פנקייק - מנה מהמטבח הרוסי, המוגשת באופן מסורתי על השולחן לרגל מזלניצה. הבצק עבורם מוכן על בסיס שונה מאוד, זה יכול להיות חלב שומן בינוני, מוצרי חלב או סתם מים. לביבות שמרים פופולריות מאוד. בדרך כלל, לביבות נאפות מקמח חיטה, אך כדי לשפר את הטעם ניתן להוסיף אליו כוסמת או קמח תירס.
לא רק ידועות שיטות בישול שונות, אלא גם אפשרויות רבות להגשת כלים. ככלל, הם מוגשים על השולחן מיד לאחר האפייה, מוערמים בערימה, בתוספת שמנת חמוצה, ריבה, דבש, חלב מרוכז טבעי.
אנו מציעים לבשל לביבות עם בשר, מתכונים שלב אחר שלב שהם די נגישים לחזרה. במאמר זה שתי אופציות מתוארות בפירוט: עם מילוי ותיבול, ופנקייקס עם מילוי בבת אחת בשתי גרסאות. הראשון, בו עטוף בשר טחון בפנקייקים מוכנים, במקרה השני, הוא מתווסף לבצק במהלך הטיגון.
פנקייק עם בשר - עקרונות כלליים של בישול
• את הבצק לפנקייקים טעימים עם בשר ניתן להכין בחלב, מים או בתערובת של שתיהן, לרוב מוצרי חלב מותססים משמשים גם הם כבסיס. טעמם של הלביבות בכל מקרה שונה מעט, ההבדל יכול להופיע רק בעובי הלביבות. הבצק על מוצרי חלב חמוץ בדרך כלל סמיך יותר, ולביבות, בהתאמה, אפויים עבה יותר. כדי לקבל מסה נדירה יותר, פשוט מדללים אותה בכמות קטנה של מים. לעתים קרובות מכינים פנקייק עם בשר באמצעות שמרים, שהבצק עבורם גם מגדל במים.
• בישול לביבות עם בשר לפי המתכונים המפורטים להלן, כולל שימוש בבשר כאפה או כמילוי. בכל מקרה, בשר טחון מוכן מבשר, מסובב במטחנת בשר, ולפעמים הוא קצוץ בסכינים. מסת הבשר הגולמית מטוגנת ורק אז נעטפת בלביבות או מעורבבת בבצק. בשר טחון מבשר מבושל אינו מטוגן.
• להכנת לביבות, אתה זקוק לתבנית מתכת דקה או אותה מחבת עם ציפוי ללא מקל. לפני ששופכים את הבצק, המחבת מחממת היטב בשמן צמחי. שופכים אותו מעט, כך שהוא יכסה מעט את החלק התחתון. "הפנקייק הראשון גושני" - זה רק אם השמן והמחבת עצמה לא מחוממים מספיק. משתמשים בשמן רק לפני אפיית העותק הראשון, לפנקייקים הבאים זה לא הכרחי, הם יעזבו היטב את התבנית בלעדיה.
• לאחר האפייה, יש לשמן את פני הלביבות בחמאה. לשם כך מקצצים חתיכה קטנה בעזרת מזלג ומהר הם עוברים פנקייק חם ואפוי טרי. זה הופך אותם לרכים ואלסטיים יותר אם רוצים לעטוף את מילוי הבשר בפנקייק.
לביבות ממולאות דקות עם בשר: מתכון שלב אחר שלב לחלב
גרסה קלאסית של הבדיקה לביבות דקיקות בחלב היא אוניברסלית. במקום חלב, אתה יכול להשתמש במים או מי גבינה. ניתן להחליף מוצר חלב בחלב: קפיר או חלב אפוי מותסס. חשוב להתאים נכון את צפיפות הבדיקה - ככל שפחות זה כן, כך הלביבות יוצאות. במתכון שלב אחר שלב לפנקייקס עם בשר משתמשים בבשר טחון מטוגן, עטוף בפנקייק. לפני ההגשה מטוגנים את הלביבות במילוי גבינה.
