את העור.
פילה דרך מטחנת בשר.
קוצצים את הבצלים דק, מטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים.
מערבבים דגים טחון עם בצל מטוגן, מלח לפי הטעם, מוסיפים פלפל.
מקציפים פנימה ביצה גולמית, מוסיפים שמנת או חלב, מערבבים היטב.
ממלאים כופתאות ומעבירים למקרר.
מבשלים את המרק מהראש, הזנב והרכס. שופכים הכל עם מים קרים (מספיק 1.5-2 ליטר), מביאים לרתיחה על אש בינונית.
שוטפים את הגזר, קולפים וחותכים למספר חלקים.
לאחר שהמים רותחים, שחררים את הגזר, צמצמו את האש ובשלו את המרק 10-15 דקות.
מסננים את המרק ומבשלים בו כופתאות.
תוך כדי ההגשה מפזרים כיסונים עם בצל ירוק קצוץ מרק דגים.
כופתאות עם מרק פטריות
כופתאות עם מילוי פטריות - זה טעים. אבל כופתאות עם מרק מבושל מפטריות טריות או מיובשות טעימות. המנה הזו יוצאת דופן, ארומטית, לבבית. הם יכולים להאכיל את המשפחה ולהפתיע את האורחים.
מרכיבים
• קילוגרם של בצק כופתאות מוכן;
• שלוש מאות גרם בשר בקר טחון;
• שני בצל בינוני;
• גזר בינוני;
• כף שמן צמחי;
• שלוש מאות גרם פטריות טריות (ניתן להחליף במאה גרם מיובש);
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שני ליטר מים.
שיטת בישול:
טורפים בצל אחד על פומפיה, קוצצים את השני דק.
קוצצים דק את החלק השלישי של הפטריות.
הכינו בשר טחון, מחית בצל ופטריות.
ממליחים, מוסיפים פלפל לפי הטעם.
כופתאות טופס.
חותכים את שאר הפטריות לחתיכות.
מגררים את הגזר על פומפיה עדינה.
שים מים על הכיריים.
מטגנים פטריות וגזר במהירות בשמן צמחי מחומם היטב יחד עם בצל. העיקר לא לבשל יתר על המידה את טיגון הירקות.
במים מבושלים שמים את הפטריות עם הבצל והגזר.
מניחים מיד כופתאות, מבשלים, כרגיל.
מגישים את הכופתאות עם מרק ושמנת חמוצה.
כופתאות עם מרק עוף
אפשרות נהדרת לארוחת צהריים משפחתית בסוף השבוע היא כופתאות עם מרק מבושל מחזה עוף. בישול לוקח יותר זמן, אבל אתה יכול לבשל מנה אחת של עוף מבושל.
מרכיבים
• חזה עוף קטן;
• בצל גדול;
• גזר בינוני;
• גבעול סלרי (לא חובה);
• חמש אפונה של פלפל שחור;
• אפונה אחת של תבלין;
• עלה דפנה אחד;
• עשבי תיבול טריים (עירית, שמיר, פטרוזיליה);
• מלח;
• ליטר וחצי מים;
• קילוגרם כופתאות.
שיטת בישול:
חותכים את הפילה והעור מהשד.
מלאו את העוף במים.
קולפים את הגזר וחותכים לשניים או שלושה חלקים.
קלף את הבצל.
חותכים סלרי לשלושה חלקים.
מכניסים את הירקות לתבנית עוף ולשים על אש בינונית.
מרסקים אפונה פלפל, זורקים מים.
זורקים עלה פטרוזיליה.
כשהמים מתחילים לרתוח, מורידים את האש ומבשלים ארבעים דקות ברתיחה איטית. הסר קצף כדי לשמור על שקוף מרק.
עשר דקות לפני סיום מלח הבישול.
מסננים בזהירות את המרק המבושל והניחו בצד.
במחבת אחרת מבשלים את הכופתאות במים רגילים.
בזמן שהם רותחים, קוצצים דק את הירוקים.
מסדרים את הכופתאות המוכנות על צלחות מחולקות, ממלאים עם מרק עוף טרי.
מפזרים עשבים קצוצים ומגישים.
כופתאות עם מרק ירקות
גרסה זו של כופתאות עם מרק דומה למעשה למרק ירקות קל עם כופתאות. המתכון המקורי יעזור אם נותרו מעט כופתאות, ואתם צריכים להאכיל משפחה גדולה.
מרכיבים
• קילוגרם כופתאות;
• שני ליטר מים;
• שלוש תפוחי אדמה;
• בצל בינוני;
• גזר קטן;
• בזיליקום טרי, או מיובש, שמיר, פטרוזיליה;
• רצפת סירת תה פפריקה;
• ארבע עד חמש אפונה של פלפל שחור;
• שתי כפות שמן צמחי;
• מלח לפי טעמכם.
שיטת בישול:
שים מים על אש קטנה, מלח.
חותכים את הבטטה יפה לקוביות קטנות.
קוצצים את הבצל דק.
חותכים גזר טרי לעיגולים או לרבעים, תלוי בעובי של יבול השורש. ניתן לקצוץ את הגזר לרצועות.
מחממים שמן במחבת ומטגנים גזר ובצל עד לקבלת צבע זהוב נעים.
במים מבושלים שלחו קוביות תפוחי אדמה ואפונה פלפל, מבשלים לאחר הרתיחה כעשר דקות.
מוסיפים טיגון בצל גזר למרק.
לאחר כחמש דקות מנמיכים בזהירות את הכופתאות לתבנית, מערבבים ומבשלים.
חמש דקות לפני שהכופתאות מוכנות, מוסיפים את עשבי התיבול הטריים או היבשים הקצוצים.
מסדרים את הכופתאות עם מרק הירקות על הצלחות ומגישים.
כופתאות עם מרק - טריקים וטיפים שימושיים
הנורמה הקלאסית של מלח לבישול כופתאות היא חצי כפית לליטר מים. הקפידו לנסות את הנוזל, מלח אם תרצו.
כדי להפוך את המרק לריחני יותר, תוכלו להוסיף אליו לא רק את הירקות השולחניים המסורתיים, אלא גם תיבול ותבלינים אחרים. אל תפחד להתנסות: פלפל אדום, כשות סונלי, רוזמרין, כוסברה יהיו טובים במרק אם הארומה שלהם דומה.
ניתן להגיש אוהדים של כלים פיקנטיים עם מרק חומץ. החמצו את המים בהם התבשלו הכופתאות, ותקבלו גרסה אקספרס מעולה של המרק המקורי. אתה יכול להוסיף בצל ירוק, פטרוזיליה או שמיר.
דרך נוספת להפוך את המנה לטעימה יותר היא להוסיף לה שום מגורר טרי. אל תזרקו אותו למים בזמן הבישול, זה יהרוס את הטעם. רק לגרד את הנתח, לזרוק לתוך המרק המוגמר, לערבב ולהגיש מייד את הכופתאות לשולחן.
