ויניגרט הוא סלט מוכר שהשתנה מאוד לאחרונה. למה לא להוסיף לזה! תוכלו למצוא את שילובי המוצרים הבלתי צפויים ביותר אשר יפתיעו מאוד, למשל, הרינג, זיתים או פטריות. אך עדיין הטעימים ביותר הם אפשרויות הסלט הישנות. כאן תוכלו למצוא מתכונים שלב אחר שלב לוויניגרט קלאסי עם אותו טעם מוכר.
ויניגרט קלאסי - עקרונות כלליים של בישול
המרכיב העיקרי בויניגרט הוא ירקות מבושלים. תפוחי אדמה משומשים באופן מסורתי, גזר, סלק. אפשר להכין אותם מראש, לתת להתקרר. ואז צריך לקלף את הפקעות ולמעוך. כל המוצרים בויניגרט תמיד חתוכים לקוביות. בערך בגודל אפונה, אם ויניגרט עם אפונה. או קוצצים מעט גדולים יותר אם משתמשים בשעועית בסלט.
מה עוד ניתן להוסיף:
• בצל, ירוק;
• כרוב כבוש;
• חמוצים.
הוויניגרט המסורתי מתובל בשמן צמחי. אתה יכול לקחת את המוצר עם או בלי ריח, לערבב אותו עם חרדל או פלפל שחור. מוסיפים שמן בסוף. אם אינך רוצה שהסלק יצבע מוצרים אחרים וכמו ויניגרט צבעוני, אתה יכול לתבל את הסלק בנפרד בקערה, גם לתבל את שאר המרכיבים ואז לשלב.
ויניגרט קלאסי: מתכון שלב אחר שלב עם חמוצים
מתכון שלב אחר שלב לוויניגרט קלאסי ללא כרוב, לא משנה כמה הוא נשמע מוזר. היא שנעדרת במפות טכנולוגיות. מלפפוני סלט (לא כבושים) נותנים טעם מיוחד לסלט. זו גרסה אמיתית עם שעועית מבושלת, אך אם תרצו, החליפו שעועית משומרת במיץ שלהם או במרינדה קלה.
החומרים
• שני סלק;
• שלוש תפוחי אדמה;
• בצל;
• 80 גרם שעועית (יבשה);
• ארבעה מלפפונים (מומלחים);
• שני גזר;
• 40 מ"ל שמן;
• 1 כפית חרדל (לא חובה);
• ירוקים אופציונליים.
בישול
1. מוסיפים מים קרים לשעועית, משרים לפחות חמש שעות. ואז החליפו את המים, הניחו על הכיריים והרתיחו עד לבישול. אם אין רצון או זמן לעשות זאת, אתה יכול פשוט להשתמש בפולים משומרים, אתה צריך בערך כוס שעועית ללא מרינדה.
2. שוטפים את תפוחי האדמה, לא צריכים לקלף, מעבירים לתבנית. שוטפים את הגזר, מוסיפים לתפוחי האדמה, מוסיפים מים ומרתיחים עד לבישול, אך אל תגזימו. ברגע שהירקות מתחילים לנקב כרגיל, כבו. מסננים את המים הרותחים, ממלאים אותם במים קרים, מחזיקים חמש דקות וגם מסננים. אנו מנקים את זה.
3. סלק מבושל תמיד בנפרד מירקות אחרים, אחרת זה יהרוס את טעמם. שוטפים ירקות שורש בגודל בינוני, מכניסים לסיר, מוסיפים מים ומרתיחים עד שהם רכים. ואז שפכו מים קרים להתקרר. לנקות.
4. כל הירקות חתוכים לקוביות מסודרות, הגודל מעט קטן יותר מהשעועית. מקפלים בקערה אחת גדולה. כדי שתפוחי האדמה לא יתפרקו והקוביות יהיו מסודרות, חשוב לא לעכל אותה. בנוסף תוכלו להחזיק את הפקעות המקוררות מעט במקפיא, חצי שעה מספיקה בכדי לחזק אותן.
5. קולפים את הבצל, חותכים אותו קטן משאר המרכיבים, יוצקים לקערה.
6. מלפפונים חמוצים חתוכים גם הם דק, כמו בצל, כך שהם מופצים באופן שווה בוויניגרט. אם המלפפונים קטנים או לא נמרצים מדי, תוכלו להוסיף עוד כמה דברים.