מרכיבים
• חלב שומן בינוני - 700 מ"ל;
• 300 גר '. קמח חיטה;
• שמן לא ארומטי;
• שתי ביצים טריות;
• כפית סוכר;
• מעט מלח עדין.
למלית
• 250 גר '. צווארון חזיר;
• חצי כף פלפל;
• עגל רזה (עיסת) - 250 גר ';
• בצל קטן.
להנקה
• כף של 20% שמנת חמוצה;
• פירורי לחם (לבן) - 50 גר ';
• 40 גרם גבינה "הולנדית";
• שתי ביצים;
• 50 גר '. קמח
שיטת בישול:
1. שופכים את הביצים לקערה. בעזרת קצה סכין או מזלג אנו חודרים את נדן החזקת החלמון ומוסיפים אליהם מחצית מנורמת החלב המצוינת. מוסיפים סוכר גרגירי ומלח, מקציפים את התערובת להומוגניות.
2. מערבבים את בסיס החלב בקצפת, במעגל, יוצקים לתוכו את הקמח מנופה בהדרגה. אל תמהרו, הוסיפו שתי כפות וערבבו היטב כל מנה חדשה. כך שיהיה קל יותר להשיג אחידות במבחן.
3. לאחר הכנסת כל הקמח, שפכו את שארית החלב, הוסיפו שתי כפות מלאות של שמן מזוקק, ערבבו היטב. תן לבצק הפנקייק לעמוד לפחות חצי שעה. במהלך תקופה זו, הקמח ייתן לכל הגלוטן, והבצק יהפוך לסמיך יותר.
4. שוטפים חתיכות בשר חזיר ובשר. אם יש סרטים צפופים על העיסה, הקפד להסיר אותם. אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות וטוחנים אותו לבשר טחון ומתפתלים במטחנת בשר. רצוי להתקין סורג עם חורים קטנים ולהעביר דרכו את העיסה פעמיים. מטחנת הבשר, שהוקמה לטחינה בינונית, מאפשרת לבשל מסת בשר אחידה יותר, בה יורגשו חתיכות בשר קטנות לאחר הטיגון.
5. מורחים את הבשר הטחון על מחבת יבשה, שמים על אש קטנה. מטגנים, תוך כדי בחישה מתמדת, עד שמסת הבשר משנה את צבעה - היא משחים. כאשר טיגון, בשר טחון יתאסף בגושים בכדי לקבל מילוי פריך והומוגני, הם נדרשים לכתוש ללא הרף בעזרת מזלג. שים את הבשר המוגמר בקערה.
6. קוביות, חתכו קלות את הבצל. במחבת יבשה נקייה, יוצקים כף וחצי שמן, יוצקים את הבצל. מערבבים מדי פעם, מטגנים על אש נמוכה לגוון ענבר. הקפידו לכסות אותו, בעת טיגון בצורה פתוחה, הבצל יכול להתייבש לפני שהוא מגיע למוכנות והמלית תתברר יבשה.
7. מורחים את הבצל לבשר המטוגן, מוסיפים פלפל גרוס ומערבבים היטב. מלח את המלית לטעמך, מצנן.
8. קחו קערת בצק וערבבו היטב כך שהחלק המיושב יתערבב עם התפזורת.
9. על אש קטנה שמנו מחבת בעלת קירות עבים. אם לא, קחו כלי בישול שאינו מקל. יוצקים שמן, זה לא צריך להיות הרבה, וודאו שהשומן מכסה את התחתית במילימטר. אנחנו מתחממים.
10. לאחר שהשבת את התבנית בערך דקה, בדוק את החום האדום של השמן. זורקים לתוכו כמה גבישים גדולים של מלח. אם הם מתחילים להתפצח, תוכלו להתחיל לטגן לביבות.
