על פי מחקר חדש, אנשים שמדלגים על ארוחת הבוקר יכולים להשיג תוצאה הפוכה - הם יתחילו לאכול יותר במהלך היום, ויבחרו במזונות פחות בריאים. בעוד ארוחת הבוקר עוזרת לאנשים להימנע מאכילת יתר ומבטלת חשק למאכלים עתירי קלוריות.
החוקרים השוו בין הדמיית תהודה מגנטית במוחם של 21 אנשים. הסריקה בוצעה פעמיים: ביום בו המשתתפים לא אכלו ארוחת בוקר, ובפעם השנייה לאחר ארוחת הבוקר, שתכולת הקלוריות שלהם הייתה 750 קלוריות. בשני המקרים, לאחר שעברו את הסריקה, המשתתפים הוזמנו לסעוד.
"לאחר שבחנו את תוצאות ה- MRI וצפיתי כמה משתתפי המחקר אכלו בארוחת הצהריים, מצאנו מספיק הוכחות לכך שהימנעות ממזון בבוקר מגדילה את האטרקטיביות של אוכלים עתירי קלוריות בעיני האנשים הללו לאחר זמן מה, ולכן את כמות המזון שהם אוכלים. "אמר ד"ר טוני גולדסטון ממרכז המחקר הקליני Imperial College בלונדון.
המחקר הראה כי לאנשים שדילגו על ארוחת הבוקר היו שינויים במבנה קליפת המגן האורביטונטאלית, אזור המוח שקשור לתגמול ובטעם של אוכל.
בפרט צילומים של מזונות עתירי קלוריות גרמו לפעילות באזור זה במוח. מחברי המחקר מציינים, עם זאת, כי אותם משתתפים שאכלו ארוחת בוקר באותו יום לא קיבלו תגובה כה חזקה.
החוקרים הגיעו למסקנה כי צום אינו אסטרטגיה תזונתית טובה מכיוון שהוא גורם למוח לדרוש מזונות עתירי קלוריות כפיצוי.
