לזניה היא אחת המנות האיטלקיות המפורסמות ביותר אחרי פיצה. זהו סוג של תבשיל עלים מבצק ומעליו. להלן המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב ללזניה קלאסית עם בכמל, פטריות ובולונז. הגיע הזמן לנסות!
לזניה קלאסית - טיפים וטריקים
לזניה תדרוש סדיני בצק. ניתן לקנות אותם בכל סופרמרקט סמוך. בחנויות ברוסיה מוצגים מוצרי חברות שונות, אנו בוחנים היטב את התכונות של הכנת עלונים. הם צריכים להיות מבושלים, או להשרותם, או להשתמש בהם באופן מיידי בצורה יבשה. אנו עוקבים אחר הוראות היצרן.
מה עוד אתה צריך לזניה:
• רוטב בשר. זה לא תמיד בולונז. ניתן להשתמש ברוטב בשר טחון עם חזיר או פטריות. אבל תמיד יש עגבניות או עגבניות.
• רוטב חלב לבן. לבצ'מל עצמו אין טעם בולט או חי. אבל בלעדיו, בישול מנה איטלקית הוא בלתי אפשרי.
• גבינה. בגרסה הקלאסית מדובר בפרמזן. הוא ממוקם בפנים ומשמש להתלבשות עליונה. לפעמים כדי להפחית את עלות הלזניה בין שכבות, יש לפזר גבינות אחרות.
כדי לבנות מנה איטלקית תצטרך צורה מלבנית גבוהה. בתחתית הניחו מעט רוטב בשמל או בשר, ואז גשו יריעות בצק ורכיבים אחרים של הקדרה. מספר השכבות יכול להשתנות משלוש לאינסוף. אופים את התבשיל בתנור עד לבישול. בטמפרטורה של 180 מעלות התהליך יימשך בין 30 ל 45 דקות.
לזניה קלאסית: מתכון שלב אחר שלב עם רוטב בולונז
לזניה "בולונז" נחשבת לגרסה מסורתית של מנה זו. המתכון הלזניה הקלאסי שלב אחר שלב משתמש בבשר בקר טחון. אבל זה חובבן, אתה יכול לקחת חזיר או כבש לא שומן במיוחד.
החומרים
• 500 גרם בקר טחון;
• 450 גרם עגבניות במיץ שלה;
• בצל 1;
• 2 גבעולי סלרי;
• 35 מ"ל שמן זית;
• גזר אחד;
• 110 מ"ל יין;
• 1 כפית עשבי תיבול (איטלקי, פרובנס);
• 150 מ"ל יין;
• 2 כפות. l רסק עגבניות;
• עלי בצק;
• 240 גרם פרמזן.
עבור בכמל:
• 0.5 ליטר חלב;
• 3 כפות קמח;
• 0.2 כפית אגוז מוסקט;
• 90 גרם נפט.
בישול
1. מודדים את הכמות הנכונה של שמן זית, יוצקים למחבת, מחממים.
2. קוביות את הבצל. אם הראש קטן, אנו משתמשים בשני דברים. יוצקים ירקות לשמן, מטגנים דקה.
3. חותכים את הגזר ופרוסות הסלרי לרצועות. שופכים ירקות לבצל.
4. אנו מעבירים את הירקות לבולונז למשך שתי דקות נוספות, ואז מוסיפים להם בשר בקר טחון. מערבבים. מבשלים יחד כעשר דקות.
5. שופכים יין יבש בבולונז. אנחנו מחכים עד שהוא יתאדה לחלוטין.
6. פתחו צנצנת עגבניות במיץ שלכם, שפכו את המיץ לקערה, הסירו את העגבניות וחתכו לקוביות. אנו עוברים למיץ.
7. ראשית להוסיף את רסק העגבניות לתבנית. מערבבים במהירות, יוצקים עגבניות עם מיץ תוך דקה. צמצם את האש, כבה את הבולונז כעשרים דקות.
8. בסוף מוסיפים לרוטב הבשר עשבי תיבול איטלקיים, מלח לפי הטעם.
9. תוך כדי תפירת רוטב בשר. מבשלים את הבצ'מל. אנחנו לוקחים מחבת נוספת בשביל זה, שמים חמאה, שמים על הכיריים כדי להמיס.
10. מוסיפים את הקמח לחמאה, מערבבים, זורקים את המוסקט. מטגנים יחד.
11. ברגע שהמסה הופכת לבז ', אנו מכניסים חלב מלא בזרם דק. מבשלים את הרוטב עד שהוא רותח, ואז מחממים אותו עוד דקה. מלח לפי הטעם, כבה את הכיריים.