11. קחו סקופ קטן, גרפו מעט בצק. אנו מוציאים את התבנית מהתנור ושופכים את תוכן המצקת למרכזה. בתהליך אנו מנערים מעט את התבנית מצד לצד כך שהבצק יתפשט לאורך התחתית בשכבה אחידה. מנמיכים את המחבת על הכיריים, מטגנים את התחתית עד להשחמה קלה. אנו הופכים את הלביבה ורק משחימים מעט את הצד השני - היא צריכה להיות חיוורת יותר באופן בולט. שופכים שמן לתבנית רק לפנקייק הראשון, בעתיד זה לא הכרחי. לביבות מוכנות מוערמות על צלחת ומשפשפות את פני כל הפנקייק הטרי אפוי בחתיכת חמאה.
12. המלית התקררה, כל הבצק אפוי - אנו ממשיכים להיווצרות מעטפות עם מילוי בשר. אנו לוקחים כשתי כפות בשר טחון ומורחים אותו במרכז הצד החום היטב של הפנקייק, מיושר מעט בצורת מלבן. אנו עוטפים את המלית תחילה תחתונה, ואז שני הקצוות החופשיים של הפנקייק ומכסים הכל בחלקו העליון. ניתן לשים מילויים פחות, תלוי בגודל הלביבות.
13. בשלב הבא יש לטגן לביבות עם מילוי בשר בהנקה, אך אם זה לא נועד להגיש אותן מייד, עדיף לדחות את הצעד הזה. במקרה זה, יש להכניס את המוצרים המוגמרים למחצה בכלי פלסטיק עם מכסה הדוק ולהכניס למקרר עד הרגע הנכון.
14. טיגון לביבות בבשר, שלב אחר שלב. אנו מכינים מילוי בו נטבול את הלביבות. שופכים שמנת חמוצה לקערה רחבה, שמים שתי ביצים גולמיות, מקציפים.
15. באותה מיכל מרווח משפשפים היטב את הגבינה. יוצקים אליו נקניקייה לבנה מהפיצוחים ומערבבים היטב. יוצקים קמח לצלחת או קערה עמוקה נפרדת.
16. אנו מסדרים את המכולות המוכנות בצד שמאל של עצמנו בסדר הבא: צלחת עם קמח, קערה עם שמנת חמוצה. אנו ממקמים את המיכל עם תערובת הגבינה קרוב יותר לתנור לידנו.
17. שמנו מחבת עם שמן שפך לא ארומטי על אש גבוהה. החמאה צריכה להיות חמה מאוד, באשר לבצק לביבות.
18. בתורו, מגלגלים היטב את מעטפות הפנקייק עם מילוי הבשר בקמח, טבלו לחלוטין בשמנת חמוצה, ואז מגלגלים פנימה נקניק גבינה ושומטים מיד שמן מחומם. הופכים עם הזמן ומטגנים במהירות עד להזהבה.
לביבות שמרים עם בשר: מתכון צעד אחר צעד לקפיר
את בצק השמרים לפנקייקים עם בשר במתכון שלב אחר שלב לשים על קפיר חם. הקפידו להניח מראש את מוצר החלב המותסס והביצים מהמקרר, ולחמם לפני השימוש כך שהשמרים יוכלו להפעיל. בשר מבושל מעוות לבשר הטחון, והוא מונח במלית בעת טיגון לביבות.
מרכיבים
• ביצים נבחרות - 2 יח ';
• קמח עם תכולת גלוטן גבוהה - 300 גר ';
• 300 מ"ל קפיר (ניתן להחלפה עם מי גבינה או חלב אפוי מותסס);
• כף שמרים "מיידיים" מגורענים;
• 250 מ"ל מים;
• שתי כפות סוכר;
• 400 גר '. חזיר או בקר מבושלים, כאופציה - חזה עוף;
• ארבעה ראשי בצל גדולים;
• שמן מזוקק בדרגה הגבוהה ביותר.
