לחמניות העשויות מבצק שמרים תמיד מתבררות כטעימות, שופעות ואפילו נעימות. הם טובים במיוחד עם מילוי או אבקה, למשל, זרעי פרג. פרג מעניק למאפין ביתי טעם וארומה מיוחדים.
לחמניות עם זרעי פרג מבצק שמרים - עקרונות כלליים
אין שום דבר מורכב בייצור לחמניות שמרים. כדי להתמודד עם האפייה, אפילו המארחת, שטוענת שהיא "לא חברות" עם הבצק.
סוד הבדיקה המוצלחת הוא פשוט: מוצרים טריים, תערובת הבצק הנכונה, קצת זמן לחכות לגידול.
המוצרים העיקריים של בצק השמרים הם ישירות שמרים, קמח, ביצים, חמאה, מים או חלב או מוצר חלב מותסס.
השמרים נתרבו בעבר במים, שופכים מעט סוכר וקמח לבצק. ברגע שהבצק מתחיל לבעבע ניתן לערבב אותו בבטחה עם שאר המרכיבים על פי המתכון.
מורחים בצק מעורבב היטב ביסודיות לצדדים כדי להעלות, ואז טבלו בידיים ומתחילים ליצור לחמניות.
אם הפרג משמש כמילוי, הוא ספוג מראש במים רותחים, ואז שוטף, מרוקן את כל המים, מעורבב עם סוכר. אם תרצו, טוחנים בבלנדר. הפרג המשמש כמפזר אינו זקוק לטיפול מקדים.
רכיבים שונים המשמשים לפיזור יעניקו יופי ללחמניות: אותם פרג, אגוזים, זרעי שומשום, גרעיני חמנייה.
1. לחמניות שמרים עם פרג "פשוט"
מרכיבים
• קמח - כ 600 גרם;
• 6 כפות חלב גדולות;
• 15 גרם שמרים;
• ביצה אחת;
• 200 גר 'חמאה;
• 180 גרם סוכר;
• חבילת וניל;
• חצי כפית מלח.
למילוי:
• 4 קומץ זרעי פרג וסוכר;
• קצת פחות מחצי כוס חמאה מומסת.
לשימון:
• חלמון.
תהליך בישול:
1. ממיסים שמרים, סוכר ומעט קמח בחלב מחומם, אך לא מבושל.
2. שוברים את הביצה לקערה עמוקה, מוסיפים את יתרת הקמח מנופה, מערבבים.
3. שופכים פנימה בצק שמרים, ג'הי, שופכים וניל, עוד סוכר, מלח, לשים היטב בידיים ומשאירים לתפוח מתחת למגבת.
4. מכינים את המלית: משרים את הפרג במים רותחים מספר דקות, טוחנים אותו בבלנדר, מוסיפים סוכר גרגירי ומערבבים היטב.
5. חותכים את הבצק למספר חלקים, תלוי בגודל הלחמניות שתרצו.
6. מגלגלים כל חתיכה בשכבה, משמנים את פני העוגות בשמן.
7. למרוח פרג בשכבות, לעטוף עם גליל.
8. חותכים כל רולדה לחתיכות ברוחב 3 ס"מ.
9. יש לשמן את הלחמניות בחלמון טרוף ולשים על דף מכוסה בקלף אפייה, לאפות בתנור עד להסמקה טעימה.
2. לחמניות-לחמניות עם פרג מבצק שמרים
מרכיבים
• קמח - בערך קילוגרם;
• שמן חמניות - 60 מ"ל;
• 15 גרם שמרים יבשים;
• חלב - 340 מ"ל;
• קומץ סוכר;
• מעט מלח;
• שני חלמונים לשימון.
מילוי:
• קומץ סוכר ופרג;
• שמן חמניות - 50 מ"ל.
תהליך בישול:
1. מחממים את החלב, ממיסים בו סוכר ושמרים.
2. יוצקים כמות קטנה של קמח ומלח, מערבבים, נותנים לבצק להתבשל.
3. מוסיפים את שמן החמניות ומוסיפים את כל הקמח שנותר, לוש את הבצק, משאירים אותו בצד למשך 60 דקות להעלאה.
4. לאחר שחלף זמן זה, זכרו את הבצק בידיים והניחו למספר דקות נוספות.
5. מחלקים את הבצק לחתיכות, יוצרים כדורים, נותנים להם לשכב.