12. יש לגרגר גבינה. כמחצית, אולי קצת פחות, יהיה צורך במילוי למעלה לזניה עליונה. כל השאר נדרש לשכבות.
13. משמנים את תבנית האפייה בחמאה, יוצקים 3 כפות רוטב בשר בולונז. פילוס.
14. אנו מתחילים לאסוף לזניה: שמנו את סדיני הבצק שהוכנו לפי ההוראות בשכבה אחת, יש להם רוטב בשר, ואז מעט רוטב חלב ומפזרים קלות גבינה מגוררת.
15. אנו חוזרים על הכל על פי אותה תוכנית.
16. אנו מכסים את דפי הבצק שנאספו בלזניה, שופכים פנימה את רוטב החלב שנותר, ומפזרים גבינה.
17. מכניסים את הכלי לתנור לאפייה. אנו מבשלים לפחות חצי שעה, הטמפרטורה בתנור היא 180 מעלות.
לזניה קלאסית: מתכון שלב אחר שלב עם בשר טחון וחמאה
אחת מאפשרויות הקדרה האיטלקיות הפופולריות ביותר. מתכון שלב אחר שלב ללזניה קלאסית משתמש גם בבשר טחון, אך זקוק גם לקצת חזיר נוסף.
החומרים
• 250 גרם דפי בצק לזניה;
• 300 גרם בקר או בשר טחון אחר;
• גזר גדול;
• שורש סלרי;
• 150 גרם חזיר איכותי;
• 4 כפות. l שמנים;
• 700 גרם עגבניות במיץ שלה;
• 100 מ"ל יין יבש;
• בצל גדול;
• שן שום;
• 200 גרם פרמזן;
• עשבי תיבול ומלח איטלקיים.
לרוטב חלב:
• 500 מ"ל חלב;
• 100 גרם שמן;
• 2 כפות קמח;
• דפנה, מוסקט, פלפל, מלח.
בישול
1. התחל לבשל עם רוטב בשר. אנחנו לוקחים מחבת גדולה, קלחת או ווק, מוזגים שמן זית. הנחנו על הכיריים.
2. שמים את ראש הבצל הקצוץ, שן שום בשמן המחומם ובשל יחד פרוסות בצל עד שקיפות.
3. בזמן שהירקות הראשונים מטוגנים, נכין גזר ושורש סלרי. אתה יכול להשתמש בגבעולים, אך עם השורש זה טעים יותר. אנו מנקים, חותכים לרצועות קטנות או משפשפים. יוצקים מעל בצל ושום. בישול כשלוש דקות.
4. מכינים את הבשר הטחון וה ham. ראשית להוסיף בשר טחון. מטגנים אותו עם ירקות עד שהוא מבושל למחצה.
5. מוסיפים את הקלה, חתוך לרצועות, אחרי הבשר הטחון. בוחשים. מבשלים כשתי דקות הכל יחד. אנו מנסים להבטיח כי המזון יטוגן באופן שווה.
6. יוצקים יין יבש לרוטב בשר. בוחשים. אנו מתאדים אלכוהול כעשר דקות, ואז מכניסים עשבי תיבול איטלקיים לרוטב בשר. מספיק כפית אחת, מערבבים היטב, אפשר פלפל.
7. פתחו צנצנת עגבניות במיץ שלהם, קוצצו את העגבניות. אתה יכול פשוט לחתוך אותו. יוצקים את תכולת התבנית, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. אם העגבניות אינן מומלחות, אנו זורקים מלח נוסף.
8. אנו עוסקים בהכנת רוטב חלב. עבור בכמל אנו לוקחים סיר עם קירות עבים או מחבת, תבשיל. ממיסים את החמאה, זורקים את הקמח. אנו מתחילים לטגן, בתהליך אנו מכניסים קורט אגוז מוסקט.
9. ברגע שהארומה הנעימה של אגוז קלוי יוצאת מהתבנית, שופכים זרם חלב, מערבבים במהירות. אנחנו זורקים עלה דפנה, מלח, ומחממים את הרוטב. אנו משיגים את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית. אנו מוציאים את זרי הדפנה, מורידים את הרוטב מהאש.
10. הכינו יריעות לזניה. אנו עושים זאת אך ורק על פי ההוראות או משתמשים בו באופן מיידי בצורה יבשה. הכל תלוי ביצרן.
11. פרמזן משפשף דק מאוד להכנת צ'יפס יבש.
12. לוקחים צורה מלבנית, מורחים שכבה דקה של רוטב בשר עם עגבניות. פרשנו את חתיכות הבצק הראשונות.