שיטת בישול:
1. אנו מתחילים להכין את הבצק עם הבצק. שופכים 100 מ"ל חלב חמוץ לקערה קטנה. אנו מניחים אותו במיכל רחב יותר מלא במים חמים, ומחממים אותו. שמרים יבשים אינם פעילים וכדי "לעבוד" הם צריכים להיות מדוללים עם נוזל חם. אם ניתן לחמם חלב או מים על הכיריים, יש לטפל במוצר החלב החמוץ בזהירות רבה יותר, אחרת הוא יעבור. שופכים שמרים לקפיר חם, מוסיפים סוכר כדי להאיץ את התהליך, מערבבים היטב. אם הרכיבים היבשים אינם מפוזרים לחלוטין, מערבבים שוב. שמנו את הקערה עם תערובת השמרים ברבע שעה בחום.
2. את שארית הקפיר נשפכת לקערה רחבה וגם מחממת מעט. ואז להוסיף מעט מלח, לשפוך פנימה את הביצים ולשפוך מעט סוכר. להקציף, הביאו את בסיס החלב המותסס להומוגניות.
3. בדוק את תערובת השמרים. אם היא החלה לבעבע באינטנסיביות וקמה בקצף, שפכה אותה לקערה עם קפיר, ערבב. שופכים את הקמח בחלקים ומכינים בבצק כף בצק פנקייק סמיך. מוסיפים אליו מים חמים (לא חמים!), מערבבים היטב ומניחים בצד כך שיתאימו מעט.
4. בישול המלית לפנקייקס. הרתיחו את הבשר מראש, רצוי לעשות זאת בשעות הערב, כך שיתקרר במרק. חתכנו את הבשר המבושל לקוביות קטנות. אפשר לסובב במטחנת בשר, אך לא עוף. קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו בשמן עד לקבלת גוון ענברי. לאחר שעורבב את מסת הבשר בטיגון בצל, הוסיף מלח, מתבל בפלפל גרוס.
5. אנו לוקחים קערה עם בצק מתאים, שופכים אליה שתי כפות שמן ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
6. כמו במתכון המפורט לעיל לפנקייקים עם בשר, אנו מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת. כשהוא די חם, שופכים מעט בצק ומנערים את התבנית, ומחלקים באופן שווה לאורך התחתית.
7. ברגע שהחלק התחתון אחוז היטב, מורחים את המלית בצורה אחידה ומעטים עליה את הקצה החופשי של הפנקייק. לאחר לחיצה על משטח הפנקייק עם מרית מלמעלה, מטגנים את הצד התחתון עד שהוא משחים, ואז הופכים אותו, ובנוסף לוחצים עליו, מטגנים אותו מהצד השני.
פנקייק עם בשר: מתכון שלב אחר שלב באפייה
פנקייק עם בשר - מתכון שלב אחר שלב לפנקייקים עם בשר טחון קצוץ עם שזיפים מיובשים ועשבי תיבול. ההכנות מתבצעת במהירות ובקלות. בשר קצוץ דק ניתן להחלפה בכל בשר בשר עוף, חלב - עם קפיר או מוצר אחר של חלב חמוץ. הבצק לפנקייקס עם בשר לפי מתכון שלב אחר שלב זה מוכן מעט סמיך יותר מאשר לפנקייקים דקים.
מרכיבים
• בצל גדול;
• 300 גר '. עיסת חזיר;
• חמאה, חמאת "משק" - 50 גר ';
• 10 פירות שזיפים מיובשים נטולי זרעים;
• סוכר;
• שמן רזה ומטהר ביותר - 50 מ"ל;
• כוס קמח חיטה;
• שתי ביצים;
• 200 מ"ל חלב או מים;
• ירקות בזיליקום טריים, נוצות בצל ירוק.
שיטת בישול:
1. יבש בשר שטוף היטב. אנו קוצצים דק מאוד עם סכינים או חותכים לקוביות קטנטנות. מניחים את התבנית על אש בינונית, ממיסים בה חמאה, בערך כף. מטגנים את הבשר רבע שעה. בוחשים לעתים קרובות ונסו לא לבשל יותר מדי - החלקים צריכים להישאר רכים. שים את הבשר בקערה.