6. מגלגלים כל כדור, משמנים עם שמן חמניות, מפזרים גרגירי פרג וסוכר.
7. עוטפים בעזרת גליל, מהדקים את הקצוות.
8. קפל לשניים, עשה חתך במרכז, פנה לצד הלא נכון.
9. הניחו על דף הטיגון המוכן, משמנים בחלמון מוקצף, מניחים למרחק.
10. מחממים תנור ל -170 מעלות, מניחים את הלחמניות, אופים עד ורדרד.
11. כמה דקות לפני הבישול, משמנים פעם נוספת את הלחמניות בחלמון.
3. לחמניות שמרים עם פרג ופונדנט
מרכיבים
• קמח - בערך קילוגרם;
• חלב - קצת פחות מחצי ליטר;
• סוכר - 240 גרם;
• 35 גרם שמרים;
• תריסר ביצים;
• מלח - כפית אחת;
• מרגרינה - 230 גרם;
• שמן חמניות - 30 מ"ל.
מילוי:
• 1.5 קומץ סוכר;
• מעט חמאה;
• כמה ביצים;
• פרג - 6 קומץ;
• 2 כפות דבש גדולות.
שימון:
• 3 ביצים לגליל;
• לשמן תבנית - כל שומן.
פונדנט:
• סוכר - 2 חופן;
• 20 גרם קקאו;
• 150 מ"ל מים.
סירופ:
• סוכר - 4 קומץ;
• כל יין - כוס אחת;
• 150 מ"ל מים
תהליך בישול:
1. הכנת המלית: שוטפים את הפרג, משרים מספר דקות במים חמים, מסננים את המים, יוצקים נקיים, שמים על אש בינונית ומרתיחים, מכניסים למסננת דקה, מצננים.
2. טוחנים את הפרג בבלנדר למצב סחוס.
3. מערבבים פנימה סוכר, פרג, דבש וביצים טרופות.
4. ללוש את הבצק: במחצית הכמות שצוינה של חלב חם, להמיס סוכר, שמרים.
5. להוסיף כ 500 גרם קמח, לערבב ולתת לו להתבשל.
6. בכלי אחר מדללים את המלח ב -4 כפות מים.
7. שופכים לתוך השמרים עם החלב את החלק השני של החלב המחומם, מי מלח, מכניסים את הביצים, מוסיפים את שארית הקמח, לשים היטב.
8. שופכים פנימה את המרגרינה והשמן המומס, לוש שוב והשאיר לתפוח מתחת למגבת.
9. מרדדים את הבצק לשכבה.
10. מריחים את המלית, עטפו עם נקניק.
11. חותכים לפרוסות ברוחב של כ -3 ס"מ, צור טביעת שטח קטנה על גבי הפרוסות (אפשר להשתמש באצבע או במערוך).
12. שמים את הלחמניות על עלה משומן, משמנים בביצים, אופים 45 דקות.
13. ספוג: ממיסים סוכר במים מחוממים, שופכים פנימה יין ומערבבים.
14. מוצרים אפויים ומצוננים עם זרעי פרג.
15. הכינו פונדנט: שלבו קקאו עם סוכר, שופכים מים, הרתיחו על אש נמוכה עד להסמיכה, מצננים.
16. יש לשמן את הלחמניות הספוגות עם פונדנט.
4. קציצות זרעי פרג קצפת מוקצפות
מרכיבים
• קמח - קצת יותר מחצי קילוגרם;
• שמרים מיידיים - 25 גרם;
• סוכר - 5 כפיות;
• מלח - 3 גרם;
• לכוס לא מושלמת של מים רגילים ומינרלים נוצצים;
• 60 מ"ל שמן חמניות.
• סוכר, פרג - 3 קומץ כל אחד;
• חלמון לשימון לחמניות.
תהליך בישול:
1. מערבבים את כל הרכיבים הרופפים.
2. מערבבים מים רגילים עם מים מינרלים, שופכים לרכיבים רופפים, שופכים שמן ומעט מים רגילים מחוממים יותר, לשים היטב ומניחים להתפחה מתחת למגבת.
3. משרים את הפרג במים רותחים, מסננים את המים, מערבבים עם סוכר.
4. מגלגלים את הבצק דק, מורחים את המלית, עוטפים אותו עם נקניק.
5. חותכים לחתיכות, שמים על הסדין המוכן, משמנים בחלמון, אפשר מעט מרחק.
6. מחממים תנור מראש, שמים דף לחמניות, אופים כחצי שעה.
