טיגון בבלילה הוא הדרך הפשוטה והמתקדמת ביותר מבחינה טכנולוגית, בה ניתן להפוך מוצרים באיכות הגבוהה ביותר למנה מקובלת לחלוטין. מה אנו יכולים לומר על מקרים בהם המרכיבים הראשוניים נבחרו במיוחד לשיטת טיגון זו? לדוגמא, דגי ים קפואים, גם במרינדה ופשוט מעט מומלחים, יתבררו עסיסיים יותר, בין אם זה זן שומני או יבש.
בבחירת מתכון לבלילה לדגים עם מיונז, נסה לבשל מייד כמה דומים, האחד סמיך והשני דק יותר. מכיוון שהמוצרים בהם דומים מאוד, אז זה ייקח לך מינימום זמן, אבל אתה יכול מיד להחליט איזה מין אתה אוהב יותר והאם הוא מתאים לסוג מסוים של דגים.
עקרונות כלליים להכנת הבלילה לדגים עם מיונז
• כל הבלילה מוכנה על ידי ערבוב יסודי של כל מרכיביה. העיקר להקפיד על ביצוע כניסת המוצר. הפרופורציות המומלצות ניתנות לשינוי, בגבולות סבירים, לפי שיקול דעתך, אך בפעם הראשונה רצוי לבשל, בהתאם למתכון. המערבל יכול לפשט את הקצפות, אך לא לכל סוגי הבלילה שיטה זו מומלצת, עדיף להשתמש בקצפת או במזלג רגיל.
• עדיף לבשל את הבלילה מראש, למשך חצי שעה, ועדיף אפילו למשך שעה לפני השימוש - עדיף להיצמד לדג, ולא ישאיר אותו בזמן הטיגון.
• בלילה - זה לא בהכרח סמיך כמו שמנת חמוצה ביתית, בצק. זה יכול להיות לעתים קרובות פחות או מעט עבה יותר - זה תלוי במוצרים שמהם הוא מוכן ועל איזה עובי צריך לקבל את הקרום. הבלילה הנוזלית משמשת ביותר לדגים יבשים. הם לא רק שומרים עליו לחות, אלא גם מעבירים אליו שומן ביתר קלות, וזה יהפוך את בשר הדגים לעסיסי יותר. הבלילה העבה מחזיקה טוב יותר על דגים שמנוניים, ככלל, יוצרת עליה קרום עבה, שמחזיק את כל השמן בפני עצמו.
• גושים של קמח או עמילן מעורבב גרוע לא צריכים לבוא במגע עם הבלילה, והמסה צריכה לשמור על צמיגות מספקת כדי להידבק היטב לפני השטח של הדג ולא להתנקז ממנו בעת הטיגון. כדי לקבוע את איכות הבלילה הנוזלית השתמש בכף. המסה צריכה לכסות את המתכת בשכבה כזו כך שהמשטח לא יבריק דרכה, ונקז בצורה שווה ואטית.
בלילה פשוטה לדגים עם מיונז על ביצים ומים
מרכיבים
• שתי ביצים;
• מיונז דל שומן - 130 גר ';
• שש כפות קמח טוב (180 גר ');
• חצי כוס מי שתייה בבקבוקים.
שיטת בישול:
1. שופכים את הביצים לקערה עמוקה. עם מיקסר או להקציף אנו מביאים להומוגניות, בעוד קצף קל אמור להופיע על מסת הביצה.
2. מוסיפים מעט פלפל גרוס, מיונז, מוסיפים מעט ושוב מקציפים היטב. אם אתה משתמש במיקסר, השתמש במהירות המינימלית כדי שהבלילה לא תקציף עוד יותר.
3. מערבבים ברציפות את בסיס המיונז של הבלילה, שופכים לתוכו מים בזרם דק ואז מוזגים כף ומכניסים קמח. אנו עוקבים אחר הצפיפות, שוברים בזהירות את כל הגושים. לאחר שהגענו לעקביות הרצויה, אנו מפסיקים להכניס קמח.
בלילה פשוטה לדגים עם מיונז ללא ביצה
מרכיבים
• קמח, בערך 70 גר ';
• 150 גר '. מיונז בינוני-שומן;
• חצי כוס חלב;
• שום;
• כוס נקניקיות לבנות (קרקרים טחונים);
• תבלינים - לפי הטעם, עדין, חריף.
שיטת בישול:
1. מערבבים מיונז עם תבלינים.
2. טוחנים דרך פומפיה עדינה או סוחטים בעזרת מכבש, מוסיפים שום (שתי שיניים).
3. יוצקים חלב, מלח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. הציגו את הקמח. יוצקים אותו במנות קטנות ושוות, כל פעם מקציפים בעדינות וביסודיות. אנו עוקבים אחר הצפיפות והצפיפות.
5. לאחר שטבל חתיכות דגים בבלילה, גלגל אותם בקצף לבן ואז טגן אותם. אם זה לא "קבוע" בצורה זו, הבלילה יכולה להיצמד לתבנית.
6. אם אינכם מתכננים להשתמש במנקה, הכניסו את הבלילה למשך חצי שעה במקרר, אז הוא יישאר עם אחריות גדולה יותר על הדג, ולא בתבנית.