2. במחבת נקייה מחממים שוב את אותה נתח שמן. חולפים את שזיפים מיץ רותחים, חותכים את הגרגרים לפלחים בגודל בינוני והנמיכו אותם לשומן מומס. מטגנים כדקה, עד שהם רכים. שים את השזיפים השומרים בקערה נפרדת.
3. קוצצים דק את הבצל. במחבת עליה מטוגנים שזיפים מיובשים, שמים את שארית החמאה והבצל. מטגנים, תוך ערבוב, עד לפרוסות בצל זהוב. בואו נקרר את הצלייה, ונעבור מהמחבת לקערה מתאימה.
4. שוטפים ומייבשים את הירוקים. הנחנו עלי בזיליקום ונוצות בצל על מגבת, נתנו להתייבש היטב.
5. בישול בצק לפנקייקים. שופכים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים שמן צמחי, סוכר ומעט מלח. מקציפים במיקסר עד להקצפה קלה. מערבבים את מסת הביצה עם החלב. יוצקים קמח במנות קטנות, אנו מכינים את הבצק בעל עקביות עבה יותר מאשר לפנקייקים דקים. ניתן להחליף חלב במים או במוצר חלב מותסס קיים: קפיר, חלב אפוי מותסס, מי גבינה. חשוב שהבצק יהיה הומוגני ותואם את העקביות הרצויה. בבצק מלוש על מים רצוי לשים כפית מיונז או שמנת חמוצה, הלביבות יהיו עדינות יותר.
6. חותכים קלות את הירקות היבשים ויחד עם הביזומים השומרים המטוגנים, הבשר והבצל מכניסים אותם לבצק. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן לערבב את המרכיבים המפורטים במטחנת בשר, הלביבות יתבררו ויותר טעימות.
7. במחבת קטנה עם קירות עבים מחממים את השמן. מרימים אותה מעט ושופכים חלק קטן מהבצק מהמצקת למרכז. נוטה מעט, בצע תנועה סיבובית מהירה עם התבנית, כך שהבצק יתפזר באופן אחיד, החזיר אותו לתנור. מטגנים על אש בינונית במשך שלושים שניות, עד שהחלק התחתון משחים. התהפך, הביא למוכנות עוד 10 שניות. לפנקייק הבא, אל תשפכו שמן לתבנית.
8. שמים לביבות חמות בצלחת או בכלי, משמנים אותן בחמאה לא גדולה מדי.
טריקים לבישול וטיפים שימושיים למתכונים שלב אחר שלב לפנקייק עם בשר
• למרות העובדה שהלביבות מבושלות עם בשר, אל תזניחו להוסיף מעט סוכר לבצק. זה לא ייתן מתיקות רבה, אבל הטעם ישתפר בצורה ניכרת.
פנקייקים יתבררו כנקבוביים דקים אם מכניסים מעט מאוד סודה לבצק המעורב בחלב, מים או כל מוצר חלב מותסס.
• הלביבה הראשונה לא תידבק למחבת רק אם היא מחוממת היטב. אל תמהרו לשפוך את הבצק, בדקו תחילה את המריחה של השמן במלח, זרקו כמה קריסטלים לתבנית. עליהם להקפיץ שומן מחומם היטב ולהתפצח במגע איתו.
• לביבות אפויות עם בשר במלית לפי מתכון שלב אחר שלב יכולות לקשט את השולחן החגיגי, אם הן מקושטות במקור. שים את הבשר הטחון המטוגן במרכז הלביבה, ומפזרים עליו גבינה מגוררת. הרם בעדינות את שולי הלביבה סביב היקף המלית, קושר אותם בחוזקה עם נוצה של בצל ירוק. תקבל שקית מקורית עם מילוי בשר.
• ניתן להכין גלילי קפיץ לשימוש עתידי. כשמכינים לביבות עם בשר לפי המתכון הראשון, צעד אל שלב, אין לטגן אותן בבלילה. מקפלים שקית בשכבה אחת ומניחים במקפיא. לביבות כאלה מטוגנות רק לאחר הפשרה מלאה ולאו דווקא בהנקה. מחומם בחמאה, הם מתבררים כטעים לא פחות.