5. לחמניות שמרים עם זרעי פרג, שומשום, אפויים בשמנת חמוצה
מרכיבים
• קמח - חצי קילוגרם;
• חלב - 350 מ"ל;
• ביצה אחת;
• סוכר - 2 חופן;
• חבילת ונילין;
• שמרים יבשים - 25 גרם;
• 60 מ"ל שמן חמניות;
• 3 גרם מלח.
• קומץ שומשום ופרג;
• שמנת חמוצה נוזלית - 125 מ"ל;
• 2 חופן סוכר (למזיגת שמנת חמוצה);
• חמאה לשימון מוצרי קמח.
תהליך בישול:
1. מחממים קלות את החלב במיקרוגל, ממיסים את כל הרכיבים הרופפים בו, למעט קמח, מכניסים ביצים, שמן צמחי, מערבבים.
2. יוצקים פנימה קמח, לוש את הבצק, נותנים לתפוח.
3. חותכים את הבצק למספר חלקים, יוצרים כדורים.
4. מגלגלים את הכדורים לעוגות, משמנים בחמאה, מפזרים תערובת של זרעי פרג ושומשום, מגלגלים את הנקניק.
5. חותכים את הגליל המתקבל לחתיכות קטנות, מכניסים למיכל משומן בשמן צמחי, מניחים למרחק.
6. אופים פחות מחצי שעה.
7. יוצקים: משלבים שמנת חמוצה עם סוכר, מערבבים היטב.
8. כמה דקות לפני שהלחמניות מוכנות, מוציאים מהתנור ושופכים פנימה את השמנת החמוצה.
6. לחמניות שמרים עם פרג
מרכיבים
• כוס קטנה של גבינת קוטג ';
• כוסות קפיר;
• קצת יותר מכוס קמח;
• מלח - 3 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• 2 כפות שמרים קטנות;
• 40 מ"ל שמן חמניות;
• קומץ פרגים;
• 20 פטרוזיליה מיובשת.
תהליך בישול:
1. מערבבים את גבינת הקוטג 'עם קפיר, מוסיפים קמח, מלח, סוכר, שמרים, מקציפים במיקסר.
2. שופכים פנימה שמן ומקציפים עוד כמה דקות.
3. ממשיכים להקפיץ, שופכים פטרוזיליה, זרעי פרג ומקציפים שלוש דקות נוספות.
4. משאירים את הבצק לתפוח, מכסים במגבת.
5. מחלקים את הבצק לחתיכות, מותחים כל חלק בידיים לעוגה שטוחה, מגלגלים את הנקניק על תבנית מוכנה.
6. תנו למרחק.
7. אופים בתנור חם במשך חצי שעה על אש נמוכה.
לחמניות עם פרג מבצק שמרים: סודות ודקויות בישול
• אם אתה משתמש בשמרים מיידיים, אינך צריך להגדיר מראש את הבצק. ניתן לערבב שמרים כאלה מייד עם קמח ומרכיבים יבשים אחרים.
• אל תעצבו לחמניות על שולחן מפוזר בקמח, מכיוון שמוצרי הקמח עלולים להפוך לכבדים. עדיף להשתמש בשמן צמחי: פשוט יש לשמן אותו עם הידיים והמחשבים לפני שאתה מפסל.
• פרג יכול להיות מילוי או ציפוי. באמצעות זרעי פרג כחומר מילוי, תוכלו לערבב אותו עם מרכיבים אחרים: אגוזים מרוסקים, שוקולד מומס, אגוזים, דבש ומוצרים אחרים.
• אפשר לפזר לחמניות מוכנות עם זרעי פרג מבצק שמרים באבקת סוכר, לזגוגית, לכסות בפידיג. באותו אופן, תוכלו להסוות מוצרי שמרים שנשרפים מעט או שאינם יפים במיוחד.
• אגב, ניתן להשתמש בפרג בצורה מעניינת אחרת: להוסיף אותו ישירות לבצק.
• אם אתה מכסה נייר אפיה בקלף, תחסוך מעצמך את הטרחה של שטיפת גיליון הטיגון. אתה יכול גם להשתמש בשטיחי סיליקון מיוחדים.
• להכנת לחמניות שמרים עם זרעי פרג ממש טעימים, אל תסמכו על הבצק הלישה במיקסר או שלבו, לושו את המסה בידיים. ערכו מסיבת תה נחמדה.