7. אנחנו נרדמים מבושלים או סתם שעועית משומרת. אתה יכול לקחת שעועית אדומה, לבן או כל אחר לטעמך.
8. אנחנו מנסים מלח. אם טעם המלפפונים אינו מספיק, הוסף. חשוב למלח לפני ששופכים את השמן. אחרת, לדגנים פשוט אין זמן להמיס.
9. מתבלים את הסלט. שלב שמן צמחי עם חרדל, טחון והוסיף לירקות. או פשוט לשפוך פנימה את השמן.
10. מערבבים בזהירות את הוויניגרט בזהירות. ניתן להשתמש בשתי כפות לשם כך, כדי לא למתוח את הירקות המבושלים ולא לקלקל את המראה.
ויניגרט קלאסי: מתכון שלב אחר שלב עם כרוב (כרוב כבוש)
זו אחת מאפשרויות הסלט האהובות ביותר ברוסיה. לעתים קרובות, על מנת לחסוך זמן או מוצרים, נוספו אליו רק תפוחי אדמה וסלק, זה נקרא לעיתים גם סלק. אבל לפניכם מתכון שלב אחר שלב לוויניגרט קלאסי, שמוכן לפי כל הכללים ומכמות גדולה של מוצרים.
החומרים
• כרוב כבוש 400 גרם;
• 350 גרם סלק;
• 350 גרם תפוחי אדמה;
• 150 גרם גזר;
• 100 גרם בצל;
• 150 גרם מלפפונים (כבושים, כבושים, כבושים);
• 50 מ"ל שמן;
• 100 גרם שעועית (יבשה).
בישול
1. יום לפני, שפכו את השעועית עם מים, תנו לפולים לתפוח היטב, ואז שפכו לתבנית, הוסיפו מים נקיים, הרתיחו עד שהם רכים. או סתם לקחת פחית שימורים שעועית רגילה, לפתוח, לשפוך למסננת. לעתים קרובות מאוד, המילוי דליל. במקרה זה, תוכלו לשטוף את השעועית מתחת לברז ישירות במסננת. השאירו לניקוז נוזלים.
2. שוטפים סלק וגידולי שורש אחרים. שים את הסלק לתבנית, מלא במים, הניח על הכיריים. לאחר הרתיחה יהיה צורך להפחית את האש, לבשל עד שהוא רך 30-50 דקות, תלוי בגודל.
3. צריך להכניס תפוחי אדמה עם גזר לתבנית אחרת, הם גם מובאים למוכנות. אם הגזר קטן, אז אולי הוא ירתח מהר יותר, אך לעתים קרובות יותר הראשון מגיע לתפוחי אדמה רכים. במקרה זה, עליכם להסיר אותו, ולהרתיח את הגזר מספר דקות נוספות.
4. כל הירקות מקוררים. אסור לערבב חומרים חמים. אתה יכול למלא הכל במים קרים, גידולי השורש יתקררו מהר יותר, קל יותר לניקוי. הסר את העורות.
5. חותכים גזר, תפוחי אדמה, סלק מבושל לקוביות בגודל בינוני. שופכים הכל לקערה גדולה.
6. מייד תוכלו להזיז את השעועית שהוכנה בעבר. עד כה אינך צריך לרגש שום דבר כדי לא לקרוס את המוצרים שוב.
7. קלף את הבצל. עדיף להשתמש בסוגי ירקות של סלט, אתה יכול בצל כחול או אדום, בצל לילך, הוויניגרט יתגלה אפילו יפה יותר. חותכים לחתיכות קטנות, משמרים.
8. הוסף הבא את המלפפונים הקצוצים. הטעם העיקרי עדיין יינתן על ידי כרוב, כך שאפשר אפילו לקחת מלפפונים לא חמוצים במיוחד.
9. אנו סוחטים כרוב כבוש משאריות המלח. הקפד לנסות. זה קורה שהוא חמוץ מדי. במקרה זה, יש להשרות מספר דקות במים קרים או פשוט לשטוף, הכל תלוי בטעם. אבל אל תשכח לסחוט שוב טוב. ויניגרט לא צריך להיות מים.