בלילת דגים עם מיונז - מתכון פשוט ויומיומי
מרכיבים
• שלוש כפות מיונז;
• 120 גר '. קמח;
• ביצים, טרי - 3 יח ';
• כורכום;
• סט תבלינים "לדגים מטוגנים."
שיטת בישול:
1. מקציפים ביצים עם מלח ותבלינים. מוסיפים מיונז, קמצוץ כורכום קטן, מערבבים.
2. שופכים מעט פחות ממחצית מהקמח מנופה למסת הביצים המבושלת. מערבבים, מקציפים מעט עם הקצפה, עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לאחר שבירת כל הגושים, אנו מתחילים להכניס את שארית הקמח. להוסיף חלקים קטנים, לא לשפוך מנה חדשה עד שאנו מערבבים היטב את הקודם שנוסף. כך שקל יותר לעקוב אחר עקביות הבלילה והקצפה קלה יותר.
בלילה לדגים עם מיונז על מים מינרליים - "אפקט קריספי"
מרכיבים
• מים מינרליים מוגזים - 120 מ"ל;
• ביצה אחת;
• קמח חיטה - 100 גר ';
• תבלינים - לא חובה.
שיטת בישול:
1. מקציפים את הביצה, משלבים עם מים מינרליים. הוסף מעט מלח, ואם תרצה, תבלינים, מערבבים היטב.
2. שופכים בהדרגה את הקמח לחלקים ומפרקים היטב את כל הגושים שלו, מביאים את הבלילה להומוגניות.
3. לאחר שתשיג את העקביות הרצויה, תנו לעמוד לעשר דקות.
בלילת גבינה טעימה לדגים עם מיונז
מרכיבים
• שלוש ביצים;
• חצי כוס קמח חיטה;
• 75 גר '. מיונז;
• "רוסית" או כל גבינה אחרת, מגוונת קשה.
שיטת בישול:
1. גבינה מגורדת בשבבים קטנים, קמח מנופה בנפרד.
2. מכניסים את המיונז לקערה עמוקה, מקציפים, שופכים לתוכה את הביצים אחת אחת. אנו מציגים חדש רק לאחר שערבבנו היטב את הקודם במיונז.
3. ממשיכים לפעום, מוסיפים קמח בחתיכות קטנות. אחר כך מוסיפים מעט גבינה, פלפל ומלח, מערבבים הכל היטב.
4. ניתן להוסיף בלילת גבינה עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק מאוד.
בלילה לדגים עם מיונז על בירה - "חתיכות תחרה"
מרכיבים
• לא בירה קלה חמוצה ולא מרירה - חצי כוס;
• שתי כפות מיונז דל שומן;
• קמח - חצי כוס;
• ביצה אחת (חלבון).
שיטת בישול:
1. אנו מעבירים קמח איכותי לקערה רחבה ונפרדת. מוסיפים מעט מלח ובמידת הצורך פלפל גרוס, מערבבים ואוספים את השקופית. במקום פלפל אפשר להשתמש בתבלינים מוכנים לדגים.
2. במרכז "התל" של הקמח אנחנו יוצרים משפך קטן ויוצקים לתוכו לבן ביצה. שופך בירה, לוש את הבלילה.
3. בסופו של דבר, הוספת מיונז, מערבבים היטב. התאם את הצפיפות עם קמח או בירה. הבלילה במתכון זה לא אמורה להסמיך!
מיונז בירה צרפתי עם מיונז צרפתי
החומרים:
• שליש מכף שמן צמחי;
• שתי ביצים;
• כף מיונז לא שלמה;
• כוס קמח;
• קמצוץ כורכום קטן;
• 250 מ"ל בירת קרח קלה.
שיטת בישול:
1. מנפים קמח לקערה. שוברים ביצים, שופכים את החלבונים לכוס, ומוסיפים את החלמונים לקמח. רצוי שהביצים כבר צוננות.
2. מכסים את הספל עם החלבונים במכסה ומכניסים למקרר באופן זמני.
3. מוסיפים לקערה עם שמן קמח וחלמונים שמן צמחי, מיונז וכורכום. יוצקים חצי כף גדושה של מלח עדין, מוסיפים פלפל קצוץ או תבלינים עדינים, אם רוצים. מערבבים היטב את הכל עם הקצפה ושופכים את הבירה. אם הגושים לא יתפזרו, תוכלו להכות מעט.
4. בנפרד, בקצף חזק, היכו את החלבונים המצוננים. בחלקים אנו מערבבים את מסת הקצף לבלילה, לאחר מכן שוב מכים היטב.
בלילת תפוחי אדמה לדגים עם מיונז
מרכיבים
• ביצה אחת שנבחרה;
• שתי פקעות קטנות של תפוחי אדמה גולמיים;
• שתי כפות עמילן;
• כפית מיונז, ללא תוספת חרדל וטעמים.
שיטת בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה, טוחנים בצד הרדוד של הפומפיה. מוסיפים מעט מלח, מערבבים, מבזקים את הנוזל המשוחרר ומערבבים מייד את המיונז למסה.