13. על הבצק שוב מורחים שכבה של רוטב בשר ושופכים אותו עם בכמל, אבל רק מעט, מעט, מורחים בעזרת מרית.
14. כעת הכינו שכבה של פרמזן מגורר. אנחנו גם לא שמים את זה כל כך שמספיק לכל הקדרה.
15. חזור על שכבות: עלי בצק, רוטב בשר, חלב ופרמזן.
16. סיים את הרכבת התבשיל האיטלקי ביריעות בצק. יוצקים אותם ברוטב חלב בשפע. מפזרים פרמזן שנשאר.
17. שמנו את המנה לאפייה. בטמפרטורה של 180 מעלות, זה יתבשל במשך 35-40 דקות. במתכונים אחרים שלב אחר שלב ללזניה קלאסית תוכלו למצוא זמן וטמפרטורה שונים. בדרך כלל זה גבוה יותר. אבל עדיף לבשל את המנה במצב בינוני, כך שלכל המוצרים יהיה זמן לאפות, לספוג ולהתחבר.
לזניה קלאסית: מתכון שלב אחר שלב עם פטריות ועוף
למתכון צעד אחר צעד פופולרי וטעים מאוד ללזניה קלאסית, תזדקקו לעוף. רצוי לא להשתמש בפילה של חזה נקי. בשר לבן במהלך טיפול החום הארוך יבש.
החומרים
• סדינים לבישול לזניה;
• 600 גרם עוף;
• 300 גרם גבינה;
• 150 גרם בצל;
• 30 מ"ל שמן;
• 350 גרם שמפיניונים;
• 450 גרם עגבניות במיץ שלה;
• אורגנו, בזיליקום ומלח.
עבור בכמל:
• 2 כוסות חלב;
• ביצה;
• מלח;
• 70 גרם שמן;
• 2 כפות קמח.
בישול
1. אנו מנקים את ראשי הבצל. חותכים לקוביות.
2. יוצקים שמן. מוגדר להתחמם על הכיריים. מוסיפים בצל ומטגנים שלוש דקות.
3. יש לשטוף את בשר העוף, לייבש אותו עם מפיות. חותכים את העוף לקוביות קטנות. מוסיפים לתבנית לבצל. מבשלים כחמש דקות נוספות.
4. חותכים שמפיניונים טריים לקוביות קטנות. כמו תרנגולת. להוסיף ליד התבנית. מבשלים כולם יחד כעשר דקות.
5. פותחים פחית עגבניות, מודדים את הכמות הנכונה, קוצצים. שופכים את מחבת ה- KV אל העוף והפטריות.
6. מייד ניתן להוסיף קמצוץ בזיליקום, אורגנו. הוסף מעט. תבשיל כעשר דקות.
7. בזמן שהמלית העיקרית מכינה מכינים את הרוטב. במתכון שלב אחר שלב לזניה קלאסית, וריאנט הביצה. מכניסים את החמאה לתבנית, ממיסים אותה, מוסיפים קמח ומטגנים דקה.
8. מקציפים את הביצה, מוסיפים בהדרגה חלב. מלח ופלפל מיד. שופכים את תערובת החלב לתבנית, ובמקביל מערבבים במהירות עם מרית. לחלוט. הסר את הרוטב המעובה מהכיריים.
9. גבינה פשוט למרוח על פומפיה בינונית.
10. משמנים את הצורה המלבנית עם חתיכת שמן. יוצקים מעט רוטב לבן, שלוש כפות מספיקות.
11. לשים בצורה שכבה של עלי בצק. מורחים עליהם פטריות עם עוף ברוטב עגבניות. מפזרים רוטב חלב, מפזרים גבינה.
12. יוצרים שכבה חדשה: בצק, עוף עם פטריות, רוטב לבן וגבינה. אנו חוזרים על פעם נוספת.
13. מכסים את החלק העליון של התבנית בעלים של בצק. ממלאים עם יתרת הבשמל, מכסים בשכבת גבינה מגוררת.
14. אופים לזניה עם עוף ופטריות במשך חצי שעה ב 180 מעלות.
לזניה קלאסית - טיפים וטריקים
• אם קרום הגבינה מתחיל לשרוף מלמעלה, והלזניה בכלל לא מוכנה, עליכם לכסות את התבנית בנייר כסף או נייר רטוב.
• אם אין עגבניות במיץ שלכם, השתמשו בעגבניות בשלות רגילות, רק זכרו להוציא מהן את הקליפה.
• להכנת תבשיל איטלקי בעובי זהה לכל האזור, בכל פעם יש ללחוץ קלות על סדיני הבצק בכפות הידיים.