10. מוסיפים את הכרוב ועכשיו מערבבים בזהירות את הסלט. הוסף תבלינים לטעמך, אתה יכול לחתוך מעט ירקות לוויניגרט, זה מסתבר בצורה טעימה עם בצל נוצה. עם זאת, אם הוא לא ישמש מייד, עדיף שלא לעשות זאת.
11. בסיום אנו מתבלים בשמן צמחי והוויניגרט הקלאסי על פי המתכון המקורי שלב אחר שלב מוכן! מקשטים בעשבי תיבול, מגישים לשולחן.
ויניגרט קלאסי: מתכון שלב אחר שלב עם כרוב ואפונה טריים
אם אין כרוב כבוש, ניתן להכין ויניגרט עם ירק טרי. זו גם לא בעיה אם אין שעועית, אין רצון לבשל אותה, או פשוט לא ממש לטעמכם. במתכון שלב אחר שלב לוויניגרט קלאסי, המרכיבים העיקריים משתנים מעט על ידי עמיתיהם לא פחות טעימים.
החומרים
• 500 גרם כרוב טרי;
• שלוש תפוחי אדמה;
• שני גזר;
• בצל אחד;
• שני סלק;
• ארבעה חמוצים;
• 50 מ"ל שמן;
• 1 כפית חומץ
• 1 כפית סוכר
• מלח לפי הטעם;
• פחית שימורים של אפונה ירוקה.
בישול
1. קוצצים את הכרוב לרצועות. אתה יכול להשתמש בפומפיה, פשוט לא צריך להכין חתיכות ארוכות מדי. אם הם התבררו ככה, תוכלו לחתוך אותו כמה פעמים בעזרת סכין.
2. להוסיף כפית חומץ, סוכר. ממיסים ומועכים מעט עם הידיים. השאירו את הכרוב למרינה בזמן ששאר הירקות מבושלים.
3. מרתיחים סלק במחבת אחת, ותפוחי אדמה עם גזר בקערה אחרת עד לבישול. מגניב.
4. קולפים את כל ירקות השורש, חתוכים לקוביות קטנות, שופכים לקערה.
5. קולפים את הבצלים, חותכים אותם לקוביות קטנות, שופכים אותם לשאר הירקות בקערה.
6. אנו חוזרים לכרוב שכבר כבוש. יחד עם זה, היא שיחררה את המיץ. אנחנו לוחצים את זה. שמנו את הכרוב בקערה עם ויניגרט.
7. חותכים את המלפפונים. אם הם מימיים, אז ראשית נפילה למסננת, נותנים למי מלח להתנקז. אבל אתה יכול פשוט לסחוט את זה עם הידיים שלך, כמו כרוב.
8. פותחים את הצנצנת עם אפונה ירוקה, מסננים את כל הנוזלים, שופכים את המוצר לקערה עם ויניגרט קלאסי. ניתן להשתמש בפולים משומרים גם במתכון זה שלב אחר שלב.
9. מערבבים את כל הירקות עד לחלוקה אחידה. בואו לטעום את זה, להוסיף מלח.
10. מתבלים בחמנייה צמחית, אך אפשר גם בשמן זית. כדי לטעום פלפל, מוסיפים עשבי תיבול טריים.
ויניגרט קלאסי - טיפים וטריקים שימושיים
• אם הבצל חד מדי, הוויניגרט יהיה מר, הטעם הלא נעים יעבור לירקות אחרים. כדי למנוע זאת ניתן לחתוך את הירק, להכניס למסננת או למסננת, להישרף במים רותחים מתה. אך הוסף אותו לסלט רק לאחר שהתקרר לחלוטין.
• סלק רותח זמן רב, אך לא רוצה להיות רך? אם כבר חלפו יותר מדקות בישול, תוכלו לנקז את המים הרותחים ולהניח את הסלק תחת זרם מים קרים, לאחר חצי שעה הירק יגיע למוכנות מלאה.
• ויניגרט טרי אינו טעים במיוחד. לכן תמיד מוסיפים לסלט חמוצים וירקות כבושים. אבל זה קורה שהם לא נותנים את החומצה הרצויה או שהם עצמם די טריים. במקרה זה, כביש בצל יסייע בשיפור הטעם. יש לחתוך ירקות, למזוג בתמיסת חומצה אצטית, לתת להם להתבשל, ואז לסחוט ולהוסיף לוויניגרט.