2. שופכים את הביצים לקערה נפרדת, מוסיפים תבלינים לדגים, או פלפל ומקציפים. לאחר ששפכו את מסת הביצה לתערובת תפוחי האדמה, ערבבו היטב, שפכו את הקמח בחלקים.
3. הבלילה מתגלה כעבה ונדבקת בצורה גרועה, לכן עליכם לייבש היטב את הדגים. מרחו את בלילת תפוחי האדמה בידיים, ולחצו בחוזקה על חתיכות הדג. כפות הידיים מרטיבות מראש במים.
בלילה שופעת לדגים על מיונז עם סודה
מרכיבים
• מיונז איכותי ושומני - 220 גר ';
• שלוש ביצים;
• שליש מכף סודה לשתייה:
• 150 גר '. קמח חיטה, עם אחוז גבוה של גלוטן.
שיטת בישול:
1. בנפח רחב ומתאים, קערים, שוברים את הביצים ומקציפים אותן קלות או קוצצים אותן עד לקבלת תערובת חלקה במזלג. מערבבים את מסת הביצה עם מיונז.
2. מוסיפים מעט מלח וסודה לבסיס המוכן, פלפל ומערבבים היטב שוב.
3. טורפים קלות או מערבבים בעוצמה בעזרת מזלג, שופכים בהדרגה קמח. מביאים לעקביות ואחידות רצויות, נותנים לבלילה לעמוד רבע שעה.
בלילת אגוזים ריחנית לדגים עם מיונז
מרכיבים
• גרעיני אגוז או שקדים - 100 גר ';
• ביצה גדולה וטרייה;
• חצי כוס יין ענבים לבן, יבשה;
• ירקות יבשים של שמיר;
• קמח חיטה;
• כפית מיונז ביתי.
שיטת בישול:
1. שופכים אגוזים לתבנית יבשה, מייבשים למשך זמן קצר על אש נמוכה. לאחר מכן אנו מצננים וקוצצים לפירור קטן עם בלנדר, אך עדיף עד כדי קמח במטחנת קפה.
2. מערבבים ביצים טרופות עם יין ומיונז, מוסיפים שמיר יבש. בחלקים קטנים אנו מערבבים פירורי אגוזים או קמח לתערובת המתקבלת - תלוי איך מועכים האגוזים.
3. הביאו את הבלילה לצפיפות הרצויה עם קמח האפייה. יוצקים אותו במנות קטנות ומערבבים היטב בכל פעם. בסוף מערבבים מעט פלפל גרוס לתוך הבלילה ומוסיפים מלח לפי הטעם.
בלילה סינית לדגים עם מיונז ורוטב סויה על עמילן בסינית
מרכיבים
• עמילן תירס או תפוח אדמה טרי;
• רוטב סויה, מרוכז - 2 כפיות;
• שתי ביצים;
• כף מיונז עתיר שומן וצפוף;
• סט מוכן של תבליני דגים.
שיטת בישול:
1. שופכים קערת רוטב סויה ומערבבים עם מיונז.
2. בנפרד, מקציפים את הביצים, משלבים עם תערובת המיונז.
3. מוסיפים את התבלינים ומתחילים להקציף. לאט לאט, שופכים חלקים קטנים, מערבבים את העמילן. אנו מכינים בצק דק, עקביות הומוגנית.
4. בסיום, קח דגימן, הוסף מעט מלח במידת הצורך.
בלילת דלעת לדגים במיונז
מרכיבים
• עיסת דלעת - 200 גר ';
• שני בצלים קטנים;
• ארבע ביצים טריות;
• חצי כוס מיונז שומן;
• כוס וחצי קמח באיכות טובה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הקליפה מהדלעת, אל תשמור, הסר את השכבה הירקרקה. חותכים את העיסה המופרדת בצבע אחיד, חותכים לחתיכות ויחד עם הבצל טוחנים בעזרת מטחנת בשר על הטחינה הטובה ביותר. אתה יכול להפריע מספר פעמים עם בלנדר.
2. במחית הירקות המתקבלת שופכים את הביצים, ספוגות להומוגניות, מוסיפים את כל המיונז ומערבבים היטב. בסוף מוסיפים מלח ומוסיפים קמח תוך התאמת צפיפות הבלילה איתו. זה לא צריך להיות נוזלי, אנו מתמקדים בצפיפות של שמנת חמוצה ביתית טרייה, אתה יכול קצת יותר עבה.
3. הבלילה צריכה לצאת הומוגנית, אך אם הקמח שהופעל על ידי גושים אינו מפוזר היטב, תוכלו לנצח מעט את המסה.
טריקים להכנת בלילת דגים עם מיונז - טיפים שימושיים
• אם נדרש מרשם להכנסת חלבונים לבלילה, בנפרד מהחלמונים, רצוי לעשות זאת לפני השימוש.
• נסו לשים קמח בסוף, ואז יהיה קל יותר להתאים את עובי הבלילה. כדי למנוע את התערבות הקמח, הוסף מעט ממנו לקמח, ואז מערבבים בזהירות את תוכן הקערה. הבלילה צריכה להיות אחידה.
